BRIOCHE ULTRA MOELLEUSE BUTCHY Publié le 13 Août 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK C'est une recette thermomix mais elle existe aussi en version sans thermomix ; vous trouverez facilement la recette sur le net.La brioche Butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.Préparation 10 min - Repos 02 h 30 min - Durée totale 03 h 16 minIngrédients : ( 8 personnes)90 gr de lait100 gr de sucre en poudre20 gr Levure de boulanger fraîche200 gr Crème fraîche épaisse2 oeufs500 gr Farine T550.5 cuillère à café SelRéalisation :Mettre le lait le sucre en poudre et la levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.Ajouter la crème fraîche épaisse et les oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.Ajouter la farine et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .Beurrer un moule à manqué.Placer vos boules dans le moule.Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .Réserver pendant 30 min.Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
FOCACCIA Publié le 17 Juillet 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK A l'apéro ou pour le repas, ou même comme pain pour sandwich ou comme on dit chez nous pour Pan Pagna. C'est très parfumé, très moelleux, en un mot très bon ! Nous c'était pour l'apéro avec des saucisses grillées coupées en petits morceaux, des tomates cerise, etc ... nickel ! Ingrédients :Pour la pâte20 g de levure de boulanger fraîche300 g d’eau500 g de farine T t4515 g d’huile d’olive10 g de selPour l’émulsion30 g d’eau30 g d’huile d’olive1 c. à café de selRomarin fraisRéalisation : Mettre la levure et l’eau dans le bol et programmer 2 min 30 sur 37°C à vitesse 2.Ajoutez la farine, puis l’huile et le sel et pétrir 4 min jusqu’à obtenir une pâte bien souple.Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer 10 min.Déposez ensuite délicatement la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et laissez lever encore 10 min.Puis étalez délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.Laissez à nouveau la pâte se détendre 20 min.Pour l’émulsionMettre l’eau, l’huile d’olive et le sel dans le bol et mélanger 10 sec à vitesse 4.Le façonnageAu bout des 20 min, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez l’émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis , et laissez à nouveau lever 20 min et saupoudrez de romarin.10 minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°C chaleur tournanteEnfournez la focaccia lorsqu’elle a fini de lever, pour une durée de 20mn.Elle doit être juste dorée.Surveillez bien la fin de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GRANITE DE CITRON Publié le 5 Juin 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Avec les chaleurs qui arrivent, ce petit granité arrive à point nommé ! Il s'agit en effet d'une recette Thermomix, mais vous pouvez aussi la faire sans Thermomix, juste avec un blender classique ca marche aussi !Mettre 100 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 10.Ajouter 4 citrons épluchés (sans la partie jaune et blanche) dans le Thermomix.Ajouter 500 grammes d'eau dans le Thermomix et mélanger 40 sec/vitesse 5 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.Ajouter 500 grammes de glaçons dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Ajouter des glaçons tant que la texture n'est pas celle du granité. En effet, on a dû en rajouter. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
OMELETTE NORVEGIENNE Publié le 20 Avril 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK J'ai pris quelques libertés avec la recette Thermomix car il y avait des petites choses que je ne voulais pas faire à l'identique, mais libre à vous d'aller chercher la recette classique sur le net. Comme par exemple l'alcool utilisé ...La glace à la vanille(à préparer la veille ou même l'avant-veille)Ingrédients :6 jaunes d'oeufs100 gr de sucre en poudre10 gr de sucre vanillé500 gr de lait demi-écrémé250 gr de crème fraîche liquideRéalisation :Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche dans le bol et régler 6 min / 80°/ vitesse 3 . À l’arrêt de la minuterie , ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / vitesse 5 . Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur et la mettre au congélateur. Quelques heures avant de commencer l’omelette norvégienne, mettre la glace en morceaux dans le bol et mixer 1 min / vitesse 6 en aidant avec la spatule . Replacer la glace au congélateur. Le biscuitIngrédients : 6 œufs200 g de sucre en poudre150 g de farine10 g de Grand MarnierLe zeste d'1 citron2 pincées de sel30 g d'amandes, effilèesRéalisation : Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mettre 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs ), le sucre, le zeste de citron et le Grand Marnier dans le bol et mixer 2 min / vitesse 6 . Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 10 sec / vitesse 3 . Verser le mélange dans un saladier . Laver le bol à l’ eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet . Ajouter les 3 blancs d’œufs gardés et 1 pincée de sel et mixer 4 min / 37° / vitesse 3 . Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange réservé. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes effilées. Cuire au four 12 à 15 minutes à 210° (th. 7). Laisser refroidir le biscuit.Sirop pour imbiber le biscuit :150 gr d'eau100 gr de sucreGrand MarnierFaire dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, puis retirer la casserole du feu. Ajouter l'alcool de votre choix ici c'est du Grand Marnier parce que je trouve que ça va bien avec ce genre de desserts, mais vous pouvez le remplacer par du Cognac, du Rhum, ou autre il faudra donc "accorder" l'alcool du sirop avec l'alcool de flambage. Montage de l'omelette Chemiser un moule à cake de film alimentaire . Tapisser le fond d’un morceau du biscuit découpé aux dimensions du moule. Répartir dessus des boules de glace à la vanille et couvrir du reste du biscuit découpé. Mettre le moule au freezer pour éviter que la glace ne fonde. Personnellement j'ai l'ai enveloppé d'un film alimentaire. La meringue italienneIngrédients : 130 gr blancs d'oeufs144 gr de sucre en poudre1 pincée de selRéalisation :Insérer le fouet dans le bol bien nettoyé, y ajouter les blancs d’œufs, le sel et la moitié du sucre et régler 4 min / 37° / vitesse 3 . Au bout de 2 minutes, ajouter le reste du sucre par l’orifice du couvercle et laissez finir le temps.Service Démouler le biscuit sur un plat de service . Nappez complètement votre omelette de meringue à l'aide d'une spatule, puis, avec ce qu'il vous reste de meringue faites de belles décorations avec votre poche, lâchez-vous.Munissez-vous de votre chalumeau et "brûlez" votre meringue italienne comme vous le feriez pour une tarte au citron meringuée. Remettez votre dessert au congélateur.Il est conseillé de sortir votre omelette norvégienne une quinzaine de minutes avant dégustation. Nous voulions absolument faire flamber l'omelette comme la recette de base le prévoit - ce qui, par exemple n'était pas prévu dans la recette Thermomix.Pour ce faire, il suffit de faire chauffer du Grand Marnier (puisque c'est l'alcool que j'ai choisi), dans une casserole, puis de le flamber et de le verser sur toute la surface de votre omelette norvégienne afin qu'elle flambe également. Attendre bien sur que les flammes aient disparu ; coupez de larges tranches et dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GAUFRES Publié le 30 Janvier 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Un petit goûter sympa ? j'ai la réponse à cette question : des gaufres !Ca rappelle la fête foraine, j'adore ça et vous ?Si vous n'avez pas de thermomix vous pouvez bien sûr réaliser cette même recette dans un blender classique.Ingrédients : ( environ pour 10 gaufres)250 gr de farine2 oeufs360 gr de lait40 gr de beurre30 gr de sucre en poudre1 sachet de levure chimique1 pincée de selPréparation :Mettre tous les ingrédients dans le bol thermomix et mixer le tout 20 secondes / Vitesse 9.Racler les parois à l'aide de la spatule, puis remixer 5 secondes.Idéalement, laisser reposer la pâte pendant une heure mais pour ceux qui sont pressés, elle peut aussi bien se manger tout de suite ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GLACE AUX NOIX DE PECAN ET AU SIROP D'ERABLE Publié le 31 Décembre 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une petite glace en ce doux mois de décembre .... oui il faut dire que chez nous il fait particulièrement chaud par rapport à d'habitude à la même époque. Ca m'a donné envie de faire de la glace. Non c'est pas vrai, en fait j'avais eu besoin de beaucoup de blancs d'oeufs pour des macarons, et il me restait des jaunes. Alors ... voyons voir ... que pourrai-je faire ??? forcément de la crème anglaise et donc du coup j'ai pensé à de la glace. Je cherchais une glace aux parfums de saison, et ce fut celle-ci.Préparation : 10 min + Thermomix : 8 min + Attente au congélateur : 24hPour la glace :6 jaune d'oeufs80 gr de sirop d'érable500 gr de lait 1/2 écrémé250 gr de crème liquide40 gr de whiskyPour le caramel :100 gr de sucre en poudre50 gr d'eau130 gr de noix de pécanRéalisation :La veille préparer la glace : mettre tous les ingrédients sauf la crème et le whisky dans le bol et régler 7 min/80°/vit.4Ajouter la crème et le whisky puis mixer 7 sec/vit.5Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide la verser dans un bac et la mettre au congélateur pendant au moins 24 h.Le lendemain, préparer un caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un caramel. Etaler les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et verser aussitôt le caramel sur les noix puis laisser complètement refroidir cette préparation. Concasser le caramel aux noix.Au moment de servir, mettre les glaçons de glace dans le bol avec les noix de pécan caramélisées et mixer environ 40 sec ou plus / vit.6 en aidant avec la spatule. Servir aussitôt accompagné éventuellement de chantilly et de caramel liquide, voire de sirop d'érable. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
NUTELLA MAISON Publié le 17 Octobre 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients:30 g de noisettes90 g de chocolat200 g de chocolat praliné400 g de lait concentré sucré30 g d'huile de noisettes1 pincée de selRéalisation :Mettre 30 g de noisettes décortiquées dans le bol et pulvériser 20 secondes à vitesse 9.Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.Ajouter les chocolat noir et praliné coupés en morceaux, le lait concentré sucré, l'huile de noisettes et le sel ; chauffer 4 minutes à 60°C vitesse cuillèreChauffer 2 min 30 secondes à 60°C vitesse 2.Transvaser le contenu du bol dans un bocal et essayez de vous retenir de tout manger d'un coup. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PAIN AUX OLIVES Publié le 13 Octobre 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ma fille adore le pain aux olives, alors, en bonne maman que je suis, ou en tout cas que je tente d'être .... j'ai voulu lui faire plaisir. Ingrédients : (pour 3 Baguettes)300 gr d'eau25 gr de levure boulangère fraîche500 gr de farine (type 55 si vous avez sinon celle que vous utilisez d'habitude)1 càc bombée de sel finenviron 120 gr d'olives noires dénauyotéesRéalisation :Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min / 37° / vit. 2Ajouter la farine et sel, pétrir 2 min / fonction épi, ajouter les olives bien égouttéesLaisser reposer 1 heure dans le bol, sans couvercle et couvert d'un linge ((voir la photo ci-dessous ; la pâte triple de volume durant cette heure de repos)Sortir la pâte du bol et la diviser en 3 baguettes et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser lever 1h30Préchauffer le four à 240° 20 min avant la fin du temps de repos, et ne pas oublier de poser un petit récipient d'eau dans le bas de votre four, cela créera de l'humidité et permettra à votre pain de cuire correctement,A l'issue du temps de repos, humidifier les pâtons avec de l'eau tiède, les entailler légèrement et les placer au four 10 min à 240° puis 10 min à 200° Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GOUGERES Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Recettes Thermomix - VORWERK Petite chose très agréable à manger. Je les ai faites un peu petites (je me suis calée sur la taille des choux sucrés et du coup elles étaient trop petites), j'en referai c'est sûr et alors je referai d'autres photos promis ! En attendant c'est très bon pour l'apéro alors n'hésitez pas.Ingrédients :130 gr de gruyère80 gr de beurre1 c. à café de sel finPoivre150 gr d'eau120 gr de farine3 oeufsPréparation :Préchauffer le four à 210°C (th. 7)Mettre le gruyère coupé en morceau dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 7. Réserver dans un récipient.Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.Ajouter les oeufs un à un à toutes les 15 sec par le trou du couvercle en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 sec après l'insertion du dernier oeuf.Ajouter 100 g de gruyère râpé et mixer 30 sec / vitesse 2.Déposer des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer avec le reste de gruyère et cuire au four environ 20 min / 210°C (th. 7). Gougères - Thermomix - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
SAUCE ROUILLE Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Je voulais faire une soupe de poisson ce soir, et je me suis aperçue que je n'avais jamais posté de recette de la sauce rouille.Temps total : 5 min - Préparation : 2 min - Thermomix : 3 minIngrédients : (6 portions)70 gr de pain de mie ou 1 petite pomme de terre bouillie50 gr de bouillon de poisson ou 50 gr d'eau + 1 càc de fumet de poisson2 gousses d'ail2 piments rouges (je n'aime pas ça alors j'a remplacé par du paprika et du piment de d'Espelette)1 jaune d'oeuf1/2 càc de Poivre de cayenne moulu40 gr d'huile d'oliveRéalisation :Mettre la mie de pain ou la pomme de terre à tremper quelques minutes dans le bouillonmettre l'ail, les piments et le jaune d'oeuf dans le bol t mixer 20 secondes/vitesse 8ajouter la mie de pain et le piment de Cayenne, puis mélanger 2 min/vitesse 3 tout en versant l'huile sur les couteaux en marchemixer 5 sec/vitesse 5 et servir aussitôt en accompagnement d'une soupe de poisson ou de bouillabaisse. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
