SALADE DE COURGETTES AUX OLIVES ET PIGNONS Publié le 4 Juillet 2012 Catégories : #Entrées Petite salade très surprenante, à coup sûr vos invités n'auront jamais goûté un truc pareil. Surtout pour la réaliser n'utiliser exclusivement que des courgettes du pays et pas les grosses courgettes vertes foncé que l'on trouve en hiver, vous n'aurez pas du tout le même résultat. Couper les courgettes de pays en fines rondelles, ajouter 100 gr d'olives noires et 100 gr de pignons de pin (un peu torréfiés ce sera meilleur), puis arroser de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, saler poivrer et remuer ; conserver à température ambiante puis servir Vous verrez c'est surprenant, la courgette crue a une saveur proche de la noisette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE TATIN DE TOMATES CERISES Publié le 27 Mai 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : - 750 g de tomates cerises - 1 pâte feuilletée - 4 càs de vinaigre balsamique - 4 càs de cassonade - 60 gr de parmesan - 30 gr de beurre - 1 càs d'ail semoule - sel, poivre - 2 brins de thym - facultatif 1 branche de romarin - préchauffer le four à 210 ° - faire fondre le beurre, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre cassonade, jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux (vignette 1) - ajouter les tomates et faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen puis laisser tiédir quelques minutes c'est ici que je mets la branche de romarin à cuire avec les tomates (vignettes 2-3) - si vous utilisez comme moi le moule à tatin de chez Mathon, ajouter sur les tomates, le thym le parmesan, le sel le poivre, (vignette 4) - couvrir avec la pâte en rabattant les bords sur les côtés, piquer la pâte, puis enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (vignette 5) - démouler et servir tiède ou à température ambiante (mais pas froide) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREE DE LA MER Publié le 20 Mai 2012 Catégories : #Entrées Recette au pif. Je m'explique, nous avons goûté une entrée au restaurant l'Aphrodite à Nice, c'était évidemment super bon, et depuis je me disais qu'il fallait que j'essaie de la refaire de mémoire puisque je n'avais pas de recette, alors les quantités sont ce qu'elles sont et l'assaisonnement aussi, je l'ai faite à nos goûts. Ce que je veux vous dire là c'est que vous pouvez essayer d'autres variantes je pense que ce sera très bon aussi. Normalement dans la recette de base il y avait du homard coupé en petits morceaux, mais je n'en avais pas à la maison. Ingrédients : - 1 paquet de miettes de surimi - 2 boîtes de miettes de crabe - 1 ou 2 cébettes - 1 botte de radis ou 1 radis noir - le jus d'1/2 citron - de la mayonnaise maison bien relevée - sel, poivre - et si vous voulez relever un peu vous pouvez rajouter un trait de tabasco - mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser au frais afin que tous les ingrédients prennent le goût qu'il faut. - sortir votre saladier et dresser, et vous pourrez décorer en laissant aller votre imagination. C'est une entrée très fraîche, très agréable qui plaira à vos invités c'est sûr ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRIANGLES CROUSTILLANTS FETA ET TAPENADE Publié le 6 Mai 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : (4 pers.) - feuilles de brick - 20 gr de beurre fondu - 1 oeuf - 200 gr de féta - 50 gr de tapenade - 50 gr d'emmental - poivre - Préchauffer le four à 180° - mélanger l'emmental avec l'oeuf battu dans un bol et poivrer, répartir cette préparation dans 2 bols différents - dans l'un émietter la féta et dans l'autre mélanger avec la tapenade - badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu et decouper chaque feuilles de brick en bandes - placer une noix de chaque farce sur l'extrémité d'une bande, replier en formant un triangle et l'enrouler sur lui-même jusqu'en bas. - enfourner pour 10 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES Publié le 2 Mai 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 25 cl de crème liquide (ou comme moi de crème de soja) - 10 gr de maïzena - 2 poignées de tomates cerises (env. 250 gr) - 2 gousses d'ail - 25 cl de lait - 2 branches de basilic - poivre et sel - Préchauffer le four à 180 ° - mélanger dans un saladier les oeufs, le lait, la crème et la Maïzena - ajouter l'ail écrasé et le basilic ciselé, saler et poivrer - verser le tout dans un moule beurré, disposer les tomates cerises sur la préparation et enfourner pendant 35 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VELOUTE DE FANES DE RADIS Publié le 30 Avril 2012 Catégories : #Entrées Utilisez les fanes de radis et ne les jetez plus à la poubelle. Cette recette très facile à faire et très bonne ressemble un peu à un velouté de cresson. Ca se sert généralement avec des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail si vous aimez. - nettoyer les radis et séparer les radis des fanes, et les faire cuire ceux-ci dans une casserole d'eau avec un bouillon cube jusqu'à ce qu'ils soient cuits, - puis jeter un peu d'eau de cuisson, et rajouter de la crème fraîche (ou de la crème de soja pour faire plus light) puis mixer le tout en rectifiant l'assaisonnement. puis servir avec les croûtons. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHAMPIGNONS AU BBQ Publié le 9 Janvier 2012 Catégories : #Entrées Petits accompagnements très sympathiques et des plus simples. A faire au bbq. Farcir les champignons de Paris avec du fromage de chèvre frais, des herbes de provence et de l'huile d'olive. Puis mettre à cuire au bbq, jusqu'à ce que le fromage fonde. Et voilà, A table !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FOIE GRAS Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Entrées Ca c'est vraiment le truc le plus facile à faire, malgré ce que vous pouvez penser !!! Ju-ré !!! Cela se fait en 3 étapes toutes bêtes : tout d'abord il faut assaisonner le foie et le laisser mariner, puis le faire cuire, et enfin le laisser "prendre" au frais avant de le servir à vos invités. Un petit conseil choisir des foies de 400 gr environ. Assurez-vous que votre foie soit déveiné, car c'est bof de le faire soi-même.... mais bon si vous vous en sentez capables c'est bien. Pour info j'utilise le foie de canard, car je préfère, mais chacun ses goûts. Assaisonnement du foie : - 2 càc rases de sel ATTENTION AU SEL !!! - 1 càc rase de poivre blanc moulu - 1 càs d'alcool fort : Cognac ou Armagnac - 1 càs de vin doux : Porto, Banyuls ou Muscat Réalisation : Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat, et laissez mariner 8 à 12 heures au frigo. Puis il faut envelopper les lobes dans 2 couches de film étirable en serrant afin de leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez de papier alu doublé en serrant à chaque extrémité. Faites cuire dans le panier cuit vapeur 15 min en retournant à mi-temps. Puis mettre vos foie cuits dans un torchon et ficeller le torchon et le placer dans le frigo (attention à la forme que vous lui donnez, car lorsque vous servirez votre foie gras, c'est cette forme qui sera dans les assiettes...) Conservez le foie gras préparé au frigo pendant 2 à 3 jours avant de le manger...c'est difficile je sais....mais il n'en sera que meilleur !!! Lorsque vous le servez, ne le sortez pas plus de 5 min avant, sinon il se réchauffe trop, et il devient trop mou. Par contre c'est génialement bon, et en plus c'est nettement moins cher que ce que l'on trouve dans le commerce. Servi avec quelques grains de fleur de sel, c'est le top !!! Quant au pain, à vous de voir, le traditionnel pain de mie brioché, mais perso j'aime avec le pain de campagne bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLEFEUILLE D'AUBERGINES Publié le 2 Décembre 2011 Catégories : #Entrées Cette recette sent le soleil !!!!! Pour cette recette, je n'ai pas vraiment de quantités ni de recette précise, et puis c'est quelque chose qui peut varier selon les envies, les humeurs, et ce que vous avez dans le frigo. Donc concernant les quantités, c'est à vous de voir... la nana qui se défile !!! C'est franchement super facile à faire, et c'est super bon. Ingrédients : - aubergine(s) - tomate(s) - mozzarella - herbes de provence - huile d'olive - facultatif : du jambon cru ou cuit en petits bouts (ça dépend si vous avez des amis végétariens.. ouais je comprends pas trop mais bon, chacun son truc hein !!?? ) Réalisation ; - faire des rondelles d'aubergines et les faire frire dans un peu d'huile d'olive, puis laisser absorber le surplus d'huile sur du sopalin, - faites préchauffer le four à 200° - trancher les tomates et la mozzarella puis alterner les couches aubergine-tomate-jambon (facultatif), autant que vous voulez, puis finir par de la mozza, des herbes de provence et d'un filet ou un pschitttt d'huile d'olive ! ben vi... plus light !!! - Enfourner vos millefeuilles, pendant une quinzaine de minutes (selon le four), lorsque la mozza est gratinée comme vous voulez, sortez les du four et servez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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