GATEAU GUCCI CITRON FRAMBOISE

Publié le 29 Octobre 2016

Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre

Ce Gucci n'est pas mon 1er gâteau certes, mais comme toujours il est différent du précédent. La garniture est l'une de mes préférées.

La recette du Molly cake

Vous devriez la connaître par coeur depuis que je l'utilise. Voici les quantités pour un gâteau pour 10 personnes.

Ingrédients :

112 gr d'oeufs
186 gr de sucre
186 gr de crème fleurette
186 gr de farine
7 gr de levure
zestes de citron

Réalisation :

Fouetter la crème et la placer au frais,
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,
Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent et les zestes de citron sans trop travailler le mélange,
incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse,
Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,
Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain.

Ganache chocolat blanc

450 gr de chocolat blanc
150 gr de crème liquide

Réalisation :

Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Curd framboise

200 gr de coulis de framboises
40 gr de sucre
8 gr de MaÏzena
8 gr de jus de citron
20 gr de beurre 1/2 sel

Réalisation :

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre jusqu'à dissolution de celui-ci, mélanger le jus de citron avec la maïzena. Puis l'ajouter au mélange framboises sucre, et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le sortir du feu. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser au frais jusqu'à utilisation.

Ensuite il faut monter votre gâteau avec ses différents étages et les garnitures, le recouvrir de ganache et de la pâte à sucre. Puis enfin mettre la déco.