PAELLA - AAcook

Nous avons fêté les 50 ans de mariage de mes beaux-parents le week-end dernier. Nous étions 15 alors j'avais envie de faire un plat unique, je trouvais que ce serait plus facile à gérer. Et c'était le cas. J'avais très peur car c'était la première fois que je faisais cette paëlla et pour autant de personnes en même temps !

J'avais envie que ma paëlla ait un super goût alors j'ai décidé de réaliser mon bouillon de volaille, de cette façon le riz allait cuire dans ce bouillon et allait prendre vraiment un bon parfum. De plus, j'ai aussi choisi de faire ouvrir les moules à part. J'ai récupéré le jus de cuisson des moules que j'ai passé, cela allait amener encore plus de parfum à ma paëlla. Si vous voulez réaliser votre bouillon de volaille : cliquez ici sinon vous prenez des bouillons cubes tout faits du commerce.

Ingrédients pour une Paëlla pour une vingtaine de personnes :

1kg600 de Riz Uncle Ben's cuisson 20 minutes
environ 30-40 cl huile d'olive
pistils de safran
épices à paëlla (selon vos goûts)
3 sachets de riz d'or
40 pilons de poulet
5 ailes de poulet
1 rôti de porc dans l'échine (environ 1kg 200)
2 litres environ de bouillon de poule
le jus de cuisson des moules (environ 40 cl)
20 gr d'ail (selon les goûts)
3 chorizos
800 gr de tomates mondées et épépinées
30 gambas
1 kg de moules d'espagne
1 kg d'anneaux de calamars (surgelés pour ma part)
600 gr de petits pois (facultatif)
6-7 fonds d'artichauts (surgelés) et blanchis à l'eau salée
10 poivrons préalablement grillés et pelés
citrons pour le service

Réalisation :

Mettre l'huile d'olive dans la poêle et faire chauffer, lorsqu'elle est bien chaude, faire revenirle poulet jusqu'à obtenir une couleur bien dorée, les retirer et les mettre dans un plat en attendant de préparer le reste,
faire revenir l'échine de porc coupé en petits morceaux, et les faire dorer, les retirer et les réserver
faire revenir les tranches de chorizo, les retirer et les réserver,
faire revenir les anneaux de calamar dans le jus de cuisson du chorizo (cela leur donnera énormément de parfum car ils vont "absorber" les sucs de cuisson du chorizo), les retirer et les réserver,
faire revenir très rapidement les gambas, juste le temps que la carapace devienne rose, les retirer, les conserver,
faire revenir les fonds d'artichauts coupés en morceaux, les retirer et les conserver,
retirer l'excédent de graisse, remettre un peu d'huile d'olive "propre", et faire revenir la tomate, la laisser compoter, ajouter l'ail dégermé, ajouter un peu de bouillon puis ajouter toutes les épices, le safran, le rizdor, remuer ça va prendre de la couleur, ajouter le reste de bouillon et rajouter tous les ingrédients sauf les poivrons, les moules et les gambas,
Prendre en compte la quantité de bouillon que vous ajoutez, il faut environ 2 fois le volume d'eau par rapport au riz,
saler, et faire bouillir tel quel, une fois que ça a bouilli, j'ai rajouté les petits pois, j'ai arrêté le feu j'ai couvert la poêle pour aller me doucher,
lorsque mes invités ont commencé l'apéro, j'ai remis le feu sous la poêle, j'ai remonté le feu à ébullition puis j'ai ajouté le riz, j'ai bien mélangé afin qu'il soit bien réparti dans la poêle, et j'ai laissé cuire 20 minutes exactement,
à 5 minutes de la fin environ, j'ai rajouté les gambas, les poivrons et les moules le plus harmonieusement possible,
le temps que tout le monde soit prêt et assis, j'ai coupé le feu et couvert avec du papier alu.

Et voilà c'était fini !!! et elle était très très bonne ! Pour une fois j'était très contente de mon travail.

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Recette

15/05/2016 23:31

Voilà l'été approche c'est le moment de manger la paella !

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Papy et Mamie

26/04/2016 10:10

Merci Angélique pour tout et cette délicieuse paella ,que tu as vraiment réussi ,un vrai régal,<br /> comme le gâteau ,sans oublier la tapenade !!!! Il y a 2 invités qui attendent d' être servi.<br /> Encore Félicitations pour Angélique et ses aides Stéphane et Victoria.<br /> Merci nos chers enfants.