BOHEMIENNE Publié le 30 Mai 2018 Catégories : #Accompagnements Cette variante de la ratatouille qui devint populaire au XIXe siècle dans le Comtat Venaissin ne contient pas de courgettes, ni poivrons. Vive les aubergines ! Personnellement c'est comme pour la ratatouille, je la préfère refroidie ; mais vous pouvez bien sûr la manger également chaude ou tiède.6 personnes - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 45 minIngrédients : 1.5 kg d'aubergines1.2 kg de tomates bien mûres (ou 1 litre de tomates tout prêt)3 gousses d'ail1 feuille de laurier séché1 morceau de sucre (ou 1 càc)gros selhuile d'oliveRéalisation : Laver les aubergines, coupez leurs extrémités et coupez-les en dès d'environ 1 cm sans les peler. Placez-les dans une passoire posée sur un saladier, saupoudrez-les avec le gros sel et laissez-les rendre leur eau pendant 1 heure.Pendant ce temps préparez le coulis de tomates. Otez le pédoncule des tomates, coupez-les en deux, ôtez les graines et recoupez les tomates en gros morceaux. Faites-les revenir avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise, le laurier et le sucre. Salez et laissez mijoter pendant 30 min jusqu'à ce que la sauce tomate soit bien épaisse.Pressez les aubergines entre vos mains pour bien retirer toute l'eau. Séchez-les dans un torchon. Faites chauffer de l'huile d'olive (5 càs) et faites-y rissoler les aubergines. Faites cuire 15 min ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.Egouttez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.Mélangez le coulis de tomates aux aubergines frites. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : GATEAU LEGER COMPOTE DE POMMES ET PEPITES DE CHOCOLAT CHAMPIGNONS DE PARIS A L'HUILE ET AUX HERBES DE PROVENCE HUILE DE PIMENT DES ILES CONFIT D'OIGNON ROUGE AU VINAIGRE BALSAMIQUE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil