NUMBER CAKE FRUITS ROUGES

Stella fêtait sa communion. Sa maman m'a donc commandé un gâteau. Ils n'étaient pas assez nombreux pour un gâteau de cake design ; je lui ai donc proposé une alternative : un Number cake. Ce number cake s'est transformé en stella cake puisque nous sommes tombées d'accord pour une forme d'étoile. Mais les formes sont libres ! faites les formes que vous voulez.

Bon alors, les number cakes on en a vu partout sur les réseaux sociaux ! il y en avait partout ! ça fait au moins 6 mois que la tendance est arrivée et on en voit vraiment mais vraiment partout. Alors le number cake est à la base de la pâte sucrée type tarte et selon moi assez pénible à couper ; donc perso je n'aime pas trop le résultat des parts écrasées ...je préfère la version comme ici génoise, crème diplomate et fruits.

Pour simplifier on va dire que ça ressemble assez à un fraisier ....

En amont j'avais préparé de jolies petites meringues pour décorer, puis j'ai prévu des framboises, des fraises, des grains de grenade, des groseilles, des fleurs comestibles, des perles dorées,... vous choisissez ce que vous voulez et ce que vous aimez. Faites-vous plaisir surtout c'est bien ce qui compte.

Donc pour résumer, faites selon vos envies, génoise vanillée, chocolat, crème diplomate ou chantilly mascarpone, fruits de toutes sortes, mais on peut aussi faire quelque chose de plus gourmand avec une crème au chocolat type ganache montée, et en décoration alors vous mettrez des billes de chocolat, des kinder de touts sortes, des m&m's etc ... bref selon vos envies.

Pour ma part je trouve cela plus joli et plus frais lorsqu'il y a plein de fruits !

GÉNOISE CACAO

Ingrédients : (8-10 pers)

150 gr de sucre
225 gr d'œufs
30 gr de maïzena
30 gr de cacao
105 gr de farine
45 gr de beurre fondu et tiédi

Réalisation :

Préparez votre cercle de 20 ou 18 cm sur un papier sulfurisé et mis sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 175-180°,
tamisez vos poudres ensembles, afin d'être prêt au moment où vous en avez besoin, car la pâte n'attend pas !!!!
fouettez les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent et que le volume ait bien gonflé, (attention de ne pas trop les chauffer sinon ils risqueront de cuire et ce n'est évidemment pas l'effet escompté)
continuez à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que l'appareil fasse ce que l'on appelle "le ruban", c'est à dire que lorsque vous levez le fouet, la quantité de pâte qui tombe doit former comme un ruban qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte mais il faut qu'elle reste quelques secondes à la surface de votre appareil,
incorporez les poudres d'un coup et mélangez délicatement, à l'aide de la Maryse, en soulevant la masse et en tournant le saladier (attention de ne pas faire retomber votre appareil)
ajoutez le beurre fondu et refroidi, et mélangez à nouveau délicatement en soulevant la masse,
versez votre appareil dans votre cercle (non graissé)
mettre au four environ 25 à 30 minutes (à vérifier selon votre four)
une fois cuit (au toucher votre doigt ne doit pas s'enfoncer mais la génoise ne doit pas être trop ferme non plus)
une fois cuite, la déposer sur une grille
une fois refroidie passer la lame d'un couteau entre le cercle et la génoise, plaquer la lame contre le cercle et tourner le cercle afin de décoller votre génoise sans laisser de pâte collée au cercle et dans mon cas précis découpez selon la forme voulue.

CREME DIPLOMATE

Ingrédients :

340 ml de lait entier (c'est mieux mais sinon demi-écrémé c'est bien aussi)
60 gr de sucre
30 gr de poudre à crème mais si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par de la maïzena
60 gr jaunes d'œufs (soit 3 jaunes d'œufs environ)
335 gr beurre
100 gr de crème fleurette

Réalisation :

Faire bouillir le lait avec un peu du sucre que vous aurez préalablement pesé,
mettre la poudre à crème dans les œufs en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajouter le sucre
une fois que le lait est à ébullition, en verser petit à petit et en plusieurs fois sur votre appareil et mélanger à chaque fois
reverser cet appareil dans votre casserole, et remuer sans s'arrêter, la crème va épaissir de plus en plus, dès que cet appareil bout (doucement) fouetter pendant 2-3 minutes sans arrêter de fouetter
verser dans un plat pour refroidir, filmer au contact pour ne pas qu'elle croûte,
la sortir lorsque vous en avez besoin et la fouetter avant utilisation pour l'assouplir

monter la crème mousseuse mais pas trop ferme puis l'incorporer à la crème pâtissière.