BAVAROIS FRAMBOISES Publié le 11 Juillet 2016 Catégories : #Desserts C'est tellement bon ! cette mousse légère et bien parfumée à la framboise. C'est vraiment une texture que j'adore. Ici j'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre et je dirai que ça convient à 6 à 8 convives ... cela dépend des appétits de chacun. LA GENOISE 3 oeufs 80 g de sucre 80 g de farine 1/2 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel falcutatif : arôme vanille Réalisation : Préchauffer le four à 150 ° Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse. LA MOUSSE FRAMBOISES 40 cl de crème fleurette 200 g de coulis framboise 50 g de sucre 6 feuilles de gélatine Réalisation : Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Mettre la préparation de côté. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence. LA GELEE FRAMBOISES 200 g de coulis framboise 6 feuilles de gélatine Réalisation : Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n'avez pas encore démoulé Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance. J'ai eu l'occasion d'en refaire un sur lequel j'ai fait une décoration différente. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOKA BAILEY'S Publié le 9 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, j'avais envie de "créer" un parfum un peu différent du Moka traditionnel car tout le monde adore cette crème au beurre à la meringue italienne ! pas la vieille crème au beurre qui écoeure tout le monde.Alors c'est très simple je vous laisse cliquer sur le lien de la recette du Moka que j'avais déjà réalisé ; et j'ai juste ajouté du Bailey's dans la crème et dans le sirop d'imbibage ; en quelle quantité ?? et bien selon vos goûts.Juste pour info cette crème au beurre avec ce parfum café-Bailey's c'est de la tuerie pure !!!Pour la décoration, comme vous l'aurez remarqué ce n'est pas la décoration traditionnelle pour ce genre de gâteaux mais j'avais envie de refaire des essais avec les douilles russes. Le résultat était mieux que la dernière fois ! sauf qu'il faisait hyper hyper hyper chaud !!! et que la crème était vraiment très molle... bref la 3ème fois sera certainement la bonne ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Desserts J'ai déjà publié une recette de Red Velvet mais à l'époque je n'avais pas réalisé la pâte à gâteau, et j'avais ajouté une chantilly rouge en déco.Ma fille m'a demandé d'en refaire un car elle adore ce gâteau, bon, et bien moi comme une gentille maman (que je suis), je fonce et je lui en refais un. Ce n'est pas très compliqué et c'est excellent, car ce n'est pas très sucré.Ingrédients pour le gâteau :300 gr de sucre250 gr de farine240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre) ou du lait fermenté120 gr de beurre mou20 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)2 gros œufs1 sachet de levure chimique1 C à café de bon arôme vanille1/2 C à café de sel finColorant rouge en gel Réalisation :Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.Graisser votre moule d'environ 23 cm de diamètreMélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le laitPoser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.Ajouter l’extrait de vanille.Ajoutez le colorant au mélange beurre/œuf et bien mélanger.Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farineVerser la pâte dans votre mouleLisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).Ingrédients pour le glaçage :460 gr de fromage frais type St Moret ou Philadelphia180 ml de crème liquide entière120 gr de sucre glace très fluide1 C à café de bon arôme vanilleGlaçage :Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquéfier.Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtention d'une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.ARRÊTEZ DE BATTRE IMMÉDIATEMENT SITÔT LA TEXTURE ÉPAISSIE.Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure (sur le plat de service).Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d’ une fine couche de glaçage pour « coincer » les miettes (dirty ice aussi appelé crumb coating) ainsi il n’y aura pas de miettes rouge à la surface.Réfrigérer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.Cette merveille se conserve au frais. Ne pas transporter par temps chaud.Pour la décoration qui reste très très très simple, j'ai juste déposé au centre du Red Velvet, des pétales de roses cristallisés. Si vous voulez savoir comment faire les pétales cristallisés : cliquez ici.Recette issue du blog : C'est Maman qui l'a fait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER RED VELVET Publié le 9 Mai 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, ça faisait un petit moment que cette recette me titillait. J'avais envie de faire un fraisier classique( très bon déjà), et le marier avec du chocolat noir, et surtout la grosse différence, c'est le biscuit ; au lieu de faire une génoise classique, mon idée était de faire un biscuit "Red Velvet" qui est légèrement parfumé au cacao et qui a cette couleur rouge velours caractéristique.Voilà donc le résultat de mon idée de départ. Le goût était génial ! je préfère même cette version au fraisier classique. Alors si ça vous tente, lancez-vous !Ingrédients pour la pâte :1 moule à génoise ou 1 cercle (20-22 cm)150 gr de sucre125 gr de farine120 ml de lait + CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (pour le lait aigre)60 gr de beurre mou10 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)1 gros œufs1/2 sachet de levure chimique1 càc de bon arôme vanille1/2 càc de sel fincolorant rouge en gelRéalisation :Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.Graisser le moule ou le cercle de environ 22-23 cm de diamètreMélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le laitPoser un cercle de papier de cuisson dans le fond du moule.Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.Ajouter l'œuf et bien battre.Ajouter l’extrait de vanille.Ajoutez le au mélange beurre/œuf et bien mélanger.Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes (un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre)Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutesPoser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. Le gâteau est plus facile à découper lorsqu'ils sont froids.Lorsque votre gâteau sera refroidi et découpé en 2 ou 3 morceaux en hauteur, il faudra choisir le morceau que vous voudrez mettre au fond, et le chabloner, c'est à dire passer une couche de chocolat noir fondu, de façon à ce que le fond ne soit pas détrempé par le sirop, puis le placer au frais jusqu'à utilisation.Y'a pas à dire... j'adore cette couleur de gâteau ... et je ne vous dis même pas le goût !!! même tout seul il est incroyable. Crème Mousseline525 gr de lait127.5 gr de sucre67.5 gr d'oeufs67.5 gr de jaunes d'oeufs52.5 gr de poudre à crème131.5 gr de beurre à chaud + 131.5 gr à froidextrait de vanillePour la réalisation de la crème mousseline, je vous envoie vers la recette vidéo ci-dessous. Il faut respecter les quantités stipulées sur la recette du fraisier ; la seule différence c'est qu'il faudra ajouter la 1ère partie du beurre à la fin de la cuisson de la crème pâtissière avant de la mettre à refroidir ; et l'autre partie du beurre lorsque la crème pâtissière aura refroidi. Il faudra la sortir, et la fouetter doucement afin de la ramener à bonne température avant d'incorporer le beurre pommade. Et voilà vous avez une super crème mousseline.Le sirop léger :Amener à ébullition 100 gr de sucre et 100 gr d'eau, le laisser tiédir et ajouter selon vos goûts du kirsch, du sirop de fraises, etc..... Montage du fraisier :Prendre le cercle et placer du rhodoïd à l'intérieur avant de garnir,placer votre étage de gâteau chabloné de chocolat noir au fond, face contre le carton ou plat de service, puis l'imbiber de sirop,mettre une fine couche de crème mousseline, puis trancher les fraises, les plaquer au rhodoïd, puis bien combler les interstices avec la crème,garnir généreusement de fraises coupées en morceaux,remettre une couche de crème sur tout le gâteau,imbiber le second disque de pâte avec le sirop, et le poser sur la crème, bien aplanir,mettre au frais,pour passer à la décoration, j'ai pris deux morceaux de pâte d'amande de couleur différentes que j'ai mélangées (mais pas trop) puis j'ai étalé à la taille du cercle et je l'ai posé sur le gâteau.Ensuite pour la déco, je vous laisse le soin de décorer comme vous aimez. Perso j'ai fait des fraises au chocolat miammmm j'adore ça ! c'est plutôt très gourmand. Et aussi des fraises fraîches.Bien garder au frais jusqu'à la dégustation.En plus j'avais d'excellentes fraises de mon jardin (enfin celles au 1er plan) je ne parle pas de toutes les fraises du fraisier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAVARIN EXOTIQUE CHANTILLY COCO Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Desserts Un savarin ... un baba .... vous voulez connaître la différence ? et bien cliquez ici.Donc, en fait c'est pareil, c'est juste le plat dans lequel on fait cuire notre pâte, c'est à dire ici dans un moule à savarin, avec le trou au milieu !Ingrédients pâte à savarin :100 gr de beurre12 cl de lait de coco20 gr de levure de boulanger450 gr de farine T4540 gr de sucre semoule10 gr de sel5 oeufsle zeste d'un citronIngrédients pour le sirop exotique :50 cl de jus d'orange120 gr de sucre semouleVanille, clou de girofle, cannelle, badiane, etc .... épices selon vos goûts40 gr de gingembre fraisChantilly coco :200 gr de crème liquide minimum 35%mg4 cl de lait de coco50 gr de sucre glace Réalisation de la pâte à savarin :Beurrer votre moule et le placer au fraistiédir le lait de coco et délayer la levure,dans la cuve du robot mélanger la farine, le sucre, le sel puis mélanger, ajouter le lait de coco et la levure délayée,ajouter les oeufs 1 par 1, et laisser tourner le robot, afin de donner de la force à votre pâte (il faut la corser), attendez qu'elle se détache du bol,ajouter le beurre fondu et refroidi et le zeste de citron,mouler de préférence à l'aide d'une poche dans votre moule, ce sera plus facile et plus net (pour info je ne l'ai pas fait),faire "pousser" ou lever dans votre four à 30° pendant 30 minutes,le mettre à cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes,le sortir et le retourner sur une grille, laisser refroidir.Du coup c'est super avec mon nouveau four, on voit tout ce qui se passe à l'intérieur !!!! on voit monter la pâte hihi !!! la télé quoi ! Réaliser le sirop exotique :Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, puis couvrez et laissez "infuser" les épices. Il faut juste conserver une petite chaleur au sirop pour qu'il imbibe bien le savarin.Une fois que votre gâteau aura suffisamment refroidi, vous pourrez l'imbiber du sirop tiédi. Plusieurs fois, jusqu'à ce que lorsque, vous touchez votre savarin avec votre doigt un peu de sirop sorte de la pâte. Là vous saurez qu'il est suffisamment imbibé.Réaliser la chantilly coco :Une fois que vous aurez bien imbibé votre savarin avec le sirop, vous pourrez monter la chantilly. C'est très simple. La seule "condition" de réussite, c'est que vos liquides et votre cuve soient bien froids. Mettre tous vos ingrédients dans la cuve du robot, et monter la chantilly ferme, garnir une poche avec une douille St Honoré si vous voulez le même décor que moi, sinon avec n'importe quelle douille de votre choix.Décorez comme vous voulez. J'ai rajouté également des petites pipettes, dans lesquelles j'ai mis du rhum vieux pur ; ça c'est pour les alcoolos ! nous quoi .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLE-FEUILLES MERINGUES AUX KIWIS Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Desserts Ingrédients : (6 pers.) - 8 kiwis pour la meringue : - 150 gr de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf pour la crème vanille : - 125 gr de mascarpone - 25 cl de crème fraîche liquide fraîche - 75 gr sucre en poudre - 1 gousse de vanille Réalisation de la meringue : - Dans un saladier en métal, mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre. Faites chauffer une casserole d'eau puis placer le saladier au bain-marie sur cette casserole - Fouetter la préparation à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme, - Retirer ensuite le saladier de la casserole et continuer à fouetter afin de refroidir la préparation - Réchauffer ensuite le four à 100 ° (th 3 ou 4) ; sur une plaque à pâtisserie la recouvrir de papier sulfurisé , étaler la préparationet former 3 gros cercles environ 1ou 2 cm d'épaisseur, puis enfourner ces disques environ 3 heures puis les laisser refroidir dans le four Réalisation de la crème vanille : - Fouetter la crème liquide bien froide, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau pour obtenir une chantilly - Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines - Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les graines de vanille et ajouter délicatement la chantilly en 2 fois afin d'obtenir une préparation légère et mousseuse - Eplucher les kiwis et les détailler en rondelles Montage du dessert : Au moment de servir disposer un peu de crème vanillée sur les disques de meringues puis les kiwis en rosace sur la crème puis à nouveau un disque de meringue et ainsi de suite pour finir par les kiwis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JALOUSIE AUX POMMES ET SA SAUCE CARAMEL Publié le 28 Avril 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Desserts Bon alors, ça c'est le truc typique qui paye pas de mine mais qui déchire sa mémé !!! C'est excellentissime ! vraiment !Il y a simplement une pâte feuilletée, des pommes poêlées dans du caramel et de la sauce caramel.Pour faire la pâte feuilletée je vais vous renvoyer vers un autre article déjà publié où vous trouverez toutes les explications pour sa réalisation et les quantités d'ingrédients sont exacts pour un gâteau pour 6 personnes. Mais attention, c'est tellement bon que vous n'aurez pas envie de partager !Cliquez ici pour suivre chaque étape de réalisation de la pâte feuilletée.Pour la poelée de pommes caramélisées il faut tapisser votre poele avec du sucre et le faire caraméliser. Pendant ce temps, peler,et découper en cubes, 2 ou 3 pommes selon leur taille. Ici j'en ai utilisé 2, type golden et les faire sauter dans le caramel, puis les laisser compoter un peu et surtout il faut les colorer afin qu'elles prennent un goût caramel. J'ai ajouté un petit bout de beurre salé vers la fin mais c'est facultatif. Une fois qu'elles sont bien caramélisées, les retirer du feu et les réserver.A côté de cela, il faut préparer la sauce caramel. Mettre 80 gr de sucre dans une casserole, faire chauffer 150 ml de crème liquide. Quand le caramel a atteint une belle couleur brune, ajouter 20 gr de beurre salé, et le laisser fondre en remuant simplement la casserole (sans mettre de cuillère au contact du caramel), puis ajouter la crème liquide en 3 fois, et bien remuer votre casserole (toujours sans cuillère). Une fois que la sauce ne fait plus de bulle, vous pouvez remuer avec une cuillère ; laisser refroidir la sauce de côté. Etaler votre pâte feuilletée après lui avoir donné 6 tours (comme expliqué dans la recette de la pâte feuilletée). L'étaler en rectangle, poser 1 des 2 morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dorer le pourtour avec de l'oeuf battu, placer les pommes caramélisées au centre, puis plier le 2eme morceau de pâte sur elle-même, faire des entailles, puis la poser sur l'autre morceau, puis "souder" les deux morceaux de pâte avec le bout de vos doigts. Faire des entailles sur tout le contour, avec le dos d'un couteau.Dorer tout le gâteau avec l'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180° durant environ 30-40 minutes selon les fours 10 minutes avant la fin du temps, le sortir du four, et saupoudrer du sucre glace et le remettre au four pour finir la cuisson. Soyez vigilant une fois que vous aurez saupoudré le sucre glace, car cela risque de brunir très vite, donc surveillez votre four pendant ces dernières minutes.Une fois cuite, la sortir du four (évidemment on n'allait pas la manger dans le four !!! ) et la poser sur le plat de service, couler la sauce caramel dans un contenant à votre goût et ... attendez un peu histoire de ne pas vous brûler la bouche ... mais j'avoue que ça a été très très très compliqué d'attendre .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER CREME DIPLOMATE Publié le 24 Avril 2016 Catégories : #Desserts J'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de mariage de mes beaux-parents ; 50 ans ça se fête non ? Alors le fraisier fait partie de ces gâteaux que tout le monde aime, ou en tout cas une grande majorité. Alors c'est parti pour le fraisier, et tant qu'à faire je voulais en faire un différent de celui que j'avais déjà publié sur le blog.Quantités pour 20 personnes.Ingrédients pour Génoise8 oeufs250 gr de sucre250 gr de farinepour chablonner le fond : 60 gr de chocolat blanc ou noirRéalisation :Préchauffer le four à 180°, beurrer le cercle de cuisson ou le cadre, et placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque,préparer un bain-marie, le cul-de poule ou le bol du robot ne devra pas toucher l'eau frémmissante, fouetter les oeufs et le sucre dans ce cul de poule et fouetter en essayant d'incorporer le maximum d'air jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement de la pâte. Personnellement je remets le bol du robot sur sa base et je fouette à fond la caisse héhé et ça monte tout seul, c'est super aéré, au top !incorporer la farine TAMISEE !!!! surtout et en 3 fois en soulevant bien la masse,couler dans votre moule et enfourner entre 15 et 25 minutes selon l'épaisseur. Perso je l'ai étalée sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé, car je n'avais pas envie de découper la génoise en hauteur, réserver.pour chablonner le fond de votre gâteau il faut 60 gr de chocolat blanc dans mon cas mais sinon noir ça le fait aussi, vous le faites fondre, et vous en passer une couche à l'aide d'un pinceau sur la face de la génoise qui touchera le carton de présentation. De cette façon, cette couche de chocolat isolera le biscuit qui sera imbibé de sirop, de cette façon le gâteau se "tiendra" mieux. Crème Diplomate (la crème diplomate est en fait une base de crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée)Crème Pâtissière1 l de lait entier200 gr de jaunes d'oeufs240 gr de sucre100 gr de maïzena100 gr de beurre2 gousses de vanille8 gr de gélatineCrème Fouettée 400 gr de crème liquide (35 % mg)Réalisation :Hydrater la gélatineblanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzenamettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille grattée, faire bouillir le lait et verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et fouetter, remettre le tout dans la casserole,remettre la casserole sur le feu et faire chauffer vivement tout en remuant énergiquement,quand le mélange épaissit, continuer de mélanger ; à partir de l'ébullition, compter 3 minutes de cuissonstopper la cuisson et incorporer le beurre, et la gélatine essorée,débarrasser dans un récipient et filmer au contact, mettre de suite au frais, jusqu'à utilisation,une fois la crème refroidie, la placer dans le bol du robot, et la lisser à petite vitesse, puis la débarrasser,monter la crème fouettée pas trop fermepuis l'incorporer à la crème pâtissière, et voilà votre crème est prête à être utilisée. Ingrédients Punch Vanille640 gr d'eau300 gr de sucre4 gousses de vanilleRéalisation :Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, gratter les gousses de vanille et les mettre dans votre sirop,porter à ébullition,retirer du feu et réserver.Pour les fraises, il vous faudra compter environ 2 kg de fraises pour un fraisier de cette taille. Pour le montage du fraisier il vous faudra un cadre ou un cercle, du rhodoïd et un plateau de service. Il faut tapisser le bord de votre cercle/cadre d'une bande de rhodoïd à la bonne taille, puis tailler les plus hautes fraises en deux dans la hauteur, puis placer les faces coupées contre le rhodoïd, et ce tout autour de votre cercle/cadre. Bien les plaquer contre le cercle/cadre à l'aide d'un peu de crème mousseline et à l'aide d'une spatule (ne pas en mettre dans le centre, juste sur les fraises) Une fois ceci fait, vous posez au fond de votre plat de service le morceau de génoise chablonné (le chocolat touche le plat, vous ne devez plus le voir). puis l'imbiber de sirop. Couler une belle couche de crème mousseline, couper des fraises, et les placer sur la crème (soyez généreux), remettre une fine couche de crème, puis placer le 2ème morceau de génoise, enfin, le reste de la crème mousseline, lisser le dessus de votre fraisier, mettre au frais, le temps que la crème prenne. Pendant ce temps, étaler de la pâte d'amande assez fine (pour ne pas qu'elle colle au plan de travail, le fleurer avec du sucre glace), puis la découper à la taille du fraisier, puis la poser sur votre fraisier. Ensuite décorez votre fraisier à vos goûts. Ici la décoration était assez simple car j'avais fait une impression alimentaire pour la placer sur le gâteau, car c'était la surprise ! Les vacances en Martinique avec le belle plage où les mariés de 50 ans allaient pouvoir se faire bronzer la couenne. J'ai juste fait une petite chantilly bicolore et j'ai posé des fraises fraîches. J'avais déjà réalisé un autre fraisier ; si vous voulez aller jeter un petit coup d'oeil, peut-être que les étapes étaient mieux expliquées et que vous aurez plus de photos pour vous aider : cliquez ici. Il y a des petites différences au niveau des recettes entre ces deux fraisiers mais ils sont très bons tous les deux. Aujourd'hui 10 janvier 2017 j'en ai refait un avec une déco différente, peut-être que cette présentation pourra vous donner des idées ... Encore une autre version du fraisier en tout cas en déco. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MACARON CHOCOLAT NOIR FRAMBOISES Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Desserts Un ami m'a demandé un gâteau d'anniversaire macaron, car sa femme aime passionnément ces petites choses.... chose que je comprends bien n'est-ce pas ?Donc me voici partie pour lui faire celui-ci mais un aussi mogador (chocolat lait - passion) et pour finir une tarte tropézienne, oui rien que ça !!!Alors c'est parti pour le macaron gâteau framboises chocolat noir.Pour réaliser le gros macaron je pars sur la même recette que d'habitude ça fera la quantité nécessaire pour un gâteau unique.Pour retrouver la recette voici le lien :cliquez iciJe les ai colorés en rose puis j'ai réalisé la ganache chocolat noir-framboises.Pour la décoration laissez aller votre imagination ! Quelques framboises sur le dessus et ça ira bien, vous n'êtes pas obligés d'en mettre autant que moi.Ingrédients :150g de couverture Manjari 64% (Valrhona) si possible70g de crème liquide entière10g de miel60g de purée de framboise35g de beurre doux à température ambiante Réalisation :Hacher finement la couverture Manjari.Faire bouillir ensemble la purée de framboise, le miel et la crème.Verser un tiers de ce mélange bouillant sur la couverture hachée. A l’aide d’une maryse, mélanger en partant du centre pour bien émulsionner la crème. Elle doit créer un noyau brillant et élastique.Renouveler l’opération avec les deux autres tiers.Après le dernier tiers, ajouter le beurre en petits morceaux.Bien mélanger toujours avec une maryse. Histoire d'amener de la fraîcheur j'ai rajouté des framboises coupées en deux que j'ai placées sur la moitié inférieure du macaron, puis j'ai également confectionné une gelée de framboises que j'ai placée à l'intérieur du macaron, au dessus de la ganache et je m'en suis servie également pour faire des petites décos sur le gâteau.Pour ce faire il vous faudraIngrédients :100 gr de purée de framboises1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideFaire bouillir la purée de framboisesHors du feu, incorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et couler dans un récipient, puis placer au frais Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS SAINT VALENTIN CHOCOLAT LAIT PASSION GINGEMBRE Publié le 28 Février 2016 Catégories : #Desserts Désolée j'ai pris un peu de retard dans mes publications. La preuve.... c'était mon dessert de Saint Valentin. Mais évidemment vous pouvez le faire pour n'importe quelle occasion !Crémeux passion – gingembreIngrédients :120g de purée de fruits de la passion10g de gingembre2 œufs calibre moyen50g de beurre40g de sucre1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideMélanger la purée de passion, les œufs, le sucre et le gingembre découpé en morceauxCuire au bain marie jusqu’à épaississement en laissant le gingembre infuserChinoiser afin d’enlever le gingembre et les potentiels morceaux d’œuf cuitsIncorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et incorporer le beurre en morceaux à 50°CSi besoin, mixer pour uniformiser la préparation laisser refroidir et couler sur votre préparation ou dans votre cerclePasser au congélateur Confit passion Ingrédients :100g de purée de fruits de la passion1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideFaire bouillir la purée de fruitsIncorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et couler 3mm d’épaisseur sur le crémeux et dans le cercle adéquatPasser au congélateur Biscuit chocolat moelleux Ingrédients :80 gr de jaunes + 35 gr d'oeuf entier100 gr de sucre125 gr de blancs d'oeufs30 gr de sucre25 gr de farine25 gr de cacao poudre25 gr de fécule50 gr de beurre fonduRéalisation :Fouetter les oeufs (entiers +jaunes) avec la 1ère pesée de sucremonter les blancs en neige avec la 2ème pesée de sucrefaire fondre le beurretamiser les poudres : farine, cacao, féculeune fois que le mélange oeufs + sucre (le 1er) a bien monté incorporer les poudrespuis incorporer les blancs montés en neigemettre dans le moule adéquat et enfourner dans un four préchauffé pendant une quinzaine de minutes à 175° mais ce temps est indicatif, il faudra vérifier la cuisson avec vos doigts, ce biscuit là doit rester moelleux comme son nom l'indique. Mousse chocolat au lait fruit de la passion Ingrédients :70 g de pulpe de fruit de la passion (le jus de 3 fruits frais environ)1 jaune d'oeuf10 g de sucre150 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 37-40% de cacao120 g de crème fleurette Réalisation :Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion puis la verser sur le jaune d'oeuf mélangé au sucre. Cuire comme une crème anglaise (85°C) puis verser sur le chocolat au lait en trois fois (émulsion). Mélanger sans incorporer d'air.Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiédie. Verser le tout dans le cercle et remettre au congélateur au moins trois heures (même plusieurs jours). Garder l'entremets au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Le montage de votre entremets :Tout d'abord, je vous conseille de mettre une bande de rhodoïd autour de votre moule, ensuite il vous suffit de mettre le biscuit dans le fond de votre moule, de placer la gelée dessus, puis le crémeux ; ensuite placez votre entremets au congélateur le temps que le crémeux puisse "prendre".Une fois qu'il sera pris vous pourrez alors tempérer votre chocolat pour faire une bande avec laquelle vous viendrez masquer le montage de votre entremets.Puis ensuite, il faut pocher la mousse au chocolat à votre convenance, en enfin décorer votre entremets. Il est donc temps de passer aux décors en tempérant du chocolat au lait de couverture en respectant la courbe de température afin que le chocolat cristallise comme il faut. Je vous mets une vidéo assez bien faite et bien expliquée en lien. Sachez juste que les températures sont différentes selon que vous travaillez du chocolat noir, au lait ou blanc.Une fois votre chocolat mis au point, laissez parler votre créativité ! utilisez des feuilles de transfert, ou du rhodoïd .... etc .... et faites le cerclage de votre entremets. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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