ENDIVES BRAISEES

Publié le 19 Mars 2016

Personnellement je ne suis pas amatrice d'endives cuites, je trouve cela trop amer. Mais bon, les goûts et les couleurs .... ma moitié aime beaucoup ça alors je lui en ai fait pour lui.

Eplucher et laver soigneusement les endives,
supprimer les feuilles extérieures si elles sont abîmées
rafraîchir la pointe de l'endive si elle est légèrement étiolée,
araser le talon et creuser en pointe à l'aide d'un couteau d'office
laver les endives et les égoutter
ranger les endives en rosace si possible,
ajouter de l'eau du jus de citron, beurre en parcelles, sucre et sel
couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un couvercle
cuire au four pendant 1h 1h20 selon le calibre et la quantité d'endives (180°)
la cuisson se reconnaît comme suite : en piquant le talon de l'endive, vous ne devez ressentir aucune résistance
égoutter les endives sur une grille
retirer le talon

Variante : endives meunière

les couper en 2 dans la longueur
faire chauffer du beurre dans une poêle ou une sauteuse et faire sauter les endives, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à souhait
n'oubliez pas d'assaisonner !!! sel et poivre selon vos goûts.

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Hélène

21/03/2016 11:55

Bonne recette classique, qui met bien en valeur ce légume. Pour ma part, les temps de cuisson sont impeccables.

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Véronique

20/03/2016 12:15

L'avantage de votre méthode, c'est qu'il n'y a pas besoin de surveiller ! Moi je les fait à la casserole en commençant par les faire revenir avec du beurre, puis j'ajoute un peu d'eau, un peu de sucre et du sel. Je mélange fréquemment, je rajoute n peu d'eau si besoin. De cette façon il n'y a pas du tout d'amertume, un régal !

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