MACARONS FRAMBOISE - CONFITURE Publié le 5 Juin 2017 Catégories : #Macarons Une recette que bizarrement je n'avais encore jamais faite car nous n'aimons pas trop la confiture..... de plus additionnée aux macarons, personnellement je trouve cela très sucré, mais une copine à moi m'en a demandé car elle adore ....bon ben .... c'est parti ! Macarons framboises elle veut, macarons framboises elle aura. Tout ceci n'est qu'une histoire de goûts n'est-ce pas ? Pour ce qu'il est des coques, je vous renvoie comme toujours vers LA RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE ! : cliquez ici . Il faudra ajouter bien sur du colorant rouge si vous voulez que les couleurs des coques soient en accord avec le parfum de la garniture ; mais rien ne vous y oblige évidemment.Pour la garniture à la confiture de framboises, j'ai pris celle de Mr Pierre Hermé.Ingrédients : 1 kg de framboises congelées (ou fraîches)600 gr de sucre en poudre15 gr de vitpris ou de pectine50 gr de jus de citron jauneRéalisation : Mixer les framboises avec un mixeur plongeant au moins 10 minutes puis la placer dans une casserole et faire chauffer. Mélanger le sucre et la pectine ou vitpris ensemble et les verser dans le coulis de framboises. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 minutes.Ajouter le jus de citron, mélanger, mettre dans un plat à gratin, recouvrir de film alimentaire au contact et placer au frais. Lorsqu'elle est refroidie, garnir les coques et les laisser au frais 24h avant dégustation. Oui je sais, c'est long ... mais ce n'en sera que meilleur ! Promis ! P.S. : c'est la recette de Pierre Hermé.... et je dois dire après l'avoir faite qu'elle n'était pas assez prise pour moi. Alors je vous conseille de mettre plus de Vitpris. Perso j'ai refait chauffer et j'ai ajouté de l'Agar-agar ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS COQUILLAGE Publié le 26 Mars 2017 Catégories : #Macarons Nouveau défi : des macarons coquillage pour un buffet type "Sirènes" de couleurs différentes. Pour la recette des coques, je fais toujours la même comme vous devez le savoir (pour ceux qui me suivent bien sûr) ; sinon, pour les autres, voici le lien vers LA recette de macarons qui marche : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.Il vous suffira de colorer les coques avec vos teintes préférées ; ici j'ai fait, mauve, rose et bleu pastel, et d'autres coques dorées. J'ai donc utilisé du colorant pour les coques mais dans ce cas précis, j'ai aussi passé toutes les coques à la peinture alimentaire à l'aide de l'aérographe.La galère !!! j'ai eu du mal à réussir le coques, j'ai dû m'y prendre à 2 fois .... mais bon je suis arrivée à les pocher finalement.Pour ce faire je me suis inspirée de la vidéo de Karl is Cooking sur Youtube il fait le bon mouvement pour pocher les macarons coquillage. Je vous mets le lien vers sa vidéo ci-dessous. RECETTE MACARON INRATABLE - COQUILLAGE - CARL IS COOKINGAujourd'hui, je te donne ma recette de macaron inratable en forme de coquillage, tu vas voir c'est un super trompe l'oeil et en plus c'est délicieux. Pour voir mes nouvelles vidéos, abonne-toi à mahttps://www.youtube.com/watch?v=cnF1my5ubXA Pour la ganache j'ai fait une ganache au chocolat blanc parfumée à la vanille tout simplement car il fallait rester avec une couleur claire afin d'imiter au mieux l'intérieur d'un fruit de mer type coquille St Jacques...... Pour la ganache j'ai fait fondre 330 gr de chocolat blanc au micro-ondes mais très doucement afin de ne pas le brûler car le chocolat blanc est extrêmement fragile ; auquel j'ai ajouté 300 gr de crème liquide chauffée (à ébullition) dans laquelle j'avais gratté une gousse de vanille ou 2 puis, j'ai versé ma crème sur le chocolat et enfin j'ai bien mélangé afin de créer la fameuse émulsion. Ensuite il faut la couvrir au contact et la placer au frais. Il faudra bien penser à la sortir avant utilisation sinon vous n'arriverez pas à la pocher dans vos macarons.Pour créer la perle, j'en ai fait avec de la pâte à sucre ; j'ai fait des boules à la main, puis je les ai roulées dans de la poudre irisée ; et comme vous pouvez le constater ça fait vraiment impression. Mais si vous ne voulez pas faire comme cela vous pouvez trouver des grosses perles de sucre irisée dans les magasins dédiés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS PLENITUDE - CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE GANACHE PIERRE HERME Publié le 21 Décembre 2016 Catégories : #Macarons Une nouvelle recette de macarons ... ben oui ... il y avait longtemps que je n'en avais pas posté ....bref et pas n'importe quelle recette : une recette de Pierre Hermé : les macarons Plénitude. Comment dire ? ils portent bien leur nom. Ce mélange de chocolat noir et lait avec le caramel beurre salé miam !!! Allez c'est parti ? Pour la recette de coques je vous renvoie vers LA recette : cliquez iciIngrédients :110 gr de sucre20 gr de beurre 1/2 sel250 gr crème 250 gr de couverture noire 64% cacao caraibes (Valrhona)125 gr de couverture jivara 40% cacao (Valrhona)Réalisation :Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes très doucement, porter la crème à ébullition, verser 50 gr de sucre dans le fond d'une grande casserole et le laisser fondre doucement puis incorporer doucement le reste du sucre, puis laisser caraméliser jusqu'à obtention d'une belle couleur ambre très foncé.Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en faisant attention aux projections, mélanger et ajouter ensuite la crème chaude en remuant (la verser en 3 fois) sur les chocolats fondus.Couvrir au contact et placer au frais jusqu'à utilisation.Garnir vos macarons et les placer au frais au moins 24 heures avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON GEANT HALLOWEEN CHOCOLAT ORANGE GRAND MARNIER Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Macarons Halloween c'est demain !!!!!! Alors, forcément je ne peux pas laisser passer cette fête sans faire un petit quelque chose !!! Donc c'était parti pour un macaron géant aux parfums et couleurs d'actualité.La recette du macaron est la même que j'utilise d'habitude sauf que là je n'ai pas fait une quarantaine de petits macarons mais un grand, type gâteau. Pour trouver la recette du macaron : cliquez ici. Ici j'ai voulu faire des couleurs un peu "Halloweenesques" mais qui respectent aussi les parfums du macaron ; alors le noir n'est pas très noir grrrrrrr ; et l'orange n'est pas très orange,.... bref ça fait plus saumon et gris. Et sur les coques j'ai tenté de faire une sorte de toile d'araignée avec des cure-dents.Gelée orange et Grand-MarnierIngrédients : le jus de 3 orangesle jus d'un citron50 gr de sucre2.5 cl de Grand-Marnier2.5 cl d'eau de fleur d'oranger3 feuilles de gélatineRéalisation :Presser les agrumes et les filtrer. Verser ce jus dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Sortir les jus sucré du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter, ajouter le Grand-Marnier et la fleur d'oranger. Couler dans le récipient de votre choix ; pour ma part c'est un moule Silikomart pour faire des inserts, de cette façon je pourrai poser ces cercles à l'intérieur de mon macaron géant. Ganache chocolat noirIngrédients :200 gr de chocolat noir (pour moi Guanaja)20 cl de crème liquide15 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, et porter la crème ébullition. La verser sur le chocolat fondu en 3 fois et créer l'émulsion. Ajouter le beurre et si vous voulez comme moi dans ce cas-ci une lychette de Grand Marnier. Couvrir et laisser au frais au moins 2 heures sinon la nuit. Une fois la ganache bien prise, la mettre en poche afin de garnir votre macaron. Pour le dressage de ce macaron, j'ai déposé les cercles de gelé la coque du fond puis j'ai déposé des boules de ganache et j'ai reposé l'autre coque dessus. Ensuite il faut le mettre au frais normalement 24h, mais dans ce cas là Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GALAXY Publié le 9 Octobre 2016 Catégories : #Macarons Ca faisait un moment que j'avais cette idée !!! faire des macarons Galaxy ! La recette est toujours la même que d'habitude : cliquez ici. La différence réside juste dans les colorants et la séparation de l'appareil pour colorer toutes les parties de l'appareil. J'ai utilisé un mélange de violet, noir, bleu foncé et bleu clair ; mais vous pouvez utiliser les couleurs de votre choix. Ma moitié a gentiment réalisé une belle vidéo sur cette partie de la réalisation. Pour ce qui est de la préparation des coques je vous invite à aller visiter ma vidéo publiée sur Youtube et disponible ci-dessous. Et voici donc la 2ème partie de la vidéo. N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne Youtube de AAcook c'est gratuit ! et partagez avec vos amis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT NOIR WAZABI Publié le 13 Août 2016 Catégories : #Macarons Ces macarons s'adressent aux amateurs de Wazabi évidemment. En ce qui me concerne je n'en ai pas mis dans la ganache mais sur les coques côté intérieur, et j'ai également parsemé mes coques de graines de sésame parfumées au wazabi.Vous trouverez la recette des coques en cliquant sur ce lien : cliquez iciAfin d'avoir des coques au chocolat il faudra juste substituer 25 gr de sucre glace sur les 150 gr de la recette initiale, et les remplacer par du cacao. Puis rajouter du colorant si vous voulez des coques très foncées (colorant marron et rouge).La ganache au chocolatIngrédients :25 cl de crème liquide type fleurette1 càs de miel200 gr de chocolat noir 70% (Valrhona Guanaja pour moi)30 gr de beurregraines de sésame au wazabiRéalisation :Faire bouillir la crème et le miel puis verser le tout sur du chocolat préalablement râpé également (ou déjà pré-fondu au micro-ondes)mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux,laisser refroidir,garnir vos coques et les conserver au frais minimum 24 h dans une boîte type pâtissier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT ET GINGEMBRE Publié le 13 Août 2016 Catégories : #Macarons Bon alors ceux-là je les ai fait quasi exclusivement pour ma fifille d'amour car c'est une gingembre addict ! vraiment ! je vous assure, c'est son kiff intersidéral ! oui bon elle adore ça quoi.Pour la recette des coques : cliquez ici.Afin d'avoir des coques au chocolat il faudra juste substituer 25 gr de sucre glace sur les 150gr de la recette initiale, et les remplacer par du cacao. Puis rajouter du colorant si vous voulez des coques très foncées (colorant marron et rouge). Pour ma part j'ai parsemé les coques de sucre cristal avant de les enfourner ; mais ce n'est pas une obligation.La ganache au gingembreIngrédients :25 cl de crème liquide type fleurette1 càs de miel10 gr de gingembre frais200 gr de chocolat noir 70% (Valrhona Guanaja pour moi)30 gr de beurre20 gr de gingembre confit en petits cubesRéalisation :Faire bouillir la crème, le miel et le gingembre frais râpé puis verser le tout sur du chocolat préalablement râpé également (ou déjà pré-fondu au micro-ondes)mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux, puis le gingembre confit,laisser refroidir,garnir vos coques et les conserver au frais minimum 24 h dans une boîte type pâtissier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CREME DE CERISES Publié le 7 Août 2016 Catégories : #Macarons Petite tentative avec un alcool acheté en Italie ; ça ressemble à la crème de cassis que l'on met dans le kir ; sauf que ça a le goût de cerise Miam ! mais en respectant la quantité vous pouvez le remplacer par un autre parfum de sirop.Pour la recette des coques : cliquez ici Ingrédients ganache :30 g sirop100 g chocolat blanc30 g crème fraîche chauffée30 gr de crème fleurette froideRéalisation :Faire chauffer la crème et mettre le chocolat à fondre très doucement au micro-ondes,ajouter la crème au chocolat en créant une émulsion,ajouter le sirop, mélanger,ajouter la crème froide et mélanger,couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain,sortir votre ganache, la fouetter afin de réaliser une ganache montée,garnir vos macarons, les mettre au frais dans une boîte type pâtissier jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS A LA PECHE Publié le 30 Juillet 2016 Catégories : #Macarons Je suis très branchée "pêches" en ce moment .... c'est la saison aussi ! Et puis j'avais acheté de la purée de pêche pour les autres réalisations, il m'en reste et je ne veux pas gâcher, alors je m'en sers. Je dois bien avouer que ça me plaît bien ce parfum. Moi qui ne faisais que manger le fruit ; et bien voilà maintenant j'aime aussi la pêche dans les douceurs de toutes sortes.... me voilà bien tiens ! encore une raison de manger et de prendre des kilos..... mais bon ...mieux vaut faire envie que pitié parait-il !Pour trouver la recette des coques de macarons : cliquez iciIl vous suffira de les colorer selon vos souhaits. Ici j'ai également sorti mon aérographe pour les teinter un peu et essayer d'imiter au mieux la peau de pêche.... bon ça va cela me plaît bien !Pour la ganache :200 gr de purée de pêches100 gr de chocolat blanc50 gr de crème fleurette2 feuilles de gélatineRéalisation :Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes de 20 sec en 20 sec afin qu'il ne brûle pas ! sinon il va masser et il sera inutilisablefaire tremper la gélatine dans de l'eau froide,faites chauffer la crème en même temps, une fois qu'elle sera arrivée à petite ébullition, ajouter la gélatine essorée, et verser cette préparation sur le chocolat, faire une belle émulsion, colorer si besoin,ajouter la purée de pêches, mélanger,couvrir et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement,garnir vos coques et mettre le tout au frais jusqu'au lendemain.A chaque fois qu'il y a des fruits dans la garniture 24h au frais avant dégustation sont largement suffisants car ils contiennent beaucoup d'humidité et ramollissent trop les coques (à mon goût). Alors je confirme que cette ganache ramollit beaucoup beaucoup beaucoup la coque, il vaut mieux les garnir au dernier moment pour les manger 1 heure après je dirai. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Macarons Petite recette de ganache de ouf !!! elle a un goût à tomber et une texture au top ! une des meilleures ganache que j'ai pu faire, et dieu sait que j'en ai fait un paquet ! Vous pourrez trouver d'autres recettes de macarons au chocolat sur mon blog, elles sont toutes bonnes ne vous inquiétez pas ; c'est juste que dans ce cas-ci j'ai utilisé du chocolat Valrhona Guanaja. Je dois dire que j'estime vraiment beaucoup cette marque ; tous leurs chocolats sont à tomber par terre.La recette des coques est toujours la même ; pour la trouver : cliquez ici.La ganacheIngrédients :25 cl de crème fleurette1 càs de miel200 gr de chocolat noir 70% de cacao30 gr de beurreRéalisation :Faire bouillir la crème avec le mielhacher le chocolat , et verser la crème bouillie,mélanger, laisser descendre la température et ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger,laisser refroidir,une fois que votre ganache est refroidie, vous pourrez garnir vos macarons,les conserver dans une boîte en carton type pâtisserie au moins 24h avant de les manger. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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