CAKE A LA COCO ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT Publié le 4 Août 2019 Catégories : #Cakes, #Douceurs, #Desserts Petite recette de cake issue du livre de la spécialiste des cakes ; j'ai nommé Sophie Dudemaine. Pour le goûter ou le petit déjeuner. En plus, il n'y a pas plus simple que cette recette. Ingrédients : 2 oeufs 170 gr de sucre en poudre 1 yaourt nature 150 gr de farine 1/3 sachet de levure chimique 10 cl d'huile de tournesol 80 gr de coco râpée 150 gr de pépites de chocolat Réalisation : Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le yaourt puis la farine et la levure chimique, mélangez bien . Incorporez l'huile doucement tout en remuant. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin la coco et les pépites de chocolat. Versez le tout dans un moule anti-adhésif de 26cm beurré et fariné et mettez au four pendant 45 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA COCO-MANGUE Publié le 1 Août 2019 Catégories : #Desserts Un dessert très facile à réaliser. Idéal pour finir un repas d'été, mais pas que ! Si vous avez fait un repas d'inspiration exotique aussi, ce dessert sera parfait. En plus il se prépare en avance, ce qui est top pour moi. Ingrédients : (8 personnes) 50 cl Crème liquide entière 40 cl Lait de coco (non sucré) 70 gr Sucre 1 gousse Vanille 6 feuilles de gélatine (12g) 200 gr Purée de fruits exotiques 1 mangue zestes citron vert Réalisation : Faites chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide puis égouttez-la et faites-la fondre dans la mélange crème/lait de coco chaud. Retirez la gousse de vanille et mettez la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée pour la faire refroidir rapidement. Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplissez les verrines à moitié. Mettez au frais jusqu'à prise complète. Mélangez la purée de fruits et la mangue coupée en petits dés et zestez un citron vert. Lorsque les panna cottas sont prises, versez cette préparation par-dessus et remettez au frais. Servir bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TERRINE DE FRUITS ROUGES A LA MENTHE ET CREME MASCARPONE CITRONNEE Publié le 9 Juin 2019 Catégories : #Desserts Une terrine facile à réaliser et très légère, des fruits entiers et en gelée, accompagnée de mascarpone onctueux. Un dessert idéal pour vos repas d'été. J'en referai souvent je pense, en changeant les fruits du type fruits exotiques et alors je mettrai du citron vert dans la crème mascarpone, que je pourrai aussi remplacer par de la crème de coco ... bref vous l'aurez compris, c'est libre !!! J'ai utilisé du vin doux appelé Baumes de Venise car j'en avais et qu'en plus on adore ça, notamment en apéritif l'été, mais je m'en sers aussi pour l'une de mes recettes fétiches (cliquez ici). L'avantage de ce dessert, c'est que vous pouvez le réaliser la veille voire même l'avant-veille ! ça vous libère du temps pour le jour J. Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 3 min - Temps de repos : 2 heures minimum. Ingrédients : (8 pers.) 250 gr Fraises 200 gr Groseilles 200 gr Myrtilles 250 gr Framboises 50 cl Vin blanc doux 150 gr Gelée de groseilles 3 brins Menthe 9 Feuille de gélatine de 2 g Pour la crème : 250 gr Mascarpone 1 Citron jaune bio 75 gr Miel Réalisation : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir 3 min la moitié du vin. Ajoutez la gelée de groseille. Mélangez. Ajoutez les brins de menthe. Hors du feu, laissez infuser 3 min. Retirez la menthe. Incorporez dans le liquide chaud la gélatine bien essorée entre vos mains. Versez le reste de vin. Laissez refroidir sans laisser prendre. Lavez tous les fruits. Équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Égrappez les groseilles. Déposez une goutte d'eau dans une terrine. Tapissez celle-ci de film alimentaire en le faisant bien adhérer aux parois et en le laissant largement dépasser des bords. Répartissez les fruits dans la terrine en couches successives d’égale épaisseur, sans trop les tasser. Versez la préparation à la menthe. Les fruits doivent être entièrement recouverts. Rabattez le film alimentaire en l’étirant bien pour presser légèrement les fruits. Laissez prendre au frais pendant 2 h au moins. La crème mascarpone citron : à l’aide d’une râpe, prélevez le zeste du citron. Fouettez le mascarpone avec le zeste râpé du citron. Incorporez le miel. Placez au frais. Démoulez la terrine et ôtez délicatement le film alimentaire. Servez très frais avec la crème mascarpone au citron. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MAGIQUE AU CITRON Publié le 31 Mars 2019 Catégories : #Desserts Gâteau magique au citron - AAcook Bon alors, comment dire ? ce gâteau porte bien son nom. Il est magique c'est vrai. Disons que ce qui est "marrant" c'est qu'avec une seule préparation, on a l'impression d'avoir 3 gâteaux différents ! Oui car la texture est changeante ; du fond à la surface. Le fond du gâteau est plutôt de type flan, le milieu est tendre et la surface nuageuse. On peut le faire aussi avec de l'orange, pamplemousse, enfin tous les agrumes que vous aimez. Personnellement je mettrai le zeste de 2 citrons ce qui renforcera encore le parfum de ce gâteau. Donc nous validons ce gâteau ! Voici donc la recette d'une simplicité enfantine. Ingrédients : 120 g de beurre demi-sel 150 g de sucre poudre 4 œufs moyen 120 g de farine 1 citron bio ( zeste + jus) 480 ml de lait tiédi Sucre glace Réalisation : Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs , et faire fondre le beurre et laisser refroidir, ensuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d'un mélange crémeux Préchauffer le four à 160°C. Ajouter le jus et le zeste du citron, le beurre fondu puis la farine. Incorporer le lait tiède en mélangeant. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blanc sinon on n’aura pas les trois couches. La pâte est très liquide et contient des grumeaux de blancs en neige. (voir photo ci-dessous). Verser dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. Enfourner pendant 50 à 60 minutes à 160° (à adapter en fonction de votre plat et de votre four), chaleur traditionnelle et pas la chaleur tournante Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four mais la lame du couteau sèche en sortant. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER - THEME THAILANDE Publié le 22 Mars 2019 Catégories : #Desserts La recette du fraisier est disponible sur le blog et il y en a même plusieurs versions, vous n'aurez plus qu'à choisir celle qui vous tentera le plus. A cas où voici celle que j'ai suivie : cliquez ici. J'ai fait 1 fois 1/2 cette recette pour 40 personnes (je suis partie sur une base de 12 oeufs pour la génoise). J'ai réalisé ce gâteau pour mon amie d'enfance Patricia qui fêtait ses 50 ans. Le thème était donc la Thaïlande car c'est sa destination de voyage préférée ; et le fraisier son dessert favori. Je précise que ce n'est pas du cake design mais de la pâtisserie traditionnelle ; il n'est pas recouvert de pâte à sucre mais de pâte d'amande, comme classiquement pour les fraisiers, ainsi que de poudre de biscuits secs pour le sable et sur les côtés du fraisier. Les décors sont réalisés en pâte à sucre, le bouddha est en chocolat, j'ai fabriqué un moule en gélatine en suivant cette vidéo : cliquez ici de quelqu'un que j'adore : Albarock ! c'est un pâtissier très rock'n roll. Une fois mon moule prêt j'ai tablé du chocolat et j'ai coulé mon chocolat dans le moule, puis je l'ai vidé et je l'ai laissé cristalliser. Une fois sorti et sec, je l'ai badigeonné de poudre dorée (alimentaire je précise !). Pour donner l'impression de la mer j'ai peint un peu la pâte d'amande avec de la peinture alimentaire bleue, puis j'ai mis un peu de nappage neutre (même type de nappage que l'on met sur les tartes aux fruits), puis j'ai fait les vagues avec un peu de glaçage royal. J'étais bien sûr invitée puisque c'est mon amie et nous avons passé une superbe journée de fête ! on s'est régalés aussi !!!! franchement il était hyper hyper bon ! cette recette est top ! je pense que c'était le meilleur fraisier que j'ai pu faire et pourtant il était énorme ! et les quantités gigantesques même pour moi .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NUMBER CAKE - CHOCOLAT - FRUITS ROUGES Publié le 22 Février 2019 Catégories : #Desserts Vous n'êtes pas sans connaître ce genre de gâteaux je parie ! Il faut dire que ce sont de très beaux gâteaux, on peut s'amuser avec la décoration, et chacun des éléments est assez simple à réaliser ; alors ce type de gâteau est tout à fait accessible à chacun. Les modèles de chiffres ou de lettres sont très facilement trouvables sur le net. Vous n'aurez qu'à faire une recherche. GÉNOISE CACAO Ingrédients : (à réaliser la veille) 100 gr de sucre 150 gr d'œufs 20 gr de maïzena 20 gr de cacao 70 gr de farine 30 gr de beurre fondu et tiédi Réalisation : Préparez votre moule ou cadre (25x18) pour moi un cadre rectangle réglable. Posé sur un papier sulfurisé et mis sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 175-180°, Tamisez vos poudres ensembles, afin d'être prêt au moment où vous en avez besoin, car la pâte n'attend pas !!!! Fouettez les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent et que le volume ait bien gonflé, (attention de ne pas trop les chauffer sinon ils risquent de cuire et ce n'est évidemment pas l'effet escompté. Continuez à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que l'appareil fasse ce que l'on appelle "le ruban", c'est à dire que lorsque vous levez le fouet, la quantité de pâte qui tombe doit former comme un ruban qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte mais il faut qu'elle reste quelques secondes à la surface de votre appareil, Incorporez les poudres d'un coup et mélangez délicatement, à l'aide de la Maryse, en soulevant la masse et en tournant le saladier (attention de ne pas faire retomber votre appareil) Ajoutez le beurre fondu et refroidi, et mélangez à nouveau délicatement en soulevant la masse, versez votre appareil dans votre moule/cadre (non graissé) Mettre au four environ 25 à 30 minutes (à vérifier selon votre four) Une fois cuit (au toucher votre doigt ne doit pas s'enfoncer mais la génoise ne doit pas être trop ferme non plus), la déposer sur une grille afin de stopper la cuisson. Filmez votre génoise et placez-la au frais toute la nuit. BISCUIT MADELEINE Ingrédients : 125 gr d'oeufs 130 gr de sucre glace 110 gr de farine 4 gr de levure chimique 90 gr de beurre noisette Réalisation : Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer pour réaliser un beurre noisette (=beurre à l'odeur de noisette et couleur noisette). Parallèlement, dans un bol, mélangez au fouet les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez ce mélange au mélange sucre+oeufs précédent. Quand le beurre est redescendu en température, l'ajouter au mélange précédent mais attention ! Si vous l'ajoutez tel quel il va faire retomber votre appareil. IL faut mettre un peu de ce mélange sucre/oeufs dans le beurre noisette, le mélanger et l'ajouter seulement à ce moment-là au mélange oeufs/sucre. Mélangez délicatement. Verser l'appareil à madeleine dans le moule/cadre. Enfournez pour environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique. Placez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, le filmer et le placer au frais jusqu'au lendemain. CHANTILLY MASCARPONE Ingrédients : 500 gr de mascarpone 833 gr de crème fleurette 116 gr de sucre glace arôme choisi Réalisation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol la veille, filmer le bol et le mettre au frais jusqu'à utilisation (si vous n'avez pas le temps de le faire la veille, laissez-le au moins 4 heures). Une fois le temps écoulé, fouettez doucement au départ, puis augmentez la vitesse au fur et à mesure jusqu'à vitesse maximum. Mettre votre chantilly en poche et attente de son utilisation et au frais. LE MONTAGE DU NUMBER CAKE Découpez vos gâteaux dans leur épaisseur (pour moi ce sont des biscuits d'environ 1,2 cm. Placez vos chiffres sur les gâteaux et découper selon la forme. Faire un 1er étage de crème et placer vos garnitures. Mettez au frais. Laissez une quinzaine de minutes afin que le 1er étage de crème ait le temps de figer. Ensuite, placez le 2ème étage de biscuit et pochez le 2ème étage de crème. Remettre au frais avant d'attaquer la décoration. Ainsi votre gâteau sera plus solide avant de poser encore du poids dessus. Décorez selon vos envies : fruits rouges, chocolats, etc ... (voir les photos ci-dessous) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES ET CORIANDRE Publié le 5 Janvier 2019 Catégories : #Desserts Ma fille m'a redemandé ce dessert cette année pour le réveillon. J'en ai profité pour changer la forme. Cette fois-ci j'ai utilisé un moule Silikomart en forme de nuage. Puis je l'ai bombé avec avec un velours blanc. Une nouvelle bûche pour baptiser le nouveau moule à bûche que papa noël m'a apporté cette année .... J'ai tout simplement réalisé la recette qui était dans l'emballage de ce moule en pyramide. Ca tombait bien car cela faisait un moment que je voulais m'essayer à ce genre de desserts. Ingrédients pour le biscuit Joconde 100g de poudre d'amande 100g de sucre glace 2 oeufs 25g de farine 90g de blancs d'oeufs 12g de sucre 18g de beurre fondu Préparation Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace, les oeufs et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs montés avec le sucre puis le beurre fondu tiède. Etalez le biscuit sur une plaque plate avec du papier cuisson puis faites cuire à 200°C pendant environ 10 à 15 min, le biscuit doit commencer à dorer légèrement. Bûche aux fruits exotiques et coriandre Ingrédients pour la mousse de fruits exotiques 675g de purée de fruits exotiques 9 feuilles de gélatine 225g de crème liquide Préparation Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide puis chauffez 4 cuillères à soupe de cette purée et faites-y fondre la gélatine essorée. Mélangez au reste de purée puis incorporez ensuite la crème bien froide montée en chantilly. Prenez votre moule à bûche triangulaire et huilez-le bien avec une huile neutre. Tapissez le moule avec le biscuit Joconde puis remplissez-le à moitié avec la mousse de fruits exotiques. Laissez prendre au frais pendant au moins une heure. Bûche aux fruits exotiques - Angel's Kitchen Ingrédients pour le crumble 60g de farine 30g de beurre 50g de cassonade Préparation Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la cossonade et la farine. Prenez ce mélange entre vos mains et frottez pour sabler la pâte. Vous evez obtenir une texture qui ressemblerait à de la semoule de blé. Enfournez à 180°C pendant 7 à 10 minutes selon votre four, il doit être légèrement doré, comme sur la 2ème photo. Laissez refroidir un peu puis sablez-le entre vos mains encore une fois. Bûche aux fruits exotiques - Angel's Kitchen Ingrédients pour le Minestrone de fruits exotiques à la coriandre 2 fruits de la passion 1/2 mangue 5 litchis 1/2 ananas Victoria 2 bananes frécinette 1/4 de papaye 1/2 citron vert (jus et zeste) 1 poignée de coriandre ciselée 1,5 cuillère à soupe de sucre facultatif : 2 à 3 cuill à soupe de rhum ambré Préparation Evidez les fruits de la passion puis épluchez les autres fruits et taillez leur chair en tout petits dés. Mélangez le tout avec le jus et le zeste du demi-citron vert puis les 3 cuillères à soupe de sucre et la coriandre ciselée. C'est bien cette étape qui demande le plus de patience ! Bûche aux fruits exotiques - Angel's Kitchen Lorsque votre bûche commence à prendre, déposez les fruits, recouvrez-les de crumble, finissez de remplir avec le reste de mousse au fruits exotiques puis terminez avec un morceau de biscuit Joconde à la tille du moule. Je vous conseille de préparer votre bûche à l'avance et la conserver au congélateur. Vous la sortirez du congélateur quelques heures avant en la laissant au réfrigérateur. (3-4h). Cela fera une mousse un peu givrée comme si vous mangiez une bûche glacée presque, et cela rajoute un effet frais sympathique après un gros repas. Bûche aux fruits exotiques - Angel's Kitchen Ingrédients pour le glaçage 200g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre glace 50g de chocolat blanc fondu Préparation Mélangez le mascarpone, le chocolat fondu et le sucre glace. Démoulez la bûche, tapissez-la à l'aide d'une spatule et lissez avec un peigne. Laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Décorez avant de servir. Bûche aux fruits exotiques - Angel's Kitchen Pour habiller la bûche, j'ai réalisé une sorte de cage en chocolat et des petites décos en pâte à sucre bleue. En tout cas, on s'est bien régalé…. et la bûche fait un très bel effet sur nos invités. Bûche aux fruits exotiques Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAIN AUX BANANES ET PEPITES DE CHOCOLAT Publié le 19 Octobre 2018 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK, #Desserts Ici c'est certes une recette Thermomix, mais même sans vous pouvez également la réaliser ! ne vous en servez pas d'excuse pour ne pas le faire ! A la base il n'y avait pas de pépites de chocolat .... mais bon ... je me suis dit qu'avec ce serait mieux. Et j'avoue que cela me ferait l'affaire pour le petit dej .. mais je n'en attendais pas grand chose ; vraiment .... et puis ! la découverte ! quel goût et quelle texture. J'en referai c'est sûr ! et puis c'est pratique pour utiliser les bananes trop mûres. D'habitude je fais des bananes flambées avec les bananes trop mûres... mais bon, les bananes flambées au petit dej c'est pas pas top hein ?Ok, il y a de la levure, mais il y a aussi du bicarbonate de sodium, c'est ça qui fait toute la différence. Si vous vous demandez où en trouver ; c'est généralement disponible au rayon sel de votre supermarché ou bien en pharmacie.Temps de préparation (momix) : 5 min + 3m30 + cuisson : 45minIngrédients : 100 gr de beurre170 gr de sucre180 gr de farine type 552 oeufs1/2 càc de sel300 gr de bananes bien mûres ! surtout !1 sachet de levure chimique1/2 càc de bicarbonate de sodium Réalisation : Préchauffez le four à 180°. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol avec le sucre et réglez 3 min /50 °/ vit.2.Ajoutez tous les ingrédients et mixez 30 sec / vit 7. Ajoutez les pépites de chocolat à ce moment si avez choisi la version banane + chocolat.Versez le tout dans un plat à cake préalablement beurré et fariné et le cuire 45 min à 180°. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKOUNET DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 14 Octobre 2018 Catégories : #Desserts L'une de mes idoles !!! oui bon, je ne suis pas du style fanatique en général, en tout cas pas de stars de la chanson ni du cinéma... perso, mes idoles s'appellent plutôt MIchalak, Hermé et Conticini (pour ne citer qu'eux...sinon j'en ai pour des jours à dresser la liste !!!).Donc, j'en viens au fait, ça faisait un petit moment que je voyais passer cette recette, je l'avais gardée de côté dans la perspective de la réaliser un de ces jours, mais bon, le temps passant, les commandes de gâteaux se succédant .... je n'avais pas le temps de tout faire.... j'ai profité d'un petit moment de calme pour le faire.Bon, franchement en même temps ... c'est très rapide à faire ...c'est donc très rapide et très bon aussi ! Ca ressemble à un nuage au chocolat. Par contre il faut aimer le chocolat hein, pour ma part je l'ai mangé avec un peu de crème épaisse.Le secret de ce petit cake au chocolat c'est son coeur fondant, alors moi je l'ai laissé peut-être 1 min de trop par rapport à mon four, donc selon votre four il faudra peut-être rectifier le temps de cuisson.Ingrédients:- 100 gr de chocolat noir (pour moi noir absolu 70% Nestlé dessert)- 50 gr de chocolat au lait- 115 gr de beurre- 120 gr d’oeufs (2-3 oeufs)- 55 gr de sucre roux (cassonade pour moi)- 45 gr de farine T55- 15 gr de farine de châtaigne - 1 pincée de fleur de selRéalisation :* Préchauffer le four à 160°.* Faire fondre les chocolats avec le beurre au bain marie.* Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter les 2 farines et mélanger.* Ajouter le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel.(comme il le dit dans la vidéo, faire descendre la température du chocolat à 35°)* Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.* Verser dans un moule à cake beurré et fariné.(Le chef préconise un moule 20x8 cm)* Cuire 25 minutes à 160°.* Déguster tiède ou froid. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CRUMBLE DE FRAMBOISES OU DE GRIOTTES Publié le 3 Octobre 2018 Catégories : #Desserts, #cocotte Un petit crumble c'est simple à faire et ça passe toujours bien en dessert. Demain je ferai le même mais je remplacerai les framboises par des griottes.Familial - Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 35 minIngrédients : 800 gr de framboises ou griotte surgelées 120 gr de beurre120 gr de sucre100 gr de farine100 gr de poudre d'amandeRéalisation :Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier mélanger les 100 gr de beurre en morceaux, la farine, 100 gr de sucre et la poudre d'amande. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.Enduisez l'intérieur des cocottes du beurre restant et saupoudrez le reste du sucre. Faites décongeler les framboises ou les griottes, séchez-les puis répartissez-les dans le fond et recouvrez-les de pâte à crumble.Enfournez pour 35 min. Servez tiède ou froid avec par exemple de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille ou sans rien !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0