BUCHE BAVAROIS CANNELLE CAFE

Publié le 21 Décembre 2015

Catégories : #Desserts

Un mélange étonnant mais excellent ! qui surprendra vos invités à coup sûr. Ce n'est pass très compliqué à faire ; les bavaroises sont excellentes et le biscuit est super bon.

Biscuit

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
160 g T.P.T (soit 80 gr de sucre et 80 gr de poudre d’amande)
20 gr de farine
60 gr de blancs d’oeufs
20 gr de beurre

Mélanger les oeufs et le jaune d’oeuf avec le T.P.T., ajouter la farine, puis les blancs montés fermement et le beurre fondu, verser dans un cadre et cuire 15 minutes environs.

Bavaroise Cannelle

100 g de Lait
3 g Cannelle en poudre
2 Jaunes d’oeufs
20g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
120 g de crème fouettée

Faire bouillir le lait avec la cannelle, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire à la nappe (82°) Hors du feu ajouter la gélatine, laisser refroidir, incorporer la crème fouettée.

Bavaroise café

145 g de lait
15 g d’extrait de café
1 jaune d’oeuf
20 g de sucre
2 feuilles de gélatine
145 g de crème fouettée

Faire bouillir le lait avec l’extrait de café, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire à la nappe (82°) Hors du feu ajouter la gélatine, laisser refroidir, incorporer la crème fouettée.

Montage de la bûche

Remplissez le moule bûche à moitié avec la bavaroise cannelle, mettre une petite bande de biscuit au centre puis remplir le reste de votre moule avec la bavaroise café en laissant l’épaisseur du biscuit.
Puis recouvrir avec le biscuit pour arriver en haut du moule.
Placer au congélateur minimum 8 heures, puis démouler délicatement.
Personnellement j'ai vaporisé de la bombe velours neutre, ce qui a donné un effet neige. Mais vous pouvez juste saupoudrer de sucre glace.
Puis j'ai réalisé des meringues au café ; j'ai fait une meringue en forme de bande de façon à la placer sous la bûche, puis concassé quelques petites meringues au café que j'ai parsemées sur les cimes de ma bûche.

De plus, j'ai eu envie de réaliser des copeaux de chocolat pour donner l'impression d'avoir des bâtons de cannelle pour décorer ma bûche.

J'ai fait fondre doucement du chocolat au lait que j'ai étalé sur une plaque de marbre, mais si vous n'en avez pas vous pouvez l'étaler sur votre plan de travail.

Nous avons réalisé une vidéo qui est disponible sur ma chaîne Youtube : cliquez ici afin de vous montrer la technique.

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aurore

21/12/2015 17:04

Coucou, trop cool ta vidéo,tu pourrais faire une vidéo pour faire des éventails en chocolat ? tu as acheté ta plaque où et quelles sont les dimensions svp ? ta bûche est très belle, est-ce qu'elle se démoule bien ?<br /> Bisous, Aurore.

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