BROCHETTES POULET ECHALOTES Publié le 19 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : (4 pers.) - 600 gr de blanc de poulet - 12 échalotes - 4 càs de cacahuètes grillées - 2 càs d'huile d'arachide - 1 càs de cassonade - curcuma, coriandre, cumin, cannelle, sel - facultatif : 1 càs de citronnelle Mélanger l'huile et les cacahuètes mixées en poudre, la cassonade, 2 càc de curcuma, 2 càc de coriandre, 1 càc de cumin, 1/2 càc de cannelle, 1 pincée de sel. Couper le poulet en petits cubes, enrober les morceaux de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum. Peler et couper les échalotes en deux. Enfiler 3 cubes de poulet et 4 demi-échalotes sur des piques de bois. Cuire au bbq ou au four thermostat 6/180 ° pendant 15-20 minutes en retournant souvent. Vous pourrez servir ces brochettes avec ce que vous voulez, elles se marieront très bien avec toute sorte d'accompagnement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET COCO Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : - 6 pilons de poulet (mais vous pouvez utiliser les morceaux de poulet que vous aimez) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 ou 2 carottes - 25 cl de vin blanc sec - 50 cl de lait de coco - 1 petit morceau de piment (facultatif) - thym, laurier, sel et huile - faire dorer le poulet dans de l'huile - détailler les carottes en petits bâtonnets, émincer l'oignon et le piment, verser le tout avec le poulet, ajouter le vin, le lait de coco, le thym et le laurier, saler - couvrir et laisser mijoter 45 minutes, remuer souvent - servir avec du riz blanc. Recette créole très facile à réaliser et très goûteuse. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS FARCIS NICOIS Publié le 12 Août 2012 Catégories : #Plats Recette typique niçoise, certes encore une fois il y a autant de recettes de farcis que de cuisinières ! surtout pour un classique pareil. Alors c'est un parti pris pour moi que de ne pas mettre de chair à saucisse dans la farce.... je n'aime pas cela ... ben vi !!! Donc normalement ce que je fais c'est que je congèle tous mes restes de viande et quand je veux faire des farcis je les décongèle et je m'en sers de base pour la farce, mais là je n'en avais pas alors j'ai tout acheté nature. De plus, comme tous les plats tels que boeuf bourguignon ou tajine etc..... les farcis seront meilleurs réchauffés pour le lendemain ; le problème c'est qu'en général dès qu'ils sont prêts les gourmands attaquent ! Pour les quantités c'est encore un petit problème ...hihi quand on fait tout au pif Ingrédients : (pour 2 plaques de farcis comme sur la photo) - 4-5 tomates - 4-5 courgettes (rondes c'est mieux mais si le primeur n'en a pas alors courgettes normales) - 4 poivrons jaunes ou rouges ou même verts - 4 gros oignons blancs - 1 kg de viande hâchée : boeuf/porc/agneau (si vous avez des restes dans votre congèle) - 10 gousses d'ail - 300 gr de fromage râpé (sbrinz de preférence sinon du comté ça ira) - 1 botte de persil, - 1 boîte de tomates concassées - 2 bouillon-cubes de boeuf - 1 petit verre de vin blanc - sel, poivre - 2-3 feuilles de laurier - chapelure - huile arachide et huile d'olive - tout d'abord il faut préparer les légumes : couper les têtes des tomates et les vider dans un saladier, puis vider les poivrons (mais jetez l'intérieur des poivrons à la poubelle !) peler et couper les oignons en deux et les dédoubler comme sur la photo, puis couper les courgettes et les vider à l'aide d'une cuillère parisienne ou cuill. à café (comme sur la photo) - saler l'intérieur des légumes et mettre un peu d'eau sur les plaques (pour faire de l'humidité) et les enfourner pour 15 min à 220 ° (four préchauffé) de cette manière les légume seront pré-cuits - hâcher tous les morceaux de légumes que vous avez vidés auparavant, avec l'ail et le persil et mélanger à la viande - puis faire revenir tout ceci dans un faitout dans un peu d'huile d'arachide, - et rajouter la boîte de tomates concassées, les 2 bouillon-cubes de boeuf, le petit verre de vin blanc, du sel, du poivre et les feuilles de laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps à autre - une fois la viande refroidie, remplir vos légumes, puis les saupoudrer d'une bonne couche de chapelure (j'aime bien ça fait plus "croûté") et ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner environ 30 minutes à 200 °, selon votre four, si vous n'aimez pas trop le grillé surveillez la cuisson. Vous pouvez servir !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET AU CARAMEL Publié le 28 Juillet 2012 Catégories : #Plats Recette, réalisation et dressage de Victoria !!! Merci ma puce, c'était excellent. Très facile et rapide à réaliser, cette recette conviendra à tous les cuisiniers. Ingrédients : (6 pers.) - 3 blancs de volaille - 1 càc d'épices thaï - 1/2 verre de sauce soja (la chinoise est moins salée) - 1 càs de miel liquide - 5 cl d'huile d'olive - 1 càc de graines de sésame - accompagnement : Riz - Tailler les blancs de volaille en petits cubes - dans une cocotte chauffer l'huile d'olive, saisir rapidement la viande à feu vif 2 à 3 minutes - déglacer avec la sauce soja; ajouter le miel, un peu d'eau et les épices thaï, réduire à consistance sirupeuse et ajouter les graine de sésame, puis dresser votre assiette BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET AU CITRON CONFIT Publié le 25 Juillet 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : - 6-8 hauts de cuisses de poulet - 125 gr d'olives vertes dénoyautées - 1 citron confit 1/2 - 30 gr de beurre - 3 gousses d'ail écrasées - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de gingembre - 2 càc de safran - 1 càs de ras-el-hanout à votre convenance - 1 oignon finement hâché - safran, coriandre, persil, sel, poivre - hacher finement l'oignon - faire chauffer l'huile et le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail, le gingembre, le safran, le sel, le poivre puis recouvrir d'eau à niveau - remuer pour bien mélanger les épices, - ajouter le poulet et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de la sauce, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure en retournant le poulet à plusieurs reprises, (si la sauce s'assèche trop au cours de la cuisson, rajouter un peu d'eau) - faire blanchir les olives dans de l'eau chaude pour les dessaler, puis les rincer - vider les citrons confits et couper l'écorce en petites lamelles - ajouter ensuite les olives et le citron confit, la coriandre et le persil, couvrir et cuire à nouveau 15 minutes, rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop liquide à votre goût, retirer le poulet une fois cuit, et faire cuire la sauce a gros bouillon pour qu'elle réduise) - accompagner le tajine de semoule et servir bien chaud BON APPETIT ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRAVERS DE PORC ET SALADE COLESLAW Publié le 17 Juin 2012 Catégories : #Plats Et pourquoi pas faire ça pour le prochain bbq ? C'est très bon ! et j'adore la salade coleslaw. MENU TYPIQUEMENT AMERICAIN Travers de Porc : ( compter 3 à 4 travers de porc par personne) Faire mariner la veille : 1 kg de travers de porc avec 10 cl de coulis de tomates, 2 càs de ketchup, 2 càc de vinaigre de cidre, 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile, 1 càs de sucre, sel, poivre - Faire griller au bbq Salade Coleslaw en accompagnement : (6 personnes) Découper en tranche fines 1/2 choux blanc ou rouge, 1 oignon, 4 carottes. Mélanger à la sauce que vous aurez réalisée en mélangeant 4 càs de mayonnaise, 2 càc de moutarde, 1 càs de vinaigre. Laisser reposer au frais et servir frais (vous pouvez même la faire la veille). Vous pouvez aussi comme moi servir avec un épi de maïs, tout ceci fait un plat bien complet. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE D'AGNEAU AUX CAROTTES Publié le 3 Avril 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : - 1 kg d'oignons - 1.5 kg de carottes - 1.5 kg de viande d'agneau un mélange de collier/épaule/plat de côte - safran - ras el hanout - huile - sel, poivre - persil (facultatif) Accompagnement recommandé : semoule - faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile au fond d'une cocotte, - rajouter la viande et la faire revenir, - puis rajouter les carottes en bâtonnets et faire revenir un moment - ajouter de l'eau à niveau - puis ajouter le safran, le ras el hanout, le sel le poivre tout ceci selon vos goûts (attention le ras el hanout est quand même épicé) - laisser cuire 1h30 puis éteindre le feu PLUS VOUS FEREZ CUIRE ET RECUIRE CE PLAT, MEILLEUR IL SERA !!!! (oui...maître Ioda) - le lendemain refaire cuire 1h30 et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre...), si besoin était le refaire cuire encore une 3ème fois ; il faut qu'il ait un aspect confit comme sur la photo - le servir bien chaud avec de la semoule (facultatif : vous pouvez parsemer de persil hâché juste avant de servir) BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NEMS Publié le 29 Mars 2012 Catégories : #Plats Ce que je fais d'habitude, c'est que je réalise toute la recette jusqu'à la fin. Une fois que les nems sont pré-cuits je les laisse refroidir et je les mets au congélateur. Quand j'en ai besoin, je les ressors et je les plonge dans la friteuse tels quels et je les fais dorer comme je les aime et selon les goûts de chacun. Ingrédients : (pour environ 60 nems de taille moyenne) - 1.5 kg de porc dans l'échine - galettes de riz - 1 boîte de chair de crabe - 8 oeufs - 2 pommes de terre - 1 oignon - 100 gr de vermicelles de soja - 10 champignons noirs - 4 càs de sauce soja chinoise - salade (batavia) et la menthe ! La sauce pour les Nems : Porter à ébulition 1/2 litre d'eau avec 3 càs de sucre, stopper le feu attendre que ce soit tiède puis ajouter le jus d'1 citron jaune, 1 ogusse d'ail hâchée 9 càs de nuôc mam, facultatif : quelques cacahuètes concassées, et de la carotte râpée et bien sûr du piment si vous aimez cela. Placer cette sauce au frais afin de la servir fraîche avec les nems Préparer la farce : hâcher le porc, l'oignon, les pommes de terre puis tout mettre dans un récipient, et mélanger. Faire chauffer 2 casseroles d'eau, dans l'une faire gonfler les champignons et dans l'autre les vermicelles pendant 5 minutes. Egoutter les champignons les essorer et les hâher puis essorer les vermicelles et les découper en tronçons de 5 cm puis tout ajouter au mélange de viande. Ajouter les miettes de crabe, la sauce soja, les 8 oeufs puis mélanger à la main (si besoin rajouter de la sauce soja). Faire bouillir de l'eau avec 2 càs de vin rouge pour faire ramollir les feuilles de riz puis les poser sur un torchon afin de les farcir poser de la farce dans la galette et rouler les nems, une fois arrivé à peu près à la moitié du nem, rabattre les côtés et finir de le rouler. Si vous voulez les congeler, faire frire les nems à 160° pour les pré-cuire, ils doivent être legèrement dorés mais pas complètement cuits. Si par contre vous voulez les manger directement, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme vous aimez. A servir avec la sauce et la salade et la menthe bien sûr. Bonne dégustation !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE MAROCAINE AU BOEUF Publié le 26 Mars 2012 Catégories : #Plats L'intérêt de cette recette, c'est d'abord les différents goûts et parfums, mais aussi et surtout, la rapidité de réalisation. (Pour info je l'ai réalisée sans raisins ni abricots ni aneth car je n'en avais pas dans mes placards ) Ingrédients : (4 pers) - 250 ml de bouillon de légumes - 300 gr de graine de couscous - 500 gr de rumsteck - 1 oignon rouge finement émincé - 60 gr de menthe ciselée - 2 càc de graines de cumin - 1 càs de pignons de pin - huile d'olive, vinaigre de vin, sel - 75 gr d'abricots secs coupés en morceaux - 80 gr de raisins secs - 2 càs d'aneth hâchée - Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, la retirer du feu et ajouter le couscous, puis couvrir environ 5 min jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé, - Pendant ce temps, faire cuire le boeuf sur une plaque (plancha ou même poêle très chaude ça le fait aussi) puis le couper en tranches fines, - Aérer le couscous à la fourchette puis ajouter l'oignon et les herbes, mélanger délicatement. (c'est à ce moment là qu'il faut rajouter aussi, si vous le voulez, les abricots et les raisins secs), - Faire griller les pignons de pin et les graines de cumin soit dans une poêle à sec, soit au micro-ondes (je le fais comme ça, je mets bien à plat et hop au micro-ondes, y aller de 30 sec en 30 sec pour ne pas que ça crame). Puis pour finir mélanger avec la vinaigrette dans un petit bol, et arroser le boeuf et le couscous. BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET LAQUE A MA FACON Publié le 18 Mars 2012 Catégories : #Plats Recette très "typée" asie ! et c'est vrai. C'est tellement facile à faire et si bon ! Mes amours adorent, souvent il ne reste plus une goutte de sauce !! Ingrédients : - 12 hauts de cuisses de poulet - 3 gousses d'ail - gingembre hâché (selon vos goûts) - 1/4 l de sauce soja (japonaise et pas chinoise, la japonaise est plus salée) - 1/4 l d'eau - sucre : alors là je prends du hermesatas liquide pour faire plus light mais vous pouvez utiliser quelques morceaux de sucre à la place si vous n'êtes pas au régime !!! Si vous préférez vous pouvez utiliser aussi du miel - nouilles chinoises ou vermicelles - cébettes Four préchauffé à 200° Faire mariner le poulet si vous pouvez le faire à l'avance, puis enfourner le plat Laisser cuire 45 bonnes minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis ensuite il faut laisser réduire un peu la sauce. Servir avec un peu de nouilles chinoises ou de vermicelles et parsemer de cebettes coupées en sifflet. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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