POIVRONS MARINES A L'AIL ET A L'HUILE D'OLIVE Publié le 5 Juin 2020 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Bon, alors à la demande générale, je poste la "recette" des poivrons grillés marinés à l'ail et à l'huile d'olive. Je m'excuse mais je pensais que c'était tellement connu comme entrée, que je n'avais pas besoin de poster un article à ce sujet. Quoiqu'il en soit, je prends plutôt des poivrons rouges et jaune ou orange quand j'en trouve car les verts je trouve sont plus amers, et surtout moins charnus en général, alors pour les peler c'est plus embêtant. Et vous me direz combien de poivrons ? et bien selon le nombre qui rentre dans votre lèche-frite. Je les lave bien sûr, puis je les pose sur le lèche-frite de mon four, en ajoutant un fond d'eau puis je mets dans un four préchauffé à 190° pendant 30 à 40 min environ. Ca, ça dépend de votre four ! il faut surveiller, il faut que ça grille mais pas trop ! Donc quand vous voyez que vos poivrons sont bien ramollis et qu'ils s'étalent un peu sur la plaque et que leur peau est un peu grillée, c'est qu'ils sont bien cuits. Ensuite j'éteins le four et je laisse les poivrons dans le four tels quels jusqu'au lendemain. Tout ceci va créer de l'humidité dans la cavité de votre four, et va largement faciliter votre travail du lendemain. Ensuite il suffit de peler les poivrons et de bien enlever aussi les petites graines (perso je n'aime pas tomber sur ces graines) ; et poser vos filets de poivrons déshabillés dans un plat de service. Ensuite, il suffit de faire des petites lamelles d'ail (à votre goût) de saler, et de rajouter de l'huile d'olive. Mélanger tous ces ingrédients, couvrir votre plat et le mettre au frais au minimum 4h voire même jusqu'au lendemain pour ma part. Surtout ne pas oublier de sortir votre plat du frigo un moment avant la dégustation ! sinon l'huile sera toute figée !!!! Ces poivrons chez nous on en mange tout l'été car le prix est plus intéressant ! légume de saison oblige ! Il accompagne les grillades mais aussi le poisson, et se mange aussi en entrée ! P.S. : ce que je fais aussi quelques fois, et que j'adore, ça me permet de mettre moins d'huile et donc d'être plus light, je rajoute du vinaigre balsamique à la place d'une partie de l'huile. Astuce : lorsque nous avons fini les poivrons, mais qu'il reste plein de jus, je m'en sers pour la vinaigrette de ma salade verte ! et oui, en cuisine rien ne se perd !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPINARDS A LA MOUTARDE - JEAN-FRANCOIS PIEGE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Accompagnements, #Cuisine light Bon, comme ça vous me direz des épinards ... bon ....c'est pas compliqué hein ? .. ok mais ici je vous parle de cette recette "toute bête" car c'est une recette légère issue du livre 0 gras de Jean-François Piège. J'aime l'idée de 0 gras dans ces épinards, car j'adore ça et je peux en manger sans culpabiliser (bon ok, genre, ça ne m'arrive pas souvent de culpabiliser ...). Le seul inconvénient avec les épinards ... c'est le volume de départ et celui de fin ... on a l'impression de s'être fait avoir .... normal c'est plein d'eau ! Bref ça n'empêche que j'adore ça et je trouve pour être honnête que, préparés comme ça on sent bien bien leur goût. Pour 2 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 1 min Ingrédients : 600 gr d'épinards frais 1 gousse d'ail 1 càs de moutarde (mi-forte) sel, poivre Réalisation : Lavez, équetez et hachez grossièrement les épinards. Faites chauffer 1 càs d'eau dans une poêle, ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 30 sec. Piquez la gousse d'ail pelée sur une fourchette, frottez le fond de la poêle avec l'ail, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et que les sels minéraux apparaissent au fond de la poêle. Déglacez avec 1 cas d'eau. Coupez le feu et ajoutez la moutarde, mélangez, et salez. Dressez et déposez une pointe de moutarde sur les épinards. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GRATIN DE PATATES DOUCES DE DANIELLE - OTTOLENGHI - THE COOKBOOK Publié le 9 Janvier 2019 Catégories : #Accompagnements Petit gratin très facile à faire et que l'on peut faire à l'avance en plus. Il suffit juste de tout préparer la veille et de mettre au frais puis de lancer la cuisson le lendemain. Le top ça ! en plus c'est bon pour la santé ! tout va bien quoi. Vous pouvez remplacer la sauge par du thym, ou bien les mélanger... bref c'est comme vous aimez. Ingrédients : (4 à 6 pers.) 6 patates douces moyennes 5 càs de sauge ciselée 6 gousses d'ail écrasées 2 càs de gros sel de mer 1/2 càc de poivre noir moulu 25 cl de crème fouettée Réalisation : Préchauffez le four à 200°. Nettoyez les patates douces sans les éplucher (je les ai épluchées ...) et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Dans un saladier, mélangez les tranches de patate douce, la sauge ciselée, l'ail écrasé le sel et le poivre. Disposez les tranches de patate dans un plat allant au four en rangées bien serrées. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium, enfournez et mettre au four pour 45 minutes. Sortir le plat, retirez l'alu et répartissez la crème fouettée en une couche régulière sur les patates et remettre au four pour 25 minutes supplémentaires. Une fois le temps écoulé, sortir le plat ; la crème a dû épaissir, enfoncez la pointe du couteau pour vérifier la cuisson des patates. Si elles sont encore fermes, prolonger la cuisson. Servez immédiatement, décoré de sauge, ou laissez refroidir. Dans tous les cas, apportez de préférence les patates douces directement dans leur plat après en avoir nettoyé l'extérieur pour un plus bel effet. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOU-FLEUR BRAISE Publié le 24 Novembre 2018 Catégories : #Accompagnements Petite recette bien sympathique ! Franchement c'était super super bon. A faire et à refaire encore et encore, recette validée pour toujours. Une bonne alternative pour nous qui adorons le gratin de chou-fleur. Donc ici, exit la béchamel et bienvenue à cette nouvelle recette. Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Ingrédients : 200 gr de lardons (fumés pour moi) 1 chou-fleur 1/2 bouquet de thym 1 feuille de laurier frais 100 gr de beurre 2 litres de bouillon de volaille Poivre du moulin Réalisation : Faire bouillir le bouillon dans une grosse marmite avec le thym et le laurier. Nettoyez le chou-fleur, retirez le pied et plongez-le entier dans le bouillon. Faites-le cuire pendant 12 minutes à feu doux et à couvert. Vérifiez qu'il soit déjà bien cuit partout. Si besoin, comme moi, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 5-8 min. Faites suer les lardons à sec 3 à 4 minutes dans une poêle, puis déposez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur de noisette (voir la teinte sur la photo, normalement quand votre beurre a cette couleur, c'est qu'il doit avoir l'odeur et le goût qui va avec). Sortez le chou-fleur de la marmite à l'aide d'un écumoire et mettez-le dans un plat à four avec 20 cl de bouillon. Arrosez-le du beurre fondu et enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Parsemez de lardons et terminez la cuisson pendant 2 à 5 minutes. Servez nappé de bouillon au beurre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUTTERNUT FACON HASSELBACK Publié le 18 Novembre 2018 Catégories : #Accompagnements Une recette de courge au top ! j'avoue ne plus me rappeler où j'ai trouvé cette recette (sur le net), je serai volontiers allée mettre un commentaire chez le titulaire de cette recette ! C'était excellent ! A refaire ! Ingrédients : (4 pers.) 1 courge butternut beurre sel, poivre paprika fumé pancetta sauge Réalisation : Préchauffez le four à 190° Coupez la butternut en 2 puis épluchez la et enlevez les graines. Placez une baguette chinoise ou autre de chaque côté puis avec un bon couteau faites des entailles badigeonnez de beurre fondu et cuire 30 à 45 min selon la taille. La sortir du four puis insérer entre les lamelles de la panceta et des feuilles de sauge (ou ce que vous voulez). Assaisonnez avec du paprika fumé et de la fleur de sel remettre à cuire 15 min. Regardez les photos ci-dessous, peut-être que cela vous parlera plus... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TOMATES OLIVETTES CONFITES A L'HUILE ET A L'AIL Publié le 10 Juin 2018 Catégories : #Accompagnements Ca sent bon l'été çà ! J'adore ça et pourtant je n'en avais encore jamais fait ; pourtant c'est hypra simple. De la tomate de l'ail du thym et de l'huile d'olive ! miam le quartet gagnant ! non ?J'en ai préparé ici une petite quantité mais sachez que vous pouvez en faire beaucoup plus en une fois et les conserver dans un bocal hermétique avec leur huile de cuisson pendant 3 semaines.Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 2h10Ingrédients :1 kg de tomates olivettes30 cl d'huile d'olive5 gousses d'ail non pelées5 branches de thym1 càc de sucre1 càc de selRéalisation : Préchauffez le four à 120°, lavez et coupez les tomates en 2.Dans une poêle allant au four, faites chauffer doucement l'huile, les gousses d'ail entières, le thym, le sucre et le sel. Ajoutez les tomates et faites chauffer 5 min.Glissez la poêle dans le four et laissez cuire pendant 2 heures, jusqu'à ce que les tomates soient bien confites et que leur peau soit fripée. Entrouvez 1 ou 2 fois la porte du four pour faire évaporer l'humidité.Laissez refroidir dans le four ; servez les tomates égouttées avec de la viande, ou un poisson grillé. Récupérez le reste de l'huile parfumée et vous pourrez vous en servir pour faire une vinaigrette par exemple, elle est bien parfumée à la tomate. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ASPERGES ROTIES AU JAMBON Publié le 6 Juin 2018 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Bon alors moi je les ai faites en plat principal avec de la salade d'endives, un bout de fromage et youpla ! le repas était bouclé.Petites bouchées très sympathiques et ô combien simplissimes à réaliser ! Encore une fois, aucune excuse ! essayez de choisir un jambon cru moins le moins salé possible.Ingrédients : (quantités, vous en faites autant que vous voulez !)asperges vertesjambon crufilet huile d'oliveRéalisation : Epluchez, équettez et lavez les asperges. Taillez les tranches de jambon en 2. Enveloppez chaque asperge avec une tranche de jambon. Faites une pulvérisation d'huile d'olive si vous avez un vapo sinon un filet très fin sur les têtes d'asperges. Enfournez-les 10 min à 180° Dégustez tiède. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOHEMIENNE Publié le 30 Mai 2018 Catégories : #Accompagnements Cette variante de la ratatouille qui devint populaire au XIXe siècle dans le Comtat Venaissin ne contient pas de courgettes, ni poivrons. Vive les aubergines ! Personnellement c'est comme pour la ratatouille, je la préfère refroidie ; mais vous pouvez bien sûr la manger également chaude ou tiède.6 personnes - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 45 minIngrédients : 1.5 kg d'aubergines1.2 kg de tomates bien mûres (ou 1 litre de tomates tout prêt)3 gousses d'ail1 feuille de laurier séché1 morceau de sucre (ou 1 càc)gros selhuile d'oliveRéalisation : Laver les aubergines, coupez leurs extrémités et coupez-les en dès d'environ 1 cm sans les peler. Placez-les dans une passoire posée sur un saladier, saupoudrez-les avec le gros sel et laissez-les rendre leur eau pendant 1 heure.Pendant ce temps préparez le coulis de tomates. Otez le pédoncule des tomates, coupez-les en deux, ôtez les graines et recoupez les tomates en gros morceaux. Faites-les revenir avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise, le laurier et le sucre. Salez et laissez mijoter pendant 30 min jusqu'à ce que la sauce tomate soit bien épaisse.Pressez les aubergines entre vos mains pour bien retirer toute l'eau. Séchez-les dans un torchon. Faites chauffer de l'huile d'olive (5 càs) et faites-y rissoler les aubergines. Faites cuire 15 min ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.Egouttez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.Mélangez le coulis de tomates aux aubergines frites. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GRATIN DAUPHINOIS Publié le 22 Octobre 2017 Catégories : #Accompagnements, #Pommes de terre Le vrai de vrai ! Après chacun le fait à sa manière mais à la base il y a une recette de gratin toute classique. Et je dois dire qu'elle est à tomber !!! vraiment !!! Pour quelqu'un qui n'aime pas forcément les pommes de terre en plus, rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche. Le fait de pocher les pdt dans le lait au préalable ça change tout !J'en avais fait une version avec de la truffe pour les fêtes, et aujourd'hui j'avais envie de remplacer l'ail classique par de l'ail noir, oui ben voilà des fois ça me prend donc vous verrez des petits morceaux noirs dans mes photos c'est l'ail noir. Si vous n'aimez pas ça ou si vous n'en avez pas, vous faites comme traditionnellement vous frottez le fond de votre plat ainsi que les parois avec une gousse d'ail et ensuite vous le beurrez très largement.Ce qui est bien c'est que vous pouvez le préparer à l'avance comme moi par exemple aujourd'hui j'ai fait ça à midi et on doit le manger ce soir. Je n'aurai plus qu'à le passer au four. Ingrédients : (8 pers.)2 kg de pommes de terre à chair ferme1 l de lait50 cl de crème (j'ai mis de la crème épaisse)mais liquide c'est mieux je pense200 gr de gruyère ou parmesan selon vos goûts et votre stock40 gr de beurre2 gousses d'ail blanc et sinon aujourd'hui j'ai utilisé de l'ail noir (4 gousses)40 gr de beurresel, poivre blanc, muscade Réalisation :Peler vos pommes de terre, les laver et les essuyer. Les trancher à 3-4 mm d'épaisseur et les mettre dans une grande casserole remplie avec le lait.Porter le lait doucement jusqu'à une légère ébullition, puis laisser cuire 6 à 8 min, les remuer de temps à autre délicatement ; une fois que vous êtes aux 2/3 de la cuisson, assaisonner desel de poivre et de muscade. Pour ma part, j'ai rajouté à ce moment là quelques gousses d'ail noir coupées en morceaux.Préparer votre ou vos plats (comme moi ;-) oui j'ai fait des petites portions individuelles pour notre repas de ce soir et un plat plus grand pour notre repas de demain soir, avec une tranche de jambon et une salade verte c'est top ; bref, je disais, préparer vos plats, frotter votre plat avec une gousse d'ail, puis le beurrer largement.Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifier la cuisson de vos pommes de terre ; si besoin prolonger la cuisson, sinon les égoutter un peu et en disposer une mince couche au fond de votre plat, napper copieusement de crème, ajouter la moitié du fromage, puis recouvrir de la seconde couche de pommes de terre, crème et fromage. régulariser le gratin, il de doit pas être épais (2cm environ) puis mettre des petites parcelles de beurre sur le dessus de votre gratin (pas obligatoire, perso je n'en remets pas).Placer les plats dans un four à 180°/200° durant une trentaine de minutes au minimum, afin d'obtenir la fin de la cuisson des pommes de terre, la réduction de la crème et un gratin bien doré et régulier. Toutes les photos n'ont pas été faites le même jour, comme je disais précédemment, je l'ai réalisé 2 fois, une fois pour les fêtes avec des truffes, et cette fois-ci avec de l'ail noir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRITES DE PANAIS AU PARMESAN Publié le 6 Novembre 2016 Catégories : #Accompagnements Encore un légume oublié extra et pas cher ! en ces temps de vache maigre, on va dire que ça fait du bien de faire des économies, mais jamais au détriment du goût ! alors avec les panais aucun risque. Je suis sure que vous savez ce que c'est sans même le savoir. Vous en avez certainement vu sur les étals de légumes sans jamais oser en acheter car vous ne saviez pas comment l'accommoder ? non ? Bon et bien maintenant plus aucune excuse voici à quoi ressemble un panais.Mes amours ont adoré ces petite frites nouvelle génération.Préparation 15 min - Cuisson : 35 minIngrédients : (4 pers.)750 gr de panais2 gousses d'ail pelées1 branche de romarin50 gr de parmesan râpé40 gr de beurre fondu1 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Préchauffez le four à 210°Dans un bol, mettez les panais pelés et coupés en bâtonnets avec l'huile d'olive, le beurre fondu, le romarin et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez,Etalez les frites de panais sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25min,Sortez la plaque sans éteindre le four et saupoudrez de parmesan,Remettez au four pour 10 min supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration dorée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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