CREME PATISSIERE

Publié le 29 Novembre 2014

Base de beaucoup de desserts. Avec une crème pâtissière vous pourrez réaliser une crème mousseline (en ajoutant du beurre), de la crème diplomate (gélatine + crème fouettée), crème Chiboust (meringue italienne+gélatine).

Donc, il faut la maîtriser ! Cette recette n'est qu'une recette parmi tant d'autres, chacun a sa propre recette, car même entre nos 2 profs, ils ne font pas exactement la même. J'ai choisi la plus basique des 2.

Ingrédients :

500 ml de lait entier (c'est mieux mais sinon demi-écrémé c'est bien aussi)
125 gr de sucre
50 gr de poudre à crème (je prends celle-ci) mais si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par de la maïzena)
100 gr d'œufs (soit 2 œufs environ) sinon vous pouvez même mettre le même poids rien qu'avec des jaunes

Réalisation :

Faire bouillir le lait avec un peu du sucre que vous aurez préalablement pesé,
mettre la poudre à crème dans les œufs en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajouter le sucre
une fois que le lait est à ébullition, en verser petit à petit et en plusieurs fois sur votre appareil et mélanger à chaque fois
reverser cet appareil dans votre casserole, et remuer sans s'arrêter, la crème va épaissir de plus en plus, dès que cet appareil bout (doucement) fouetter pendant 2-3 minutes sans arrêter de fouetter
verser dans un plat pour refroidir, filmer au contact pour ne pas qu'elle croûte,
la sortir lorsque vous en avez besoin et la fouetter avant utilisation pour l'assouplir.

Vous pouvez alors l'aromatiser soit au chocolat, au café, au kirsch ... selon votre recette

Nous avons créé notre chaîne Youtube récemment et voici la réalisation de la crème pâtissière en images et pour vous faire plaisir.