AUBERGINES A LA PARMIGIANA

Publié le 9 Avril 2018

Catégories : #Plats

Les aubergines à la parmigiana ou la parmigiana d’aubergines sont une recette traditionnelle du Sud de l’Italie, dont la Sicile et la Campanie se disputent l’origine. C'est un plat vraiment très gourmand qui sublime l'un des légumes que j'aime le plus : l’aubergine.

On retrouve désormais ce plat sur toutes les tables italiennes, du Nord au Sud. Un plat qui peut être consommé seul ou accompagné d'une viande ou d'un poisson ou à déguster juste avec une salade verte.

4 pers - Préparation : 20 min - Attente : 10 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 aubergines
3 oeufs
1 càs de farine
400 gr de sauce tomate au basilic
2 oignons
1 gousse d'ail
300 gr de mozzarella
75 gr de parmesan râpé
4 brins de basilic
75 cl d'huile d'olive
100 gr de gros sel
sel fin, poivre du moulin

Réalisation :

Rincez et épongez le basilic. Lavez et essuyez et sans les peler coupez les aubergines en tranches dans la longueur, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel, et laissez-les dégorger 10 minutes. Rincez les tranches sous l'eau courante, égouttez-les puis épongez-les.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites les fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive chaude. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Farinez les tranches d'aubergines sur les 2 faces puis trempez-les dans les oeufs préalablement battus en omelette. Faites-les frire dans l'huile chaude. Quand elles sont bien dorées, réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°. Frottez un plat avec une gousse d'ail pelée et coupée en 2 et huilez-le légèrement.

Alternez des couches d'aubergines poudrées de parmesan, de sauce tomate et de tranches de mozzarella, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par les aubergines parsemées du parmesan restant. Enfournez pour 30 min. Servez décoré de bouquets de basilic.