GATEAU MINNIE INTERIEUR ARC-EN-CIEL

Publié le 27 Juillet 2015

Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre

Joyeux Anniversaire à Laura, je sais que ton gâteau t'a plu car maman m'a dit que tu ne le quittais plus des yeux et que tu en avais bien mangé ! C'est bien l'essentiel ! J'en suis très heureuse.

Je n'avais encore pas fait de gâteau Minnie et c'est trop trognon à faire j'avoue. Moi qui suis toujours beaucoup dans les détails ; ici j'ai fait une gâteau beaucoup plus simple en déco que d'habitude (car les contraintes étaient que cela devait rentrer dans une glacière car ils faisaient un pic-nic) alors je suis restée "sage" pour la déco, et j'avoue qu'il m'a beaucoup plu au final.

Génoises arc-en-ciel

Personnellement je fais toujours les génoises ou autre biscuit la veille, puis je les protège de cellophane avant de les mettre au frais jusqu'au lendemain. Car les gâteaux frais, sont très friables, et par conséquent vous risquez de ne pas pouvoir les tailler comme vous le désirez sans qu'ils ne se déchirent.

Ingrédients : (pour 15-20 Personnes) :
- 16 œufs
- 400 g de sucre
- 160 g de farine
- 160 g de maïzena
- 4 sachets de sucre vanillé
- 3 sachets de levure chimique
- 3 colorants alimentaire (rouge, bleu, jaune)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6),
Mettre ensemble les jaunes d'œuf, le sucre et le sucre vanillé,
Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un beau ruban,
Battre les blancs en neige ferme,
Ajouter la farine et la levure au ruban,
Détendre avec quelques cuillères de blancs en neige. Ajouter la maïzena. Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.
Peser la pâte. diviser en 6 quantités égales et colorer selon vos goûts
Personnellement vu la forme du gâteau (qui n'était pas juste rond), j'ai étalé sur une feuille de papier sulfurisé posé sur des plaques, que j'ai étalé à la spatule
Enfourner 10 min.
A la sortie du four retirer de la plaque chaude (pour ne pas que la chaleur des plaques continue de cuire les génoises, sinon cela risque de les dessécher),

J'ai prévu 6 couleurs différentes (chaque plaque de cuisson faisait 256 gr).

Ganache

La règle est 1 volume de crème pour 3 volumes de chocolat. Dans le cas précis je suis partie sur 600 gr de chocolat blanc et 200 gr de crème mais c'était un tout petit peu juste alors je vous conseille d'augmenter un de 100 gr les quantités.

Ajouter des zestes de citron vert à votre ganache, voire de l'essence essentielle de citron (rayon Bio-essences essentielles comestibles bien sûr).

Sirop citron pour imbiber les génoises

200 gr sucre
200 gr d'eau
le jus et le zeste de 2-3 citrons selon les goûts

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, sortir du feu puis ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir un peu avant utilisation.

Le Montage du gâteau

Découper des bandes égales (voir les photos très explicatives), puis monter les étages en imbibant les génoises à chaque étage et en mettant une fine couche de ganache.

Ce que j'ai fait aussi c'est que j'ai incorporé une couche de lemon curd (du commerce j'avoue car il me fallait du lemon curd stérilisé et que je n'avais plus le temps d'en faire) afin de renforcer un peu le goût du citron.

Une fois que le gâteau est monté, faire une 1ère couche d'enrobage avec la ganache, puis mettre votre gâteau au frais. Une fois que la 1ère couche a durci, lisser au mieux avec une corne, spatule ou autre niveau, puis faire une 2ème couche de ganache, remettre au frais, attendre que cela durcisse et lisser au mieux, pour encore remettre au frais.

Une fois que la 2ème couche de ganache a durci, préparer votre pâte à sucre afin de commencer à recouvrir votre gâteau, puis préparer tous les éléments de décoration, afin de finaliser la déco de votre gâteau.

Remettre tout ceci au frais (froid ventilé !!!! et rien d'autre sinon votre pâte à sucre fondra)

Pour la tête de Minnie en déco sur mon gâteau je vous renvoie au tuto que j'ai fait : cliquez ici

Pour ce qui est du noeud je n'ai pas encore fait de tuto mais vous en trouverez beaucoup sur le net.