TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX PARFUMS EXOTIQUES

Mon petit amuse-bouche pour le réveillon de Noël ; j'avais vu cette recette dans Julie cuisine sur France 3 qui invitait des amis et réalisait cette entrée-amuse-bouche comme on veut. Ca m'a bien tentée du coup je me suis dit que j'allais essayer, mais j'avais plutôt envie de pomme granny à la place de la poire. Et puis je n'ai pas mis ses herbes mais sinon je suis partie de la même base de recette. Moralité, servez-vous d'une recette qui vous plaît et faites-en ce que vous voulez !

Ingrédients : (6 pers.)

500 g de noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées
1 petit morceau de gingembre
3 CS d’huile d’olive (fruité vert si possible)
1 citron jaune bio + jus de yuzu
1 citron vert bio
1 poire mûre mais pas trop perso j'ai fait avec pomme granny
1 avocat
4 brins d’aneth
Ciboulette
Fleur de sel
Poivre

Réalisation :
1- Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés.

2- Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.

3- Pelez la poire (ou la pomme) et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette.

4- Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire (ou la pomme), l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5- Répartissez ensuite dans les assiettes, verrines ou autre récipient choisi, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée.