CREME DE TOPINAMBOUR AU PARMESAN Publié le 20 Octobre 2016 Catégories : #Accompagnements Un légume oublié qui a un petit goût d'artichaut. C'est très fin, franchement si vous ne connaissez pas essayez le. En plus ce n'est pas très cher, aux alentours de 4/5€ le kg.Je suis sûre que cela ravira vos convives et qu'ils ne trouveront certainement ce que vous leur aurez préparé.Ingrédients : (4 pers)800 gr de topinambours1 oignon100 gr de parmesan30 gr de beurre20 cl de crème liquide1 cube de bouillon de légumessel et poivre du moulinRéalisation :Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux,Pelez et émincez l'oignon puis faites le fondre dans le beurre dans une casserole,Ajoutez les topinambours, couvrez d'eau froide à hauteur, ajoutez un bouillon cube, salez, poivrez, couvrez la casserole aux 3/4 et laissez cuire 30 minutes à feu moyen,Ajoutez la crème dans la casserole, remettez à feu doux 8 à 10 minutes,Hors du feu, ajoutez le parmesan et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté.Personnellement j'ai mis un petit coup de poivre du moulin, juste au moment de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMMES FONDANTES Publié le 18 Mars 2016 Catégories : #Accompagnements Par pommes il faut comprendre pommes de terre et pas la pomme fruit. Ces pommes de terre font un excellent accompagnement. Elles sont fondantes à souhait mais vraiment de vraiment !Il faut des pommes de terre assez grosses et les "tourner" pour les plus courageux d'entre vous. Ce qui signifie qu'il faut leur donner une forme avec le couteau en leur faisant 7 faces. Celle qui sera à plat sur le plat devra être un peu plus affirmée de façon à ce que la pomme de terre reste bien à plat et ne se retourne pas. Si vous voulez voir une vidéo sur la technique de "tourner" les pommes de terre en voici une.Attention de bien choisir votre pomme de terre. Il vous faut donc, (pour un accompagnement) 1 grosse pomme de terre par personne ; du fond blanc , du beurre, du sel et du poivre. Facultatif mais perso je trouve que ça donne du goût et du parfum, je rajoute 1 gousse d'ail non pelée et écrasée et 1 brindille de thym.Beurrer votre plat (allant au four), poser vos pommes de terre face plate sur le fond, saler, poivrer, ajouter un bon bout de beurre puis ajouter votre fond blanc jusqu'au 3/4 du niveau des pommes de terre.Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire environ 45 min - 1h, en les arrosant régulièrement. Il faut que les pommes de terre soient en quelque sorte "lustrées" avec le fond blanc. Il faut qu'elle soient un peu grillées sur le dessus, mais pas trop. Et en même temps elles doivent être bien cuites et gorgées de fond blanc et de beurre. Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau ; il faut que la pomme de terre retombe.Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est vraiment très bon. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
QUE FAIRE AVEC DES FANES DE NAVETS Publié le 27 Janvier 2016 Catégories : #Produits, #Accompagnements Alors voilà, j'ai trouvé une très belle petite botte de mignons petits navets (oui je sais je m'extasie pour pas grand chose) ..... je savais comment j'allais préparer les navets ... mais je ne savais pas trop quoi faire avec les fanes. Dans un souci d'économies et par désir de ne rien gaspiller je voulais absolument les utiliser.Donc j'ai fait "tomber" mes fanes avec de l'huile d'olive et de l'ail tout simplement. Bon vous verre ça réduit énormément ; comme les épinard frais par exemple. C'est un bon petit légume d'accompagnement je trouve, c'est même légèrement amer (mais très légèrement attention) et du coup même ma fille a apprécié. Ingrédients : (1 ou 2 personnes)les fanes d'une petite botte de navets1 gousse d'ailhuile d'oliveSelPoivreRéalisation :Lavez vos fanes de navetsDéposez l'huile d'olive au fond de votre poêleEcrasez votre ail au presse ail et déposez la pulpe dans la poêle.Déposez vos fanes de navets. Si cela dépasse ce n'est pas grâve cela va réduireSur feu doux cela va cuire cuire en 3 minutes environSalez et Poivrez à votre goût. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE CHOU ROUGE Publié le 22 Août 2015 Catégories : #Accompagnements Une petite salade fraîche pour accompagner mes travers de porc marinés. Il me restait la moitié d'un chou rouge maousse-costaud dans le frigo, et j'avais envie de changer un peu de sauce.Le petit plus de cette recette : cette salade colorée se prépare plutôt la veille, car elle est meilleure après une nuit passée au frigo. Le chou ainsi préparé est très facilement digéré.Ingrédients : (pour 8 personnes) 1 chou rouge moyen6 cuillères à soupe de sel fin1 petit verre de vinaigre2 citrons4 gousses d'ail1 cuillère à café de sucre1 cuillère à soupe de mayonnaisehuile d'olivesel, poivreRéalisation :Nettoyer le chou, ôter les premieres feuilles déssechées, et le couper en fines lanières.Les mettre dans un grand saladier, saupoudrer le sel, et verser le vinaigre.Pétrir le tout, à la main pendant quelques minutes, pour bien mélanger et assouplir les lanières de chou.Garder en attente pendant 40 min, en renouvellant le pétrissage 2 ou 3 fois.Rincer plusieurs fois à grande eau, éventuellement laisser tremper quelques minutes pour bien ôter le sel.Presser les citrons. Ajouter au jus les gousses d'ail rapées ou écrasées finement, le sucre, la mayonnaise, et l'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer généreusement.Verser la sauce sur le chou bien égoutté. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMMES DE TERRE GRENAILLES A L'AIL ROSE ET THYM Publié le 24 Mai 2014 Catégories : #Accompagnements Recette toute bête mais c'est souvent les recettes les plus simples mais bien maîtrisées (par Frédéric Anton hein ? pas par moi !!! je ne fais que le copier là) qui sont les meilleures.Préparation : 20 min - Cuisson : 15 minIngrédients :1 kg de pommes de terre grenailles150 gr d'ail rose1 dl d'huile d'olive1/4 de botte de thym frais100 gr de beurresel fin et poivreRéalisation :Laver les pdt, les égoutter et les essuyer, séparer les gousses d'ail et les fendre en deux, sans les pelerfaire rissoler le tout dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min environajouter les brindilles de thym, le beurre, mélanger le tout, saler, poivrer, servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TOMATES CERISES CONFITES Publié le 8 Mai 2014 Catégories : #Accompagnements J'avais envie d'essayer de faire cette recette et je n'ai pas été déçue. Ca change des tomates confites que l'on trouve au supermarché ! t c'est rien à faire, tout le monde peut se lancer. En plus vous les faites à l'avance et vous pouvez les sortir dès vos bbq d'été, ou les mettre dans des salades, ou plein d'autres utilités. Ingrédients : 840 gr de tomates cerises 500 gr huile d' olive 10 gr sucre 10 gr sel thym ail Réalisation : Faire préchauffer le four à 90° Couper les tomates en 2, les écraser un peu pour évacuer des graines et du jus, puis les poser face bombée sur lèche frites. Mélanger le sel, le sucre, et répandre ce mélange sur les tomates, ajouter des gousses d'ail, des herbes de votre choix. Et mettre à cuire 4 heures. Placer les tomates dans un bocal en verre et ajouter de l'huile d'olive, fermer le bocal, et laisser quelques jours avant de les goûter et le conserver au frais pour qu'elles ne s'abîment pas. Tomates cerises confites - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GRATIN DAUPHINOIS RECETTE DE FREDERIC ANTON Publié le 23 Mars 2014 Catégories : #Accompagnements Recette classique s'il en est, mais un bon classique c'est bon de temps en temps. Cette recette est issue du livre "pommes de terre" de Frédéric Anton, et vu toutes les recettes appétissantes qui se trouvent dans ce livre, ce ne sera certainement pas la dernière que je partagerai avec vous. Pommes de terreChihiro Masui est née au Japon. Elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle ...http://www.amazon.fr/Pommes-terre-Chihiro-Masui/dp/2812306777 Préparation : 20 min - Cuisson 1h15Ingrédients :800 gr de pommes de terre Charlotte2 dl de lait150 gr de crème épaisse120 gr de gruyère râpéselfin, poivre et noix de muscade1 gousse d'ail50 gr de beurreRéalisation :Peler et lavez les pdt, les tailler en rondelles de 4 mm d'épaisseur, ne pas les laver (la fécule servira à lier la préparation)mettre à bouillir le lait dans une casserole, ajouter la crème ainsi que 100 gr de gruyère râpé, assaisonner de sel de poivre e de noix de muscadeajouter les rondelles de pdt dans la casserole et cuire doucement environ 15 min, remuer délicatement pour ne pas casser les pdt, puis vérifier l'assaisonnementpeler la gousse d'ail, et frotter le fond du plat (cocotte ou plat à gratin), verser le gratin dans le plat pour obtenir une couche régulière, parsemer le dessus avec le gruyère râpé restant et de petits cubes de beurremettre au four préchauffé à 180° et cuire 1 heure, le gratin doit être doré et moelleux à l'intérieur, servir aussitôt. Gratin dauphinois recette de Frédéric Anton - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BATONNETS DE CAROTTES AU MIEL Publié le 19 Janvier 2014 Catégories : #Accompagnements Miam, petite recette sympa et bon accompagnement. Ca change !Merci à Victoria (ma fifille) qui l'a réalisée. C'était très bon, et même qu'elle aussi en a mangé alors qu'elle n'aime pas non plus les carottes cuites, et pourtant ..... Ingrédients :- 8 carottes- 1 càs de miel- 10 cl de crème fraîche- 1 bouillon cube- 100 gr de lardons- sel, poivreRéalisation :1.Peler et couper les carottes en bâtonnets, préparer du bouillon avec 1 cube et 30 cl d'eau bouillante2.dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les carottes, le sel, le poivre et recouvrir de bouillon à mi-hauteur, ajouter le miel et bien mélanger.3. laisser mijoter à couvert 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres4. ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes en remuant.On peut ajouter du riz pour un plat plus complet. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TIAN PROVENCAL Publié le 2 Janvier 2014 Catégories : #Accompagnements Quoi de plus provençal qu'un tian ? Ca sent bon l'été et même en hiver !C'est peut-être un peu long à préparer si l'on veut de belles tranches bien régulières, mais vous n'êtes pas obligées de les faire aussi fines que les miennes. On voit souvent aussi des tranches alternées, comme je le faisais avant aussi, mais il y avait des enfants invités ce soir et comme chacun sait, les enfants n'aiment pas tous les légumes (voire tous). Alors j'avais envie de faire une rangée par légumes et je trouve que cela faisait joli.J'ai préparé ce tian pour aller avec mon épaule d'agneau de 7 heures, et de ce fait je l'ai fait cuire tout doucement dans le four avec, ce qui fait que j'ai eu une cuisson très longue et très basse. J'ai également régulièrement arrosé mon tian avec le jus de l'épaule, ce qui lui a donné un goût extra (vous vous en doutez...)J'ai utilisé des courgettes, des aubergines, des tomates et des oignons, du sel du poivre et de l'huile d'olive. La quantité de légumes varie selon la taille de votre plat.N.B. : la photo est une photo d'un tian précédent car j'ai été un peu bousculée avant hier soir et j'ai oublié de faire un cliché du plat sortant du four. (oups !) Il faut émincer les oignons finement et les faire revenir avec 3 càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, afin de faire un lit d'oignons au fond du plat, sur lequel vont venir se coucher les légumes.Trancher tous les légumes le plus fin possible, puis les disposer comme on veut donc : soit alterner les tranches soit faire des rangées par légume.Puis on assaisonne de sel, poivre, d'herbes de Provence et d'huile d'olive.L'idéal serait de le faire cuire en même temps qu'une viande ou qu'un poisson dans le four, l'arroser du jus de cuisson de la viande et profiter aussi de la chaleur du four pour le faire cuire. Pour vérifier la cuisson il suffira de piquer les légumes avec un couteau, s'il s'enfonce facilement c'est qu'il est cuit, sinon il faudra rajouter du temps.Si vous voulez le faire cuire à part, le mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 10 min pour faire dorer les légumes, puis baisser le feu à 180° pendant 20-30 min ; vérifier la cuisson avec votre couteau, si le tian est bien teinté, le recouvrir d'une feuille d'alu pour qu'il ne crame pas ; et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Tian provençal - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROUELLES D'OIGNONS DOUX Publié le 28 Septembre 2013 Catégories : #Accompagnements Miam de Miam ! On adore les oignons à la maison, et toutes les recettes nous tentent alors celle-ci m'a plu direct, car elle était très facile à réaliser. Alors la voici.Ingrédients : (4 pers.)4 oignons doux2 càs de pignons2 càs de vinaigre balsamique10 cl d'huile d'olivesel, poivre Réalisation :1- Eplucher les oignons et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, les étaler sur un plat et les badigeonner largement d'huile d'olive avec un pinceau, 2- préchauffer la plancha à chaleur moyenne, poser les rondelles d'oignons côte à côte sur la plaque chaude, saler et poivrer, les faire cuire 10 à 15 min en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Les enduire à chaque fois d'huile d'olive, les disposer sur un plat 3- en fin de cuisson, étaler les pignons sur le coin de la plancha et les faire dorer légèrement, fouetter le reste de l'huile d'olive dans un bol avec le vinaigre balsamique, arroser les oignons avec ce mélange, parsemer de pignons et laisser tiédir. Servir à température ambiante. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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