PAELLA NOIRE A L'ENCRE DE SEICHE

Publié le 8 Mai 2014

Catégories : #Plats

Un vrai régal cette paëlla ! Mais alors c'est un euphémisme ! La mienne était déjà très bonne mais je continuerai de chercher encore et encore afin d'obtenir le même goût que celle que j'ai mangée à Barcelone !

C'est une recette que j'ai ramenée de mes vacances de Barcelone. Enfin je ne l'ai pas vraiment ramenée... car le chef du resto chez qui je l'ai mangée ne m'a pas donné la recette, mais je l'ai adaptée selon celle que j'ai déjà réalisée et qui se trouve déjà sur le blog (cliquer ici).

Celle-ci est donc aux fruits de mer et à l'encre de seiche. Promis, la prochaine fois que je la ferai je réaliserai un dressage plus "gastronomique", mais quoiqu'il en soit, cela n'enlève en rien le goût de ce mets.

Ingrédients : (4 personnes)

400 gr de riz (j'ai pris du riz de camargue dans ce cas là)
2 seiches coupées en petit morceaux (avec les têtes aussi si vous voulez)
300 gr de blanc de calamar coupé en petits morceaux
20 moules
8 belles gambas

(toutes ces quantités de fruits de mer et poisson sont tout à fait variables selon vos goûts)

1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 petits artichauts violets
1 oignon rouge
1 tomate bien mûre
1 litre de fumet de poisson dans lequel vous aurez rajouté de l'encre de seiche
1 ou 2 doses de safran
sel, poivre
huile d'olive

Découper tous vos calamars et seiches en petits carrés, mais aussi les poivrons et l'oignon, enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts, et ne conserver que les feuilles tendres, couper le bout de l'artichaut, puis le couper en 2 puis en lamelles fines.
faire revenir vos produits de la mer dans de l'huile d'olive assez vivement afin de les saisir puis les réserver de côté, mais pas trop longtemps !
faire revenir les poivrons, l'oignon et les artichauts à leur tour dans de l'huile d'olive, il faut qu'ils restent croquants (car ils vont encore cuire après), les réserver,
remettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les 2 gousses d'ail pilées puis écraser la tomate émondée au préalable, dans cet ail;
ajouter le riz, et remuer le temps que le riz nacre (comme dans un risotto)
ajouter le fumet, le safran, le sel, le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait déjà bien absorbé le fumet (cf la photo n°6)
alors vous pouvez rajouter tous les légumes et les produits de la mer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement,
remuer et ne plus remuer après,
laisser cuire encore jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût (un peu plus ou un peu moins ferme)
une fois cuite, vous pouvez servir immédiatement.

Paëlla noire à l'encre de seiche - Angel's Kitchen

Paëlla noire à l'encre de seiche - Angel's Kitchen

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dutot

11/06/2014 09:36

bonjour, j'utilise un bouillon de poisson en brique et je le fais monter a ebulition avec de l'encre de seiche " 4g pour 400g de riz" , l'autre petit détail est que je rajoute des coques et je rajoute le jus cuisson des coques au bouillon. j'ai remarqué aussi qu'il ne faut pas hesiter a faire revenir a feu doux les poivrons et les oignons le plus longtemps possible. perso je rajoute aprés avoir fait revenir le riz avec l'ail et la tomate toute de suite des moules décortiquées et le calamar pendant trois minutes.

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