SAUTE DE VEAU LEGER AUX OLIVES Publié le 16 Mai 2020 Catégories : #Plats Une petite recette facile à réaliser, tout en légèreté, c'est vrai il en existe des versions plus riches. Si vous voulez faire attention à votre alimentation, là vous pouvez y aller. Ca n'a l'air de rien et pourtant c'était très bon ! A refaire ! Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 55 min - Recette : 4 pers. Ingrédients : 800 gr de quasi de veau 1 oignon 200 gr de sauce tomate 150 gr d'olives vertes dénoyautées 20 cl de vin blanc 3 càs d'huile d'olive 1 càs de farine 1 càc de poivre noir en grain sel, poivre Réalisation : Pelez et émincez l'oignon, coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites revenir l'oignon sans coloration pendant 3 minutes. Ajoutez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et faites cuire 5 minutes. Versez le vin blanc avec 10cl d'eau, la sauce tomate, salez, poivrez. Ajoutez les olives, les grains de poivre, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux. Servez chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE SAUCE CREME AIL NOIR LARD FUME ET SAUGE Publié le 11 Janvier 2020 Catégories : #Plats Bon alors comment dire ? les gnocchis étaient super bons et la sauce wawawawouuuuuuu. ; complètement improvisée alors vous pouvez remplacer certains éléments par d'autres rien n'est figé évidemment. Je ne suis pas une pro du "roulage" de gnocchis hein mais je m'entraîne ! je me suis même acheté une petite planche pour ce faire, que j'ai trouvée sur Amazon ; car je n'arrivais pas à les faire avec la fourchette, comme les mamas le font traditionnellement, et comme ma propre grand-mère le faisait ! j'aurais dû être plus attentive ! Pour les gnocchis : (3-4 personnes) 600 g de pommes de terre Bintje 220 g de farine 1 oeuf Sel ou sel fin Réalisation : Faites chauffer le four à 190°C ou Th.6. Couvrez une plaque de four avec du papier aluminium. Saupoudrez de gros sel toute la feuille. Piquez les pommes de terre avec les dents d'une fourchette et posez-les sur l'aluminium. Enfournez pour environ 45 minutes. Laissez-les un peu refroidir après cuisson, le temps de pouvoir les tenir dans les mains. Coupez les pommes de terre en deux et récupérez la chair. Jetez la peau. Ecrasez la chair avec un presse-purée. Mélangez la chair avec l'oeuf battu et environ 160 g de farine. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Si elle reste collante, ajoutez un peu plus de farine. Couvrez avec un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes. Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-la en 6 morceaux que vous roulez pour former un rouleau de pâte long de moins d'un cm de diamètre. Coupez au couteau chaque rouleau de pâte en petits tronçons que vous posez sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Faites chauffer une grande casserole d'eau à ébullition. Versez-y délicatement les gnocchis. Attendez qu'ils remontent à la surface et comptez 30 secondes. Goûtez-en un pour tester la cuisson. Retirez-les de l'eau avec une écumoire et déposez les dans votre assiette de service. Avant de faire cuire vos gnocchis, préparez votre sauce. Comme je le disais, la sauce a été quelque peu improvisée alors je n'ai pas vraiment de quantité à vous donner. Je vais quand même essayer d'être le plus précise possible. Mettre 400 ml de crème liquide dans une casserole, avec 3-4 gousses d'ail noir, 5 feuilles de sauge et une dizaines de dés de lard fumé, salez légèrement et poivrez largement. Faire chauffer tout ceci doucement. Si vous pouvez, conservez un peu de lard fumé, et tranchez-le en tranches bien fines, placez-les sur une feuille de sopalin et direction four micro-ondes. Lancez le micro-ondes de 20sec en 20 sec (selon votre four) jusqu'à ce que le lard grille ; sortez-les et laissez-les durcir ; ces petits morceaux de lard vont croustiller et vous amener une texture différente à votre plat ; vu qu'il n'y a que des éléments tendres et mous dans votre plat. Nappez vos gnocchis (une fois qu'il sont cuits bien sûr !!!) avec votre sauce, mettez un tour de moulin à poivre et râpez un peu de parmesan. Vous trouverez ci-dessous une petite vidéo sur le roulage des gnocchis sur ma fameuse petite planche. [mp4] VID_20191124_190652 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE DE BOEUF AU CUMIN Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Plats Ingrédients : 600 gr de viande de boeuf 50 gr d'huile d'olive 25 gr de gousses d'ail 3 gr de cumin 3 gr de paprika 4 gr de sel 200 gr d'eau harissa (facultatif) à remplacer par du piment doux si vous préférez Réalisation : Coupez 600 gr de viande en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop grands. Recette réalisée dans un tajine en fonte de 27 cm, mais une cocotte en fonte c'est parfait aussi. Faites chauffer 50 gr d'huile d'olive ; ajoutez la viande, et faites la bien colorer sur toutes les faces. Il faut compter 10 mn sur feu fort. Remuez régulièrement, mais pas sans arrêt sinon la viande n'aura pas le temps de colorer. Ajoutez ensuite 25 gr de gousses d'ail râpées. Mélangez bien et faites revenir pendant 1 mn sur feu moyen. Ajoutez 3 gr de cumin, 3 gr de paprika, et mélangez bien. Il faut "singer" la viande avec les épices (comme on le ferait avec de la farine). Faites revenir à nouveau pendant 1 mn sur feu moyen, salez, puis ajoutez 200 gr d'eau, 4 gr de sel ainsi que l'harissa, que vous doserez à votre convenance (on peut ne pas en mettre du tout, ou bien mettre du piment moulu). Couvrez, et laissez cuire au moins 3h sur feu très doux. Ce temps de cuisson dépendra de plusieurs choses : de la viande choisie, de la taille des morceaux, du plat utilisé etc. La viande doit être super tendre mais ne doit pas être en bouillie ! Surveillez également la consistance de la sauce. Au besoin, ajoutez de l'eau (avec mon tajine je n'ajoute pas d'eau). La viande doit être bien cuite, fondante, et la sauce ne doit pas être trop liquide. Cette recette est issue du super blog : C'est ma fournée ; allez voir ce qu'elle fait c'est génial ! et des photos de dingue ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET TERIYAKI RIZ ET BROCOLIS Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Cuisine d'Asie, #Plats Un petit plat bien sympathique, rapide et facile à réaliser. Aucune excuse pour ne pas la faire vous aussi. Ce plat sent vraiment l'asiatique. On adore ça chez nous. La photo n'est pas top top j'avoue, il ne me reste plus qu'à le refaire pour refaire une photo mieux que celle-ci ! oui je sais quelle excuse ! Je n'ai pas réalisé la sauce car j'avais acheté un moment avant une bouteille de sauce toute faite : teriyaki. 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Ingrédients : 4 cuisses de poulet désossées avec la peau 240 gr de riz rond 250 gr de brocolis 2 càs de menthe ciselée curry huile de sésame huile d'olive graines de sésame noir et blanc sel et poivre Pour la sauce Teriyaki : 5 càs de sauce mirin 2 càs de sauce soja 1 càs de sucre roux Réalisation : Assaisonnez le poulet avec du curry, du sel et du poivre. Préparez la sauce Teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et faites épaissir 10 min à feu doux. Faites cuire le riz selon les indications sur le paquet. Réservez au chaud. Taillez les brocolis en très fines tranches, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile de sésame pendant 5 min. Couvrez. Dans une poêle bien chaude, faites cuire le poulet avec un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Coupez-le en lamelles et remettez les morceaux dans la poêle. versez la sauce et enrobez bien les morceaux de poulet de cette sauce. Répartissez le riz dans 4 bols, ajoutez le poulet avec sa sauce et les brocolis. Saupoudrez de graines de sésame et de menthe. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PHO VIETNAMIEN Publié le 4 Octobre 2019 Catégories : #Cuisine d'Asie, #Plats Bon alors, comment dire ? c'était trop trop bon ! Un vrai parfum comme au restaurant viet ! Personnellement je n'ai pas mis de piment, mais il y en a dans la recette, c'est pour cette raison que vous n'en verrez pas sur la photo. Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Repos : 30 min Ingrédients : 200 gr de vermicelles de riz 5 ciboules chinoises (j'ai mis des cébettes) quelques feuilles de coriandre et de basilic thaï (je n'avais que de la coriandre) sauce de piment (je n'en ai donc pas mis) Nuoc-mâm citron vert sel et poivre Pour le bouillon 1.5 l de bouillon de boeuf 2 étoiles de badiane 10 grains de coriandre 2 clous de girofle Pour les boulettes 400 gr de viande hachée de boeuf 4 jaunes d'oeufs 4 càc de fécule de maïs 4 càs de coriandre ciselée Réalisation : Préparez le bouillon : portez à ébullition le bouillon de boeuf dans une casserole. Baissez le feu, ajoutez les épices et laissez cuire 5 min à feu doux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 min. Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau frémissante et laissez reposer 5 ou 6 min. Egouttez et rincez sous l'eau froide. Préparez les boulettes en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre. Filtrez le bouillon et portez-le à ébullition. Ajoutez les boulettes, baissez le feu et faites le frémir 6 minutes supplémentaires. Retirez les boulettes à l'aide d'une écumoire. Ciselez les ciboules, la coriandre et le basilic. Dans les bols mettez les vermicelles, la ciboule, le basilic et la coriandre. Ajoutez les boulettes de viande, portez le bouillon à ébullition pendant 3 minutes et versez-le bien chaud dans chaque bol. Servez accompagné de sauce au piment, de nuoc-mâm et de quartiers de citron vert. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SOUPE MISO AUX LEGUMES ET AU TOFU Publié le 29 Septembre 2019 Catégories : #Poke Bowl, #Plats Bon d'habitude je l'achète toute faite pour ma fille. Maintenant que je sais faire, je vais la faire ! c'est facile, rapide et bien meilleur ! 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Ingrédients : 1 carotte 1 branche de céleri 1 poireau 200 gr de chou chinois 200 gr de pois gourmand 4 champignons de paris 150 gr de tofu nature 2 échalotes 1 petit piment rouge (facultatif) 1 càc d'huile d'olive 4 càc de Miso de riz (rayon exotique et magasin bio) 2 càs de coriandre ciselée Réalisation : Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Emincez le céleri, le poireau et le chou chinois. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez éventuellement le piment en rondelles en retirant les graines. Dans une casserole, faites revenir rapidement les échalotes dans l'huile. Ajoutez les légumes. Versez 80 cl d'eau, ajoutez le piment et faites cuire 10 min. En fin de cuisson, éteignez le feu, puis ajoutez le miso, le tofu coupé en cubes et les champignons coupés en lamelles. Versez la soupe dans 4 bols et parsemez de coriandre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BIBIMBAP AU BOEUF Publié le 28 Septembre 2019 Catégories : #Poke Bowl, #Plats, #Cuisine d'Asie C'est la grande mode des poke bowls alors on y va aussi ! On adore ça alors on ne va pas s'en priver ! C'est complet, équilibré, réalisable en avance bref ; tout ce que j'aime ! 4 personnes - Préparation : 25 min - Repos : 2h - Cuisson : 20 min Ingrédients : 400 gr de faux-filet 250 gr de riz rond 2 carottes 2 salades sucrines 150 gr de pousses d'épinards (ou choux kale) 150 gr de germes de soja 4 jaunes d'oeufs Sauce au citron : 3 càs de sauce soja 1 càs de nuoc-mâm 1 càs de sucre de canne 1 gousse d'ail écrasée 1/2 càc de pâte de piment (facultatif ; perso je n'aime pas donc je n'en ai pas mis) 1/2 bâton de citronnelle hâché 2 càs de jus de citron vert 1 càs d'huile neutre Réalisation : Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Pour ma part j'ai fait du riz rouge avec graines de chia et quinoa. Préparez la sauce au citron. Dans une casserole, mélangez la sauce soja avec le nuoc-mâm, le sucre, l'ail, le piment et la citronnelle. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Dans une assiette creuse, versez la moitié de la sauce sur la viande, filmez et laissez mariner au frais 2 heures. Filtrez le reste de sauce et ajoutez le jus de citron vert et l'huile. Epluchez et râpez les carottes. Emincez les salades, faites revenir les pousses d'épinards ou de choux kale (comme moi) dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pendant 2 min. Egouttez la viande, faites-la saisir dans une poêle 1 min de chaque côté à feu vif, puis détaillez-la en fines tranches. Dans 4 bols, répartissez chacun des ingrédients puis surmontez chaque bol d'un jaune d'oeuf et servez accompagné du reste de sauce citron. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TATAKI DE THON PUREE DE TOPINAMBOURS ET SALADE DE SOJA Publié le 27 Janvier 2019 Catégories : #Plats, #Cuisine light Pour le réveillon cette année je n'avais pas envie de faire de viande, je cherchais quelque chose de plus léger qu'un chapon, dinde ou autre volaille ; (oui je sais je suis super à la bourre ....) J'ai donc cherché une recette sur le net et voici celle que j'avais trouvée ; vous la trouverez en lien ci-dessous. C'était excellent ! et j'en referai rapidement ! en plus c'est léger. J'ai juste fait une purée de topinambours et pas de panais mais selon la même technique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SOURIS D'AGNEAU A L'ORANGE Publié le 18 Janvier 2019 Catégories : #Plats, #cocotte Pile le genre de plats que j'aime ! tout se met en même temps et tout cuit en même temps ! on peut même le préparer à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment. Préparation : 5 min - Cuisson : 1h15 - 4 pers. Ingrédients : 4 souris d'agneau 50 cl de jus d'orange 1 botte de romarin 1 orange bio si possible 50 cl de porto Réalisation : Coupez l'orange en morceaux avec la peau. Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte. Faites cuire 1h15 à couvert à partir de l'ébullition à feux doux, en arrosant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et mettez à feu plus fort afin que du liquide puisse s'évaporer et que la sauce puisse réduire. Salez, poivrez et dégustez avec de la semoule. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DAUBE DE BOEUF AUX OLIVES Publié le 5 Novembre 2018 Catégories : #Plats, #cocotte Cette recette est une variante de la daube classique. En effet, elle est au vin blanc et non pas au vin rouge. C'est plus doux, même si c'est du vin blanc sec. Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 2h10 Ingrédients : 1,2 kg de boeuf type gîte 2 carottes 150 gr d'oignons grelot 1 bouquet garni 75 cl de vin blanc sec 1 boîte de tomates pelées 100 gr d'olives noires dénoyautées 3 càs d'huile d'olive sel, poivre Réalisation : Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons. Egouttez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés avec les carottes. Ajoutez les tomates hachées, les oignons grelot et le bouquet garni. Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez 20 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 1h30. Ajoutez les olives dans la cocotte et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant 30 min. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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