ENTREMETS DULCEY CROQUANT PRALINE ET NOISETTE Publié le 22 Octobre 2017 Catégories : #Desserts Le chocolat Dulcey de chez Valrhona c'est comment dire ..... régressif, douce-heureux (hihi), sacrément bon !! bref ! Vous allez me dire, qu'est-ce donc que le Dulcey ? alors cliquez sur ce lien : ici.J'avais hâte de l'intégrer dans un dessert. C'était très bon, et comme je vous le dirai plus bas, la prochaine fois je rajouterai un peu de chocolat noir pour le dé-sucrer un peu. Mais celà dit ce ne sont que mes goûts. Donc si vous êtes un bec sucré alors ce sera le top pour vous.Ingrédients : (8-10 pers.)3 blancs d’œufs30g de sucre en poudre65g de sucre glace tamisé20g de farine tamisée70g de poudre de noisettes100g de Pralinoise (rayon chocolat)40g de gavottes émiettées40g de pralin3 feuilles de gélatine (2g chaque)250g de Dulcey Valrhona130g de lait270g de crème liquide entièreChocolat noir + cacao amer pour le décorfacultatif : petites billes de chocolat noirRéalisation : Biscuit à la noisette :Préchauffer le four à 200°c chaleur traditionnelle. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse (pour ne pas casser les blancs).Mettre un cercle pâtissier de 20 cm sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remplir le cercle de pâte. Enfourner environ 18 minutes (il faut que le biscuit soit doré et sec au toucher). Décercler une fois refroidi puis remettre dans le cercle pour la suite. Mais n'oubliez pas de placer un rhodoïd avant de mettre la feuillantine et la mousse de Dulcey. Croquant gavottes-pralinoise :Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes. Y ajouter les gavottes émiettées et le pralin, bien mélanger puis étaler sur le biscuit à la noisette en comblant bien les bords du cercle. Bien tasser et mettre au frais pour durcissement. Mousse au chocolat blond Dulcey : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Faire fondre le Dulcey au micro-ondes (petit à petit, ne pas le brûler!).Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.Monter la crème liquide entière très froide mais pas trop ferme ! sinon vous aurez des grumeaux et votre crème sera trop prise à la dégustation. Quand le chocolat fondu est tiède au toucher (40° pour ceux qui ont un thermomètre) , incorporer délicatement la crème montée (mais pas trop ferme) au chocolat fondu, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le biscuit et le croquant. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.Perso j'ai rajouté des petites billes au chocolat noir au milieu de la mousse. Pour le décor :Faites comme vous voulez et comme vous pouvez. Ici je me suis servie d'un pochoir que j'avais déjà, je l'ai juste placé sur l’entremets et j'ai saupoudré de cacao amer. Ca fait un entremets "class" avec le pochoir Louis Vuitton ! N.B. : c'était très bon, mais après avoir pu enfin le goûter je dirai qu'il serait même mieux de rajouter du cacao ailleurs dans la préparation. Déjà mettre une couche plus importante de cacao sur le dessus, et pourquoi pas chabloner le biscuit avec du chocolat noir ...?..bref ce ne sont que mes goûts mais je pense que ça équilibrerait un peu le goût ... car je le trouve un chouille sucré quand même. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil
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