GANACHES POUR GATEAUX DECORES EN PATE A SUCRE

Publié le 5 Février 2015

Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre

J'en avais marre de courir après les différentes recettes de ganaches, vous en trouverez ici quelques unes.

Ganache au chocolat noir

200 gr de chocolat noir de pâtissier
20 cl de crème liquide 30%
20 gr de beurre

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en carré, bien remuer, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde, couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser.

Ganache au chocolat blanc

200 gr chocolat blanc
75 ml crème liquide à 30%

Mettre la crème sur le feu, dans une casserole, râper le chocolat blanc. Lorsque la crème est sur le point d'arriver à ébullition, éteindre le feu et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser.

Ganache au chocolat au lait

200 gr de chocolat au lait
100 ml de crème liquide
20 gr de beurre

Mettre à boullir la crème liquide, ajouter le beurre, verser sur le chocolat coupé en carré. Bien remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux. Couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser.

Ganache spéculoos

base de la ganache au chocolat blanc
+ 40 gr de pâte de spéculoos

Ganache nutella

base de la ganache au chocolat au lait
+ 50 gr de nutella

Ganache au café

base de la ganache au chocolat blanc
+2 càc d'expresso
+30 gr de beurre

Faire bouillir la créme liquide ajouter le beurre et le café, puis verser sur le chocolat râpé, lisser et réserver au frais.

Ganache pistache

base de la ganache au chocolat blanc
+2 càs de purée de pistache ou pâte de pistache

Recettes issues du blog : http://www.creationhloua.com/blog/recette-de-garniture-pour-cake-design/ganache-de-couverture-et-de-fourrage.html

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Commenter cet article

Betty 26/05/2021 15:00

Bonjour, je voulais réaliser un gateau en forme de boite a bijoux mais je me suis un peu louper.
Jai déjà poser ma pate à sucre (en pensant quelle allait recouvrir les défauts mais non snif.) Pourriez-vous me dire si je peux recouvrir ma pate à sucre avec une ganache et remettre une autre pâte à sucre par dessus svp ? Merci pour tout

AAcook 26/05/2021 15:10

Bonjour,
non non il ne faut pas faire cela. Déjà il faut que votre ganache soit hyper lisse avant de poser la pâte à sucre. Au pire ce que j'ai déjà vu mais que je vous déconseille à cause de la quantité de sucre ... c'est de recouvrir votre gateau ganaché d'une couche de pâte d'amande ; et ensuite de le recouvrir de pâte à sucre.
*En espérant avoir répondu à votre question.
A bientôt

Domi 30/11/2019 16:57

Ma ganache chocolat au lait est liquide?

Domi 30/11/2019 17:18

Oups j'ai laissé a température ambiante....

AAcook 30/11/2019 17:05

Bonjour
vous avez bien émulsionné ? avez vous eu le noyau ? avez vous ajouté la crème en 3 fois ?
et pour finir l'avez vous mise au frais après l'avoir faite ? il faut la laisser cristalliser au frais avant utilisation
Bonne soirée

Demettre 21/02/2018 21:25

Bonjour et grand merci moi aussi marre de courir apres

Domi 30/11/2019 17:15

Oups j ai laissé a temperature ambiante ...

AAcook 22/02/2018 14:19

Bonjour,
oui vous avez raison ! c'est bien pour ça que j'ai fait cet article !
je suis bien contente qu'il serve
Belle journée à vous

Lina 30/10/2017 16:12

Bonjour je voulais savoir si ont pouvait fouree de ganache monté pour un gâteau recouvert de pate a sucre merci

AAcook 30/10/2017 16:37

Bonjour,
et bien non désolée mais ce n'est pas possible, ce n'est pas assez "stable"
belle fin de journée à vous

Yasemin 26/08/2015 22:47

Merci pour ce partage.
Pour la ganache framboise quand dois ajouter la purée de framboises,merci :-)

AAcook 27/08/2015 12:51

bonjour,
j'assemble tout ensemble quand tout est à température ambiante
belle journée !

Vanessa dLG 11/08/2015 22:52

Merci copine pour ca! (cf Fb)

Coco 09/07/2015 09:58

merci pour ce partage!!

Novice 07/07/2015 03:46

Cela convient pour des gâteaux de quel diamètre et quelle hauteur s'il vous plait? Merci

AAcook 08/07/2015 19:36

bjr
désolée pour le retard dans ma réponse mais j'étais en voyage
Alors, je dirai pour un gâteau de 18cm de diamètre sur 7 cm de hauteur
bonne soirée

AAcook 08/07/2015 19:34

Bjr,
je dirai qu'une dose de ganache convient pour un gâteau de 18cm de diamètre sur 7 cm de hauteur et l'on fait la garniture et le masquage
Bonne soirée

serrurier paris 3eme de nuit 10/06/2015 10:55

Ca a l'air d etre une pure tuerie !! Faut que je fasse ce gateau à mes amis parisiens :)

nathalie 01/06/2015 10:00

Bonjour, j aimerais savoir si se sont bien des ganache que l on peut ensuite laisser a temperature ambiante au moins une nuit et un jour ( car j aimerais essayer celle aux fraises) merci

AAcook 01/06/2015 20:14

Bjr oui ce sont des ganaches cake design ou autre
bonne soirée

mona 22/03/2015 14:38

Merci pour ces recettes.... Ma question semblera peut être bête mais je la pose comme même :p
Dans les ingrédients je vois le beurre mais dans la préparation je ne vois le beurre ? Merci pour le partage:)

mona 22/03/2015 22:04

Merci pour la réponse bonne continuation :)

AAcook 22/03/2015 15:40

Bjr
vous avez tout à fait raison,
j'ai rectifié le tir, vous pouvez retourner voir
merci pour l'alerte
bonne journée !

Aron 11/02/2015 14:50

Excellents pour terminer ce week end. >Bonne fin de journée!

Catherine 06/02/2015 14:26

Merci très bonne idée de les avoir réunies ici !

angelskitchen 06/02/2015 14:32

De rien les filles !
Belle journée à vous

Merlin 06/02/2015 09:27

Merci beaucoup !!! :-)

bree13 06/02/2015 06:32

oh merci pour ces recettes !

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