PAIN BRIOCHE - THERMOMIX Publié le 30 Mars 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients : 600 gr de farine 2 jaunes d'oeufs 1 cube de levure de boulanger 280 gr d'eau 40 gr de sucre 5 gr de sel Préparation : Mettre dans le bol la levure, 280 gr d'eau, le sucre et régler 1 minute à 37° vitesse 1,5 Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 minutes 30 sur fonction "Epi" Mixer 10 secondes en sens inverse, vitesse 2, pour décoller la pâte Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier dans une endroit tiède, elle doit doubler de volume (si ce n'est pas le cas comme moi aujourd'hui augmentez le temps, car si il fait trop froid elle aura du mal à monter) Ensuite, mettre dans 1 ou 2 plats à cakes puis dorer avec le deuxième jaune d'oeuf puis enfourner pendant 10 minutes à 220° dans un four préchauffé, puis environ 15 minutes à 160°. Laisser encore 5 minutes au four apres l'arrêt de la minuterie. Puis sortir votre pain et le démouler. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATE SABLEE Publié le 30 Mars 2013 Catégories : #Pâtes de base Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Repos : 1 heure (avant utilisation) Ingrédients : - 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte au rouleau. Et n'oubliez pas de la piquer avec une fourchette. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AUX FRAISES FACON MILLEFEUILLE Publié le 30 Mars 2013 Catégories : #Desserts Il m'a pris une envie de tarte aux fraises mais pas la classique tarte aux fraises. J'avais envie de hauteur. Alors j'ai tenté un truc. Une tarte aux fraises : avec d'excellentes fraises qui n'ont pas besoin d'autres goûts pour faire oublier qu'elles n'ont aucun parfum. Donc il faut choisir de bonnes fraises, puis faire une pâte sablée classique, puis se munir d'un peu de sucre glace, d'une sommité de menthe (facultatif), un peu de coulis ou de confiture de fraise (facultatif). Donc vous voyez, c'est simplissime ! Tout est dans le dressage ! Vous étalez votre pâte sablée assez fine puis vous mettre une feuille de cuisson dessus, afin de poser une autre plaque par dessus (de façon à ce que la pâte ne gonfle pas et reste bien fine et régulière). Une fois que la pâte est bien cuite, la sortir et la laisser refroidir complètement. Puis vous munir d'un emporte pièce de la forme que vous voulez, là j'ai pris une forme carrée (pour changer) mais un cercle convient également. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à monter votre millefeuille selon vos envies. Une couche de pâte, un peu de sucre ou de confiture ou de coulis de fraises, des tranches de fraises préalablement lavées, puis à nouveau de la pâte, du sucre, des fraises etc .... pour finir par une couche de sucre glace et la sommité de menthe. Pour faire la déco de la cuillère, je pense que vous aurez compris tous seuls .. Et voilà, il y a fort à parier que vous ferez un tabac avec votre dessert tout facile !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TEKKADON Publié le 24 Mars 2013 Catégories : #Plats Alors ça c'est quelque chose que Monsieur nous prépare souvent ! C'est un plat typiquement Japonais. http://www.clickjapan.org/Cuisine_japonaise/Recettes_japonaises/tekkadon.html On va dire que c'est beaucoup plus rapide et simple à faire que des sushis. Il suffit juste de préparer le riz pour sushis, c'est un truc à prendre, mais c'est une étape essentielle ! Le plus compliqué dans cette histoire c'est de réussir le riz à sushis, voici donc la recette que mon cher et tendre utilise. Riz pour sushi Pour réussir des sushis, il est important que le riz vinaigré, ou sumeshi, soit préparé à la perfection. Utilisez du riz japonais à grains courts ou, à défaut, du riz rond italien. Ils ont une texture et une consistance idéales qui permettent aux grains de coller sans devenir pâteux. Si vous employez du riz à grains moyens, vous serez peut-être obligé d'ajouter un peu d'eau. Pour 1,3 Kg de riz Préparation : 10 minutes Cuisson : 12 minutes - 600 g de riz blanc à grains ronds (pour indication, 500 gr de riz cru permet de nous faire 3 beaux bols de riz cuit) - 750 ml d'eau Assaisonnement - 125 ml de vinaigre de riz (http://www.asiatic-shop.com/product.php?id_product=293) - 55 g de sucre - 1/2 c. c. de sel 1. Mettez le riz dans un grand bol que vous remplissez d'eau ; remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 minutes dans une passoire. Cette étape permet de retirer de l'amidon. 2. En attendant, préparez l'assaisonnement : mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour rendre cette mixture un peu moins forte, faites-la chauffer quelques instants avant utilisation. 3. Si vous faites cuire le riz dans un autocuiseur, mettez-y le riz égoutté et l'eau. Couvrez et faites cuire. Quand l'autocuiseur se met automatiquement sur la position "maintien au chaud", laissez le riz reposer à couvert 10 min. Si vous utilisez une casserole, mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole moyenne et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter bien couvert, à feu doux 12 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ôtez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert. 4. Etalez le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois). A l'aide d'une spatule à riz, d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastique, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie. 5. Continuez à trancher le riz d'une main (sans remuer de peur d'écraser les grains de riz) tout en le soulevant et en le retournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme lorsque vous incorporez des blancs d'oeufs battus à un mélange). 6. Pendant ce temps, de l'autre main, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède. Cela devrait vous prendre environ 5 minutes (il est possible d'utiliser un éventail électrique sur faible puissance plutôt qu'un éventail manuel). Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas. En effectuant simultanément ces deux opérations, vous obtiendrez un riz brillant, légèrement gluant, sans que les grains s'agglutinent. Conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant que vous confectionnez les sushis. Il faudra laisser le riz refroidir, puis préparer les sashimis (trancher le poisson : thon ou saumon extrêmement frais), Parsemer d'un peu de cacahuètes au wasabi concassées si vous aimez ça ou d'un peu de sésame pour faire un peu de croquant. Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre comme quand vous mangez des sushis, et même aussi de graines germées : de poireaux, de radis ou de soja. graines germées de poireaux graines germées de soja Et comme on dit au Japon pour Bon Appétit (litt. je vous remercie de m'avoir servi ce repas) Itadakimasu Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SORBETS AUX FRUITS - THERMOMIX Publié le 23 Mars 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Cette recette fonctionne avec tous les fruits ; à ceci près que, selon les fruits il faut rajouter ou retirer du sucre. Je vous donne ici la quantité de sucre de base, après à vous de varier si vous le désirez. Et sachez que vous pouvez remplacer le sucre par du faux sucre, ou du miel ou du sirop d'agave et même, pas de sucre du tout si vous avez des fruits extrêmement mûrs. Un extraordinaire sorbet en seulement 1min30 ; c'est magique non ??? Ingrédients : - 80 gr de sucre en morceaux (+ ou - selon la teneur en sucre de vos fruits) - 500 gr de fruits congelés en morceaux (achetés congelés ou congelés par vos soins) - sucre vanillé (facultatif) - 1 blanc d'oeuf (facultatif) SORBET FRAISE SORBET FRAMBOISE Réalisation : - Mettre le sucre en morceaux dans le bol et mixer 20 sec/vit 8 afin d'obtenir du sucre glace - Ajouter les fruits congelés, donner 3 à 6 impulsions de turbo selon les fruits - Ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1 min 30/vit 5 en vous aidant de la spatule - pour des sorbets plus mousseux, insérer le fouet dans le bol et fouettez 1 min/vit 3 Et voilà le sorbet minute est prêt à être consommé. Le sorbet minute est une bonne idée économique, ; en effet, plus de fruits qui s'abîment dans le saladier ! Vous les pelez et vous les débitez en morceaux d'environ 3 cm et hop dans un sac ou une boîte au congelo et quand vous en aurez envie, vous aurez toujours des fruits prêts à vous faire un excellent sorbet. Vous pourrez aussi mélanger plusieurs fruits (ex : ananas/banane - mangue/ananas - pomme/poire - fraise-banane....) et surtout, achetez des fruits de saison, comme ça ils seront moins chers. Vivement cet été que je fasse des sorbets pêche ! Miam Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PISSALADIERE NICOISE Publié le 23 Mars 2013 Catégories : #Entrées Plat typiquement niçois, la pissaladière !!! Que c'est bon ! j'adore ça ! Je m'excuse par avance pour les quantités, mais la pissaladière se cuisine à l'oeil, donc ne pas lésiner sur l'huile d'olive sans pour autant en mettre 1 litre !!! mais disons que j'ai dû en mettre au moins 8 à 10 càs tout au long de la cuisson. - Dans un 1er temps, j'ai fait une pâte à pizza avec le thermomix, mais vous pouvez faire la pâte à pizza que vous trouverez sur mon blog en cliquant sur ce lien : pâte à pizza (attention aux quantités, cette recette est valable pour plusieurs pizzas, donc il vous faudra diminuer les quantités. Au pire vous pourrez congeler la pâte restante) - D'autre part, j'ai préparé des oignons (environ 2 kg), je les finement émincés, et je les ai fait revenir dans l'huile d'olive pendant 1 bonne heure à feu doux, avec un peu d'anchois écrasés (environ 3 filets) et du thym. Et les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés comme vous aimez. - Puis placer les oignons quasiment confits, sur la pâte étalée, poser des anchois et des olives noires puis parsemer d'herbes de provence et d'un filet d'huile d'olive. - Enfourner 20 à 25 min à 220 °. - Laisser refroidir puis vous pouvez attaquer la dégustation. Il est vrai qu'habituellement la pissaladière se mange plus facilement à l'apéro en été avec un bon petit verre de rosé, mais y'a pas d'heure pour en manger ..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOCOLAT VALRHONA Publié le 23 Mars 2013 Catégories : #Produits Bonjour à tous et à toutes, je viens de recevoir ce matin ma commande de chocolat Valrhona (j'avais profité d'une offre sur vente privée, car ce chocolat d'exception a quand même un coût). Pour ceux qui ne connaissent pas ce chocolat, je vous laisse aller découvrir l'univers Valrhona en cliquant sur ce lien : Valrhona Me voici prête à aller prendre mon cours particulier sur le Chocolat avec Mr Llorca - Chef Pâtissier Promis je vous montrerai des "trucs" ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOCOLAT CHAUD - THERMOMIX Publié le 20 Mars 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Un bon chocolat chaud, du plaisir à l'état pur non ? Je confirme, ça fait vraiment un bien fou, il est extra au thermomix, juste chauffé à la bonne température, épais, aérien, en un mot : extra !!! Pour 4 tasses : - 80 g de chocolat noir en morceaux - 1/2 cuillère de café instantané en poudre - 7 1/2 gobelets de lait demi-écrémé - 50 g de sucre en poudre (ou 40 selon goût) - 1/2 cuillère à café de vanille en poudre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Je vais m'acheter le même clavier !!!!!! - Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol du thermomix. - Mixer 10 secondes à vitesse 5. - Ajouter 3 gobelets de lait et régler 4 mn à 80°, vitesse 4. - A l’arrêt de la minuterie, placer le fouet et ajouter le reste des ingrédients. Régler 8 mn à 90°, vitesse 3. - Verser le chocolat bien chaud dans les tasses, c’est tout ! Si vous le désirez, vous pouvez éventuellement rajouter un peu de cannelle en poudre. Variante : Chocolat viennois Un fois que vous aurez préparé la recette ci-dessus, ajouter simplement à la surface de chaque tasse, une cuillère à soupe de chantilly. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COUSCOUS DE GAMBAS ET SA BISQUE - THERMOMIX Publié le 20 Mars 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients - 1 kg de gambas entières crues - 70 g de concentré de tomate - 1 oignon - 4 gousses d ail - 2 carottes - 2 courgettes - 400 g de couscous moyen - 1 dose de safran et un peu d'herbes de provence - 40 g d'huile d'olive - 10 gr de sel, poivre - 1 piment oiseau ou du piment de cayenne ou du piment d'espelette - 1 càc de pastis - 1 feuille de laurier - 50 gr de beurre - 1 tomate (facultatif) Préparation - Décortiquer les gambas, garder les têtes, assaisonner les gambas de sel poivre et huile d'olive et les faire macérer - Découper les carottes et courgettes, et les placer dans le panier, - Mixer un oignon et une gousse d'ail à vitesse 5 pendant 5 sec. - Ajouter 70 g de concentré de tomate, 40 g d'huile d'olive, sel fin, poivre, herbes, pastis, programmer 4 mn, 100°, - Pendant ce temps préparer la graine de couscous : mettre la semoule dans un saladier, ajouter l'eau froide sel, de l'huile, égoutter et laisser gonfler. - Dans le bol, ajouter les têtes des crevettes, 300 g d'eau et le safran et présenter le panier contenant les legumes coupés en rondelles et le poser dans le bol ; programmer 20 mn Varoma - Lorsqu'il reste 14 min de cuisson, égrener le cousous et le mettre dans le Varoma et placer celui-ci sur le couvercle, - Lorsqu'il reste 7 min, placer les crevettes sur le plateau vapeur du Varoma et poursuivre la cuisson - Lorsque tout est cuit, mettre le couscous dans un saladier, ajouter le beurre, mettre les légumes dans un plat, - Mixer le reste de ce qu'il reste dans le bol 1mn à vitesse 6 et 1mn à vitesse 10 , vous pouvez rallonger la bisque d'un peu d'eau si vous le désirez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AUX FRUITS - THERMOMIX Publié le 17 Mars 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Un petit cake aux fruits confits, pour le thé ! Miam ! Même si vous n'avez pas de thermomix vous pouvez prendre quand même cette recette. Il est très bon, les proportions sont bonnes et il est juste parfumé comme il le faut. Ingrédients : (pour 2 cakes) 250 g de beurre 200 g de sucre 500 g de farine 5 oeufs 50 g de lait 1 sachet de levure chimique 125 g de raisins secs 350 g de mélangede fruits confits 3 c à s de rhum ou de cointreau Préparation : mettre les fruits confits et les raisins secs à macérer dans l'alcool au moins 2 heures avant de faire le gâteau préchauffer le four à 180° mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, les oeufs et le lait dans le bol et mixer 30 secondes à vitesse 5 utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse 5 ajouter la farine et la levure et mixer 1 minute à vitesse 6 ajouter les fruits confits et les raisins secs avec le rhum et mixer 30 secondes à vitesse 3 répartir la préparation dans deux moules en silicone cuire au four 40 minutes à 180° puis 20 minutes à 160° ET VOILA REGALEZ VOUS BIEN ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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