MANGUE ROTIE A LA VANILLE, PAVOT ET SIROP DE RHUM Publié le 1 Octobre 2018 Catégories : #Desserts, #cocotte Miam Miam Miam !!!! je n'ai rien d'autre à dire !!!! Trop bon ce truc ! enfin pour qui aime la mangue bien sûr. C'est un dessert qui ira très bien aussi après un repas exotique.Facile à faire, très parfumé, et très joli de surcroît ! Pour 6 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 25 minIngrédients :6 petites mangues ou 3 grosses150 gr de sucre en poudre3 gousses de vanille5 cl de rhum blanc1 càs de graines de pavotRéalisation : Préchauffez le four à 150° ; fendez les gousses de vanille en 2, extraire les graines puis mettez-les dans une casserole avec le rhum, le sucre et l'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes. Laissez de côté.Pelez et dénoyautez les mangues, puis détaillez la chair en cubes, et répartissez-les dans 6 mini-cocottes.Filtrez le sirop obtenu, puis arrosez-en les fruits.Enfournez pour 20 min en couvrant vos mini-cocottes. Laisse tiédir, parsemez avec les graines de pavot avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAPIOCA AU LAIT DE COCO ET A LA MANGUE Publié le 25 Septembre 2018 Catégories : #Desserts Ici j'ai utilisé des mangues mais vous pouvez faire avec un autre fruit bien évidemment. Je voulais un dessert un peu "exotique" pour aller avec un repas du même type. Personnellement je l'ai fait cuire comme noté dans la recette initiale et le tapioca était trop "pris" c'est pour cette raison que j'ai noté de faire cuire jusqu'à obtention d'une texture risotto. Goûtez le tapioca, il faut qu'il soit cuit et qu'il ne soit pas trop dur sous la dent, sinon poursuivez la cuisson.Ingrédients : (4 pers)7.5 g de tapioca50 cl de lait de coco + 10 cl d'eau2.5 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)50 g de sucre + vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé1 mangue Réalisation :Portez à ébullition le lait de coco et l'eau. Ajoutez le tapioca et la noix de coco, laissez cuire 10 min environs, à feu doux, en remuant de temps à autre ; il faut que votre tapioca ait un aspect de risotto crémeux.En fin de cuisson, incorporez le sucre et la vanille. Laissez refroidir, puis placez au moins 2 h au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.Avant de servir, détaillez la mangue en petits cubes et la déposer au centre, vous pouvez également pour encore plus de fraîcheur, en mettre à l'intérieur du tapioca et mélanger puis en remettre sur le dessus.Présentez votre dessert de préférence directement dans des petits bols individuels ou ramequins. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NAMELAKA Publié le 29 Août 2018 Catégories : #Desserts Kézako me direz-vous ? Le Namélaka est une crème ultra-fondante qui cristallise lentement. A utiliser dans des verrines ou en quenelles sur les desserts.Namelaka signifie "ultra-crémeux" en japonais.Ingrédients : Chocolat à doser selon le pourcentage de cacao250 gr de chocolat 70% cacao + 5 gr de gélatineou 350 gr de chocolat au lait à 40% + 5 gr de gélatineou 340 gr de chocolat blanc à 35 % + 4 gr de gélatine200 gr (=20 cl) de lait entier10 gr de sirop de glucose400 gr de crème liquide entièreRéalisation : Hacher le chocolat et le mettre à fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter le sirop de glucose et la gélatine essorée.Verser ce lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu. Puis une fois que vous avez une belle ganache, ajouter la crème froide. Mixer pour lisser et parfaire l'émulsion.Laisser cristalliser au frais plusieurs heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NUMBER CAKE EN FORME DE COEUR Publié le 20 Juin 2018 Catégories : #Desserts Un joli petit gâteau composé d'un biscuit, d'une chantilly mascarpone et de fruits rouge. Il y a en déco quelques meringues et des petites dragées de couleur. J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de la petit Lou, elle est vraiment trop choute ! Je crois bien que son gâteau lui a plu !J'avais envie de faire un bon biscuit, mon choix s'est porté sur un biscuit madeleine dont voici la recette ci-dessous. Je l'ai imbibé avec du sirop (eau + sucre à ébullition puis ajout de jus des cerises dénoyautées). J'ai réalisé une chantilly mascarpone, puis j'ai monté mon gâteau.BISCUIT MADELEINEIngrédients : 125 gr d'oeufs130 gr de sucre glace110 gr de farine4 gr de levure chimique90 gr de beurre noisetteRéalisation : Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer pour réaliser un beurre noisette (=beurre à l'odeur de noisette et couleur noisette).Parallèlement, dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume.Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange au mélange sucre+oeufs précédent.Quand le beurre a une odeur et une couleur de noisette (environ 126°C), l'ajouter au mélange précédent. Mélanger.Verser l'appareil à madeleine dans un moule d'un diamètre similaire au cercle qui vous servira à monter votre entremet. Enfourner pour environ 15 minutes.Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique. Réserver. Chantilly mascarponeIngrédients :400 gr de mascarpone40 cl de crème fleurettesucre glace selon vos goûtsvanille liquide ou gousse de vanilleRéalisation : Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et souple à la fois.Mettre en poche avec la douille de votre choix. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CLAFOUTIS AUX CERISES Publié le 19 Juin 2018 Catégories : #Desserts, #Recettes Thermomix - VORWERK Clafoutis aux cerises - AACook J'ai pu acheter de très belles et très bonnes cerises, on en a mangé plein juste comme ça mais comme j'en avais quand même encore beaucoup j'ai eu envie de faire un petit heu ... un gros clafoutis ! Ici je me suis servie du thermomix, mais même sans momix vous pouvez aussi le réaliser ! Temps de préparation : 5 min - + momix 10 sec Cuisson : 40 minIngrédients : 500 gr de cerises dénoyautées ou pas, perso non dénoyautées ça a meilleur goût20 gr de beurre pour le plat100 gr de farine4 oeufs70 gr de sucre semoule1 pincée de sel300 gr de laitRéalisation : Préchauffez le four à 210°. dénoyautez les cerises. Tapissez le moule ou le plat en terre beurré et fariné avec les cerises Versez dessus le jus si vous les avez dénoyautées.Mettre le bol tous les autres ingrédients et mixez 10 sec/vite 5.Versez la préparation sur les cerises. Cuire au four à 210°/220° pendant 40 min. Saupoudrez de sucre semoule à la sortie du four.Servir tiède ou froid. P.S. : vous pouvez remplacer les cerises par des poires ou des abricots. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES Publié le 21 Mai 2018 Catégories : #Desserts Inventée en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova, revendiquée à la fois par l’Australie et la Nouvelle-Zélande, la pavlova est un dessert aussi simple qu’exquis composé d’une meringue craquante coiffée de crème chantilly et de fruits frais. Le point sur une douceur qui fait des jaloux.C'était l'anniversaire de mon papa et je voulais faire un dessert bien frais. En effet, il n'est pas fan de chocolat etnous venons d'entrer dans la saison des fraises, framboises, mûres, etc ...je sais qu'il aime les meringues .... ni une ni deux ! ce sera Pavlova ! J'en avais déjà fait une aux fruits exotiques mais jamais aux fruits rouges ; quel manque ! J'ai réalisé pour vous une petite vidéo afin de vous aider à réaliser de la meringue ; rien de plus simple ! c'est juré ! comme ça vous aurez tous les détails et textures à chaque étape. Vous la trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous. Pavlova aux fruits rouges - AAcook Les quantités que j'ai utilisées m'ont suffit pour 6 personnes en faisant de belles parts.150 gr de blancs d'oeufs + 150 gr de sucre poudre + 150 gr de sucre glace (+ vanille dans mon cas mais c'est facultatif) - Cuire 3h-4h à 70°Une fois que votre meringue est prête vous pouvez la garnir. Ici c'est très simple j'ai fait un petit coulis de fraises en mixant des fraises, un jus de citron et une cuillère de sucre (vous le sucrez à votre goût).Pour la chantilly j'ai réalisé une chantilly au mascarpone : j'ai mixé un pot de mascarpone de 250 gr avec environ 25cl de crème fleurette un peu de sucre vanillé et j'ai monté ça en chantilly.J'ai donc mis un peu de coulis au fond de la meringue, la chantilly par dessus et les fruits rouges en essayant de les disposer le plus artistiquement possible.Puis placer le tout au frais jusqu'à la dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NUMBER CAKE FRUITS ROUGES Publié le 22 Avril 2018 Catégories : #Desserts Stella fêtait sa communion. Sa maman m'a donc commandé un gâteau. Ils n'étaient pas assez nombreux pour un gâteau de cake design ; je lui ai donc proposé une alternative : un Number cake. Ce number cake s'est transformé en stella cake puisque nous sommes tombées d'accord pour une forme d'étoile. Mais les formes sont libres ! faites les formes que vous voulez.Bon alors, les number cakes on en a vu partout sur les réseaux sociaux ! il y en avait partout ! ça fait au moins 6 mois que la tendance est arrivée et on en voit vraiment mais vraiment partout. Alors le number cake est à la base de la pâte sucrée type tarte et selon moi assez pénible à couper ; donc perso je n'aime pas trop le résultat des parts écrasées ...je préfère la version comme ici génoise, crème diplomate et fruits. Pour simplifier on va dire que ça ressemble assez à un fraisier ....En amont j'avais préparé de jolies petites meringues pour décorer, puis j'ai prévu des framboises, des fraises, des grains de grenade, des groseilles, des fleurs comestibles, des perles dorées,... vous choisissez ce que vous voulez et ce que vous aimez. Faites-vous plaisir surtout c'est bien ce qui compte. Donc pour résumer, faites selon vos envies, génoise vanillée, chocolat, crème diplomate ou chantilly mascarpone, fruits de toutes sortes, mais on peut aussi faire quelque chose de plus gourmand avec une crème au chocolat type ganache montée, et en décoration alors vous mettrez des billes de chocolat, des kinder de touts sortes, des m&m's etc ... bref selon vos envies. Pour ma part je trouve cela plus joli et plus frais lorsqu'il y a plein de fruits ! GÉNOISE CACAOIngrédients : (8-10 pers)150 gr de sucre225 gr d'œufs30 gr de maïzena30 gr de cacao105 gr de farine45 gr de beurre fondu et tiédiRéalisation :Préparez votre cercle de 20 ou 18 cm sur un papier sulfurisé et mis sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 175-180°,tamisez vos poudres ensembles, afin d'être prêt au moment où vous en avez besoin, car la pâte n'attend pas !!!!fouettez les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent et que le volume ait bien gonflé, (attention de ne pas trop les chauffer sinon ils risqueront de cuire et ce n'est évidemment pas l'effet escompté)continuez à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que l'appareil fasse ce que l'on appelle "le ruban", c'est à dire que lorsque vous levez le fouet, la quantité de pâte qui tombe doit former comme un ruban qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte mais il faut qu'elle reste quelques secondes à la surface de votre appareil,incorporez les poudres d'un coup et mélangez délicatement, à l'aide de la Maryse, en soulevant la masse et en tournant le saladier (attention de ne pas faire retomber votre appareil)ajoutez le beurre fondu et refroidi, et mélangez à nouveau délicatement en soulevant la masse,versez votre appareil dans votre cercle (non graissé)mettre au four environ 25 à 30 minutes (à vérifier selon votre four)une fois cuit (au toucher votre doigt ne doit pas s'enfoncer mais la génoise ne doit pas être trop ferme non plus)une fois cuite, la déposer sur une grilleune fois refroidie passer la lame d'un couteau entre le cercle et la génoise, plaquer la lame contre le cercle et tourner le cercle afin de décoller votre génoise sans laisser de pâte collée au cercle et dans mon cas précis découpez selon la forme voulue.CREME DIPLOMATEIngrédients :340 ml de lait entier (c'est mieux mais sinon demi-écrémé c'est bien aussi)60 gr de sucre30 gr de poudre à crème mais si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par de la maïzena60 gr jaunes d'œufs (soit 3 jaunes d'œufs environ) 335 gr beurre100 gr de crème fleuretteRéalisation :Faire bouillir le lait avec un peu du sucre que vous aurez préalablement pesé,mettre la poudre à crème dans les œufs en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajouter le sucreune fois que le lait est à ébullition, en verser petit à petit et en plusieurs fois sur votre appareil et mélanger à chaque foisreverser cet appareil dans votre casserole, et remuer sans s'arrêter, la crème va épaissir de plus en plus, dès que cet appareil bout (doucement) fouetter pendant 2-3 minutes sans arrêter de fouetterverser dans un plat pour refroidir, filmer au contact pour ne pas qu'elle croûte,la sortir lorsque vous en avez besoin et la fouetter avant utilisation pour l'assouplirmonter la crème mousseuse mais pas trop ferme puis l'incorporer à la crème pâtissière.SIROP D'IMBIBAGE100 gr d'eau + 80 gr de sucre : mettre à chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Puis rajouter soit du sirop de fraise soit du coulis de fraises. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COULANT AU CHOCOLAT - ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT VALRHONA Publié le 11 Février 2018 Catégories : #Desserts Qui n'aime pas ça ? donnez moi des noms!!!! je suis désolée pour la photo ... c'était pas facile de prendre le temps de faire une belle photo avant que le fondant ne soit trop cuit, ou qu'il ne s'étale, etc ..... donc j'ai fait une photo une fois que j'ai eu plongé ma cuillère dedans. Cela dit peu importe ! c'est quand même le goût qui compte non ?Ici j'utilise du chocolat Guanaja de chez Valrhona car j'adore ce chocolat mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une autre marque de chocolat.Pour 6 à 8 personnes - Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 10 à 12 minIngrédients : 125 gr de chocolat 70%100 gr de beurre + pour le moule4 oeufs entiers145 gr de sucre50 gr de farine tamiséeRéalisation : Beurrez les moules.Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter le beurre. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le mélange fondu puis incorporez la farine et la tamisant. Versez dans les moules. Enfournez à 190° pendant 10 à 12 minutes.Démoulez sur les assiettes et servez aussitôt.Si vous n'avez pas de cercles comme ici, vous pouvez aussi juste faire cuire vos fondants dans des ramequins individuels allant au four. Cela évitera que tout se "casse" la figure en démoulant. Il ne vous restera plus qu'à plonger votre cuillère dans le ramequin ! Accompagnez vos coulants d'un coulis de fruits rouges de glace ou de crème anglaise et pas les 3 ensembles !!!!Si vous voulez voir la vidéo du coulant cliquez ici : https://www.facebook.com/aacook.fr/videos/1709610792411286/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE BOUQUET DE ROSES - FACON ALAIN PASSARD Publié le 9 Janvier 2018 Catégories : #Desserts Une tarte qu'on a vue revue et re-revue depuis des mois et des mois maintenant, pour ne pas dire quelques années ! Je me suis enfin lancée et je l'ai faite aussi. Bon je dois dire que je m'attendais juste à une tarte aux pommes ...c'est normal hein puisque C'EST une tarte aux pommes; mais je dois dire qu'elle était extra. Je ne sais pas si c'est la pâte feuilletée qui change des pâtes sucrées qu'on utilise en général, ou les lamelles de pommes pochées dans le sirop citronné, ... bref quoiqu'il en soit c'était très très bon .........mais ..... très très très très long !!!!! je pense que je n'en ferai plus pour vous dire la galère ! bref peut-être que vous aurez plus de patience.Je n'ai rien inventé, encore une fois, j'ai juste suivi la recette très bien faite de Sweety ; vidéo que vous pouvez trouver ci-dessous.P.S. : mes pommes n'étaient pas des pommes très rouges ... alors pour un meilleur rendu je vous conseille de prendre de vraies pommes rouge ; limite vous pouvez les piquer à la méchante sorcière de Blanche Neige ! enfin pas celles avec du poison bien sûr !!! Pour 1 tarte aux pommes 4-5 personnes (18 cm de diamètre)Ingrédients tarte bouquet de rose :- 1 pâte feuilletée pur beurre - 70 g de poudre d'amande- 150 g de compote de pommes- 4 pommes bien rouges (j'en mettrai 5 ou 6 plutôt)- Sucre glaceIngrédients sirop :- 150 g de sucre- 100 ml d'eau- le jus de 2 citronsEtapesFoncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez la pour éviter qu'elle ne développe trop à la cuisson. Répartissez la poudre d'amande et ensuite la compote de pomme (la compote va imbiber la poudre d'amande et la poudre d'amande va imperméabiliser la pâte) à la surface de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes.Pour le sirop :Réalisez une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites légèrement refroidir ce sirop à 50°C et déposez les lamelles de pomme (de 1mm d'épaisseur) dedans pendant 15 minutes.Egouttez les lamelles et séchez les au four à 100°C pour une dizaine de minutes (étape importante pour réussir à bien rouler les rosaces) OUPS J'AI OUBLIE CETTE ETAPE. Comptez 6 lamelles par rosace et roulez les en vous référant à la vidéo.Posez les de manière harmonieuse sur la pâte précuite et enfournez à nouveau à 160°C pour 15 minutes de cuisson ou plus selon votre four. Décorez avec un peu de sucre glace Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ROMANTIQUE BLANC OR ET PIVOINE Publié le 5 Janvier 2018 Catégories : #Desserts J'ai réalisé un gâteau d'anniversaire pour des amis. La commande était assez précise car mon amie avait déjà une idée de ce qu'elle voulait. Elle ne voulait pas de pâte à sucre donc je lui ai proposé un glaçage à la cbmi ; comprenez à la crème au beurre à la meringue italienne.Je vais vous donner toutes les recettes juste après mais histoire de vous faire un petit pitch rapide j'ai fait un Molly cake au chocolat, une "salade de fruits exotiques", d'un sirop léger au coulis de fruits de la passion et d'une cbmi parfumée au citron vert.La pivoine est réalisée en pâte à sucre. C'était ma 1ère pivoine alors j'ai visionné des vidéos sur Youtube et youpla c'était parti. Je l'ai réalisée quelques jours avant, le temps de la laisser sécher. Pour le Molly cake au chocolat je vous laisse cliquer sur le lien ci-après : pour la recette j'ai pris les quantités pour un gâteau de taille 20 cm de diamètre (c'était pour 20 pers.). cliquez ici : https://www.mycake.fr/molly-cake#4Ce site est super pour toutes les recettes de base pour le cake design et pas que ... je vous laisse aller y faire un petit tour vous trouverez votre bonheur.La même chose pour la cbmi ; vous y trouverez les quantités désirées et même le mode opératoire pour réussir votre crème de garniture : https://www.mycake.fr/creme-au-beurreLe sirop léger est obtenu simplement en portant de l'eau et du sucre à ébullition ex ici : 80 gr de sucre 120 gr d'eau. Une fois qu'elle a bouilli j'ai rajouté un peu de coulis de fruits de la passion.Pour la garniture de fruits exotiques, j'ai découpé en tout petits morceaux 1 ananas Victoria, 1 mangue et 5 fruits de la passion que j'ai mis dans un saladier, j'ai ajouté 1 càs de sucre vanillé maison et j'ai laissé mariner quelques heures au frais jusqu'à utilisation.Ensuite j'ai monté mon gâteau et voiliiiiiiiii !!!!!Pour le dorer légèrement il faut diluer du colorant doré avec de l'alcool blanc ou jus de citron et l'appliquer au pinceau. Le chiffre est donc réalisé en gumpaste séchée et sur lesquels j'ai mis de la colle alimentaire et des paillettes dorées. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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