MAGRET SECHE FOURRE AU FOIE GRAS

Publié le 28 Décembre 2019

Catégories : #Entrées

Bon alors, comment dire ? c'est pas bon c'est grave trop bon ! vraiment ! un régal ; pourtant j'avais un peu peur, mais c'est sorti super bien j'en referai et très souvent ! enfin pas toute l'année non plus car avec le foie gras ça reste quand même très calorique, mais ça n'a rien à envier au foie gras que je fais habituellement. D'ailleurs, si vous voulez vous pouvez retirer le gras du magret, vu qu'il y a déjà le gras du foie gras avant de le mettre au sel.

Préparation - 15mn - Cuisson - 12h - Repos - 3 jours - Attente : 3 semaines - 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1/2 lobe de foie gras de canard
1 magret de canard
1,5 kg de gros sel
2 pincées de poivre blanc
4 grandes compresses ou gaze et 1 torchon
épices voulues, poivre, ...

Réalisation :

Ôter le gras du magret, puis l'ouvrir en 2, poivrer largement l'intérieur avec du poivre du moulin. Mettre le foie gras au centre et rouler afin de bien refermer le magret et le ficeler.

Puis disposer une couche de gros sel dans un plat creux avant de déposer le magret dessus, puis le recouvrir avec le reste du sel. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 12h.

Le sortir, rincer le magret plein de sel bien l'éponger, afin d'enlever l'humidité sinon il y a un risque qu'il pourrisse. Rouler ce magret dans un mélange d'épices, de poivre moulu ; pour ma part je mélange du poivre 3 baies, du curcuma, du paprika fumé, piment d'Espelette etc ..... attention ! de ne pas en mettre trop sinon il sera trop fort.

L'entourer ensuite de compresses, en serrant bien pour lui donner sa forme. Recouvrir le magret de compresses, puis l'enrouler dans un torchon et placer au bas du frigo et ne plus s'en préoccuper pendant 3 à 4 semaines.