DAUBE DE BOEUF ET GUINNESS

Publié le 15 Septembre 2017

Catégories : #Plats

La daube c'est déjà très bon non ? vous êtes d'accord avec moi ? et bien cette recette est un vraie découverte, elle est excellente ! Ici on remplace le vin rouge par de la bière brune : la Guinness. Franchement ce fut un vrai régal ! alors comme je le dis souvent foncez ! en plus vu le temps.... ça donne envie de manger ce genre de plats en ce moment.

Il est vrai également que j'ai un super boucher qui a une viande à tomber. Si vous êtes dans le coin de Cannes ou du Cannet ou pas très loin, faites l'effort de passer chez Charles Baussy au Cannet vous ne serez pas déçus.

Recette pour 6 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 2h20

Ingrédients :

1 kg de boeuf (demandez à votre boucher le meilleur morceau pour la daube)
4 tranches de poitrine fumée sans couenne un peu épaisses, environ 4mm
3 carottes
2 grosses pommes de terre
1 bulbe de fenouil
3 branches de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
50 cl de bouillon de boeuf
44 cl de Guinness
50 gr de farine
2 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce Worcestershire
sel et poivre

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°, détaillez en cubes le boeuf (ou faites le faire par votre boucher). Salez les et farinez les. Dans une cocotte, avec la moitié de l'huile, cuisez les 4 à 5 minutes en 2 ou 3 fournées.Débarrassez les avec leur jus dans un saladier.

Epluchez les carottes, l'oignon, effilez le céleri, nettoyez le fenouil puis émincez le tout. Pelez puis écrasez l'ail. Dans la cocotte avec le reste d'huile faites revenir l'ensemble 5 min avec la poitrine détaillée en gros lardons. Si ça accroche un peu au fond vous pouvez ajouter un petit peu d'eau au fond de la cocotte, cela aidera à faire de l'humidité et décollera les sucs de cuisson de la viande, les légumes s'en imprégneront bien et prendront donc un bon goût.

Pelez, rincez, et coupez en morceaux les pommes de terre, ajoutez les dans la cocotte avec la viande, son jus, le thym et le laurier. Salez, poivrez, puis mouillez avec la Guinness, le bouillon et la sauce Worcestershire.

Couvrez, et portez à ébullition. Enfourner alors pour 1h30 à 2h selon la taille des morceaux de viande. Retirez le laurier avant de servir, accompagné d'un pain croustillant.