TARTELETTE ROSE BETTERAVE CHEVRE

Publié le 1 Mai 2016

Catégories : #Entrées

Une entrée très très sympathique, bien fraîche. J'ai dû remplacer la roquette par autre chose car je n'en avais pas. Alors j'ai utilisé de fines tranches d'asperges que j'ai réalisées avec la mandoline puis que j'ai laissées tremper dans de l'eau glacée. Une fois prête pour le dressage, je les ai posées sur du papier absorbant puis je les ai assaisonnées avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

Ingrédients : (5-6 tarlettes)

La pâte

300 gr de farine
90 gr d'huile d'olive
50 gr d'eau froide
40 gr purée de betterave
1 pointe de colorant rose si besoin
sel, poivre

La garniture

2 oeufs
1 grosse càs de moutarde
4 grosses càs de Philadelphia
3 grosses càs de chèvre frais (et quelques petits bouts pour la déco)
15 cl de crème liquide
une quinzaine de tomates cerises
sel, poivre
sésame noir ou blanc
roquette

Réalisation :

Mixer la betterave cuite pour en faire de la purée,
Mélanger dans un saladier la farine, l'huile,
Ajouter l'eau et la purée de betterave, et si la pâte n'est pas assez colorée, une pointe de colorant rose, pétrir et faire une boule, la placer au frais minimum 1 heure, voire une nuit,
Abaisser la pâte, beurrer vos moules et/ou cercles et garnir des moules à tarte, les placer au frais 1/2 heure,
piquer les fonds de tarte, et placer une feuille de papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°,
les sortir et retirer les billes ainsi que le papier,
préparer la garniture : dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le chèvre, le philadelphia, la moutarde, la crème liquide, le sel et le poivre, mélanger le tout et répartir cette garniture dans les moules,
remettre à cuire environ 15 minutes,
au moment de servir ajoutez la roquette (ou les asperges comme moi) avec quelques morceaux de chèvre frais et parsemer de sésame (noir ou blanc)

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