BÛCHE BLACK FOREST - CHRISTOPHE FELDER ET CAMILLE LESECQ Publié le 28 Décembre 2020 Catégories : #Desserts, #Bûches Nouveau réveillon de Noël donc nouvelle recette de bûche ! C'est ma fille qui a choisi la bûche de cette année (enfin comme tous les ans !) ; et comme c'est une super grande fan des cerises, griottes etc ..... alors c'était facile de choisir. Cette recette est issue du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq intitulé Bûches évidemment ! Il vous faudra un moule à bûche de 24cm de long et un carton pour poser votre bûche pour la présenter. Ingrédients pour griottes macérées : 225 gr de griottes surgelées 60 gr de sucre semoule 3.5 cl de kirsch 5 gr d'amaretto Réalisation : Mélangez tous les ingrédients et laissez-les macérer quelques jours au froid dans un bocal en verre fermé. Jusqu'à 1 semaine à l'avance. Ingrédients pour le sirop au kirsch : 15 cl d'eau 60 gr de sucre 3 cl de kirsch Réalisation : Faites simplement bouillir l'eau avec le sucre, puis aromatisez avec le kirsch Ingrédients Crémeux au chocolat Caraïbes à réaliser la veille du montage : 125 gr de crème liquide 125 gr de lait entier 50 gr de jaunes d'oeufs (1 jaune d'oeuf moyen pèse environ 20 gr) 25 gr de sucre en poudre 120 gr de chocolat à 66 % Caraïbes (Valrhona) Réalisation : Faire une crème anglaise que l'on va couler sur le chocolat. Pour ce faire, porter le lait et la crème à ébullition, Ingrédients pour la crème pâtissière : 16 cl de lait frais entier 1/2 gousse de vanille 1 gr de lait en poudre à 0% 15 gr de Maïzena 25 gr de sucre semoule 15 gr de jaune d'oeuf Réalisation : Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et le lait en poudre. Mélangez la maïzena et le sucre, puis faites blanchir ce mélange avec le jaune d'oeuf. Versez alors dessus le tiers du lait bouillant, diluez, puis transvasez dans la casserole et enfin, faites cuire 1 minute à ébullition. Versez la crème dans un petit contenant et couvrez la au contact avec du film alimentaire afin que la surface de la crème ne sèche pas. Mettez au frais minimum 2 heures. Ingrédients pour le biscuit au chocolat : 30 gr de sucre poudre 15 gr de pâte d'amande ramollie 5 gr de miel 45 gr de jaunes d'oeufs 2 cl d'eau chaude 15 gr de chocolat noir extra-bitter 70 gr de blancs d'oeufs 30 gr de sucre 85 gr de farine T45 10 gr de cacao Réalisation : C'est un drôle de biscuit, j'avoue ...... mais bon .... il n'est pas plus compliqué qu'un autre, il suffit juste de bien suivre les étapes.... * Rassemblez le sucre, la pâte d'amande ramollie (c'est un conseil de la ramollir au micro-ondes avant de l'ajouter, de cette façon elle s'incorporera mieux), et le miel dans la cuve du batteur muni d'un fouet. Incorporez 1/4 des jaunes d'oeufs et commencez à faire foisonner les ingrédients. Une fois que le mélange aura blanchi, incorporez le reste des jaunes et continuez de monter 10 minutes. Versez l'eau chaude et poursuivez le mélange 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le chocolat noir fondu et battez encore 5 minutes à vitesse moyenne. Montez ensuite les blancs d'oeufs avec le sucre ajouté en 3 fois sans trop les monter, ils doivent rester souples et homogènes. Incorporez délicatement la première préparation dans les blancs montés et terminez par ajouter la farine tamisée avec le cacao. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Faire cuire le biscuit à 170° environ 10 à 15 minutes (à surveiller ! je l'ai fait trop cuire ! il etait un peu trop ferme à mon goût !) . Le retirer de la plaque de cuisson lorsque vous le sortez du four pour stopper la cuisson. Une fois le biscuit refroidi, coupez 3 bandes de 24 cm de long et de : 7 cm de large une autre de 5cm et une dernière de 3 cm. Ingrédients pour la réalisation de la crème forêt noire : 4 gr de gélatine la crème pâtissière préparée en amont 5 gr de kirsch 450 gr de crème fouettée Réalisation : Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide. Lissez la crème pâtissière au fouet ; faites fondre à feu doux la gélatine essorée puis l'incorporer vigoureusement à la crème pâtissière. Ajoutez le kirsch puis, ajoutez la crème montée mais pas trop avec une maryse. Réaliser le montage : Etalez dans le moule à bûche tapissé d'une feuille de plastique ou de papier sulfurisé la crème forêt noire sur 2cm d'épaisseur et posez dessus le petit biscuit. Imbibez-le de sirop et versez de la crème forêt-noire, ajoutez les griottes macérées, ensuite lissez à la spatule, déposez le deuxième biscuit au chocolat dans le moule. Etalez le crémeux chocolat dans le moule puis posez le troisième biscuit imbibé. Placez au congélateur durant au moins 3 heures. Démoulez la bûche et parsemez délicatement les copeaux, puis ajoutez encore quelques copeaux un par un pour combler les éventuels petits trous. Et pour finir, déposez quelques griottes. Une fois la bûche congelée, je l'ai sortie vers midi pour la manger le soir ; pour lui laisser le temps de décongeler tranquillement. Ben oui, si j'avais voulu faire une bûche glacée j'aurais fait une bûche glacée ! donc il faut au moins 6 heures au frais pour décongeler. J'avais réalisé des copeaux de chocolat noir, j'avais acheté des feuilles d'or (ben oui c'est pas tous les jours Noël ! ) et j'ai ajouté des griottines à l'alcool de la marque Griottines. J'avais préparé les griottes pour l'intérieur de la bûche, comme expliqué sur la recette, mais cela dit, et après dégustation, vous pouvez aussi utiliser des griottines toutes faites déjà, vous vous épargnerez cette étape ; la bûche sera juste un peu plus alcoolisée. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
