CHAMPIGNONS DE PARIS A L'HUILE ET AUX HERBES DE PROVENCE Publié le 14 Mars 2021 Catégories : #Accompagnements Ma première conserve !!! oui oui vraie conserve avec stérilisation des bocaux et tout et tout ! promis ! j'avais fait des tomates confites l'autre jour mais pas en bocal stérilisé etc etc ..... C'est sympa ça m'a bien plu. Bon maintenant il faut être patient ! Vivement les apéros de cet été !!! Ingrédients : 500 g petits champignons de Paris 30 cl vinaigre blanc 2 feuilles de laurier 2 pincées de sel Poivre Huile de tournesol Herbes de Provence Réalisation : Lavez et essuyez soigneusement les champignons. Coupez les plus gros en quatre. Mélangez dans une casserole le vinaigre blanc et 15 cl d'eau. Dès le frémissement, mettez les champignons et laissez cuire environ 15 min. Egouttez les champignons puis essuyez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Nettoyez, ébouillantez et séchez les bocaux, remplissez-les avec les champignons. Ajoutez de l'huile de tournesol à hauteur, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Fermez les bocaux et conservez-les à l'abri de la lumière et de la chaleur. J'avais acheté 'un peu' de champignons ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
HUILE DE PIMENT DES ILES Publié le 9 Mars 2021 Catégories : #Accompagnements Nous sommes très friands d'accracs et de repas antillais (voir recette ici : http://www.aacook.fr/article-accras-de-morue-94196914.html) Cette huile pourra être utilisée pour toutes sortes de préparations... elle sera aussi rallongée en huile au fur et à mesure de sa consommation. Ingrédients : 3 piments antillais de l'huile d'olive Bio de qualité 2 pincées de sel 1 pot en verre de la taille que vous voulez Réalisation : Vous munir de gants surtout !! Lavez puis retirez les pépins et la membrane blanche des piments et les découper en tout petit, les placer dans votre pot saler (2 pincées pour mon pot) et verser de l'huile d'olive, refermer votre pot et le placer quelques mois à l'abri de la lumière. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CONFIT D'OIGNON ROUGE AU VINAIGRE BALSAMIQUE Publié le 26 Décembre 2020 Catégories : #Accompagnements Pour accompagner le foie gras comme ici, ou ce que vous voulez d'ailleurs ! C'est très facile à faire, puisque pour tout vous dire c'est ma fille qui l'a fait ; donc, vous pouvez aussi vous lancer. 1 Bocal - 4 à 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Ingrédients : 4 oignons rouges 30 gr de beurre demi-sel 60 gr de sucre roux 2 càs de vinaigre balsamique baies roses sel et poivre Réalisation : Epluchez les oignons et émincez-les, concassez grossièrement les baies roses. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons. Laissez réduire 10 min. Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez le vinaigre, les baies roses, du sel du poivre et poursuivez la cuisson 30 min à feu doux. Si vos oignons sont encore un peu fermes, poursuivez la cuisson ; si besoin, vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin. Remplissez de confit des bocaux stérilisés et laissez refroidir. A conserver dans un endroit sec jusqu'au moment de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE CHOU-FLEUR CARAMELISE Publié le 9 Novembre 2020 Catégories : #Accompagnements Ma fille adore le chou-fleur alors je teste toutes les recettes de chou-fleur qui me font de l'oeil. Et alors quand j'ai vu la simplicité de cette recette il fallait absolument que je la tente ! En plus c'est madame beurre !!!! donc 2 des ingrédients qu'elle préfère il fallait que j'essaye ! 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min Ingrédients : 1 chou-fleur (900gr) 100 gr de beurre sel, poivre Réalisation : Coupez le chou-fleur en petits morceaux et faites le cuire 20min environ dans une casserole avec de l'eau à hauteur (votre chou fleur doit être cuit afin d'être réduit en purée). Egouttez-les mais conservez de l'eau de cuisson ! Faites fondre le beurre dans une casserole, saisissez le chou-fleur dans le beurre brûlant, laissez roussir quelques minutes. Mouillez avec de l'eau de cuisson, portez à ébullition et mixez. Salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE CHOU-FLEUR, HUILE DE SESAME Publié le 13 Octobre 2020 Catégories : #Accompagnements, #Entrées On adore le chou-fleur à la maison et vous ? Recette très facile à réaliser, vous pouvez aussi bien la réaliser et la servir soit en entrée soit en accompagnement. 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Ingrédients : 500 gr de chou fleur 1 càs de crème épaisse 2 càc de graines de sésame 4 càc d'huile de sésame sel, poivre Réalisation : Découpez le chou-fleur et le faire cuire soit à l'eau soit à la vapeur. Mixez-le avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème, salez, poivrez. Dressez dans les bols individuels, saupoudrez de graines de sésame, ajoutez un filet d'huile de sésame et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIRES GRATINEES AU PARMESAN Publié le 11 Octobre 2020 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Recette issue du livre "Simplissime" qui porte très bien son nom car il faut bien avouer que toutes les recettes le sont ... simplissimes ! Cette recette m'inspirait bien ... alors c'est parti !!! Moi qui aime beaucoup manger la poire avec du roquefort par exemple, je me suis dit que gratinées avec du parmesan ça devait être très bon également. Préparation : 5 min - Cuisson : 30 min - 4 personnes Ingrédients : 4 poires 100 gr de parmesan sel, poivre du moulin Réalisation : Préchauffez le four à 180°. Epluchez et découpez les poires en quartier Hachez grossièrement le parmesan. Disposez les poires dans un plat à four, recouvrez de parmesan, salez légèrement poivrez généreusement puis faites gratiner 30 min. Dégustez en entrée avec une salade ou en garniture d'une volaille ou d'un rôti de veau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GINGEMBRE AU VINAIGRE POUR SUSHIS Publié le 3 Octobre 2020 Catégories : #Accompagnements J'ai trouvé de très beaux morceaux de gingembre alors je me suis dit que j'allais essayer cette recette qui me fait de l'oeil depuis un moment. Et étant donné que nous mangeons souvent des sushis ou en tout cas des bols "shirashi" ; autant essayer de le faire moi-même ! Ingrédients : 250 gr de gingembre frais 1 cuillère à soupe de sel fin 20 cl de vinaigre de riz 100 gr de sucre semoule Réalisation : Peler le gingembre et l’émincer finement. Faire bouillir 1 litre d’eau, y jeter les lamelles de gingembre et laisser bouillir 5 min. Egoutter. Enrober les lamelles de sel fin. Faire chauffer le sucre et le vinaigre de riz en remuant bien. Faire bouillir 30 secondes, puis laisser refroidir. Bien égoutter le gingembre et le mettre dans le bocal. Verser dessus le vinaigre sucré et fermer le bocal. Réserver 24 h au réfrigérateur, avant de consommer. A déguster avec des sushis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINES AU MISO Publié le 13 Juin 2020 Catégories : #Accompagnements Recette partagée par Christophe Michalak sur son instagram. Comme nous sommes également des dingues d'aubergines...j'ai testé. J'avais fait trop de sauce, du coup j'ai rectifié un peu les quantités car c'était trop salé. Lorsque ce n'est pas trop salé, c'est vraiment très bon, soit en accompagnement soit servi avec du riz ça peut faire un bon repas sans protéine. Ingrédients : 4 aubergines 3 cuillères à soupe de pâte miso 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 gousse d'ail pilée 1 càc de gingembre râpé 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou autre possibilité de rajouter de l'eau si votre appareil est trop épais (il faut obtenir une texture mayonnaise) Réalisation : Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur et les quadriller à l'aide de la pointe du couteau. Préchauffez votre four à 170°. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et tartiner vos moitiés d'aubergines avec un peu de cette sauce miso, puis enfourner environ 45 min à 170°. Pour vérifier la cuisson, piquez un couteau il ne doit pas y avoir de résistance. Tartiner de nouveau avec le reste de l'appareil, parsemer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TI'PUNCH Publié le 6 Juin 2020 Catégories : #Cocktails avec alcool, #Accompagnements Un Ti'Punch quoi de plus facile ? Ca sent de suite les îles et ça nous rappelle des souvenirs ! Donc c'est toujours bon un Ti'Puch ! Nous utilisons le plus souvent du rhum agricole du Père Labat à 59° car j'ai la possibilité d'aller chez Metro sinon on ne trouve pas du 59° en métropole. Je me rappelle d'un passage de douane .... on était chargé de Père Labat plus qu'il n'aurait fallu...mais il y a prescription non ? Ingrédients : (1 verre) 5 cl de rhum blanc agricole 1 cl de sirop de canne 1 quartier de citron vert facultatif : glaçons Verser tous ces ingrédients dans un verre, remuez et buvez avec modération évidemment ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIVRONS MARINES A L'AIL ET A L'HUILE D'OLIVE Publié le 5 Juin 2020 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Bon, alors à la demande générale, je poste la "recette" des poivrons grillés marinés à l'ail et à l'huile d'olive. Je m'excuse mais je pensais que c'était tellement connu comme entrée, que je n'avais pas besoin de poster un article à ce sujet. Quoiqu'il en soit, je prends plutôt des poivrons rouges et jaune ou orange quand j'en trouve car les verts je trouve sont plus amers, et surtout moins charnus en général, alors pour les peler c'est plus embêtant. Et vous me direz combien de poivrons ? et bien selon le nombre qui rentre dans votre lèche-frite. Je les lave bien sûr, puis je les pose sur le lèche-frite de mon four, en ajoutant un fond d'eau puis je mets dans un four préchauffé à 190° pendant 30 à 40 min environ. Ca, ça dépend de votre four ! il faut surveiller, il faut que ça grille mais pas trop ! Donc quand vous voyez que vos poivrons sont bien ramollis et qu'ils s'étalent un peu sur la plaque et que leur peau est un peu grillée, c'est qu'ils sont bien cuits. Ensuite j'éteins le four et je laisse les poivrons dans le four tels quels jusqu'au lendemain. Tout ceci va créer de l'humidité dans la cavité de votre four, et va largement faciliter votre travail du lendemain. Ensuite il suffit de peler les poivrons et de bien enlever aussi les petites graines (perso je n'aime pas tomber sur ces graines) ; et poser vos filets de poivrons déshabillés dans un plat de service. Ensuite, il suffit de faire des petites lamelles d'ail (à votre goût) de saler, et de rajouter de l'huile d'olive. Mélanger tous ces ingrédients, couvrir votre plat et le mettre au frais au minimum 4h voire même jusqu'au lendemain pour ma part. Surtout ne pas oublier de sortir votre plat du frigo un moment avant la dégustation ! sinon l'huile sera toute figée !!!! Ces poivrons chez nous on en mange tout l'été car le prix est plus intéressant ! légume de saison oblige ! Il accompagne les grillades mais aussi le poisson, et se mange aussi en entrée ! P.S. : ce que je fais aussi quelques fois, et que j'adore, ça me permet de mettre moins d'huile et donc d'être plus light, je rajoute du vinaigre balsamique à la place d'une partie de l'huile. Astuce : lorsque nous avons fini les poivrons, mais qu'il reste plein de jus, je m'en sers pour la vinaigrette de ma salade verte ! et oui, en cuisine rien ne se perd !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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