PATES FRAICHES "MAISON" A L'ENCRE DE SEICHE Publié le 9 Janvier 2013 Catégories : #Plats Ingrédients : - 400 gr de farine (1 oeuf par 100 gr de farine) - 4 oeufs - 2 càs d'huile d'olive - 2 càs d'eau (vous pouvez en rajouter si votre pâte est trop sèche) - 1 dose d'encre de seiche (j'en ai trouvé chez Leclerc) Mélanger l'encre aux oeufs puis incorporer ce mélange à la farine et pétrir la pâte, en faire une boule puis la laisser sous film alimentaire au frais pour 1 heure ; ensuite suivre la réalisation de la recette en cliquant sur ce lien : PATES FRAICHES. J'ai choisi ce soir de faire des tagliatelles de courgettes avec un économe rasoir (les laver et après faire comme si vous les peliez). Je les plonge dans les pâtes en train de cuire mais je ne les laisse que très peu de temps, il faut qu'elles restent "al dente". Egoutter les pâtes et les courgettes et les dresser sur une assiette. J'aime bien cuire mes pâtes dans un cuit-pâtes comme celui-ci (cliquez sur le lien) : Cuit-pâte Ajouter des lamelles de saumon fumé, puis un filet d'huile d'olive et hop on peut servir. Ce qui nous fait un plat "santé" si on ne met pas 1 litre d'huile d'olive !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET TANDOORI - CREME DE CHOUX FLEUR COCO CURRY Publié le 7 Janvier 2013 Catégories : #Plats Un petit quelque chose improvisé... ou presque !!! Du poulet tandoori : j'ai pris des aiguillettes de poulet que j'ai mises à mariner dans du yaourt avec des épices à tandoori, du jus de citron, du sel. Tout ceci dans les quantités que vous voulez (pas trop trop de citron quand même). Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit complète. Tapisser la grille du four avec du papier alu, et mettre à cuire à four préchauffé à 200 ° pendant 30-45 minutes selon votre four, en les retournant à mi-temps, et surtout en les laissant cuire comme vous aimez. Pour la crème de choux-fleur ....c'était une création totale !!! alors pour les proportions c'est à vue (à vous d'ajuster selon vos goûts ! ) Faire bien cuire le choux-fleur à l'eau salée, et le débarasser des 3/4 de son eau de cuisson. Ajouter 1 briquette de lait de coco (contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n'est pas si gras que cela), ajouter le sel si besoin était, une petite cuillère de moutarde, du curry (environ 2-3 càs selon les goûts, vous pourrez donc en mettre plus si le goût du curry vous plait) ; puis mixer au plongeur afin d'aérer la crème de choux-fleur le plus possible. Il faut que la crème ait une texture qui permette de tremper les aiguillettes de poulet. dans le choux-fleur. Plat complet ! et ça fait très "typique" bollywood !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET CROUSTILLANT Publié le 6 Janvier 2013 Catégories : #Plats Après toutes ces agâpes voici donc une recette sympa et assez légère malgré les apparences. En effet par portion il faut compter en lipides : 10.5 g en fibres : 2 g et 1873 kj ; ce qui n'est pas énorme, attention juste à ne pas noyer votre poulet dans 1 litre de sauce type ketchup ou mayo !!!! Personnellement et comme vous pouvez le constater sur la photo j'ai servi le poulet avec de la ratatouille, par conséquent on a pu faire trempette dans celle-ci au lieu de consommer des sauces souvent très sucrées. Ingrédients : (4 pers.) - 900 g de blanc de poulet - 50 gr de farine - 2 blancs d'oeufs légerement battus - 35 gr de chapelure - 35 gr de corn flakes emiettés - sel poivre Rouler successivement les blancs de poulet dans la farine, puis le blanc d'oeuf battu avec le sel et le poivre, puis la chapelure (chapelure et corn flakes emiettés mélangés). Puis poser les blancs de poulet sur la plaque du four. Une fois que que tous vos blancs de poulet sont parés de cette robe croquante, les placer 15 min au frais. Préchauffer le four à 220 °, puis apres les 15 minutes de réfrigération, enfourner la plaque puis laisser cuire les blancs de poulet pendant 15 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET DE CANARD EN CROUTE DE SEL Publié le 12 Novembre 2012 Catégories : #Plats Un classique de la cuisine. On peut faire cuire des filets de boeuf, des poissons, du poulet.... Si vous avez de bons produits de base, ce mode de preparation sera alors le meilleur ! Et je pèse mes mots ! Faire des croisillons dans le magret, Faire chauffer une poêle très chaude puis y placer le magret afin de le faire dorer (côté peau d'abord 3 min puis côté chair 1 min). Le sortir de la poêle et le réserver sur une assiette, Si vous voulez du jus, il suffira de vider la poêle de l'excédent de gras et d'ajouter du vin blanc afin de déglacer, puis replacer la poêle sur le feu puis laisser réduire. Préparer la pâte à sel, en mélangeant 750 gr de gros sel de mer, 150 gr de farine, 4 blancs d'oeufs, du poivre en grain, du thym et du romarin. Mélanger à la main puis laisser un peu sécher (15 min environ) Préparer la croûte de sel, faire un lit de sel sur la plaque, poser le magret. Le recouvrir avec le reste du sel, de façon à ce que le magret soit bien enveloppé "hermétiquement" par la croûte de sel (de plus, si vous voulez être sûr(e) que tout soit bien hermétique, je replie aussi la feuille d'alu autour du magret en croûte, Enfourner environ 15 à 20 min à 200 ° pour un magret rosé Sortir le magret du four et le laisser reposer environ 25 minutes. Puis vous pourrez "casser la croûte" selon l'expression consacrée ! Tailler vos tranches et servir avec du jus et un accompagnement au choix (écrasée de pommes de terre, polenta, etc....) Pour accompagner mon magret j'ai voulu resortir ma machine de l'espace, qui me sert (entre autres) à faire des spaghettis de pommes de terre, à frire. Il s'agit de prendre des pdt pour les frites, de les éplucher, et de les passer dans cette machine, une fois que les "spaghettis" sont faits, les rincer et surtout bien les essuyer dans un linge propre, puis les plonger dans un bain de friture (comme des frites classiques). Et voilà vous pouvez servir votre magret en croûte de sel. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONBONS DE FOIE GRAS REDUCTION DE BANUYLS Publié le 9 Novembre 2012 Catégories : #Plats Encore une recette pour les Fêtes ! Recette des frères Pourcel Ingrédients pour 6 personnes :- 500 g de foie gras de canard- 50 g de farine- 4 pommes de terre moyennes- 1 litre de Banyuls- sel, poivre- 1 l d'huile d'arachide- 200 g de mâche- 50 g de vinaigrette à l'huile de noix- 2 poires Williams- 20 g de beurre- 1 bâton de vanille- 3 oignons- 50 g de beurre- 1 càc de sucre- 1 trait de vinaigre BalsamiqueFaites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez. Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez. Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement. Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez. Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans la râpe, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières. Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras ; comme des pelotes de laine. J'en profite pour remercier mon cher et tendre de les avoir faites ....(j'ai pas trop la patience pour ça )Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude. Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix. Idée de dressage si vous ne savez pas comment dresser : Disposez les "pelotte" au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles. Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes. Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls. Servez chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILETS DE SOLES AUX POIREAUX - SAUCE HOLLANDAISE Publié le 24 Octobre 2012 Catégories : #Plats Je dis merci à papy sur ce coup-là ! car il m'a montré comment réaliser sa recette ! et vous aussi vous lui direz merci quand vous l'aurez faite ! Pour le fumet : - les arêtes et les têtes des soles - 2 carottes - 1 gros oignon - 1 branche de céleri - 2 feuilles de laurier - 1 branche de thym - 2 càc de fumet de poisson Peler et couper les carottes en tronçons, peler et couper l'oignon, enlever les fils du céleri et le couper en tronçons, mettre tous ces ingrédients dans une casserole d'eau, puis ajouter le reste des ingrédients. Faire bouillir, et laisser le fumet cuire au moins 10 minutes. Une fois que le fumet est prêt et que toutes les autres préparations sont prêtes, il faudra pocher les soles dans ce fumet pendant environ 3 à 4 minutes selon leur taille , en ayant pris soin de faire des noeuds au préalable. Les poireaux à la crème : - 15 poireaux - 7 échalottes - 120 gr de beurre - 100 cl de crème fraîche épaisse - 1 grosse càc de noix de muscade, sel poivre Découper les poireaux en fine julienne puis les laver. Ciseler les échalottes et les faire fondre dans le beurre, une fois qu'elles sont bien fondues ajouter la julienne de poireaux et les laisser "tomber" une fois tous les poireaux sont bien fondus ajouter la crème fraîche la noix de muscade le sel le poivre et faire cuire le tout jusqu'à ce que le mélange ressemble à celui sur la photo (de droite). Vos poireaux sont cuits et prêts à être servis dès que vous en aurez besoin. P.S. : petite info comme ça, vous pouvez même les préparer la veille, et les conserver au frigo, et s'il vous en reste vous pouvez aussi les congeler tels quels en sauce. La sauce Hollandaise : - 6 jaunes d'oeufs - 3 ou 4 càs de crème fraîche épaisse - 150 gr de beurre pommade - 1 càc de noix de muscade, sel, poivre, - le jus d'un demi citron au dernier moment Mélanger tous les ingrédients (sauf le jus de citron) mettre dans la casserole et sans s'arrêter de fouetter faire épaissir la sauce à feu moyen, lorsque la sauce a atteint une texture de béchamel (la sauce doit bien napper une cuillère en bois) la sortir du feu, ajouter le jus du demi citron et continuer de mélanger, rectifier l'assaisonnement, er napper les soles sans attendre. Le dressage : Comme sur la photo servir des poireaux, les filets de sole juste sortis du fumet, et les napper de sauce hollandaise, et servir aussitôt avec une timbale de riz. BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
KOFTAS D'AGNEAU Publié le 5 Octobre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients pour les boulettes : - 350 g de filet d'agneau haché - 1 œuf - 4 belles gousses d'ail écrasées - 1 càs soupe de feuilles de thym frais - 1 gros oignon finement émincé - 2 tranches de pain de mie frais - sel, poivre - 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour les faire revenir) Ingrédients pour la sauce : - 6 c. à soupe de yaourt nature - herbes mélangées ciselées (persil plat, menthe et basilic) - 3 échalotes finement émincées - jus de citron - de la roquette ou de la salade verte pour faire du croquant et du frais Ne pas oublier les pains pitas - Préparez les koftas : mettez l'agneau haché dans un bol. Ajoutez l'œuf, l'ail, le thym et l'oignon. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez la mie de pain émiettée et pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène. - Façonnez cette préparation en petites boulettes, puis aplatissez-les légèrement entre vos mains humides pour obtenir des koftas de 1 cm d'épaisseur environ - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer les koftas 2 min de chaque côté à feu vif. Baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen en secouant de temps en temps la poêle. Retournez les koftas. Laissez-les cuire 4 à 5 min de l'autre côté - Pendant ce temps, mélangez les herbes fraîches et les échalotes dans un bol, pressez 1 citron. - Faites très légèrement griller les pitas au grille-pain, puis ouvrez-les et garnissez les selon vos envies ; avec des boulettes de koftas de la salade verte ou de la roquette, de la sauce et comme nous si vous aimez vous pouvez rajouter enore des feuilles de menthe. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES ET PIGNONS Publié le 30 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : (4 pers.) - 1 carré d'agneau (2 côtes par personne) - 2 biscottes - 50 gr de pignons - 1 tête d'ail - 2 càs de romarin, marjolaine, sarriette et sauge ciselés - 25 gr de beurre ramolli - 15 cl de vin blanc - sel et poivre - Dans un grand bol réduire les biscottes en chapelure y ajouter les herbes ciselées ainsi que les pignons et 2 gousses d'ail hâchés, saler, poivrer - travailler ce mélange avec le beurre pour obtenir une pâte homogène - préchauffer le four à 210 ° - recouvrir le côté charnu du carré avec cette pâte aromatique, faire en sorte que votre pâte d'hebes recouvre bien tout le carré d'agneau - protéger la croûte avec une feuille d'aluminium - disposer le carré dans un plat de cuisson avec les gousses d'ail restantes, l'huile d'olive et le vin blanc - enfourner pour 20-25 min (le temps de cuisson dépend vraiment de vos goûts), puis retirer l'alu et le remettre 5 min - sortir le plat et le laisser reposer 5 min avant de le découper - puis le servir de suite accompagné d'un gratin dauphinois par exemple ou de haricots verts ou toute autre garniture de votre choix. - Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLANQUETTE DE VEAU FACILE Publié le 29 Septembre 2012 Catégories : #Plats Encore un grand classique de la cuisine française. Dans celle-ci on remplace les traditionnelles carottes par des olives vertes. Ingrédients : (pour 4 personnes) - 1 kg de viande de veau pour blanquette - 1 cube de bouillon de poulet - 1 cube de bouillon de légumes - 1 boîte d'olives vertes dénoyautées - 1 gros oignon - 1 boîte de champignons de paris - 1 petit pot de crème fraîche - du jus de citron - 1 jaune d'oeuf - farine - 25 cl de vin blanc - 25 gr de beurre Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau ; ajouter les olives, les oignons et les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 30 à 2 h en remuant souvent, vous constaterez que la sauce s'épaissit au fur et à mesure de la cuisson. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite avec du riz. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSAKA "L'ORIGINALE" Publié le 20 Septembre 2012 Catégories : #Plats Recette classique grecque Pour Info et pour alléger la recette en temps ET en calories, vous pouvez utiliser des tranches d'aubergines surgelées (Picard par exemple) ; elles sont déjà grillées, vous n'aurez plus qu'à les utiliser juste pour monter les étages vous éviterez donc la friture etje vous assure que la Moussaka sera très bonne aussi comme ça, car l'agneau est une viande grasse alors ça compense Ingrédients : (6 pers.) - 1 kg d'aubergines - 600 gr de viande hâchée d'agneau (épaule) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 càs de concentré de tomates - 10 cl de vin blanc - 50 gr de chapelure - 30 cl d'huile d'olive - 30 gr de beurre - 30 gr de farine - 1/4 litre de lait - 50 gr de fromage râpé - 3 càs de persil hâché - 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre - Laver, sécher les aubegines et les trancher 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Faire dégorger légèrement les aubergines en les saupoudrant de sel fin sur les 2 faces, et les laisser 5 min. - Faire chauffer une partie de l'huile dans une poêle. Essuyer les tranches dans du sopalin et les mettre à frire environ 3 min de chaque côté. - Lorsque toutes les tranches sont dorées les réserver sur du sopalin pour absorber l'excès de gras. Pendant ce temps, faire chauffer 3 càs d'huile et mettre les oignons émincés et l'ail hâché à revenir quelques minutes ; ajouter la viande et le concentré de tomates dilué dans le vin blanc, saler, poivrer, saupoudrer de persil hâché, mélanger couvrir et laisser mijoter 30 minutes. - Huiler légèrement un plat à gratin, tapisser le fond du plat de tranches d'aubergines, saupoudrer le contenu de la poêle de la moitié de la chapelure, mélanger, vérifier l'assaisonnement de la viande. Etaler une couche épaisse de viande sur les aubergines etc.... comme un mille-feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la viande. - Préchauffer le four à 210 ° (therm. 7) - Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, tourner vivement avec une cuillère de bois. Verser petit à petit le lait sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la béchamel épaisisse (elle est prête lorsqu'elle nappe la cuillère comme sur la photo), - Hors du feu ajouter la muscade, saler, poivrer. Napper la moussaka de cette sauce, couvrir de fromage et saupoudrer du reste de chapelure et faire dorer au four 45 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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