BONBONS DE FOIE GRAS REDUCTION DE BANUYLS

Publié le 9 Novembre 2012

Catégories : #Plats

BONBONS DE FOIE GRAS REDUCTION DE BANUYLS

Encore une recette pour les Fêtes !

Recette des frères Pourcel

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de foie gras de canard

- 50 g de farine

- 4 pommes de terre moyennes

- 1 litre de Banyuls

- sel, poivre

- 1 l d'huile d'arachide

- 200 g de mâche

- 50 g de vinaigrette à l'huile de noix

- 2 poires Williams

- 20 g de beurre

- 1 bâton de vanille

- 3 oignons

- 50 g de beurre

- 1 càc de sucre

- 1 trait de vinaigre Balsamique

Faites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez.

Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez.

Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement. Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez.

Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans la râpe, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières. Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras ; comme des pelotes de laine. J'en profite pour remercier mon cher et tendre de les avoir faites ....(j'ai pas trop la patience pour ça )

Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude.

Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix.

Idée de dressage si vous ne savez pas comment dresser : Disposez les "pelotte" au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles. Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes. Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls. Servez chaud.