GANACHE POUR MACARONS A LA PISTACHE - RECETTE DE PIERRE HERME Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Macarons Une recette de pro, il s'agit là de vous livrer la recette de la ganache à la pistache qui viendra parfumer vos macarons, mais c'est quand même la recette d'un immense pâtissier !Je n'ai réalisé que la ganache de la recette de Pierre Hermé mais pas les coques. Si vous voulez faire une coque parfumée à la pistache il vous suffira de rajouter une toute petite cuillère à café de pâte de pistache dans votre appareil à macarons (à mélanger avec votre temps pour temps). Pour trouver la recette des coques : cliquer iciIngrédients : (pour environ 30 petits macarons)150 gr de crème fraîche liquide150 gr de chocolat ivoire (blanc)22 gr de pâte de pistache (achetée en magasin bio)1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amèrefacultatif : colorant Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Réalisation :1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,2. faire bouillir la crème dans laquelle vous aurez ajouté la pâte de pistache,3. incorporer la crème bouillante dans le chocolat fondu, en 3 fois, en mélangeant doucement avec une spatule (et pas un fouet car on ne veut pas incorporer d'air !)4. une fois que la crème est bien incorporée, ajouter l'extrait d'amande amère et du colorant si vous en mettez,5. laisser refroidir, puis filmer au contact et mettre au frais et attendre qu'elle soit devenue bien crémeuse avant de vous en servir,6. ensuite il ne vous reste plus qu'à mettre votre ganache pistache dans une poche et c'est parti pour garnir vos macarons, que vous placerez au frais au moins 24h avant de les déguster. Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MACARON PRALINE Publié le 9 Octobre 2013 Catégories : #Macarons Encore un macaron, mais cette fois-ci c'est un "maousse" macaron. Un gâteau 6/8 personnes. Une recette jamais encore réalisée, au praliné. Et bien ce que je peux vous dire d'ores et déjà c'est qu'en cuisant ça sentait trop trop trop méga bon. Pour le goût il faudra que je demande à mon amie pour qui je l'ai fait, elle me dira comment ils l'ont trouvé. Je ne manquerai pas de vous le faire savoir. "C'est une tuerie ton gâteau - Délicieux !!! " voilà le message que je viens de recevoir de ma copine pendant que je tapais la recette ..... donc recette validée.Ingrédients :60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs150 gr de sucre glace100 gr de poudre d'amandes40 gr de poudre de noisettes10 gr de cacao (pour la couleur)brisures de noisettes torréfiées35 gr de sucre (pour serrer le blancs)sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)Pour la réalisation je vous invite à cliquer sur le lien afin d'accéder au déroulé des différentes étapeshttp://angelskitchen.over-blog.fr/search/recette%20macarons%20qui%20marche/* La seule chose qui change par rapport à la recette initiale c'est la quantité de poudre d'amandes que j'ai légèrement modifié afin d'avoir plus le parfum de la noisette. Et les brisures de noisettes que j'ai saupoudrées sur les disques de macarons avant de les enfourner.* Puis évidemment le temps de cuisson puisque ce macaron est beaucoup plus grand que les macarons classiques, j'ai enfourné mes plaques pour 25 à 30 min (à surveiller selon votre four) J'ai dessiné 2 cercles de la taille désirée avec un crayon alimentaire (cette fois-ci, comme c'était la 1ère fois je les ai faits trop grands, la prochaine fois je les ferai plus petits afin que l'appareil monte mieux en cuisant et que j'ai une collerette plus haute) ; puis j'ai dressé mes macarons en colimaçon (comme si je dessinais un escargot).Je ne suis pas très forte à main levée et mes cercles n'étaient pas parfaitement ronds.... je me suis promis de faire mieux la prochaine fois. Gâteau macaron praliné - Angel's Kitchen La réalisation de la ganache pralinéeIngrédients :20 cl de crème liquide250 gr de chocolat pâtissier pralinoise1 cuillère à soupe de sucre semoule40 g de beurreRéalisation :Couper le chocolat en petits morceaux.Porter à ébullition la crème liquide avec le sucre semoule.Verser en 2 fois sur le chocolat et bien mélanger.Ajouter le beurre froid et coupé en dés.Mettre la ganache au frais.Quand elle est très froide, la monter au batteur électrique (comme pour une chantilly) et garnir le macaronPlacer le gâteau au frais mais pas dans une boîte en plastique cela ferait de la condensation et ramollirait trop votre macaron, soit à l'air libre dans votre frigo mais attention au odeurs, soit, le mieux dans une boîte cartonnée style boîte en carton de pâtissier. Gâteau macaron praliné - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LES MACARONS EN VOIENT DE TOUTES LES COULEURS Publié le 23 Septembre 2013 Catégories : #Macarons Lorsque vous dressez vos macarons que vous avez soit laissés, soit couleur naturelle, soit que vous avez colorés à votre goût, vous pouvez les recouvrir d'une couche de sucre coloré à l'aide d'une petite passette. Sur les photos on ne voit pas l'aspect brillant du sucre c'est dommage, mais sachez que ça fait très fête !Puis les mettre à cuire, au lieu de mettre 13 minutes comme d'habitude j'ai mis à 15 minutes. La recette des macarons est toujours la même : Recette de macarons qui marchePour ce qui est du sucre coloré vous pouvez trouver comment le réaliser en cliquant sur ce lien : http://angelskitchen.over-blog.fr/comment-faire-du-sucre-coloreIl vous suffit maintenant d'imaginer tous sortes de mélanges, toutes sortes de couleurs, etc ... pensez bien que cela doit faire une couleur différente entre la surface colorée par le sucre et la collerette qui, elle, est restée de la couleur de base, plus la couleur de la ganache, toutes ces couleurs superposées vous offrent des dizaines de combinaisons possibles. Les macarons en voient de toutes les couleurs - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS BICOLORES CHOCOLAT-BAILEYS Publié le 21 Septembre 2013 Catégories : #Macarons Que dire....?... à part ..... Waouwwwww supers macarons, très très bonne ganache (je ne me lance pas de fleurs là .... juste je constate que cette recette de ganache est super bonne , je l'ai trouvée sur un site magnifique où il y a des macarons incroyables)Pour ce qui est des coques, je vous vous renvoie toujours à la même recette en cliquant sur ce lien.Ce que j'ai fait pour avoir des coques bicolores, c'est que j'ai mis la moitié de la préparation dans une poche, j'ai teinté l'autre partie avec la couleur désirée, puis le l'ai mise dans une autre poche, et ces 2 poches je les glisse dans une autre poche dans laquelle je place une douille de 10, puis je poche mes macarons normalement, et c'est là que les 2 couleurs sortent en même temps.Pour la ganache chocolat-Baileys:250 gr de chocolat noir120 ml de Baileys80 ml de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre semoule40 gr de beurre30 ml de crème liquide froideRéalisation :Dans une casserole, porter le Bailey's, la crème et le sucre semoule à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.Ajouter le beurre, bien mélanger et mettre au frais.Ajouter les 30 ml de crème liquide, bien mélanger au robot puis garnir les coques. Macarons bicolores chocolat Bailey's - Angel's Kitchen Macarons bicolores chocolat Bailey's - Angel's Kitchen J'ai même confectionné mes propres boîtes pour offrir mes macarons, avec un gabarit et une feuille de papier épais, découpé et collé et voili une jolie boîte, une feuille de papier sulfurisé et un petit lien en rafia. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PYRAMIDE DE MACARONS Publié le 1 Septembre 2013 Catégories : #Macarons J'ai eu une commande pour une pyramide de macarons, ben oui à force de poster des photos de macarons ça donné des idées aux autres....J'ai hésité car c'était pour le baptême d'une petite Bella Rose et pas juste pour nous. Jusqu'ici c'était que pour nous, alors si je me plantais c'était pas gravissime, là, l'enjeu était tout autre ! Je ne pouvais pas, du moins je ne devais pas "merdouiller" !Alors là ! La pression !Bref, une fois la décision prise, me voici en train de réflechir : les couleurs, les parfums, le nombre, l'organisation, etc....Donc la demande était gris et rose et les parfums, chocolat noir, lait et blanc, et si possible un parfum à la vanille.Bref, voici donc toutes les étapes que j'ai traversées pour réaliser cette pyramide, je ne vous ai rien caché, et surtout pas les "ratés", au moins cela vous évitera de tomber dans certains pièges.Me voici partie !Donc j'était partie pour faire des macarons gris. Oulala ! là ça devient plus difficile, j'ai fait plusieurs essais. Notamment j'ai essayé du colorant noir en poudre et au final les macarons étaient beaux mais le gris faisait verdâtre ; beurk !Regardez le résultat ; cela ne me convenait pas. J'ai réessayé, un autre jour avec du colorant noir liquide, alors là c'était encore pire !!! oui oui c'est possible ; j'en ai la preuve regardez : c'est impossible ça ! Alors un conseil ne pas utiliser de colorant liquide. Donc après cette fournée qui fut un vrai désastre, j'étais dépitée, vraiment. J'ai décidé de faire une fournée de macarons roses, au moins j'aurai des roses à proposer... et j'ai prélevé une partie de l'appareil, avant de mettre les colorants, et j'ai ajouté de la crème de sésame noir, que l'on trouve en magasin bio généralement, ça modifie un peu le goût de la coque, on sent le sésame, ce qui n'est pas désagréable, et en plus ça m'a donné la couleur que je recherchais. Voyez par vous-même.Et là j'étais rassurée ! ll ne me restait plus qu'à refaire une fournée de gris (pour en avoir une quarantaine) et de les poudrer avec de la poudre alimentaire effet argenté, ça donne pas mal au final. Puis ensuite faire aussi une quarantaine de macarons roses pour avoir les 80 macarons au total. J'ai rajouté des petites perles roses sur les macarons roses (avant de les faire cuire). Voilà, là j'étais un peu rassurée, mais pas encore totalement libérée. Cela dit je n'ai pas encore eu les retours des gens, et je ne sais pas encore si ils ont apprécié ou pas.... alors je ne suis pas encore rassurée ! (incorrigible je sais)Une fois que mes coques étaient faites, je les ai mises dans des sacs congélation et hop direction congelo jusqu'au vendredi.Je jeudi soir j'ai fait les ganaches chocolat lait, chocolat noir et chocolat blanc. en suivant la recette de Mercotte, toujours Mercotte ; je sais oui, mais c'est vraiment la chef des macarons je trouve.Vous pourrez trouver sa vidéo sur la réalisation des macarons ainsi que de sa ganache montée en cliquant sur ce lien :Vidéo macarons de Mercotte Le vendredi j'ai sorti mes macarons du congelo, j'ai attendu qu'ils soient décongelés et pendant ce temps j'ai monté les ganaches. Puis j'ai garni mes macarons, puis je les ai placés au frais dans une boîte en carton (les mêmes boîtes que les boulangers que l'on peut trouver sur internet), car les Tupperware en plastique font de la condensation et rendent les coques toutes molles, alors c'est pas top. Ensuite je suis passée à la réalisation du nounours en pâte à sucre que vous pourrez trouver sur le blog en cliquant sur ce lien : nounours en pâte à sucreJe l'ai gardé à l'air libre, surtout ne pas le placer au frigo, ça ferait de l'humidité et c'est pas bon pour la pâte à sucre. Nounours en pâte à sucre - Angel's Kitchen Le jour J j'ai tout embarqué dans une caisse, et les macarons dans une glacière.J'avais pris la peine de faire un nœud pour décorer la pyramide, j'avais aussi décoré chaque étage de la pyramide de ruban rose layettte, puis j'avais découpé un rond du diamètre du nounours pour pouvoir le placer sur le dessus de la pyramide avec un plateau de service en carton gris alu.(J'avais même prévu des chamallows roses pour combler des étages de la pyramide qui n'auraient pas été remplis complètement) Une fois en place, nous avons installé la pyramide (oui nous, je ne me prends pas encore pour Alain Delon, ne vous inquiétez pas, mais ce jour-ci ma fille Victoria ainsi que Julie m'accompagnaient et m'ont aidée à tout installer, alors merci à elles)J'ai acheté ma pyramide sur le site Le meilleur du chef mais vous pouvez en trouver chez Cuisine Addict aussi et plein d'autres sites internet. Pyramide de macarons - Angel's Kitchen Voici donc le résultat final, et je dois bien dire que je suis contente et soulagée d'y être arrivée !Mais que j'ai bien eu peur ..... mais bon c'est fait !Maintenant j'attends les retours, je ne sais pas encore que ce en ont pensé les gens.... je vous tiendrai informés, mais bon.... je pense que ça allait, car il nous restait des macarons fourrés et de la ganache à part..... et c'était très très bon, donc..Je vous laisse mirer les zolies photos ! Et voilà, j'ai eu les retours des gens qui ont, parait-il beaucoup beaucoup beaucoup apprécié les macarons, me voilà rassurée ! Pyramide de macarons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GRIOTTE Publié le 15 Août 2013 Catégories : #Macarons La recette des coques est disponible en cliquant sur ce lien ; je vous conseille de la respecter à lettre ; excepté pour le colorant évidemment, car ici en général pour les fruits rouges on met du colorant rouge, mais tout le reste de la recette est bonne.Car hormis quelques exceptions, les coques sont rarement parfumées, seule leur couleur diffère selon les parfums.En ce qui concerne l'intérieur du macaron, on va le garnir d'une sorte de confiture de griotte.Ingrédients :300 gr de Griottes (fraîches ou surgelées)60 gr de sucre40 gr de VitprisRéalisation :Faire compoter les griottes à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir au moins 1 nuit. Pocher votre préparation et garnir les coques, puis les assembler, et laisser les macarons au frais au maximum 24h, en effet, je trouve que les "confitures" ont tendance à trop ramollir les coques, alors il faut bien que l'osmose se fasse entre la coque et la garniture mais pour ces macarons là, ne pas laisser trop reposer sinon il vous sera impossible de les prendre en main tellement ils seront humides. Macarons Noix de coco & Macarons griottes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS NOIX DE COCO Publié le 15 Août 2013 Catégories : #Macarons Encore une recette de macarons, je sais, mais c'est tellement bon.Donc encore une fois je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette pour les coques en cliquant sur ce lien.Le colorant ne sera peut-être pas le même, en tout cas moi pour cette recette j'ai choisi le bleu (un peu lagon) pour ce parfum noix de coco, mais libre à vous de les laisser blancs ou de choisir une autre couleur.Normalement on ne met pas de gélatine dans la ganache, donc rien de vous y oblige, c'est juste par sécurité, car je me suis retrouvée quelquefois avec une surprise pas très agréable : la ganache ne tenait pas et était trop liquide, de ce fait les macarons étaient "loupés", bons en goût mais moches. Tout ce travail pour rien ou presque, alors maintenant je prends des précautions !Ingrédients :100 gr crème fleurette300 gr de chocolat blanc40 gr de noix de coco râpée2 feuilles de gélatineRéalisation :Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc, et incorporer les feuilles de gélatine ramollies ; laisser ensuite tiédir et refroidir puis placer au frais toute une nuitle lendemain placer votre bol et votre fouet au frais une bonne heure, puis fouetter votre ganache réalisée la veille afin de "monter" un peu votre crème puis garnir vos coques et les mettre dans une boîte hermétique au frais pour 24 heures. Macarons Noix de coco & Macarons griotte - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Publié le 8 Août 2013 Catégories : #Macarons Pour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les coups, car j'avais trop souvent trop de macarons craquelés. Et bien dans cette version là, je n'avais quasiment pas de ratés.Cette version est celle de Mercotte. Comme je disais, ceux-ci ont vraiment la texture qu'il faut, l'aspect qu'il faut, et le goût qu'il faut !!! En un mot : ils sont parfaits !Ce sont des macarons avec une base de meringue italienne, ce n'est pas la même chose qu'avec une base de meringue française.Je vous donne la recette pas à pas ; pour ce qui est de la ganache qui va parfumer vos macarons, elle peut changer au gré de vos envies, et par conséquent, vous pourrez changer la couleur des colorants en fonction du parfum que vous donnerez à vos macarons. Comme vous le savez peut-être la réalisation des macarons est plutôt délicate. Il faut trouver ce qui marche, et surtout trouver la durée et la température du four, car chaque four est particulier. Peut-être devrez-vous rajouter ou enlever un peu de temps de cuisson selon votre four. Ingrédients :60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs150 gr de sucre glace150 gr de poudre d'amandes35 gr de sucre (pour serrer les blancs)sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)Il est important et même primordial avant de commencer la recette, de préparer des ramequins différents avec chaque ingrédient pesé au gramme près, car la pâtisserie ne laisse pas la place à l'approximation.De plus, il est important de "liquéfier" les œufs c'est à dire séparer les blancs des jaunes 1 semaine à l'avance, en les couvrant et les laissant au frais, puis prendre la précaution de les sortir et de les laisser jusqu'à ce qu'ils arrivent à température ambiante avant de vous en servir.Pour ma part, je congèle les blancs d'œufs lorsque je fais une recette où je n'ai besoin que des jaunes. Je les mets dans des sacs congélation et lorsque j'en ai besoin je les sors et je les laisse décongeler à température ambiante mais dans une boîte hermétique.Pour en finir avec les œufs, au plus vous prendrez de bons œufs au plus vous aurez de chance de réussir vos macarons. Les oeufs bio c'est le mieux, mais sinon il faut prendre des œufs de catégorie "0" dans votre supermarché (ce sont les œufs de meilleure qualité).Par ailleurs, Mercotte préconise de torréfier la poudre d'amande au four 10 minutes à 150°, vous la placez sur une feuille de papier sulfurisé . Je m'arrange pour préparer de la poudre d'amande en grosse quantité dès que j'ai un moment de façon à ne pas avoir ça à faire en plus au dernier moment. Vous pouvez conserver cette poudre déjà torréfiée dans une boîte hermétique. Vous allez pouvoir passer à la réalisation :Préchauffer le four à 145° et avec votre lèche-frite retournée de façon à ce que celle-ci chauffe en même temps que le four,Monter doucement 60 gr de blancs réservés avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois,Pendant ce temps ajouter les 50 gr d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150 gr de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer si vous avez un thermo sonde ou un thermomètre à sucre mettez le dedans et surtout ne plus toucher après. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils ne doivent pas devenir trop fermes (au cas où baissez la vitesse de votre robot), lorsque le sirop arrive à 118°120° ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est ce que l'on appelle la meringue italienne !Pas de précipitation, quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 10 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité d’appareil. Augmenter un peu la vitesse du robot.Ajouter les autres 60 gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse ou mieux à la corne, ajouter le colorant il faut que ça fasse une sorte de pâte d'amande.Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot (quand la cuve est refroidie)Ce que j'ai fait pour la 1ère fois (car j'avais vu Mercotte le faire dans une vidéo... ) c'est que j'ai incorporé la "pâte d'amande" à la meringue dans le bol du robot, j'ai retiré le fouet et mis la "feuille" et j'ai mis le robot à vitesse 1 et j'ai macaroné comme ça pendant 2 minutes.Pour savoir si le macaronage est suffisant, lever le bras du robot, si la pâte forme ce que l'on appelle le ruban en tombant, c'est que c'est prêt, sinon refaire tourner encore un peu (il vaut mieux le faire pas assez et recommencer, car si vous le faites trop ce sera trop.. tard.... et non rattrapable, et votre appareil sera trop liquide). Si vous ne macaronez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Poser du papier sulfurisé sur les plaques sur lesquelles vous allez dresser vos macarons.Mettre dans la poche tout l’appareil (puis pousser avec une corne ou une spatule tout l'appareil au fond de la poche) la prendre en main la tourner puis la poser dans la paume de votre main, et dresser de petits tas réguliers en quinconce en appuyant sur la poche.Tapoter les plaques par dessous avec le plat de vos mains pour lisser les macarons. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Saupoudrer éventuellement avec le décor choisi et enfourner de suite sans attendre votre ou vos plaques en même temps sur votre ou vos lèche-frites retournées et chaudes pour 13 minutes.Cette méthode préconise de ne pas laisser croûter les macarons. Si vous préférez les laisser croûter, libre à vous.A la sortie du four, humidifier votre plan de travail avec une éponge mouillée et faire glisser le papier cuisson sur le plan humide, les macarons se détacheront tout seuls grâce à l'humidité dégagée. Ils ont une belle collerette, ils sont lisses et cuits à point.Si vous êtes gourmand, il est aussi préconisé d'appuyer très légèrement sur la face intérieure des macarons avant qu'ils n'aient complètement refroidi, afin de pouvoir mettre plus de ganache.Une fois que vos macarons sont cuits et refroidis, vous pourrez soit les congeler tels quels, soit les garnir et les placer au frais au minimum 24 heures avant de les déguster.Vraiment ! grâce à cette recette, ils étaient vraiment parfaits comme je le voulais depuis longtemps. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Pour ce qui est de la ganache, je vous laisse à votre imagination, ou bien vous pouvez piocher dans des recettes de ganaches que j'ai déjà réalisées et que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : Recettes de macarons du blogOu bien réaliser la ganache que j'ai réalisée pour ceux-ci (j'avais mis du colorant vert) pour faire des macarons menthe-chocolat.Ingrédients pour la ganache :150 g de chocolat blanc130 ml de crème fleurette20 g de beurreextrait de menthe selon vos goûts50 gr de chocolat noirRéalisation :Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et la porter à ébullitionPendant que la crème chauffe casser le chocolat en morceaux dans un récipient et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes (c’est juste pour le rendre moins dur, il ne fond pas)Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène. La ganache doit être lisse et uniforme après mélangeAjouter le beurre, mélanger et placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou au congélateur 1 heure)Faire fondre le chocolat noir au bain-marieLe lendemain (ou une heure après), sortez le saladier et battre progressivement une chantilly épaisse et onctueuse se forme, continuer jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mettre dans une poche et garnir les coques avec la crème montée et rajouter une pointe de chocolat noir au centre (pour faire une surprise lors de la dégustation). RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Depuis la parution de cet article, nous avons réalisé une vidéo sur la réalisation des macarons ; si cela vous intéresse la voici elle est sur la chaîne Youtube de AACook ; n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne c'est gratuit ! et partagez sans modération ! Merciii Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU COLA Publié le 19 Janvier 2013 Catégories : #Macarons Pour les macarons à préparer la veille au soir : (environ 30 macarons) Ingrédients : 80 gr de blancs d'oeufs - 100 gr de poudre d'amandes - 100 gr de sucre glace - 100 gr de sucre en poudre 1 heure avant de commencer, sortir les blancs d'oeufs du refrigérateur (blancs d'oeufs que vous aurez pris soin de séparer des jaunes 2 à 3 jours auparavant). Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsque le mélange commence à mousser, ajouter 20 gr de sucre puis ajouter le reste du sucre petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir des blancs d'oeufs serrés qui forment un bec d'oiseau lorsqu'on soulève le fouet. Verser le mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs d'oeufs montés et mélangez ("macaronnez") en soulevant la masse jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas trop liquide sinon elle s'étalera trop. Remplir une poche à douille munie d'une douille de 8 mm et former des petits tas de 3 à 3.5 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler. Taper la plaque sur la table afin de chasser les éventuelles bulles d'air et laisser croûter 30 min. Les enfourner pour environ 15 à 20 minutes à 150° dans un four préchauffé ( toujours la même remarque : tous les fours sont différents alors il faudra surveiller vos macarons, rajouter du temps ou les sortir du four dès que vous sentirez qu'ils sont cuits) . A mi-cuisson, entre-ouvrir la porte du four afin de chasser l'humidité. Pour la crème : Ingrédients : - 100 gr de sirop de cola - 100 gr de beurre Battre le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajouter petit à petit le sirop de cola jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Garnir les macarons avec la crème et les réserver au frais 24 heures avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU CITRON DE PIERRE HERME Publié le 1 Janvier 2013 Catégories : #Macarons LA FOLIE DU MACARON CONTINUE !!! Ingrédients : (pour 70 macarons) Pour la crème de citron à réaliser la veille : (Jour 1) 225 g d’oeufs entiers (environ 4-5 oeufs) 240g de sucre en poudre 8 g de zestes de citrons jaunes non traités (soit environ 1 citron et 1/2) 160 g de jus de citrons frais (soit environ 2 citrons et 1/2) 350 g de beurre 100 g de poudre d’amandes Réalisation: Commencez par prélever les zestes de citrons, en prenant le soin de laver et d’essuyer les citrons. Les incorporer dans le sucre en poudre en y frottant les mains. Dans une casserole, mélangez au fouet le jus de citron, le sucre et les oeufs. Placez la casserole au bain marie et fouettez le mélange jusqu’à ce que la température atteigne 83-84°. Laissez refroidir à 60° puis versez le beurre coupé en morceaux. Fouettez à nouveau le mélange puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la crème dans un plat à gratin et collez à la surface du film alimentaire. Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La veille aussi séparez les blancs d'oeufs pour la préparation des coques le lendemain. Pour les coques de macarons : (Jour 2) 300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’oeufs liquéfiés 10 g de colorant jaune 300 g de sucre en poudre 110 g blancs d’oeufs liquéfiés 75 g d’eau Le jour de la confection des macarons, commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans un récipient, pesez le colorant puis l’incorporer à l’une des pesées de blancs d’oeufs avant de la verser sur le mélange sucre glace-poudre d’amandes SANS remuer. Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau puis montez le mélange à ébullition. Lorsque le sucre est en ébullition, à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, nettoyez les bords de la casserole. Contrôlez la température. Dès que le mélange atteint les 115°, commencez à monter, à pleine vitesse la seconde pesée de blancs d’oeufs. Lorsque la température atteint les 118°, versez le sirop sur les blancs et continuez environ une minute à pleine vitesse, puis à vitesse moyenne durant 2-3 minutes. Une meringue doit se former. Contrôlez à nouveau la température et attendez que le mélange soit à 50° pour incorporer la meringue en plusieurs fois au mélange sucre glace-poudre d’amandes-blancs d’oeufs-colorant. Rabattez le mélange du centre vers l’extérieur tout en tournant le saladier. Vous devriez arriver à un mélange homogène et brillant. Préchauffez votre four à 180°. Mettez l’appareil à coques à macarons dans une poche à douille munie d’une douille simple de 11mn et façonnez des coques de 3,5cm. Une fois les coques réalisées, tapez vos plaques sur le plan de travail et laissez crouter durant 30mn. (attention : les temps de cuisson sont aléatoires selon la marque de votre four, il faut surveiller et toucher du bout des doigts les coques pour évaluer la cuisson et rajouter du temps le cas échéant). Faites cuire vos macarons durant 8mn puis entrouvez la porte du four. Les collerettes doivent être formées. Poursuivez la cuisson durant 2mn puis entrouvez la porte du four. Poursuivez la cuisson encore 2mn. Sortez les plaques du four et enlevez immédiatement les feuilles de cuisson de la plaque. Attendez un petit peu avant de décoller les coques. Une fois toutes les coques terminées, sortez le plat à gratin du réfrigérateur. Ajoutez les 100g de poudre d’amandes et remuez. Mettez la crème au citron dans une poche à douille munie d’une douille simple de 11mn. Garnissez généreusement les coques et les assembler. Placez le tout durant une nuit avant dégustation et éventuellement congélation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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