ESCALOPES DE DINDE A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS Publié le 26 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine J'en avais déjà fait des escalopes à la crème avant .........mais ....comment dire ? ben non c'était pas comme ça !!!! Qu'est-ce que c'est bon comme ça ! Je vais en refaire bientôt c'est sûr !Ingrédients : (8 pers)8 x 150 gr d'escalopes de veau ou comme ici de dinde80 gr farine80 beurre300 gr de champignons de Paris bien blancs1/2 échalotte40 gr beurre10 cl porto20 gr de fond brun (j'ai pris du fond de veau Maggi)50 cl crème liquidesel, poivre blanc Réalisation :Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il "chante",pendant que le beurre chauffe, saler et poivrer vos escalopes sur leur 2 faces, les passer l dans de la farine et les tapoter pour en retirer l'excédent,puis placer les escalopes dans votre poêle, et faire cuire en retournant de temps en temps, ne pas colorer (autant que possible), donc à feu relativement doux,une fois cuites, les placer sur une grille, elle-même posée sur un plat, (afin d'éviter qu'elles ne baignent dans le gras en refroidissant, et placer vos escalopes au four à 150°, histoire de les garder au chaud le temps de préparer votre sauce,laver et peler vos champignons (ou les épointer et les laver dans différents bains d'eau sans les faire tremper ; cliquez ici),les couper en lamelles pas trop fines,ciseler une demie échalotte et la mettre de côté,faire chauffer du beurre dans votre poêle (vous pouvez vous servir de la même que vous aurez lavée rapidement et essuyée avec du papier absorbant),faire "tomber" vos champignons, de façon à en évacuer l'eau, saler, poivrer,une fois l'eau évaporée ajouter l'échalotte ciselée,la faire revenir quitte à ajouter un soupçon de beurre,ajouter du fond brun ou fond de veau que vous aurez dilué dans un peu d'eau (selon la méthode inscrite sur la boîte), en ajouter une bonne louche, laisser réduire,ajouter le porto, laisser réduire encore,ajouter la crème liquide, laisser cuire à feu doux, et laisser réduire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, ce sera la signe pour arrêter la cuisson, mais bien penser aussi à rectifier l'assaisonnement ! très important !une fois votre sauce prête, sortir vos escalopes, et placer dans chaque assiette et les napper de la sauce aux champinons, Et bon appétit !!! Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE FILETS DE DAURADE BERCY JALOUSIE AUX POMMES ET SA SAUCE CARAMEL BAR SAUCE BONNE FEMME « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil