ENTREMETS SUDACHI COCO Publié le 27 Mai 2017 Catégories : #Desserts Le sudachi... qu'est ce que c'est donc que cette bête ??? c'est ce que vous vous demandez aussi ? et bien c'est un agrume : cliquez ici. C'est très acide-amer quand c'est nature, il a vraiment besoin de sucre, de beurre, etc ... pour éteindre sa force et ne garder que son parfum délicat d'agrume. Ce crémeux fait très bien l'affaire pour plaire à tout le monde. Pour ma part, je sais que la prochaine fois je mettrai moins de sucre pour garder un peu plus cette force d'acidité que j'aime. Mais ceci est un goût personnel.Je signale que mon glaçage n'est pas parfait, oui il a fait des bulles, et je ne sais pas pourquoi, car je fais toujours le même et je n'ai jamais eu ce problème ..... donc ne vous inquiétez pas la recette du glaçage est bonne ; c'est moi qui ai dû commettre une erreur....Mais vous pourriez également zapper le glaçage et vous acheter une bombe velours de couleur verte et recouvrir votre entremets congelé de beurre de cacao teinté et là, plus de bulle.Temps de préparation 2h -Temps de cuisson : 15min- Temps total (avec temps de repos) 2h15 - Ingrédients pour une bûche d’environ 30 cm de long (8 à 10 personnes) Ingrédients pour le sudachi curd :75 g de jus de sudachi (ou de jus de citron jaune)100 g de sucre en poudre2 œufs20 g de maïzena½ feuille de gélatine (1 g)55 g de beurre douxRéalisation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.Porter le jus de sudachi à ébullition.Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena.Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation.Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.Et pour finir, ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum. Ingrédients pour le sablé coco :60 g de farine30 g de noix de coco râpée30 g de cassonade½ cuillérée à café de levure50 g de beurre salé1 jaune d’œufLe sablé coco :Préchauffer le four à 180°C.Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et incorporer à la main ou avec la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm et découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche.Enfourner pour 15 à 20 minutes. Ingrédients pour la mousse coco :400 g de crème de coco5 feuilles de gélatine (soit 10 g)1 blanc d’œuf60 g de sucre30 g d’eau200 g de crème fleurette entière montée en chantillyLa mousse coco :Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition.Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver.Préparer une meringue italienne :Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs.Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre.Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette montée en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise.Couler la préparation jusqu’aux ¾ du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco.Pour info, j'ai rajouté du citron caviar un peu partout dans ma mousse de coco. C'est une option, si comme moi vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin. Ca donne un peu de pep's à l'ensemble, car le sudachi qui est pourtant très acide-amer, a été tres adouci par la technique du crémeux.Placer au congélateur pour toute une nuit (6 heures minimum). Ingrédients glaçage ultra brillant :75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré5 g de colorants poudre rouge2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,Ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au fraisLorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremet.Réserver au frais pendant 6 heures minimum. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil