BUCHE MOJITO

Publié le 30 Décembre 2016

Catégories : #Desserts

Nouvelle petite recette pour ce Noël. J'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Je n'avais pas envie de repartir sur du chocolat etc ... même si c'est très bon ! Et bien c'était même plus léger que ce que j'avais imaginé ; tout le monde a adoré ! Vraiment hyper frais !

GELEE DE MENTHE

150 gr eau
80 gr glucose
20 gr sucre
15 gr feuilles de menthe
2 feuilles de gélatine
QS ricqels pour ma part j'ai mis du Get 31
Colorant vert

Réaliser d’abord la gelée de menthe
Faire bouillir l’eau le glucose et le sucre, y infuser la menthe pendant 10 à 15 mn. Filtrer et ajouter la gélatine puis le Ricqles.
Faire prendre au frais dans les financiers ou un petit flexipan plat.

BISCUIT MOELLEUX CITRON VERT

2 oœufs
80 gr de sucre
1 zeste de citron vert
40 gr crème épaisse
20 gr huile d'olive
60 gr farine
1/2 paquet levure chimique

Réalisation :

Mélanger au fouet dans un culs de poule les œufs, le sucre et le zeste de citron au dessus d'un bain-marie, une fois que votre appareil fait le ruban, ajouter hors du feu la crème et l'huile puis délicatement ajouter la farine et la levure.

Verser sur une feuille de papier cuisson et faire cuire environ 12 mn à 170°, laisser refroidir et tailler à la taille voulue.

CREMEUX MOJITO

160 gr eau 80 gr de jus citron vert +zestes
20 gr feuilles de menthe
80 gr Rhum à 55 °
30 gr cassonade
3 feuilles de gélatine
2 blancs d'œufs
250 gr crème fouettée

Réalisation du crémeux mojito :

Faire bouillir l’eau et le jus de citron, Ajouter les zestes et les feuilles de menthe laisser infuser 10 à 15 mn. Filtrer, ajouter le rhum le sucre et la gélatine essorée.

Monter les blancs en neige ajouter 1/3 du mojito puis le reste petit à petit. Puis ajouter la crème fouettée. Vous pouvez alors passer au montage de votre bûche.

MONTAGE

Dans votre moule verser le 1/3 du crémeux, disposer dessus la gelée de menthe . Recouvrir de crémeux, placer le biscuit, et placer au congélateur. Une fois votre bûche congelée, vous pouvez passer au glaçage.

Le glaçage miroir

75 g d' eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc ivoire
100 g de lait concentré sucré
2 g d' oxyde de titane
colorant de votre choix selon la couleur que vous désirez

Réalisation :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais.

Lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre bûche.

Décorez selon vos goûts.