GATEAU ROMANTIQUE ROSE GRIS ET BLANC

La demande était donc gâteau romantique, très fifille, avec des fleurs, un joli noeud, du blanc, du gris et du rose tendre ...Bon ben me voilà en train de tenter de faire de mon mieux pour faire plaisir à ma copine pour l'anniversaire de sa fille.

Sa maman voulait un fraisier ; ce que je ne peux pas faire avec ce type de gâteaux, quoiqu'il en soit j'ai essayé de me rapprocher au plus près du goût du fraisier. Voici donc la composition du gâteau : Molly cake dans lequel j'ai ajouté des framboises fraîches / crème pâtissière sans oeufs à la vanille / curd à la fraise / sirop léger parfumé aux fraises des bois / et une ganache au chocolat au lait.

Il a l'air gros mais pour info, l'étage est un faux, il s'agit de ce que l'on appelle un dummy c'est à dire un rond de polystyrène recouvert de pâte à sucre comme si c'était un gâteau. Le gâteau du dessous est un gâteau pour 20 personnes, je l'ai fait cuire dans un moule de 20cm de diamètre ; voici les recettes réalisées.

Molly cake

Ingrédients :

200 gr d'oeufs
300 gr de sucre (normalement c'est 333 gr)
333 gr de crème fleurette
333 gr de farine
12 gr de levure
facultatif : framboises fraîches

Réalisation :

Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ajouter petit à petit la farine et la levure.

Monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min.

Puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)

Curd Fraises

Ingrédients :

356 gr de fraises
71 gr de sucre
14 gr de Maïzena
14 gr de jus de citron
36 gr de beurre 1/2 sel

Réalisation :

Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.

Crème pâtissière sans oeufs

Ingrédients :

125 gr de lait
6 gr d'arôme vanille
31 gr de sucre
13 gr de maïzena
31 gr de beurre 1/2 sel

Réalisation :

Mettez dans une casserole les 3/4 du lait, 2/3 du sucre et l’arôme de vanille et faites bouillir. Pendant que votre casserole chauffe, mélangez dans un grand saladier le reste du sucre (1/3) et la maïzena.

Ajoutez à votre saladier le reste du lait froid (1/4) et fouettez bien afin d’avoir un minimum de grumeaux.

Versez le contenu de votre casserole (lait chaud + sucre + vanille) dans votre saladier et fouettez vivement.

Reversez le contenu du saladier dans la casserole en le passant au chinois pour enlever tous les grumeaux éventuels.

Portez l’appareil à ébullition et le faire épaissir sans jamais s’arrêter de fouetter.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à votre appareil.

Versez le tout dans un saladier, filmez votre crème pâtissière sans oeuf au contact et conservez au réfrigérateur une fois qu’elle a refroidit vous pouvez vous en servir.

(cette recette est issue de ce site : https://www.mycake.fr/creme-patissiere-sans-oeuf)

Ganache chocolat au lait

711 gr de chocolat
356 gr de crème

Faire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais.

Sirop léger

Faire un sirop en portant ébullition 50 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du sirop de fraise ou de fraises de bois comme moi, et selon votre convenance.

J'ai réalisé des fleurs en gumpaste, de la dentelle, des impressions alimentaires, ...... ensuite j'ai tout monté et assemblé.