ASPIC D'AGRUMES EN GELEE D'ANIS Publié le 22 Octobre 2016 Catégories : #Desserts, #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Un petit dessert frais, facile et plein de vitamines, au bon parfum d'épices. De plus, il se prépare à l'avance alors ça j'adore. Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Infusion : 15min - Réfrigération : 3h (pour moi il a fallu la nuit)Ingrédients : (4 pers.)2 pamplemousses roses2 oranges2 clémentines1 càs de graines d'anis4 étoiles de badiane2 feuilles de gélatine50 gr de stéviaRéalisation :Pelez les pamplemousses, les oranges et les clémentines à vif, et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame du couteau (bien aiguisé) entre les membranes qui les séparent.Récupérez le jus qui s'écoule des fruits dans un saladier, coupez les quartiers de fruit en morceaux puis répartissez les morceaux d'agrumes dans des verrines.Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, portez 20 cl d'eau et le jus des fruits à ébullition avec les graines d'anis et la stévia, puis laissez infuser à couvert 15 min puis filtrez.Essorez la gélatine et faites la fondre dans l'infusion d'anis en fouettant, répartissez la gelée dans les verrines, ajoutez 1 étoile de badiane et placez au frais au moins 3 heures avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE DE CHOCOLAT Publié le 3 Octobre 2016 Catégories : #Desserts, #Sans Gluten, #Cuisine light Oui oui vous avez bien lu. C'est bien une mousse de chocolat et non pas une mousse au chocolat classique que nous connaissons tous. En voici une version très light et très chocolatée. En effet, il n'y a pas une once de sucre ni d'oeufs ni de beurre. oui oui !!!!Cette recette est issue du livre "Le petit chimiste gourmand en cuisine". C'est un super petit livre pas très cher qui vous apprendra à vous, comme à vos enfants à faire de petites recettes rapides, innovantes, et très bien expliquées ; ce qui vous apprendra certainement des choses à vous et également à vos enfants ; ce qui ne gâche rien. C'est toujours sympa d'apprendre en s'amusant selon moi.Le seul impératif pour réaliser cette préparation : Le siphon que vous pourrez certainement trouver au magasin "Au pérou" à la Zone des Tourrades de Cannes-Mandelieu si vous êtes des Alpes-Maritimes ; sinon sur le net.Ingrédients :150 gr de chocolat noir à 70%180gr d'eau minéralun siphon et 1 cartouche de gazune casseroleun fouetRéalisation :Dans une casserole, mettez à fondre à feu doux le chocolat avec l'eau,lorsque le mélange est bien fondu et homogène, versez l'ensemble dans le siphon,enclenchez la cartouche de gaz et secouez, (la laisser dans le porte-cartouche),placez le tout au frais au minimum 2hau moment de servir, versez la mousse dans des ramequins, dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE TATIN Publié le 1 Octobre 2016 Catégories : #Desserts Pour info c'est la recette de Paul Bocuse Vous pourrez déguster cette tarte soit avec de la glace vanille soit avec de la crème fraîche épaisse (perso c'est ce que je prefère d'ailleurs, car cela contre-balance le côté sucré de la tarte) TRES IMPORTANT POUR LA REALISATION DE CETTE RECETTE, je trouve indispensable d'avoir le moule adéquat (comme sheila ... ;-) ....hi hi hi .... Accès au Catalogue Mathon Ingrédients : - 1kg de pommes golden de préférence - 100 gr de sucre - 250 gr de farine - 1 oeuf - 325 gr de beurre VI VI !!! il n'y a pas d'erreur !! - 1 pincée de sel - beurrer avec 50 gr de beurre et sucrer avec 50 gr de sucre le moule à tatin - éplucher 1 kg de pommes, les couper en 4 - serrer les pommes le plus possible dans le moule - ajouter 50 gr de sucre puis 25 g de beurre fondu - mettre 20 min sur feu doux, afin que le caramel se fasse et que les pommes compotent Pendant ce temps là, à vera cruz .... lol mdrrr je crois que j'ai rippé là.... - donc je disais pendant ce temps là, réaliser la pâte avec : la farine, l'oeuf, le sel et 200 gr de beurre en pommade - former une boule et bien fariner le plan de travail - puis étaler la pâte bien fine - recouvrir les pommes avec la pâte, et replier les bords qui dépassent en dessous (en quelque sorte il faut border la tarte) - puis enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min environ (elle doit ressortir dorée comme sur la photo) - laisser un peu refroidir, le temps de pouvoir retourner la tarte sur une assiette de service, mais n'oubliez pas que la tatin se sert tiède ! - puis accompagner au choix de glace ou de crème fraîche et MIAMMMM Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECLAIR PINA COLADA DE CHRISTOPHE ADAM Publié le 21 Août 2016 Catégories : #Desserts Bon, ça faisait un moment que l'on m'avait offert le livre "Eclair de génie" de Christophe Adam, et que plusieurs de ses recettes me faisaient de l'oeil.... je me suis enfin décidée à en faire une ; j'en referai d'autres très rapidement promis !Cette recette est prévue pour 10 éclairs de 11 cm de long. J'ai modifié légèrement les quantités et les certains ingrédients, car il était écrit par exemple pâte de noix de coco..... ben j'en avais pas alors alors j'ai improvisé. Donc si vous tombez sur la recette initiale sachez qu'il y a 2 ou 3 petites différences.Le crémeux à la noix de cocoIngrédients :8 gr de gélatine en poudre270 gr de crème de coco70 gr de crème liquide à 35 % M.G.60 gr de chocolat blanc17 gr de coco râpéeRéalisation :Hydratez la gélatine au moins 5 minutes dans la crème de coco, puis faire bouillir avec la crème liquide,versez ce mélange sur le chocolat blanc et la coco râpée, mixez et débarrassez, couvrez au contact,conservez cette crème minimum 2 heures au frais avant utilisation. La brunoise d'ananas à la vanille et au rhumIngrédients :200 gr de chair d'ananas30 gr de beurre doux20 gr d'extrait de vanille liquide40 gr de rhum brunRéalisation :Coupez l'ananas en petits cubesdans une casserole faites fondre le tiers de beurre,quand il est bien chaud, ajoutez l'ananas sur toutes les faces,quand le fond de la casserole commence à accrocher, nourrissez la cuisson avec le beurre restant et ajoutez l'extrait de vanille liquide, faites caraméliser,ajoutez le rhum et flambez !débarrasser et réserver. La gelée MalibuIngrédients : 12 gr de gélatine en poudre220 gr d'eau30 gr de sucre cristal35 gr de Malibu3 gr de feuille d'orRéalisation :Hydratez la gélatine au moins 5 min dans une partie de l'eau,faites chauffer l'eau restante et le sucre, lorsque le sucre est dissous, ajoutez la gélatine,hors du feu, incorporez le Malibu et la feuille d'or, mélangez soigneusement au fouet, laissez refroidir avant de couler la préparation dans un récipient (pas trop profond),laissez refroidir au réfrigérateur. La pâte à chouxIngrédients : 53 gr d'eau53 gr de lait53 gr de beurre2 gr de sucre cristal1.3 gr de sel2.66 gr de vanille liquide53 gr de farine T5593 gr d'oeufs battusRéalisation :Faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre et l'extrait de vanille,à ébullition, jetez d'un coup la farine et remuez vivement avec la spatule, hors du feu, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords,la transférer alors dans le bol du batteur équipé de la feuille ou dans un cul de poule et et d'une spatule,faire préchauffer le four à 250°ajouter les oeufs battus petit à petit, le résultat doit être lisse et homogène, remplir une poche avec une douille cannelée ou lisse et pochez votre appareil sur des plaques anti-adhérentes en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson,enfourner vos plaques dans un four préchauffé et l'éteindre, puis au bout de 12 à et 16 minutes rallumez le four à 160° et terminez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés (environ 25min). Montage et finitionCommencez par préparer le crémeux à la noix de coco et la gelée au Malibu, réservez au frais,confectionnez la pâte à choux et faites les cuire,préparez la brunoise d'ananas au rhum, laissez-la refroidir et réservez,retirez la moitié supérieure des éclairs et creusez-les pour retirer l'essentiel de la mie,garnissez le fond de avec la brunoise d'ananas,pochez avec du crémeux coco,puis à l'aide d'un couteau, faites des brisures de gelé Malibu et mélangez-les avec de la menthe ciselée,déposez cette préparation sur les éclairs puis finissez la décoration avec quelques pointes de feuilles d'or.Maintenant il ne vous reste plus qu'à les manger !!!! C'est super super bon !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU AU CHOCOLAT ULTRA FONDANT DE CYRIL LIGNAC Publié le 7 Août 2016 Catégories : #Desserts Le fameux gâteau de Cyril Lignac. Attention ! réservé aux fous de chocolat !!!! Personnellement j'aime bien le chocolat mais là c'était trop pour moi. J'en ai bien sûr pris un morceau mais je n'en ferai pas des folies comme Monsieur ou l'un de mes invités du soir qui sont eux, de vrais addicts à cette substance noire !!! J'avais eu la "bonne" idée de faire une petite crème anglaise pour accompagner ce gâteau, et c'était vraiment une bonne idée. Si vous voulez en faire également voici la recette : Cliquez ici.Ingrédients : (pour un moule de 20x20)200 gr de chocolat (j'ai pris du Valrhona 66 % et 70 % de cacao)250 gr de mascarpone4 oeufs75 gr de sucre glace40 gr de farinepour le glaçage : 100 gr de chocolat + 50 gr de beurreRéalisation :Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.Commencez par faire fondre 200 g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W.Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondreVersez les 250 gr de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien. Raclez bien le récipient à la maryseAjoutez 4 oeufs un à un (d'où l'intérêt du robot), en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus. Le mélange devient plus liquideAjoutez 75 gr de sucre glace, mélangez un peu :Ajoutez 40 gr de farine, mélangez sans insistercuire dans un cadre de 20x20cm, le déposer sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec, pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuissonIl est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux ! déposer ensuite ce cadre sur un exopat (sorte de feuille en silicone). Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.Versez la pâte dans le cadre (inutile de beurrer) ; enfournez pour environ 25 mn. Aidez-vous d'une plaque pour déposer le gâteau dans le four, mais surtout retirez-la ensuite ! Il faut que l'exopat soit déposée directement sur la grilleS'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centreÔtez le cercle, et laissez-le refroidir un peu, avant de le laisser deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu (si vous essayez de l'enlever tout de suite, c'est la cata assurée).Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.Pour cela rien de plus simple ! Il suffit de faire fondre 100 gr de chocolat pendant 4 mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50 gr de beurre, en mélangeant bien avec une maryse.Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux ! S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant. Petit conseil pour le décor, se servir d'un couteau-scie (un couteau à pain !) comme dans le livre "Pâtisserie !" de Felder (la bible rose à avoir absolument !). Il suffit de faire des vagues avec le couteau, le résultat est très joli. Il faut aller vite pour que le glaçage ne fige pas !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE ROYALE AUX PECHES Publié le 26 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Recette figurant sur le magazine "Fou de Pâtisserie" Juillet-Août 2016, réalisation de Jeffrey Cagnes.Ma filleule devait venir à la maison, et pour ceux qui suivent, vous devez savoir qu'elle adore la pêche, car c'est déjà pour elle que j'avais fait l'entremets pêche-thé matcha la semaine dernière. Alors j'avais trouvé cette recette très sympathique. Donc c'est parti !!!!8 parts - 1 h de préparation - 50 min de cuisson - 4 h de reposLA GELEE DE PECHESIngrédients :400 gr d'eau80 gr de sucre semoule1 gousse de vanille4 pêches jaunes400 gr de purée de pêches blanches8 gr de gélatinePerso, après l'avoir testée, je trouve que ces quantités sont trop importantes ; si je devais refaire cette tarte, je partirai plutôt sur la moité de purée pêches et je réduirai d'autant les autres ingrédients bien sûr sauf la gélatine, car ce disque ne se "tenait" pas très bien, et en fondant, il à tout détrempé.Réalisation : Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide,dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille, puis déposez les quartiers de pêches préalablement épluchés,laissez cuire à feu doux, chauffez légèrement la purée de pêches, puis incorporez les pêches cuites au sirop et la gélatine,coulez ce mélange dans un cercle de 20 cm,réservez au congélateur pendant 2 heures. LA PATE SUCREEIngrédients : 100 gr de beurre50 gr de sucre glace200 gr de farine2 gr de sel40 gr d'oeuf15 gr de poudre d'amandes1 oeuf pour la dorureRéalisation :Mettre le beurre, le sucre glace, la farine, le sel et la poudre d'amandes dans une bassine,sablez ces ingrédients, en les frottant les uns contre les autres jusqu'à l'apparition d'une sorte de sable, ce qu'on appelle le sablage,incorporez les 40 gr d'oeuf, mélangez et laissez reposer enveloppé dans un film alimentaire, placez 2 heures au frais minimum (perso je l'ai faite la veille),a l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 22 cm de diamètre,enfournez à 160° pour 30 min,à mi-cuisson sortir la tarte et la dorer à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf, à l'intérieur et à l'extérieur afin de bien l'imperméabiliser. LA CREME LEGERE VERVEINE CITRONIngrédients : 2 grandes feuilles de gélatine20 feuilles de verveine-citron fraîche250 gr de lait50 gr de sucre40 gr de jaunes d'oeufs20 gr de fécule de maïs20 gr de beurre200 gr de crème fleuretteRéalisation :Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,mettez le lait et les feuilles de verveine à bouillir puis éteignez le feu et laissez infuser 15min,mixez avec la verveine,dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis avec la maïzena tamisée,filtrez le lait et versez le tiers de celui-ci sur le mélange oeuf-sucre-maïzena pour le délayer,ajoutez le reste puis reversez dans la casserole,faites cuire à feu doux pour épaissir la crème constamment, afin d'avoir une consistance de crème pâtissière, hors du feu ajoutez le beurre en morceaux puis la gélatine essorée,mettez la crème à refroidir en l'étalant sur un film cellophane et mettre au frais,une fois que votre crème a refroidi,montez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et que le fouet laisse ds traces dans la crèmee,sortir la crème du froid et l'assouplir ; c'est-à-dire, la fouetter afin qu'elle ne soit plus figée, puis incorporez la crème montée à l'aide d'une maryse et délicatement,versez cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée F8 (si vous avez) fermez votre poche et mettez la au frais. MONTAGEIngrédients :nappage neutrequartiers de pêchesfeuilles de verveineRéalisation :Placez l'insert de gelée de pêches sur une grille et recouvrez-le de nappage neutre,pochez une couche de crème légère sur le fond de tarte,placez l'insert au centrepochez des rosaces de crème sur autour de l'insert,décorez de tranches de pêches et de feuilles de verveine. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGAT GLACE Publié le 24 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Je cherchais une bonne recette de nougat glacé pour mon amie qui venait manger à la maison et qui adore ça. Je n'en avais jamais fait et je cherchais une bonne recette alors je remercie Mickaël Fournier pour m'avoir transmis sa recette ; elle a fait l'unanimité. Même moi qui n'aime pas ça, j'ai adoré !!!!Ingrédients :Garniture (donnée à titre indicatif, vous pouvez très bien modifier les quantités selon vos goûts)25 gr d'orange confite25 gr de citron confit50 gr d'angélique confite50 gr de noisettes et amandes et/ou pistaches caramélisées (ou un mélange de tout ça)Appareil à nougat250 gr de sucre37.5 cl de crème fleurette210 gr de blancs d'oeufsRéalisation :Faire caraméliser les fruits secs et les concasser mais pas de trop petits morceaux,Fouetter la crème et la conserver au frais en attendant,Réaliser la meringue : faire un sirop avec le sucre avec 83 gr d'eau et porter à 118°Lorsque le sirop est à 90° , monter les blancs d'oeufs avec une petite quantité de sucre du sirop,puis verser le sirop sur les blancs en train de monter, et bien faire couler le sirop sur la paroi du bol et pas sur le fouet ! fouetter 10 minutes (jusqu'à complet refroidissement),puis ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement à la meringue, puis ajouter les fruits secs et les fruits confits coupés en petits morceaux,mettre dans le moule de votre choix puis mettre au congélateur au moins 1 nuit avant dégustation,démouler, découper en tranche, et accompagner d'un coulis de fruits rouges. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAMBOISIER RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER Publié le 17 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Un framboisier... j'en avais déjà fait un il y a quelques temps, mais plutôt comme un fraisier mais avec des framboises, et là ce n'est pas du tout le même principe.Ici vous avez un biscuit dacquoise, des framboises bien sûr et une crème au beurre à la meringue italienne. Alors je vous entend d'ici, j'aime pas la crème au beurre !!! et bien c'est que vous n'avez jamais mangé de crème au beurre à la meringue italienne ! si vous la goûtez vous l'adoptez !Je vous mets les quantités prévues dans le livre de recette de Christophe Felder, mais moi je n'ai fait que la moitié des quantités car nous n'étions pas nombreux.Ingrédients : (20 pers. environ)400 gr de framboisesPour la dacquoise amandes noisettes : (soit 2 feuilles de 40 cm x 30 cm)70 gr de poudre de noisettes230 gr de poudre d'amandes300 gr de blancs d'oeufs280 gr de sucre semoulePour la crème au beurre légère5 jaunes d'oeufs240 gr de sucre semoule100 gr d'eau360 gr de beurre mouPour la meringue italienne (que l'on va ajouter à la crème au beurre)40 gr d'eau100 gr de sucre semoule70 gr de blancs d'oeufs25 gr de sucre semoulePour parfumer la crème au beurre 10 gr de pâte de pistache ou vous pouvez aussi la parfumer au café, au pralin, à l'alcool.... LA DACQUOISEPréchauffer le four à 180° chaleur tournantedans un bol de robot mixer ensemble la poudre de noisette et d'amandes (si besoin)monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, puis incorporer le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes,incorporer les poudres de fruits secs à la meringue mais très délicatement à la maryse,remplir une poche à douille lisse assez large (ex 14mm) avec cette préparation, puis formez des bandes de pâte sur 2 feuilles de papier sulfurisé,enfourner 15 à 20 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson,lorsqu'ils sont bien cuits, laissez-les bien refroidir sur une grille avant de vous en servir.LA REALISATION DE LA CREME AU BEURRE LEGERERéaliser dans un 1er temps la meringue italienne :Dans une casserole mettez l'eau et les 100 gr de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit,portez à ébullition jusqu'à 118°dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige avec les 25 gr de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse,lorsque le sucre cuit atteint 118°, versez-le délicatement sur les blancs montés,laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement total,reversez la meringue dans un autre récipient afin de pouvoir le laver et passer à la suite de la préparation.Réaliser la crème au beurre :Fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique,dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement, le mélange doit blanchir et faire le ruban,travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène,ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre monté,mélangez le tout au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue italienne froide, mélangez encore délicatement au batteur,en attendant de l'utiliser, conservez-la à température ambiante recouverte d'un film alimentaire,ajoutez ensuite l'arôme choisiVous pouvez congeler cette crème au beurre légère, à chaque utilisation, bien la fouetter, au moins 10 min mais à vitesse lente, afin qu'elle s'aère au maximum. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS PECHE THE MATCHA Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Une nouvelle année vient encore de passer et je me retrouve en train de vouloir faire un gâteau d'anniversaire pour ma filleule que j'aime très très très fort !!! Alors on est parties sur la pêche ; c'est original je trouve, car je n'ai, de mémoire, rien fait avec de la pêche, alors ça tombe bien !Cet entremets est composé d'un biscuit joconde, d'une mousse pêche et d'un crémeux au thé, puis en décor un miroir pêche et des petites décos.Je suis partie sur un gâteau pour 18 personnes (j'ai multiplié la recette de base pour 6 personnes par 3 puisqu'il est prévu 15 personnes) ; sauf que je pense que pour le biscuit j'aurai dû ne faire que x 2 car là j'en avais vraiment beaucoup. Ce n'est pas grave je vais congeler ce qui ne me sert pas et m'en servir pour un autre entremets ultérieurement ! Rien ne se perd ... heu voire même qu'il ira finir sa course dans le bol du petit dej de Monsieur avec un bon café.P.S. : merci à l'un de mes chefs de l'an dernier pour sa recette !LE BISCUIT JOCONDEIngrédients : (ça c'est la quantité de base x3 ce qui faisait trop)600 gr d'oeuf420 gr de sucre glace420 gr de poudre d'amande120 gr de farine T55360 gr de blancs d'oeufs165 gr de sucreRéalisation :Placer la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans la cuve,ajouter les oeufs petit à petit, laisser "monter" entre chaque ajout,monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois afin de réaliser une jolie meringue,incorporer la meringue dans l'autre appareil,mettre dans le moule ou le cadre prévu,cuire 12 minutes environ à 160° ; du coup j'ai dû augmenter le temps de cuisson vu l'épaisseur de mes gâteaux ; étant donné que comme je vous l'ai expliqué plus haut, je me suis retrouvée avec beaucoup de pâte,les laisser refroidir avant toute autre préparation. CREMEUX THE MATCHAIngrédients :300 gr de crème fleurette120 gr de lait90 gr de jaunes90 gr de sucre6 gr de gélatine4 càc de thé matchaRéalisation :Faire bouillir la crème avec le laitmélanger le sucre les jaunes et le théune fois que le lait a bouilli l'ajouter au mélange sucre+jaunes+thé, et cuire comme une crème anglaise jusqu'à 83°ajouter la gélatine essorée,couler le crémeux dans un plat et le mettre au frais afin qu'il fige un peu (comme ça il ne coulera pas lorsque vous monterez votre entremets, MOUSSE PECHEIngrédients :600 gr de crème fleurette180 gr de gélatine600 gr de purée de pêche300 gr de meringue italienne (120 gr de blancs + 150 gr d'eau + 50 gr d'eau : et ne prélever que 300 gr de meringue)Réalisation :Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir la purée de pêche puis y incorporer la gélatine essorée, mélanger et réserverpréparer la meringue italienne : faire un sirop avec l'eau et le sucre, amener jusqu'à 90 ° ; monter les blancs et continuer de faire monter le sirop en température jusqu'à 120° puis l'incorporer dans les blancs en train de monter, faire attention à bien faire couler le sirop le long de la paroi du bol et pas sur le fouet ! déjà vous risquez de vous brûler, mais aussi, votre meringue risque de ne pas avoir assez de sirop et du coup la meringue ne sera pas bien équilibrée.mélanger la purée chaude à la meringue, et attendre que tout ceci redescende à 30°,monter la crème fleurette et l'incorporer à l'appareil précédent,on peut maintenant monter l'entremets LE MONTAGE DE L'ENTREMETSIl vous faudra 4-5 belles pêches blanches ou mieux des pêches de vigne, coupées en désPlacer votre biscuit sur le fond de votre cadre,placer du rhodoïd contre la paroi intérieure du cadrepuis placer votre crémeux au thé qui aura figé au fraisplacer vos morceaux de pêches harmonieusement sur votre crémeuxcouler la mousse pêche et bien lisser le dessusplacer au froid Une fois qu'il aura figé, vous pouvez préparer le miroir aux pêches, c'est une sorte de gelée.MIROIR PECHEIngrédients :400 gr de coulis de pêche10 feuilles de gélatine (j'en avais mis 12 mais il était un chouille trop dur)Réalisation :Faire chauffer la purée,faire ramollir la gélatine,ajouter la gélatine essorée dans la purée de pêche, mélangerréserver et laisser un peu refroidir (mais pas trop sinon la gélatine va figer l'appareil) il faut juste qu'il ne soit plus chaud, sinon lorsque vous allez le couler sur la mousse pêche, celle-ci risque de fondre superficiellement et faire des petits défauts dans votre gelée ; et ça risque de faire ..moche ! oui oui je sais j'ai déjà fait cette erreur..... alors je vous préviens !remettre au froid le temps que le miroir fige,il ne vous restera plus qu'a décorer votre entremets.Avec ces quantités, j'ai fait donc 2 entremets différents, un rectangle et un rond ; voici 2 façons différentes de les présenter. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE FRAMBOISE SUR CREME MILENA Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, comment dire ? Monsieur est allé faire les courses et a ramené un plateau complet de magnifiques framboises, alors comme je n'avais pas prévu de faire de coulis, ben .... j'ai fait une tarte !!!! Alors j'avais toujours en tête un dressage de tarte framboise de Cyril Lignac me semble-t'il, en carré avec les framboises tête en haut, dans lesquelles il avait mis du coulis, par contre je ne sais pas ce qu'il avait mis sous les framboises ; perso j'avais envie de refaire la crème de Pierre Hermé, celle de la recette du Macaron Milena avec de la menthe et chocolat blanc miam de la tuerie. C'était absolument magnifique !!!! Sur le principe pourtant on pourrait se dire que la menthe et la framboise ....pourquoi pas ? mais pas plus, et bien je vous confirme une fois de plus que c'est de la bombe !!!!CREME MILENAIngrédients :200 g de crème fleurette entière200 g de chocolat blanc à pâtisser1 feuille de gélatine10 g de Pipermint Get 27 ou 31 ou d'alcool de menthe8 g de feuilles de menthe fraiche60 g de poudre d'amandesfacultatif : colorant vertRéalisation :Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis éteindre le feu,faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,ajouter ensuite la menthe très finement hachée dans la crème chaude, et la laisser infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus,pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc,ajouter la gélatine essorée dans la crèmeincorporer en trois fois, la crème à la menthe dans le chocolat blanc, bien émulsionner à la maryse.ajouter ensuite le Get 27 ou 31 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et ajouter le colorant si besoin,couvrir et réserver jusqu'à utilisation. PATE SUCREEIngrédients :200 gr de farine120 gr de beurresel80 gr de sucre40 gr d'oeufRéalisation :Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts.Sabler la pâte, verser lentement l'oeuf battu, mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir.Former une boule, la pâte doit être souple mais pas molle. Envelopper votre pâte dans du film alimentaire puis la laisser reposer minimum 30 min au frais.Une fois que la pâte a reposé, vous pouvez l'abaisser dans le cercle (carré cette fois-ci) piquer la pâte, puis remettre au frais environ 30 minutes,Mettre au four à 180° durant 20 à 30 minutes environ (selon les fours alors surtout ne la lâchez pas du regard), laisser refroidir. MontageGarnir votre fond de tarte une fois refroidie, avec la crème à la menthe,poser les framboises comme bon vous semble, vous pouvez même ajouter du coulis de framboises dans les framboises,saupoudrez de sucre glace, et décorez de petites têtes de menthe,mettre au frais jusqu'à dégustation.ALLEZ C'EST L'HEURE DE MANGER !!!! Qu'est-ce que c'était bon !!!!! succès assuré !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
