LA MARMITE DU PECHEUR - THERMOMIX Publié le 18 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Oulala !!!!! un truc de fou !!!On avait déjà essayé la soupe de poissons, la bisque de crevettes ; mais là c'est encore un cran au-dessus voire même 10 crans au-dessus !Vraiment à faire, je vous le conseille vivement.Petit conseil qui vous fera faire des économies et qui donnera très bon goût à vos soupes, ce sont les arêtes de poisson ; par exemple, il y a quelques temps j'ai posté une recette de dorade en croûte de sel au thermomix, et bien j'avais congelé l'arête et la tête de celle-ci, du coup je l'ai mise dans le bol avec le poisson de roche, et ça permis d'avoir un bouillon très parfumé.Ingrédients :1 oignon6 gousses d'ail70 gr de concentré de tomates40 gr d'huile d'olive200 gr de moules300 gr de poissons de roche (rascasse, rouget ou autre... ce que vous trouverez)6 tranches de poisson blanc (lotte, cabillaud..)fenouil, safran, thym, laurier, piment ou 1 pincée de piment d'Espelette, persil800 gr de pommes de terreRéalisation :Introduire l'oignon et l'ail dans le bol, et mixer 5 sec / vit 5ajouter le concentré de tomates, l'huile, les aromates (sauf le safran), sel et poivre. Faire revenir pendant 4 min / 100° / vit. mijotagependant ce temps, assaisonner le poisson (sel, poivre, huile d'olive, fenouil séché...)couper les pommes de terre en gros cubesà l'arrêt de la minuterie, mettre le bol, le poisson de roche, 300 gr d'eau, le safran et introduire le panier contenant les pommes de terrefaire cuire pendant 20 min / température Varoma / sens inverse / vit. mijotage. Au bout de 10 min mettre les filets de poisson dans le Varoma et les moules sur le plateau vapeur. Terminer la cuissona l'arrêt de la minuterie, réserver le poisson, les moules et les pommes de terre dans un saladier. Oter la fonction sens inverse et mixer 1 minute / vit 6 et 1 min / vit 9ajouter de l'eau jusqu'à 1.5 litre et mixer pendant 30 sec / vit maxi, filtrer avec le panier et verser dans le saladier.Pour la faire réchauffer, car nous n'avons pas mangé de suite, j'ai tout remis dans une casserole et j'ai fait réchauffer quelques heures plus tard tout doucement. Cependant si vous vous organisez correctement, vous pourrez la manger dès la fin de la préparation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS PAINS AUX GRAINES DE SESAME - THERMOMIX Publié le 18 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Temps de préparation : 10 minThermomix 4 minAttente : 3hCuisson au four : 25 minUn vrai délice ces petits pains, on dirait presque des petits pains sucrés malgré l'huile d'olive présente dans les ingrédients.Ingrédients pour 12 petits pains :250 gr de lait demi écrémé40 gr de levure de boulanger30 gr d'huile d'olive600 gr de farine type 551 c. à café de sel1 jaune d'oeuf2 c. à soupe de graines de sésame Réalisation :Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2min / 37° / vitesse 2.Ajouter l'huile, la farine et le sel, et programmer 2 min / fonction épiMettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser lever 2hAu bout de ce temps de levage, façonner des petites boules et les poser sur une plaque huilée ; les couvrir à nouveau et les laisser lever 1h.Préchauffer le four à 210° (th. 7) 20 min avant la fin du temps de pousse.Badigeonner la surface des petits pains avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et les saupoudrer des graines de sésame. Les faire cuire au four pendant 25 à 30 min à 210° (th. 7) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES - THERMOMIX Publié le 14 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Encore des meringues !!! Ben oui, mais ce sont les 1ères que je fais avec le Thermomix (en tout cas que je réussis avec momix !). Donc je vous livre la recette, testée et approuvée !!! Elles sont extra, craquantes dehors et fondantes dedans. La perfection !!!Ingrédients :Blancs d'oeufs (3 minimum)Sucre glace et sucre en poudre : autant de sucre glace que de blancs d'œufs (par exemple pour 3 blancs d'oeufs soit environ 90 gr il faut 90 gr de sucre en poudre et 90 gr de sucre glace).Réalisation :Préparer vos doses de sucre dans 3 ramequins différents.Dans l'un mettre le sucre glace, puis répartir le sucre en poudre dans deux ramequins différents en divisant le poids total en 2 (par exemple s'il vous faut 90 gr de sucre en poudre repartir dans chaque ramequin 45 gr de sucre)Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix bien propre et surtout bien sec, avec le fouet et la première moitié du sucre en poudre et programmer 5 minutes / 37° / pendant la première minute puis augmenter doucement la vitesse jusqu'à arriver à 3,5.Au bout des 5 minutes ajouter la 2ème moitié du sucre en poudre et reprogrammer 2 minutes.Une fois que la meringue est bien montée ajouter en pluie le sucre glace pendant 2 minutes à vitesse 2.Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille avec l'embout de votre choix.Pour obtenir une jolie forme de meringue vous pouvez utiliser une douille cannelée.Déposer les meringues du papier sulfurisé. Réalisez à votre goût des petites ou des grandes meringues ou les deux.7. Préchauffer le four en chaleur tournante à 90°, une fois que votre four est arrivé à bonne température, enfourner vos meringues pour 1h30 - 2 h.Attention : si vous en faites de deux tailles différentes, pensez à les mettre sur deux plaques différentes car les petites cuiront plus vite et devront être sorties du four plus tôt que les grosses. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONNES VACANCES Publié le 14 Juillet 2013 Catégories : #Bla Bla Bonjour chers fans du blog,Vous les fidèles du blog, vous aurez remarqué que le volume de recettes publiées a nettement diminué... c'est normal ne vous inquiétez pas ! je suis en mode vacances comme tout le monde ou presque.Je diminue seulement le débit, mais je pense en publier quand même un peu de temps en temps.Je profite de l'occasion pour vous souhaiter de bonnes vacances. Profitez bien des BBQ, des petits rosés bien frais, des salades bien fraîches et autres cocktails !!!! et surtout profitez de vos amis et de vos familles !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COOKIE PARMESAN-OLIVES NOIRES Publié le 30 Juin 2013 Catégories : #Entrées Une recette d'apéro que l'on peut décliner en entrée surprenante. Vous pourrez réaliser ces petits cookies en portion biscuit et les servir à l'apéro, ou bien, les façonner en plus grande taille et s'en servir de base pour une salade toute en hauteur.Laissez aller votre imagination quant à la salade ; en l'occurrence j'ai mis des tomates, de la feta, des oignons rouges, des poivrons, des olives, et tout ceci coupé en tout petit cube et servi sur un lit de roquette assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.Puis j'ai rajouté sur le dessus du jambon cru en chiffonnade et des gressins pour le croquant et pour la hauteur. Mais je vous le répète, profitez pour mettre tout ce que vous voulez dans votre salade avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur.Ingrédients :175 g de parmesan râpé60 g d’olives noires dénoyautées125 g de farine125 g de beurre à température ambiantesel Cookies parmesan-olives noires - Angel's Kitchen PréparationMélanger le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel.Faire une boule de la pâte et la réserver au frais 1 heure. Préchauffer le four à 180°CEtaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.Découper la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les ronds de pâte.Enfourner et faire cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.Laisser refroidir sur une grille. Si vous les mangez en salade, il est temps de dresser vos assiettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GLACE MENTHE CHOCOLAT - THERMOMIX Publié le 29 Juin 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients500 g de lait entier1/2 c.a c. de vanille liquide2 bouquets de menthe fraîche4 jaunes d'oeufs120 g de sucre en poudrecolorant alimentaire (8 gouttes de vert ou sinon 4 gouttes de jaune et 4 de bleu)1 blanc d'oeuf100 g de chocolat noirRéalisationMettre le chocolat dans le bol et mixer 5s / Vit 6 pour obtenir des pépites de chocolat et réserver.Mettre le lait et la vanille dans le bol 6mn / 100° / Vit 2. Plonger la menthe dans le bol et laisser infuser pendant 45 mn /1H selon les goûts et l'intensité voulue. Passer le lait pour éviter d'avoir des résidus et mettre de côté.Insérer le fouet, mettre les jaunes et le sucre dans le bol 1mn30 / Vit 3 pour blanchir le mélange. Racler les parois et ajouter le lait infusé et les colorant alimentaires 7mn / 90° / Vit 3 (la crème doit épaissir).Mettre à refroidir puis versez dans une boîte hermétique et placer au congélateur pour 6H.Après passage au congélateur, remettre dans le bol (sans le fouet) ajouter le blanc d'oeuf et mixer 15s Vit 6 en aidant avec la spatule pour une glace bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat et remettre 5 secondes / Vit 4.Mettre au congélateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, mélanger pour une bonne répartition des pépites de chocolat et remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DORADE EN CROUTE DE SEL - THERMOMIX Publié le 26 Juin 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Oh la la !!!! Qu'est-ce que c'était bon ! Bon ok, vous allez me dire "comme d'hab..."mais vraiment excellent ! Vous pouvez être tranquilles avec cette recette. La seule retenue, c'est qu'il ne faut pas être nombreux ; une daurade pour 3 c'était juste pour nous, alors pour un repas en tête à tête c'est top. Ingrédients :1 dorade vidée (1 kg)2 kg de gros sel700 gr d'eau1 jus de citronRéalisation :Verser l'eau dans le bol et régler 8 min / Varoma / vit 1,pendant ce temps, recouvrir le fond du Varoma d'une épaisse couche de sel, déposer dessus la dorade bien nettoyée et recouvrir de sel. S'assurer que le poisson soit bien recouvert de sel, ce que j'ai fait c'est que j'ai rajouté une feuille d'alu avant de poser le couvercle du Varoma. Réserver, Dorade en croûte de sel - Angel's Kitchen 3. Retirer le gobelet, placer le Varoma et régler 20 mn / Varoma / vit 1. Avant de retirer le Varoma laisser refroidir quelques minutes,4. briser délicatement la croûte de sel, retirer le sel ainsi que la peau de la dorade,5. servir en filet avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron et accompagner de riz blanc, olives niçoises à l'huile d'olive, poivrons marinés (réalisés avec le thermomix par exemple, recette que vous pourrez trouver sur le blog en cliquant sur ce lien)Petite astuce : j'ai conservé la tête de la dorade, ainsi que l'arête centrale, dans un sac que j'ai mis au congélateur, ça me fera une bonne soupe de poisson un de ces jours !!! pas de perte ! Dorade en croûte de sel - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE POIVRONS MARINES - THERMOMIX Publié le 26 Juin 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Histoire de changer des poivrons grillés à l'huile et à l'ail. Je voulais tenter une nouvelle recette.Temps de préparation : 15 minThermomix : 18 min6 portionsFacile à réaliserIngrédients :500 gr d'eau1 pincée de sel4-5 poivrons (couleur de votre choix)Assaisonnement :100 gr d'huile d'olive35 gr de vinaigre de vin1 càc de cumin en poudre1/4 càc de sel Préparation :Mettre l'eau et le sel dans le bol, régler 5 min / Varoma / vit 1pendant que l'eau chauffe, épépiner les poivrons et les couper en 4 lanières dans le sens de la longueur. Poser les poivrons dans le Varomamettre le Varoma en place et faire cuire 12 min / Varoma / vit 1, les poivrons doivent être légèrement croquants, enlever le Varoma et rincer le bol,couper les poivrons en lanières plus petites et disposer ces lanières dans un saladierAssaisonnement :5. mettre tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la sauce dans le bol, mixer 20 sec / vit 6 . Verser la sauce sur les poivrons, bien mélanger et laisser mariner. Puis une fois que les poivrons auront bien pris le goût de la marinade vous pourrez les servir à table en entrée ou bien en accompagnement de grillades par exemple. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OIGNONS ROUGES EN PATE A SEL Publié le 19 Juin 2013 Catégories : #Accompagnements Merci Norbert ! je l'ai vu faire ça 2 fois et à chaque fois je me suis dit que ça devait être super miam ! et bien c'est super bon, enfin si vous aimez les oignons évidemment.Pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas notre Norbert national, c'était l'un des participants de Top Chef et c'est le comparse de Jean dans l'émission "Norbert et Jean le défi".Revenons-en à la recette ; lorsque nous avons fait les courses il n'y avait que des oignons rouges de petite taille, mais je pense que c'est mieux de réaliser cette recette avec des gros oignons rouges. Voici comment il faut s'y prendre et ce dont vous aurez besoin pour 4 gros oignons donc pour 4 personnes. Oignons rouges en pâte à sel - Angel's Kitchen Hacher finement deux branches de romarin et deux branches de thym, Mélanger dans un cul de poule 700 gr de farine, 500 gr de gros sel et 500 gr d'eau Ajouter les 2 branches de romarin et les 2 branches de thym ciselées A l'aide d'un batteur, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Disposer au centre les oignons rouges, refermer la pâte et souder la à la main Préchauffer un four à 160° pendant 10 minutes Enfournez les chaussons de pâte à sel et laisser cuire pendant 1h30Lorsque vous voulez manger, il faut casser la croûte ! Astuce : Pour savoir si la pâte est cuite, il faut attendre que l'oignon rouge dégorge de son jus Voir les commentaires Partager cet article Repost0
recette thermomix baba au rhum Publié le 17 Juin 2013 Catégories : #Essayé et non approuvé Recette appliquée à lettre mais biscuit non concluant ; ce n'est pas la peine de la faire, cela vous évitera de perdre du temps et des matières premières. Même si le résultat était joli car j'avais fait la chantilly au siphon et même des plaques de caramel... pour une fois que je le réussissais ... j'ai râlé que le biscuit ne soit pas à la hauteur. Voyez par vous-même. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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