EPAULE D'AGNEAU CONFITE DE 7 HEURES Publié le 2 Janvier 2014 Catégories : #Plats Je voulais refaire une recette que j'avais déjà réalisée il y a quelques années avant d'avoir le blog, et de vous en faire profiter. Beaucoup d'entre vous connaissent cette recette, j'en suis sûre, mais pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas ..... c'est vraiment dommage de passer à côté de cette recette !C'est tellement bon et rien à faire. Un engagement minimum pour un résultat maximum, et pour celles qui auraient peur ou du mal à gérer les cuissons des viandes..... ben alors là... peu de place à l'erreur, avec une cuisson de 7 heures !C'est un vrai régal à déguster. La viande est fondante à souhait.Vous pouvez continuer à vous préparer et nettoyer votre cuisine, ou continuer de préparer autre chose à manger pendant que votre plat principal cuit. Moi j'appelle ça le top !J'ai préparé pour accompagner un tian provençal (pour voir la recette cliquer ici)Ingrédients pour Epaule d'agneau confite :• 1 épaule d'agneau• 25 cl de vin blanc• 30 gousses d'ail nouveau• 3 oignons• 2 carottes (facultatif, je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)• 4 branches de thym• 2 branches de romarin• 1 c. à café de coriandre (facultatif)• 1 c. à café de poudre de piment d'Espelette (j'ai mis du piment de Cayenne)• huile d'olive• sel fin et poivre du moulin Préparation pour Epaule d'agneau confite :Préchauffez le four th.5 (150°C)Pelez les oignons et les carottes (facultatif) et émincez-les grossièrement, étalez-les dans le fond d'une plat à four à bords hauts et ajoutez quelques branches de thym et de romarin.Salez et poivrez l'épaule d'agneau, poudrez-la de coriandre et de piment d'Espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices; puis, badigeonnez-la d'huile.Faites chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et mettez l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer puis posez-la sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.Déglacez le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis versez ce jus sur l'épaule; arrosez-la encore avec un peu d'huile, enfournez au milieu du four et baissez la température th.4 (120°C). Laissez la viande cuire 7 heures en l'arrosant toutes les heuresAu bout de 4 heures de cuisson, couvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et continuez de l'arroser toutes les heures.Ajoutez les gousses d'ail lavées mais non pelées autour de l'épaule 2 heures avant la fin de la cuisson.La viande est cuite quand vous pouvez la découper à la cuillère.P.S. : j'ai aussi rajouté une photo d'une fois précédente où j'avais préparé 2 épaules. Epaule d'agneau confite de 7 heures - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU AUX OLIVES ET AUX OIGNONS Publié le 14 Novembre 2013 Catégories : #Plats Nous sommes extrêmement friands d'agneau à la maison, et cette recette est rentrée très naturellement dans la liste des incontournables ! Très facile et rapide à réaliser, c'est juste le temps de cuisson qui est un peu long, et comme tous les plats en sauce, le lendemain ils sont encore meilleurs.A la base, cette recette se réalise avec du gigot, mais nous préférons l'épaule.Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 1h30Ingrédients : (4 pers.)1 gigot ou 1 épaule d'environ 1 kg25 cl de vin rouge2 càs de miel10 cl d'huile d'olive4 gousses d'ail en rondelles2 oignons émincés1 bouquet garni1 branche de thym75 gr d'olives noires6 tranches de bacon coupées en lamelles (pour remplacer car j'avais oublié d'en acheter, j'ai mis du chorizo coupé en petits morceaux)sel, poivre Epaule d'agneau aux olives et aux oignons - Angel's Kitchen Réalisation :Saler en poivrer la viande, la piquer avec le thymfaire suer l'ail et l'oignon dans 3 càs d'huile d'olive, déglacer au vin rouge puis ajouter le reste d'huile d'olive, le bacon (ou chorizo), les olives, le bouquet garni et la viande.laisser mijoter 1h à 1h30 à couvert en arrosant régulièrement de jus, rectifier l'assaisonnementmon conseil : laisser refroidir et refaire cuire à découvert à feu un peu vif afin que la sauce réduise et caramélise légèrement,ensuite vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées ou à la vapeur. Epaule d'agneau aux olives et aux oignons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AU CHEDDAR AU JAMBON A LA BIERE ET A LA MOUTARDE Publié le 22 Septembre 2013 Catégories : #Plats Recette tirée du livre de Sophie Dudemaine "Le cakes de Sophie" .Ca change un peu du cake olives lardons, et j'ai changé le visuel. J'ai utilisé des moules à pop cake en forme de boules et d'étoiles et je l'ai servi en apéritif sur des piques avec des petites tomates cerise.Ingrédients :3 œufs150 gr de farine1 sachet de levure8 cl d'huile de tournesol13 cl de lait demi-écrémé100 gr de gruyère râpé150 gr de jambon blanc80 gr de cheddar (ou gouda ou mimolette)1 càs de moutarde forte de Dijon5 cl de bière blondesel, poivrePréparation :Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)Dans un bol, mettez le jambon et le cheddar coupés en morceaux.Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la moutarde à l'aide d'un fouet.Incorporez petit à petit l'huile, la bière et le lait préalablement chauffé.Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.Incorporez le mélange jambon-cheddar à la préparation. Salez, poivrez et mélangez.Versez le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé et mettez au four pendant 45 min. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FAJITAS DE BOEUF Publié le 8 Septembre 2013 Catégories : #Plats Une recette légère et savoureuse. Par portion il faut compter 9 g de lipides ; 332 kcal.Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min -Repos de la salsa 1 h minimum avant dégustationIngrédients : (8 personnes)800 g de rumsteak1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert en fines lanières1 gros oignon rouge en fines lanières16 tortillas de blé240 gr de laitue en fines lanières155 gr de cheddar grossièrement râpéIngrédients pour la salsa fraîche à la tomate :3 tomates moyennes épépinées et finement hâchées1 oignon rouge finement émincé2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts bien sûr)coriandre fraîche hâchée (sinon du persil)1 càs de jus de citron Réalisation :* Faire chauffer un gril ou une plancha et faire revenir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre convenance, couvrir et laisser reposer 10 min, puis le découper en tranches fines.* pendant ce temps, faire cuire les poivrons et l'oignon sur le grill (ou la plancha) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,* faire chauffer les tortillas au four ou au micro-ondes en vous conformant aux instructions qui figurent sur le paquet* répartir les tranches de viande et les légumes sur les tortillas, garnir de salade et de fromage, rouler les galettes pour enfermer la garniture, et servir avec la salsa de tomates.Préparation de la salsa : mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer 1 ou 2 heures à l'avance. Se sert très frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RISOTTO AUX PETITS POIS ET AU BACON Publié le 21 Août 2013 Catégories : #Plats C'est la recette de Victoria qui a l'habitude de réaliser ce risotto avec des lardons, et c'est très bon aussi, à vous de voir, vous savez que vous avez le choix.Cette recette n'est pas compliquée à réaliser, alors laissez faire vos petits bouts de choux, ils vous surprendront et seront certainement ravis de vous faire plaisir.Ingrédients : (4 pers)200 gr de riz rond6 tranches de bacon ou l'équivalent en poids de lardons2 bouillons cubes de poule50 gr de beurre200 gr de petits pois écossés2 càs d'huile d'olive1 échalotesel, poivrePréparation :Laisser tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluches et haches l'échalote, coupe le bacon en petits dés (sauf si tu as choisis les lardons...)dans une grande casserole, verse 75 cl d'eau et les bouillons de volaille, portes à ébullition,dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajouter l'échalote, le bacon, puis faire revenir 2 à 3 minutes sans cesser de remuer,ajouter ensuite le riz égoutté et mélanger le tout. Verser alors une louche de bouillon de volaille et remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé, et répéter l'opération jusqu'à avoir ajouté la moitié du bouillon, alors ajouter les petits pois, puis continuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, le riz doit alors être très tendre, couper le feu, et servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA RECETTE DE LASAGNES Publié le 1 Juin 2013 Catégories : #Plats Les lasagnes, il existe beaucoup de recettes différentes, je ne vais vous livrer que la mienne. Si vous pouvez les préparer la veille elles n'en seront que meilleures. Il y a beaucoup d'ingrédients qui ne sont pas quantifiés, pour la simple et bonne raison que ce genre de recette se fait "à l'œil", je vais donc tâcher de vous indiquer des quantités, mais libre à vous de varier selon vos goûts. Ingrédients : 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 petite botte de persil sel, poivre 500 gr de viande hachée de bœuf 2 petites boîtes de tomates concassées 4 càs d'huile d'olive 1 bouillon cube de bœuf 10 cl de vin blanc sec thym, laurier pâtes pour lasagnes (sans pré-cuisson) béchamel : lait, beurre, farine, muscade fromage râpé ou sbrinz Réalisation : Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon haché, l'ail, le persil, la viande Saler, poivrer, ajouter des herbes si l'on veut Une fois que la viande est bien revenue, rajouter le bouillon cube de bœuf et le dissoudre dans les 10 cl de vin (dans la cocotte ; pas à part), puis rajouter la tomate, couvrir et laisser cuire tranquillement, doucement 1 heure 30. Préparer la béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter 6 cuil. à soupe de farine, remuer, puis rajouter le lait petit à petit, si vous avez des grumeaux, passer votre préparation au robot. Se munir d'un plat à gratin, mettre la sauce tomate/viande au fond du plat, puis faire des étages avec 1 rangée de pâtes, sauce tomate, béchamel puis répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage râpé pour gratiner. Enfourner dans un four préchauffé et couvrir votre plat avec une feuille d'alu et laisser cuire dans une four à 200° pendant 45-50 minutes, puis 10 min avant la fin de la cuisson, retirer l'alu et laisser gratiner. Comme je l'ai dit au début, je le fais cuire 2 fois, alors j'arrête la cuisson au bout des 45-50 min avec l'alu, puis j'arrête à cette étape de la recette. Le lendemain, je refais chauffer mon four je refais cuire 30 minutes et je retire alors l'alu afin que cela gratine bien (j'aime bien quand c'est très gratiné mais surveillez la cuisson et remettez l'alu si vous aimez que ce soit moins gratiné). Elle se congèlent plutôt bien. Il vous suffira de les sortir du congélo, de les laisser un peu décongeler et de les passer au four. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COCOTTE DE POULET AUX DEUX CITRONS Publié le 6 Mai 2013 Catégories : #Plats Cocotte de poulet aux deux citrons - Angel's Kitchen Attention !!! cette recette n'est à réaliser que si vous aimez le citron un maximum ! sinon ça fera trop pour vous. C'est quand même assez fort en citron j'avoue, ça me plait, mais je préfère vous avertir. Surtout lorsque vous mettez des citrons de votre jardin qui sont très très forts. Pour 4 personnes (facile) Préparation : 15 min Cuisson : 1h Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux ou 8 hauts de cuisses 1 citron + 2 citrons confits 1 oignon nouveau 2 gousses d'ail 2 cuillères à café de ras-el-hanout 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 2 cuillères à soupe d'huile sel, poivre du moulin Réalisation : Faites fondre le bouillon en cube dans 20 cl d'eau tiède. Epluchez, Dégermez l'ail et émincez l'oignon. Rincez les citrons confits sous l'eau froide. Lavez les citrons (frais et confits) et coupez-les en rondelles épaisses. Dans une cocotte, faites dorer à l'huile les morceaux de poulet. Retirez-les. Remplacez par l'ail et l'oignon. Remuez 5 min. Remettez la viande avec les ras-el-hanout, les citrons, le thym et le bouillon. Salez et poivrez. Remuez, couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux. Servez chaud. Si la sauce est trop liquide retirer le couvercle et laissez réduire un petit quart d'heure attention que le poulet ne soit pas en surcuisson) Conseil : Vous pouvez servir ce poulet en le parsemant de coriandre ciselée, d'une poignée de raisins secs ou de pois chiches, avec une semoule aux épices. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TEKKADON Publié le 24 Mars 2013 Catégories : #Plats Alors ça c'est quelque chose que Monsieur nous prépare souvent ! C'est un plat typiquement Japonais. http://www.clickjapan.org/Cuisine_japonaise/Recettes_japonaises/tekkadon.html On va dire que c'est beaucoup plus rapide et simple à faire que des sushis. Il suffit juste de préparer le riz pour sushis, c'est un truc à prendre, mais c'est une étape essentielle ! Le plus compliqué dans cette histoire c'est de réussir le riz à sushis, voici donc la recette que mon cher et tendre utilise. Riz pour sushi Pour réussir des sushis, il est important que le riz vinaigré, ou sumeshi, soit préparé à la perfection. Utilisez du riz japonais à grains courts ou, à défaut, du riz rond italien. Ils ont une texture et une consistance idéales qui permettent aux grains de coller sans devenir pâteux. Si vous employez du riz à grains moyens, vous serez peut-être obligé d'ajouter un peu d'eau. Pour 1,3 Kg de riz Préparation : 10 minutes Cuisson : 12 minutes - 600 g de riz blanc à grains ronds (pour indication, 500 gr de riz cru permet de nous faire 3 beaux bols de riz cuit) - 750 ml d'eau Assaisonnement - 125 ml de vinaigre de riz (http://www.asiatic-shop.com/product.php?id_product=293) - 55 g de sucre - 1/2 c. c. de sel 1. Mettez le riz dans un grand bol que vous remplissez d'eau ; remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 minutes dans une passoire. Cette étape permet de retirer de l'amidon. 2. En attendant, préparez l'assaisonnement : mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour rendre cette mixture un peu moins forte, faites-la chauffer quelques instants avant utilisation. 3. Si vous faites cuire le riz dans un autocuiseur, mettez-y le riz égoutté et l'eau. Couvrez et faites cuire. Quand l'autocuiseur se met automatiquement sur la position "maintien au chaud", laissez le riz reposer à couvert 10 min. Si vous utilisez une casserole, mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole moyenne et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter bien couvert, à feu doux 12 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ôtez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert. 4. Etalez le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois). A l'aide d'une spatule à riz, d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastique, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie. 5. Continuez à trancher le riz d'une main (sans remuer de peur d'écraser les grains de riz) tout en le soulevant et en le retournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme lorsque vous incorporez des blancs d'oeufs battus à un mélange). 6. Pendant ce temps, de l'autre main, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède. Cela devrait vous prendre environ 5 minutes (il est possible d'utiliser un éventail électrique sur faible puissance plutôt qu'un éventail manuel). Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas. En effectuant simultanément ces deux opérations, vous obtiendrez un riz brillant, légèrement gluant, sans que les grains s'agglutinent. Conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant que vous confectionnez les sushis. Il faudra laisser le riz refroidir, puis préparer les sashimis (trancher le poisson : thon ou saumon extrêmement frais), Parsemer d'un peu de cacahuètes au wasabi concassées si vous aimez ça ou d'un peu de sésame pour faire un peu de croquant. Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre comme quand vous mangez des sushis, et même aussi de graines germées : de poireaux, de radis ou de soja. graines germées de poireaux graines germées de soja Et comme on dit au Japon pour Bon Appétit (litt. je vous remercie de m'avoir servi ce repas) Itadakimasu Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU AUX OLIVES ET AUX OIGNONS Publié le 10 Février 2013 Catégories : #Plats Plat très facile à réaliser. De plus, une fois que vous avez tout mis dans la casserole vous ne touchez plus rien, il cuit tout seul !!!! Le top !!! Vous pouvez réaliser la recette avec du gigot (comme la recette d'origine d'ailleurs) ; mais là j'avais commandé une épaule d'agneau chez mon boucher préféré Mr Baussy au Cannet (un peu de pub ne lui fera pas de mal ! hein ? même si je pense qu'il n'en a pas besoin... vu la clientèle qu'il a ) Ingrédients : (4 pers.) - 1 gigot ou une épaule d'agneau - 25 cl de vin rouge - 2 càs de miel - 15 cl d'huile d'olive - 4 gousses d'ail en rondelles - 2 oignons émincés - 1 bouquet garni - 1 branche de thym - 75 gr d'olives noires (type niçoises) - 6 tranches de bacon en lamelles (ou l'équivalent en lardons fumés) - sel, poivre - Saler et poivrer la viande et la piquer avec le thym - Faire suer l'ail et l'oignon dans 3 càs d'huile d'olive, puis déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le reste d'huile, les lardons (ou le bacon), le miel, les olives, le bouquet garni et la viande (ne pas oublier !! ) - Laisser mijoter 1h à 1h30 à couvert en arrosant régulièrement de jus - Rectifier l'assaisonnement - Servir avec des pommes de terres sautées Ou alors, faites comme moi, vous pouvez rajouter des pommes de terre dans le jus de cuisson 1/2 environ avant de servir Mon truc à moi...(une règle de base pour les plats cuisinés...) je le prépare et je fais cuire 1 fois ; puis je laisse refroidir, et avant de manger je refais chauffer et là ! c'est le bonheur !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BATONNETS D'AGNEAU Publié le 6 Février 2013 Catégories : #Plats Ingrédients : - 650 gr de chair d'agneau - 2 càs de Ras el hanout - 3 oeufs (dont 2 pour la panure) - 200 gr de farine - 200 gr de chapelure Ingrédients pour la sauce : - 3 yaourts nature - 4 branches de menthe - 1 gousse d'ail hâchée - 4 càs d'huile d'olive - bâtonnets en bois - huile pour friture Préparer la sauce en mélangeant les yaourts avec la menthe hachée, de l'ail hâché, l'huile d'olive, salez, poivrez. Mettre au frais le temps de préparer les bâtonnets de viande. Mélanger la viande avec 1 oeuf, le ras el hanout et un peu de sel. Préparer 3 assiettes pour paner les boulettes : 1 avec la farine 1 avec les 2 oeufs battus, 1 avec la chapelure. Faire des formes de boulettes allongées et les tremper successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Faire chauffer de l'huile, et faire revenir les sucettes dans la poêle chaude. Dresser les bâtonnets avec de la sauce. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
