MACARONS A LA MANGUE Publié le 12 Juillet 2015 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons ; je n'en avais jamais fait avant et ils sont plutôt bons.Pour la recette des coques je vous invite à cliquer sur ce lien : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche. Il suffira de colorer les coques de la couleur voulue.Pour la ganache à la mangue : 200 gr de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%100 gr de crème fleurette entière12 gr de miel80 gr de pulpe de fruitÉmulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à température ambiante.Vous pouvez, avec cette recette de ganache la parfumer à vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CAIPIRHINA Publié le 13 Juin 2015 Catégories : #Macarons Histoire de changer .... quelques macarons .... hihiCeux ci sont un peu exotiques type Caipirhina (boisson typiquement brésilienne) adaptée car je n'avais pas d'alcool de canne.Pour la recette des macarons c'est toujours la même : cliquez ici pour la trouverJ'ai parsemé la moitié des coques de sucre coloré en vert. Pour le réaliser il suffit de mettre un peu de sucre dans un sac congelation avec une pointe ou une goutte de colorant vert dans ce cas précis, et de manipuler ce sachet dans tous les sens afin que le sucre se colore. Ensuite il suffira d'en parsemer sur la moitié des coques ; puis enfourner.Crème au beurre à la meringue italienne au citron vert et rhum100 gr de sucre4CS d'eau1 oeuf entier200 gr de beurre doux très pommade2 à 3 cuil. à café de jus de citron vert2 à 3 cuill à café de rhum brunRéalisation :Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètre :pendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot. Lorsque le sirop est à 118°, versez-le le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°ajoutez le beurre petit à petit, puis une fois ceci fait, ajoutez le jus de citron vert et le rhum, mélangez encore 1 minute pour bien mélangeret voilà votre crème est prête ; garnir une poche avec une douille et pocher les coques puis conserver les macarons dans une boîte cartonnée type pâtissier et maintenant le plus difficile est de les laisser au frais au moins 24h ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU CHOCOLAT VALRHONA Publié le 12 Juin 2015 Catégories : #Macarons Une folle envie de macarons m'a prise et youpla ! j'avais plein de blancs d'oeufs au congelateur, je les ai sortis la veille afin qu'ils décongèlent.La Recette des macarons qui marche se trouve ici : cliquez iciLa seule différence dans ce cas précis des macarons au chocolat c'est que j'ai remplacé 25 gr de sucre glace par 25 gr de cacao ; mais vous pouvez en remplacer un peu plus si vous voulez des coques plus foncées.La ganache au chocolatIngrédients :250 gr de chocolat noir (pour moi du 61% de chez Valrhona)250 gr de crème fleurette25 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes ou au bain-mariependant ce temps faire chauffer la crème jusqu'à frémissement,la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion en faisant de petits mouvements en cercle à partir du centre, jusqu'à obtention d'une belle ganache lisse et brillante,ajouter le beurre en petits morceaux, l'incorporer à l'aide d'une maryse ou à l'aide d'un mixeur plongeant,la filmer et la laisser se "raffermir" à température ambiante, ou bien si vous êtes préssés, la placer un petit moment au frais,garnir vos macarons avec votre ganache à point,puis les placer en boîte cartonnée au frais au moins jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE FRAISES TAGADA PINK Publié le 13 Mars 2015 Catégories : #Macarons Un macaron très régressif..... la fraise tagada mais Pink ! j'adore les pink c'est acidulé !! miam !La recette des coques est disponible en cliquant sur le lien suivant http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.Ingrédients : (pour environ 40 macarons)150 gr de fraises tagada pink30 gr de chocolat blanc20 cl de crème liquideRéalisation :Faire bouillir la crèmela verser sur le chocolat blanc et les fraises dans un saladier, remuer,il faut obtenir un mélange lisse et homogène (au cas où tout ne serait pas fondu, remettre le tout au micro-ondes quelques secondes,filmer la préparation et mettre au frais. Idéalement c'est minimum 1 heure, puis fouetter à nouveau votre ganache afin de l'assouplir à nouveau, puis la mettre en poche et garnir vos coques,placer vos macarons au frais pour 24 h minimum dans une boîte carton et pas de boîte en plastique, cela provoquerait de la condensation et ramollirait trop vos macarons. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE MONTEE CARAMBAR Publié le 13 Mars 2015 Catégories : #Macarons Pour réussir vos coques je vous laisse cliquer sur ce lien et vous trouverez la recette qui a fonctionné pour moi et pour d'autres aussi : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.La couleur des coques sera celle de votre choix, perso je ne les ai pas colorées car ma fille voulait que j'écrive les noms des acteurs ainsi que le titre de ses films préférés.Pour la ganache, le mieux est de la réaliser la veille et de la laisser au frais toute la nuit avant de garnir vos macarons.Ingrédients :100 gr de crème liquide + 40 gr18 carambarRéalisation :Faire fondre le carambar dans la crème liquide à feu doux en remuant,lorsque cette crème-carambar aura un peu refroidi, ajoutez les 40 autres grammes de crème à froid,filmer et mettre au fraisle lendemain, fouetter la ganache pour obtenir ce qu'on appelle une ganache montéemettre en poche et garnir vos coquesmettre tout ceci au frais pendant au mimimum 24 heures, idéalement dans une boîte en carton type pâtissier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS VANILLE TONKA Publié le 22 Février 2015 Catégories : #Macarons Nouvelle variété de macarons. Bizarrement je n'avais encore jamais fait de macarons à la vanille. J'ai utilisé la recette de Pierre Hermé pour la base vanille, et j'ai rajouté de la fève de tonka car je trouve que cela se marie à merveille avec la vanille. C'et une question de goût bien sûr !Pour ce qui est de la réalisation de coques je vous renvoie sur LA recette de macarons qui marche : cliquer ici. J'ai décidé d'essayer une couleur qui n'est pas usuelle dans la pâtisserie : le bleu.Ingrédients pour la ganache : (pour environ 30 macarons)• 3 gousses de vanille (normalement Pierre Hermé préconise 1 gousse de vanille du Mexique 1 de Tahiti et 1 de Madagascar ; bon je n'avais pas ça en magasin alors j'ai utilisé celles que j'avais qui viennent quand même de l'Ile Maurice ! )• 220 gr de chocolat ivoire Valrhona• 200 gr de crème liquide entière1 fève de tonkaRéalisation :Retirer les graines des gousses de vanille (en l'ouvrant en deux) et mettre graines et gousses dans une casserole avec la crème fraîche. Mélanger. Porter la crème à ébullition, puis couper le feu, couvrir, râper la fève de tonka et laisser infuser 30 minutes.Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'incorporer en trois fois à la crème fraîche (passée à la passoire fine pour récupérer toutes les petites particules). Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Transférer celle-ci dans un gros bol, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur pour 4 - 5h.Transférer la crème à la vanille dans une poche à douille et garnir généreusementEntreposer vos macarons au frais, idéalement dans une boîte cartonnée (pas de boîte en plastique car cela fait de la condensation et ramolli trop vos macarons)Attendre au minimum 24 heures avant de déguster vos petites merveilles. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DES MA"COEUR"ONS Publié le 4 Février 2015 Catégories : #Macarons La Saint Valentin arrive à grands pas, et je ne voulais pas être prise de court pour la énième fois, alors me voici partie pour essayer les Macoeurons, j'en avais déjà vu à différentes reprises alors j'ai voulu essayer. C'est comme d'habitude, la recette reste la même ; si vous voulez la trouver : cliquez ici.Dans ce cas précis, je n'ai pas fait de ganache, j'ai juste garni les coques avec de la confiture de fraises, mais vous pouvez évidemment faire toutes les ganaches qui vous plairont. Dans la catégorie "Macarons" du blog vous trouverez déjà quelques idées : cliquez ici. Et n'oubliez pas lorsque vous les garnissez de ganache il faut les laisser au moins 1 journée + 1 nuit complète avec de les déguster ; afin de laisser au temps de pénétrer la coque. En revanche, si la ganache est comme ici avec de la confiture qui contient quand même une certaine quantité d'humidité, alors ne les laissez pas aussi longtemps sinon au contraire, ça va ramollir trop vos coques et les macarons ne seront pas top à être dégustés (même si le goût sera toujours présent).Pour ce qui est de la forme je vais tenter de vous expliquer par un dessin ...oulala c'est pas gagné hein ? (en attendant d'en refaire...)C'était la 1ère fois alors mes coques cœur ne sont pas parfaites mais elle seront mieux la prochaine fois promis !!! http://recettes.de/defi-cuisine-en-rose Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU TOBLERONE Publié le 29 Novembre 2014 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons, et pas des moindres. Les macarons au Toblerone !!! le mot magique !Pour la recette de coques : cliquez ici Si vous voulez saupoudrer de cacao il faudra le faire avant d'enfourner vos coques.Pour la ganache, j'ai rectifié ma recette de départ, car avec les quantités que j'ai utilisées, je trouve que la ganache était trop 'liquide' et qu'elle ne se tenait pas bien (vous verrez cela sur les photos).Donc voici les proportions rectifiées :6 c.à soupe de crème liquide300 gr de tobleronefacultatif : cacao en poudreFaire fondre doucement le Toblerone au micro ondes de 30 secondes en 30 secondes en remuant à chaque fois ; pendant ce temps faire chauffer la crème liquide, puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer l'émulsion. Filmer, et mettre au frais.Garnir vos macarons, puis les entreposer au frais dans une boîte cartonnée jusqu'au lendemain avant de les déguster.... je sais ça va être dur .... P.S. : Il faudra, si vous voulez faire des triangles, dessiner sur la face envers de votre papier sulfurisé les formes. J'avoue que ce n'était pas facile à pocher comme ça et je trouve que le résultat n'est pas forcément très concluant.J'en ai quand même fait des ronds classiques. Macarons au Toblerone - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU COINTREAU Publié le 23 Novembre 2014 Catégories : #Macarons La recette des coques est toujours la même à laquelle il faut ajouter le colorant de votre choix. Pour la recette cliquez ici.Avec ces quantités de crème au beurre, vous pourrez garnir le double de macarons par rapport à la recette donnée ; vu que la recette de crème au beurre contient 3 œufs ... et qu'il est difficile de couper un œuf en 2 ou alors vous calculez 3 œufs à 50 gr l'un, et vous pourrez alors faire une demie recette de crème au beurre. C'est vous qui voyez.Ingrédients :20 cl de lait entier1 gousse de vanille3 oeufs160 gr de sucre en poudre500 gr de beurreRéalisation :Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. La verser sur les œufs préalablement battus avec le sucre, reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à la première ébullition,filtrer la préparation à travers une passoire, la fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien froide,ajouter le beurre ramolli en petits morceaux,continuer à fouetter pendant 5 minutes pour que la crème devienne très lisse et légère, la crème est prête à être utilisée, la réserver au réfrigérateur,lorsque vous êtes prêt à garnir vos macarons, prélevez 300 gr de votre crème au beurre et y ajouter du Cointreau selon vos goûts, attention, de ne pas ajouter trop de liquide à votre crème au beurre !vous pouvez garnir vos macarons, et surtout laissez les dans le frigo dans une boîte cartonée (genre pâtissier) au moins jusqu'au lendemain avant de les déguster. Macarons au Cointreau - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU THE VERT MATCHA Publié le 9 Novembre 2014 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons, j'avais envie depuis quelques temps de réaliser ceux là. Je me demandais ce que le thé vert matcha pouvait bien donner comme parfum aux macarons. Bon ben maintenant je sais.Ingrédients pour les coques :• 60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs• 150 gr de sucre glace• 150 gr de poudre d'amandes• 35 gr de sucre (pour serrer le blancs)• sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)colorant au choix (liposolubles ou en poudre)facultatif : thé vert matcha (si vous voulez en saupoudrer sur vos coques mais ce n'est pas une obligation)Il est important et même primordial avant de commencer la recette, de préparer des ramequins différents avec chaque ingrédient pesé au gramme près, car la pâtisserie ne laisse pas la place à l'approximation.De plus, il est important de "liquéfier" les œufs c'est à dire séparer les blancs des jaunes 1 semaine à l'avance, en les couvrant et les laissant au frais, puis prendre la précaution de les sortir et de les laisser jusqu'à ce qu'ils arrivent à température ambiante avant de vous en servir.Pour ma part, je congèle les blancs d'œufs lorsque je fais une recette où je n'ai besoin que des jaunes. Je les mets dans des sacs congélation et lorsque j'en ai besoin je les sors et je les laisse décongeler à l'air libre la veille au soir afin qu'ils prennent la bonne température. Pour en finir avec les œufs, au plus vous prendrez de bons œufs au plus vous aurez de chance de réussir vos macarons. Les oeufs bio c'est le mieux, mais sinon il faut prendre des œufs de catégorie "0" dans votre supermarché (ce sont les œufs de meilleure qualité).Par ailleurs, Mercotte préconise de torréfier la poudre d'amande au four 10 minutes à 150°, vous la placez sur une feuille de papier sulfurisé (le mieux, en tout cas pour moi, c'est de préparer tout ceci à l'avance).Vous allez pouvoir passer à la réalisation :Préchauffer le four à 145° et laisser 2 plaques chauffer à l'intérieur.Si vous voulez une plus grande surface de cuisson, une astuce : retournez vos lèches-frites.Monter doucement 60 gr de blancs réservés avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois.Pendant ce temps ajouter les 50 gr d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150 gr de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer si vous avez un thermo sonde ou un thermomètre à sucre mettez le dedans et surtout ne plus toucher après.Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils doivent devenir fermes, lorsque le sirop arrive à 110°, ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est ce que l'on appelle la meringue italienne !Pas de précipitation, quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 10 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité d’appareil. Augmenter un peu la vitesse du robot.Pendant ce temps, mélanger les autres 60 gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse ou mieux à la corne, ajouter le colorant il faut que ça fasse une sorte de pâte d'amande.Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot (quand la cuve est refroidie). Ce que j'ai fait pour la 1ère fois (car j'avais vu Mercotte le faire dans une vidéo... ) c'est que j'ai incorporé la "pâte d'amande" à la meringue dans le bol du robot, j'ai retiré le fouet et mis la "feuille" et j'ai mis le robot à vitesse 1 et j'ai macaroné comme ça pendant 2 minutes. Pour savoir si le macaronage est suffisant, lever le bras du robot, si la pâte forme ce que l'on appelle le ruban en tombant, c'est que c'est prêt, sinon refaire tourner encore un peu (il vaut mieux le faire pas assez et recommencer, car si vous le faites trop ce sera trop.. tard.... et non rattrapable, et votre appareil sera trop liquide). Si vous ne macaronez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage.Poser du papier sulfurisé sur les plaques sur lesquelles vous allez dresser vos macarons. Mettre dans la poche tout l’appareil (puis pousser avec une corne ou une spatule tout l'appareil au fond de la poche) la prendre en main la tourner puis la poser dans la paume de votre main, et dresser de petits tas réguliers en quinconce en appuyant sur la poche. Tapoter les plaques par dessous avec le plat de vos mains pour lisser les macaronsSaupoudrer éventuellement avec le décor choisi et enfourner de suite sans attendre les 2 plaques en même temps posées sur les plaques lisses et chaudes pour 13 minutes. C’est une méthode : ne pas faire croûter les macarons. Si vous préférez les laisser croûter, libre à vous.A la sortie du four, humidifier votre plan de travail avec une éponge mouillée et faire glisser le papier cuisson sur le plan humide, les macarons se détacheront tout seuls grâce à l'humidité dégagée. Ils ont une belle collerette, ils sont lisses et cuits à point.Si vous êtes gourmand, il est aussi préconisé d'appuyer très légèrement sur la face intérieure des macarons avant qu'ils n'aient complètement refroidi, afin de pouvoir mettre plus de ganache.Une fois que vos macarons sont cuits et refroidis, vous pourrez soit les congeler tels quels, soit les garnir et les placer au frais au minimum 24 heures avant de les déguster. Macarons au Thé Vert Matcha - Angel's Kitchen Ganache au thé vert Matcha :100 gr crème liquide40 gr de miel200 gr de chocolat blanc2 cuill. à moka de thé vert MatchaPorter à ébullition la crème et le miel, y faire infuser la cuillère à moka de thé vert Matcha. Puis mettre le chocolat blanc à fondre. Une fois le mélange fondu homogène, mettre à refroidir. Macarons au Thé Vert Matcha - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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