MACARONS CARAMEL PASSION Publié le 26 Octobre 2014 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de ganache pour les macarons : le caramel-passion.Cela donne une ganache pas très sucrée (donc ça me va !). Cette recette est issue du livre TOP DESSERT Johan Martin.Pour la recette des macarons je vous renvoie à nouveau vers la recette de macarons qui marche (cliquer ici), vous pourrez les colorer avec le colorant que vous voulez, dans ce cas précis j'avais juste envie de faire des macarons violets ..... ce qui ne va pas forcément avec la couleur de la ganache mais vous êtes libres de faire la couleur qui vous plaît.Ingrédients pour la ganache :160 gr de sucre en poudre160 gr de jus de fruits de la passion125 gr de beurre2 feuilles de gélatineRéalisation :Faire un caramel ambré avec le sucre en poudre puis verser le jus de fruit de la passion bouillant (attention aux projections !)faire bouillir 3 minutes à feu doux puis verser sur le beurre et les feuilles de gélatine ramollies et essorées,mixer puis réserver au réfrigérateurune fois votre ganache bien refroidie et raffermie, la mettre en poche (c'est plus pratique quand même) et garnir vos macarons,les laisser au moins 2 heures au frais avant de les déguster afin qu'ils s'imprègnent du parfum de ce caramel exotique. Surtout pas dans une boîte en plastique mais plutôt boîte cartonnée du style pâtisserie. Macarons Caramel-Passion - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU CHOCOLAT Publié le 24 Août 2014 Catégories : #Macarons Encore une nouvelle recette de macarons, mais ça faisait un moment que je n'en avais pas fait ; et là j'avais envie de faire plaisir à ma moitié qui est chocolat addict !J'air réalisé la recette de macarons qui marche. Les habitués du blog la connaissent bien, et j'ai juste substitué un peu de sucre glace par du cacao.Pour visualiser la recette de base : cliquer iciDans la recette de base il faut un tant pour tant c'est à dire 150 gr de sucre glace et 150 gr de poudre d'amandes ; j'ai modifié ça et j'ai mis 150 gr de poudre d'amandes et 125 gr de sucre glace + 25 gr de cacao. De plus j'ai rajouté du colorant marron et une pointe de rouge (ce qui, je vous l'accorde, ne fait pas tellement une couleur chocolat au final, mais bon......ça me plait quand même).Une petite chose que je rajoute maintenant, car j'en ai fait l'essai quelques fois, c'est une pointe de crème de tartre (ça s'achète en magasin spécialisé ou sur internet ou chez Cultura) et ça donne de très beaux blancs en neige, donc une belle meringue, et, je trouve, une meilleure tenue des coques, et belles collerettes..... autant dire .... que des qualités ! Macarons au chocolat - Angel's Kitchen Pour la ganache : • 250 gr de chocolat noir• 200 ml de crème liquide• 1 cuillère à soupe de miel• 40 gr de beurreFaire chauffer la crème et le miel, et commencer à faire fondre le chocolat au micro-ondes de 30 sec en 30 sec, puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat qui a commencé à fondre. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux. Placer le tout dans une poche au frais. Lorsque votre ganache est refroidie alors garnir vos macarons. Placer tout ceci dans une boîte cartonnée (genre boite de pâtissiers). Macarons au chocolat - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RELIGIEUSES DE MACARONS MENTHE-CHOCOLAT Publié le 1 Juin 2014 Catégories : #Macarons Roh lala !!!! J'ai pensé à associer la crème au beurre de l'opéra mentholé de Christophe Michalak à un macaron....et .... c'était de la tuerie !J'ai accompagné les macarons d'un petit ramequin de sorbet cacao (cliquer ici) et c'était plutôt une bonne idée, ça a amené un peu de fraîcheur à l'assiette.Alors, pour le macaron j'ai fait ma recette qui marche : cliquer ici pour la trouver. J'en ai dressé des petits et des plus grands, sur lesquels j'ai saupoudré de cacao avant d'enfourner.Astuce : pour la 1ère fois j'ai utilisé de la crème de tartre (une pointe de couteau pour toute la recette) et la collerette était bien plus développée que d'habitude ; donc je réitérerai l'opération.Pour ce qui est de la crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la menthe (cela dit je m'en sers aussi et je la parfume au rhum des fois en même quantité que le Get 31).Voici cette recette :100 gr de sucre4CS d'eau1 oeuf entier200 gr de beurre doux très pommade20 gr de Get 31 (ou 30g de Get 27)Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètre :Pendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot. Lorsque le sirop est à 118°, versez-le le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°Ajoutez le beurre petit à petit, puis une fois ceci fait, ajoutez l'alcool de menthe, mélangez encore 1 minute pour bien répartir l'alcool de menthe,et voilà votre crème est prête ; j'ai garni une poche avec une douille et je l'ai entreposée un peu au frais mais ceci est facultatif.Puis j'ai réalisé une ganache au chocolat : j'ai fait chauffer un peu de crème liquide (environ 25cl) et je l'ai versée sur environ 120 gr de chocolat noir (il m'est resté de la ganache), puis j'ai mis cette ganache dans une poche.Une fois que j'ai eu tous mes éléments sous la main j'ai garni mes macarons. Religieuses de macarons menthe-chocolat - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PALETTE DU PEINTRE ET COULEURS MACARONS Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Macarons Un petit délire !J'avais une photo comme celle-ci dans mon 1er livre sur les macarons de Stéphane Glacier et j'avais adoré cette photo et depuis des années et des années je rêvais de me lancer.A chaque fois que j'ai fait une fournée de macarons j'en ai conservé 1 de chaque que j'ai congelé en attendant.J'ai réalisé pour la 1ere fois de la nougatine ; pour trouver la recette : cliquer ici.Puis j'ai mis en forme ma nougatine avec un patron que j'avais dessiné sur le papier sulfurisé.Ensuite j'ai juste posé les différents macarons sur la palette et des pinceaux et hop là !J'aime bien, je trouve ça joli, je suis contente de moi hihi (pour une fois ...) Palette du peintre et couleurs macarons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON MILENA DE PIERRE HERME FRAMBOISES-MENTHE Publié le 13 Avril 2014 Catégories : #Macarons Encore une nouvelle recette de macaron, mais quelle recette ! Un parfum d'une finesse, d'une délicatesse !!!!J'avais envie de faire un nouveau parfum et comme il commence à faire beau j'avais envie de fraîcheur, alors fruits frais et menthe .... c'est on ne peut plus frais. De plus, j'avais envie de refaire un macaron "gâteau" que l'on puisse découper comme une tarte.Donc passons à la recette.Pour réaliser les coques il suffit de cliquer ici et vous trouverez la recette qui marche pour moi depuis des dizaines de fois.Et voici donc ce qu'il vous faudra pour la ganache pour cette taille de macaron ou pour une quarantaine de macarons.Ingrédients :200 g de crème fleurette entière200 g de chocolat blanc à pâtisser10 g de Pipermint Get 27 ou 31 ou d'alcool de menthe8 g de feuilles de menthe fraiche60 g de poudre d'amandes1/2 framboise par macaron ou 1 barquette complète si vous faites un gros macaron Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Réalisation :Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu.Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus.Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe.Emulsionnez bien à la maryse.Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et placez la ganache dans une poche munie d'une douille unie n°11.Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite carton type pâtissier.Ces macarons se dégustent non pas 48h après la réalisation, mais seulement 24h, car l'humidité de la framboise le fait se ramollir un peu plus vite.... Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Pour ce qui est de la déco j'ai voulu faire une ptite déco fraîche qui reprenne les 2 parfums de ce macaron, la framboise et la menthe. J'ai donc réalisé des feuilles de menthe cristallisées (trempées dans du blanc d'œuf et dans du sucre cristal puis que vous laissez sécher à l'air). Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS VARIES - PHOTOS ET BOITES DE PRESENTATION Publié le 6 Avril 2014 Catégories : #Macarons Je viens de faire quelques fournées de macarons pour une commande, ce qui fait que j'avais pas mal de coloris ; par conséquent j'ai trouvé ça intéressant de rassembler d'un coup quelques photos de ces petites merveilles.Et d'en profiter pour vous montrer comment les offrir. Vous pouvez confectionner des boîtes en papier cartonné et envelopper tout ceci dans des papiers cadeaux ou autre tissus ajouré et brillant.Je vous laisse regarder ces photos. Macarons variés - Photos et boîtes de présentation - Angel's Kitchen Et pour les boîtes voici un gabarit (cliquer ICI), ensuite vous variez les tailles selon le nombre de macarons que vous voulez y mettre.Attention ! ne pas les faire trop grandes sinon elles ne seront pas très solides et vous risquez de faire tomber vos macarons, ce qui serait dommageable ! Macarons variés - Photos et boîtes de présentation - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE MOGADOR CHOCOLAT LAIT PASSION DE PIERRE HERME Publié le 8 Mars 2014 Catégories : #Macarons Recette de ganache : Monsieur Pierre Hermé s'il vous plait ! Lui l'appelle "Le Mogador"Pour la recette des coques je renvoie toujours à la même page : cliquer iciJe les ai colorés en rouge pétard car c'était pour constituer une pyramide de macarons et les couleurs étaient le rouge et le blanc. De plus, je les ai décorés d'une couronne, car pour les habitués du blog, le thème de l'anniversaire de ma fille était "London" et de ce fait, je suis restée dans les teintes qu'il fallait.(avec un aérograhe, pour voir comment utiliser cet appareil : cliquer ici)P.S. : l'autre parfum (les macarons blancs) c'était caramel beurre salé (cliquer ici)Ingrédients :100 g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)100 g de jus de fruits de la passion100 g de crème entière liquide (10 cl environ)30 g de beurreRéalisation :Faire chauffer le jus de fruits de la passion.Faire fondre à moitié le chocolat haché, au bain-marie ou au micro-ondes.Ajouter le jus de fruits de la passion et émulsionner à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes).Laisser redescendre en température, ajouter le beurre en morceaux puis la crème bien froide. Remettre au frais quelques heures ou au mieux une nuit.Il ne vous reste plus qu'à les garnir et à les entreposer au frais au moins 24 heures. Macarons chocolat lait passion - Angel's Kitchen Je reviens sur cet article pour vous montrer que vous pouvez aussi réaliser ce macaron en grand.Voici celui que j'ai fait pour un anniversaire. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PYRAMIDE DE MACARONS MULTICOLORES Publié le 16 Février 2014 Catégories : #Macarons J'ai préparé pour l'anniversaire de ma fifille une pyramide de macarons (depuis le temps qu'elle m'en avait demandé une......).J'ai fait plusieurs couleurs mais seulement 3 parfums de ganache : ganache montée chocolat noir ; ganache montée chocolat au lait ; ganache sirop d'érable. (Je vous donnerai les recette précises plus tard).J'ai préparé mes coques de macarons quelques jours à l'avance (comme cela ils peuvent sécher un peu) puis je les ai garnis seulement l'avant veille. En suivant toujours la même recette qui marche à tous les coups (enfin si mon thermomètre ne me lâche pas....) ; vous pourrez trouver la recette en cliquant ici. Pyramide de macarons multicolores - Angel's Kitchen Puis j'ai donc réalisé 3 ganaches différentes et j'ai garni mes coques, et j'ai tout entreposé dans des boîtes en carton type boulanger, et j'ai orné ma pyramide de macarons.Cette pyramide je l'ai achetée sur le net sur le site : Cuisine Addict mais vous en trouvez sur d'autres sites de vente en ligne maintenant.Et voilà il ne reste plus qu'à la placer sur la table, en bonne place, et je vous assure un effet WAouwww. Pyramide de macarons multicolores - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS BICOLORES AU FOIE GRAS Publié le 1 Janvier 2014 Catégories : #Macarons Cela faisait un certain temps que ma fille m'en demandait..... "hummmm, j'aimerai tellement goûter maman ... !!!"Bon ben j'y ai mis le temps mais les voici enfin !Des coques classiques non parfumées : vous pourrez trouver la recette en cliquant iciCes macarons feront un effet du tonnerre sur vos invités, ce n'est pas très courant d'en trouver chez des particuliers.Alors c'est parti ! Macarons bicolores au foie gras - Angel's Kitchen Pour la mousse de foie gras :200 gr de fois gras de canard mi-cuit15 cl de crème liquide (fleurette c'est mieux) très froide3/4 de feuille de gélatine1càs de cognacsel, poivreRéalisation :Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide,mixer le foie gras pour le réduire en puréefaire chauffer le cognac, aux premiers frémissements, le retirer du feu et y ajouter la gélatine bien essorée, puis bien fouetter afin qu'elle se dissolve,incorporer cette préparation au foie gras en purée et bien mélanger, saler, poivrer,monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au foie gras bien délicatement, puis placer cette préparation au frais pendant au moins 30 min,enfin, il suffira juste de garnir les coques, puis de laisser au frais 2 heures avant de déguster. Macarons au foie gras - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CARAMEL BEURRE SALE Publié le 15 Décembre 2013 Catégories : #Macarons Je sais, que j'ai déjà publié une recette de macarons beurre salé, mais celle-ci est encore différente.Pour ce qui est de la recette des coques c'est toujours la même que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : recette de macarons qui marcheA cette recette de coque j'ai rajouté du colorant brun ainsi qu'un peu de cacao en poudre (mais pas beaucoup, genre 1 cuill. à soupe pas plus). Puis sur les coques avant d'enfourner j'ai cassé des petites crêpes dentelles, j'en ai fait des miettes que j'ai parsemées sur les coques. C'était mimi mais vous n'êtes pas obligés de les mettre. Ingrédients pour la crème au caramel beurre salé :200 gr de sucre en poudre10 cl de crème fraîche liquide150 gr de beurre salé (ou doux)Réalisation :Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante,mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse, puis verser cette crème dans un plat pour refroidir la préparationmalaxer le beurre, ajouter le caramel mou, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuselaisser refroidir la préparation puis la placer dans une poche et garnir les coquesconserver les macarons au moins 24h au frais avant de les déguster (les sortir 30 min environ avant de les déguster) Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen Voici quelques photos pêle-mêle depuis la préparation des coques jusqu'au produit final Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen J'en fais très souvent des macarons au caramel beurre salé, et aujourd'hui j'en ai fait des nouveaux avec une coque inhabituelle. Des macarons de fête. Vous pouvez décliner vos coloris comme bon vous semble. Macarons caramel beurre salé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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