GALETTE DES ROIS CREME DE NOISETTES ET CONFIT DE CITRON Publié le 1 Janvier 2017 Catégories : #Desserts J'avais envie de changer de la galette classique mais aussi d'allier la noisette et le citron. J'ai donc réalisé une crème à la noisette et un confit de citron tout simplement. Alors franchement c'était de la balle !!!! cette touche de citron amenait la fraîcheur dont manquent les galettes habituellement. Vraiment, à faire et à refaire !!!!!Je ne me suis pas embêtée hein ... j'ai pris la recette de pâte feuilletée et du confit de citron de Philippe Conticini s'il vous plait !!! Puis j'ai réalisé la crème de noisettes que je réalise normalement avec des amandes.Voici les ingrédients pour la pâte feuilletée de Philippe Conticini. Je vous conseille de la réaliser 2 jours avant ; vu le temps de repos entre chaque tour.Le Confit de citron Ingrédients :2 citrons non traités150 gr de jus de citron jaune100 gr d'eau100 gr de sucre semouleRéalisation :La veille, récupérer le zeste des 2 citrons avec un économe,faire blanchir 3 fois les zestes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter,mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre dans une casserole,faire cuire le zeste à feu doux dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit translucide,mixer au blender plongeant, laisser refroidir et placer au frais, filmer au contact Pâte feuilletée de Philippe ConticiniVoici les ingrédients pour la pâte feuilletée de Philippe Conticini. Je vous conseille de la réaliser 2 jours avant ; vu le temps de repos entre chaque tour.Ingrédients : 150 gr de farine T45100 gr de farine T55 6 gr de fleur de sel de Guérande37.5 gr de beurre doux100 gr d'eau très froide200 gr de beurre pour le tourageRéalisation :Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille du batteur à vitesse lente et dans l'ordre : l'eau très froide, le beurre fondu, puis verser les farines et le sel.Quand tous ces ingrédients sont amalgamés stoppez le pétrissage puis vérifier à la main que la pâte soit à la fois souple et ferme. Si elle manque d'humidité ajoutez un peu d'eau puis pétrissez à nouveau rapidement pour qu'au final la pâte soit assez ferme, tout en gardant une certaine souplesse.Sortez la pâte du bol et formez une boule, puis à l'aide d'un couteau, incisez le dessus de la pâte en formant une croix. Enveloppez la pâte dans du cellophane et laissez la reposer au frais pendant 3 heures. Sortez la pâte et le beurre de tourage au moins 10-15 minutes avant. Pour le tourage je vous renvoie vers ma recette en photo pour expliquer le tourage. Philippe Conticini fait 3 fois 2 tours ce qui fait 6 tours simples avec 2 heures de repos au frais entre chaque tour. Sachant qu'après la dernière étape de tourage et avant d'utiliser votre pâte il faudra la laisser reposer encore 3 heures.Pour voir comment incorporer votre beurre et procéder aux tours : cliquez ici. Crème de Noisettes100 gr de beurre pommade100 gr de sucre glace100 gr de poudre de noisettes1 oeuf3cl de rhum Réalisation :Travailler le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisettes avec la feuille du robot. Lorsque tous ces ingrédients forment une belle pâte homogène, ajouter l'oeuf, bien émulsionner la crème pendant au moins 30 secondes à vitesse moyenne ; ceci afin d'y incorporer un maximum d'air ce qui la rendra plus aérienne et sa texture, après cuisson, sera plus alvéolée et plus légère. La mettre en poche et au frais si vous ne vous en servez pas de suite. Une fois que votre pâte à reposé 3 heures au frais après tous les tours, étalez votre pâte finement à 3 mm d'épaisseur, puis découpez 2 disques de taille égale, retournez l'un des deux disques de pâte (celui qui servira de fond, sur lequel on va étaler la crème de noisettes et le confit) afin que le feuilletage puisse monter bien droit.eA l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf préalablement battu avec l'oeuf entier en vous arrêtant à 1/2cm du bord ; attention à ne pas appliquer de dorure sur le bord du feuilletage pour ne pas coller les feuillets entre eux. La cuisson sera alors plus régulière. Garnir de la crème de noisettes de la fève et du confit de citron selon vos goûts bien sûr. Arrêtez vous à 1.5 cm du bord surtout afin d'éviter que la crème sorte à la cuisson.Recouvrir le 1er disque du second disque que vous aurez pris la peine de le retourner, appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour sans jamais écraser votre feuilletage. Chiquetez les bords de la galette avec le côté non coupant d'un couteau en cisaillant légèrement les bords de la pâte.A l'aide du côté coupant du couteau faire un décor sans percer la pâte sur le disque du dessus, puis faites 5 petits trous afin que l'humidité s'échappe à la cuisson. Dorez la galette à l'oeuf mélangé au jaune d'oeuf puis placez votre galette au frais pour 45 min. Dorez encore votre galette puis placer au four préchauffé à 170°-180° pour 30 à 35 min ; sortez votre galette et saupoudrez la de sucre glace et remettez la au four à 250° pour la glacer pendant quelques minutes en surveillant bien ! Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire L laura 02/01/2017 21:03 sympa ce parfum de galette ! j'en prendrai bien volontiers une part Répondre A AAcook 02/01/2017 21:55 Hello merci <br /> Et bien lances toi !!! Retour à l'accueil