MOUSSE AU CHOCOLAT DE DINGO FACON MICHALAK Publié le 6 Octobre 2013 Catégories : #Desserts Recette de base de Christophe Michalak, mais à une petite différence près.... le contenant. En effet, j'avais préparé la coque en chocolat comme prévu dans sa recette et il m'est arrivé une petite mésaventure, pas grave, mais il a fallu que j'improvise. J'en profite pour vous en faire part, pour vous prouver que tout le monde a des ratés, alors vous n'êtes pas les seul(e)s à louper des choses parfois.Je vous livre la recette qui figure dans son livre mais vous verrez que je n'ai pas tout appliqué à la lettre notamment pour la déco.Mais bon je suis sûre qu'il ne m'en voudrait pas, lui qui est pour que la haute pâtisserie se démocratise et entre dans tous les foyers.Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min. Réfrigération : 1 h minimumIngrédients : (6 pers.)8 œufs50 gr de cassonade200 gr de chocolat à 70% de cacao (ou pas, j'en avais plus assez j'ai fait avec du chocolat noir à fondre)80 gr de beurre demi-selpour la coque : 300 gr de chocolat noirPour la décoration :Kit kat ballMikadoPerles de chocolat noircacao amer Etape 1 : la mousseSéparer les blancs des jaunes, monter les blancs avec un fouet électrique et serrer avec la cassonade, c'est à dire, verser la cassonade.Pendant ce temps, faire fondre les 200 g de chocolat avec le beurre au micro-ondes (allez-y doucement, de 30 sec en 30 sec afin que le chocolat ne brûle pas).Ajouter 2 des 8 jaunes d'œufs et mélanger vigoureusement avec un fouet, ajouter les blancs montés délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une Maryse. Mousse au chocolat de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Etape 2 : le décorHacher le chocolat et le faire fondre au micro-ondes jusqu'à obtenir un chocolat à 33 °C. Gonfler un ballon, et le tremper dans ce chocolat fondu en le faisant tourner sur lui-même. Le laisser refroidir puis le dégonfler doucement en faisant une petite entaille au sommet. Dresser la mousse dans ce saladier en chocolat et réserver 1 heure minimum au réfrigérateur.C'est là qu'il m'est arrivé une mésaventure et que le ballon a explosé d'un coup au lieu de se dégonfler doucement et a cassé ma coque en plein de morceaux. Et il a fallu que j'improvise un dressage sympa, histoire de rattraper le coup, même si elle ne vaut pas le dressage de Christophe Michalak, c'est évident. Mousse au chocolat de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Etape : le dressageSortir la mousse 3 min avant dégustation, et décorer avec les mikado, kit kat ball, perles de chocolat noir et cacao amer.Ou alors comme moi, avec des sortes de m&m's colorés, et des morceaux de coque au chocolat puisque de toute façon elle a cassé, enfin bref, mettez ce que vous avez dans vos placards je dirai. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CITRON ACIDULEE A SOUHAIT DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 22 Septembre 2013 Catégories : #Desserts Tiré du livre de Christophe Michalak "Le Gâteau de mes Rêves".C'est une recette plutôt facile à réaliser, n'ayez pas peur, tout ce dont vous ne pourrez pas vous passer c'est d'un thermomètre. Sans cela la réussite de cette tarte me semble compromise. Ce n'est pas une recette qui se décide au dernier moment, car il faut laisser le crémeux citron au frais 24 heures.Les quantités données sont pour une tarte ronde de 18 cm de diamètre, et pour 6 personnes. Nous étions plus nombreux alors j'ai multiplié par 2 les quantités et décidé de dresser dans un moule rectangulaire car je n'avais pas de moule rond suffisamment grand.Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 24 heuresIngrédients : (6 pers.)Pour le crémeux citron : 3 œufs2 citrons jaunes150 gr de jus de citron150 gr de sucre semoule1 feuille de gélatine180 gr de beurrePour le sablé reconstitué :350 gr de sablés noix de coco100 gr de beurrePour le dressage :1 citron vert Etape 1 : La préparation du crémeux citronZester les citrons jaunes dans une casserole, presser les citrons jusqu'à obtenir 150 gr de jusfaire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froidechauffer et porter à 85° le jus, le zeste, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et les œufslaisser refroidir et lorsque la préparation est redescendue à environ 45°, mixer en ajoutant le beurre petit à petitmettre en poche et réserver au frais 24 heures. Tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Etape 1 : Le sablé reconstituéFaire fondre le beurre, réduire en poudre les sablés coco et les ajouter au beurre fondu,étaler le sablé reconstitué à l'aide d'une cuillère dans un cercle de 18 cm, ensuite retirer le cercle et réserver le fond de tarte au frais Tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Etape 3 : Le dressageA l'aide d'une poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstituédisposer des suprêmes de citron pelés à vif et parsemer de zeste de citron vert râpé, puis remettre au frais car cela se mange très frais. Tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Honnêtement, pour les habitués de mon blog, vous savez combien j'ai de versions de la tarte au citron, et bien si je ne devais en choisir qu'une je choisirai celle-ci sans aucune hésitation.Je vous propose une façon différente de servir une part de tarte de façon différente : en ligne (si vous avez bien réussi à aligner les boules de crémeux citron, et j'ai encore des progrès à faire !)Il n'y a pas à dire, c'est pas pour rien qu'il est Champion du Monde !!! Tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak - Angel's Kitchen J'en ai refait une récemment et cette fois-ci je l'ai faite ronde, ces photos vous donneront une idée du résultat en tarte ronde. Tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CRUMBLE BANANA-COCO Publié le 16 Septembre 2013 Catégories : #Desserts Recette de Victoria. C'est vraiment l'assurance d'un dessert réussi, facile et rapide à faire et un résultat extra ! Je vous assure que vous ne serez pas déçu(e)s.Vous pouvez les préparer bien à l'avance, et les faire cuire au dernier moment.Ingrédients : (4 pers.)80 gr de beurre100 gr de farine100 gr de sucre en poudre60 gr de noix de coco râpée ou en poudre1 citron5 bananes Réalisation :Faire chauffer le four à 180 °, couper le beurre en petits morceaux, et les mettre dans un grand bol, ajouter dans ce bol la farine, le sucre et la noix de coco. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit un peu sableux.couper le citron en 2 et le presser, retirer la peau des bananes et les couper en rondelles. Etaler les rondelles dans un plat qui va au four et verser le jus de citron dessus. Ensuite, recouvrir avec les bananes de petits morceaux de pâte.mettre le plat au four pendant 30 min, le sortir du four, et laisser refroidir un peu le crumble avant de le manger. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DELICE DE MIAMI OU TARTE AU CITRON VERT MERINGUE Publié le 1 Juin 2013 Catégories : #Desserts Et oui !!! encore une recette de tarte au citron ! différente certes, mais tarte au citron quand même !Je me souvenais de cette recette que j'avais vue dans l'émission "Un diner presque parfait" lorsque l'émission en était à ses tous débuts. Je l'avais réalisée et je l'ai ressortie par hasard l'autre jour. Alors je me suis dit que j'allais la mettre sur le blog.Cette recette est vraiment .... un délice : elle porte très bien son nom. Le côté sucré du lait concentré est contre-balancé par celui du citron vert, la meringue pas trop sucrée sur le dessus, le biscuit de biscuits dessous qui donne l'impression d'une pâte sablée.... bref : le PA-RA-DIS !!! en tout cas pour nous.Ingrédients :150 gr petit de beurre100 gr de beurre1 boîte de lait concentré sucré4 oeufs130 ml de jus de citron vert50 gr de sucre glace Préchauffer votre four à 180°.Réduire en poudre les biscuits et les mélanger au beurre fondu.Mettre la poudre de biscuit dans le fond d'un moule à gâteau et bien tasser.Laisser cuire 10 minutes. Mélanger le lait concentré sucré avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Mettre la crème sur le fond de tarte. Monter les blancs en neige et incorporer le sucre glace au fur et à mesure. Mettre la meringue sur la crème et mettre le tout au four 20 minutes. Ne vous inquiétez pas, la meringue aura beaucoup gonflé, mais une fois que vos gâteaux auront bien refroidi, elle s'aplatira. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOUX A LA CREME MOUSSELINE ET FRAISES - THERMOMIX Publié le 20 Avril 2013 Catégories : #Desserts Miam très bon goûter pour cette après-midi ! En réalité il me restait de la crème mousseline (j'en avais fait beaucoup trop pour mon fraisier) et j'avais aussi beaucoup de fraises..... alors d'un coup, j'ai eu un éclair c'est le cas de le dire ! hi hi hi ! L'autre jour j'avais craqué pour un éclair similaire dans une boulangerie d'une chaîne bien connue. Un truc tout bête ! alors je me suis dit t'as plus qu'à faire des choux, alors avec momix c'est rien à faire ; c'est bête comme chou..... ha ben oui je l'ai faite ...... je suis incorrigible !!! Il ne vous reste plus qu'à préparer tous ces appareils en cliquant sur les liens ci-dessous, puis ensuite à dresser selon vos goûts. J'ai réalisé les étapes au thermomix c'est vrai, mais vous pouvez très bien faire sans, il ne s'agit ici que de vous donner une petite idée de dessert très sympa, très léger et très frais, et différent des éclairs classiques. Vous pouvez aussi changer de fruits et préférer des framboises par exemple. A vous de jouer ! - Comment faire la pâte à choux momix - Comment faire la crème mousseline - Fraises - Sucre glace Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AUX FRAISES FACON MILLEFEUILLE Publié le 30 Mars 2013 Catégories : #Desserts Il m'a pris une envie de tarte aux fraises mais pas la classique tarte aux fraises. J'avais envie de hauteur. Alors j'ai tenté un truc. Une tarte aux fraises : avec d'excellentes fraises qui n'ont pas besoin d'autres goûts pour faire oublier qu'elles n'ont aucun parfum. Donc il faut choisir de bonnes fraises, puis faire une pâte sablée classique, puis se munir d'un peu de sucre glace, d'une sommité de menthe (facultatif), un peu de coulis ou de confiture de fraise (facultatif). Donc vous voyez, c'est simplissime ! Tout est dans le dressage ! Vous étalez votre pâte sablée assez fine puis vous mettre une feuille de cuisson dessus, afin de poser une autre plaque par dessus (de façon à ce que la pâte ne gonfle pas et reste bien fine et régulière). Une fois que la pâte est bien cuite, la sortir et la laisser refroidir complètement. Puis vous munir d'un emporte pièce de la forme que vous voulez, là j'ai pris une forme carrée (pour changer) mais un cercle convient également. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à monter votre millefeuille selon vos envies. Une couche de pâte, un peu de sucre ou de confiture ou de coulis de fraises, des tranches de fraises préalablement lavées, puis à nouveau de la pâte, du sucre, des fraises etc .... pour finir par une couche de sucre glace et la sommité de menthe. Pour faire la déco de la cuillère, je pense que vous aurez compris tous seuls .. Et voilà, il y a fort à parier que vous ferez un tabac avec votre dessert tout facile !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CITRON MERINGUEE Publié le 19 Janvier 2013 Catégories : #Desserts Pour réaliser ces tartes ou tartelettes au citron meringué il faut 3 éléments différents : 1 - le fond de tarte : à base de pâte brisée (recette que vous trouverez sur le blog en cliquant sur ce lien : pâte brisée).Une fois que vous avez placé la pâte dans vos moules que vous les avez piquées avec la fourchette, alors vous pouvez les enfourner pour environ 5 à 10 min dans un four préchauffé à 180°. (on peut évidemment faire les mêmes tartelettes avec de la pâte brisée, mais j'avais envie de changer ) 2 - L'appareil au citron : en l'occurence ici du lemon curd fait maison comme sur la recette que vous trouverez en cliquant sur ce lien : lemon curd. 3 - La meringue italienne : avec 60 gr de blancs d'oeufs (en général 2 oeufs) + 60 gr de sucre fin. Monter en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Faire mousser les blancs, ajouter 20 gr de sucre puis fouetter à très grande vitesse puis incorporer le reste du sucre petit à petit jusqu'à complète dissolution de celui-ci. 4 - Le dressage des tartelettes : garnir les fonds de tartes de lemon curd, puis remplir une poche à douille puis décorer vos tartelettes avec la meringue. Ensuite, vous munir de votre chalumeau afin de griller la meringue ou bien si vous n'en avez pas placer les tartelettes sous le grill de votre four chauffé à très haute température, mais attention ! ne les laisser que quelques secondes voire 1 minute (selon votre four). Régalez-vous !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAPIN DE NOEL AUX DEUX CHOCOLATS Publié le 16 Novembre 2012 Catégories : #Desserts Je commence à prévoir des recettes pour les Fêtes. J'espère que vous y trouverez votre bonheur. De plus celle-ci est magnifique je trouve et fait un super effet ! Bon, un conseil faites une mousse de chocolat blanc, bien bien ferme surtout ! Je dois bien avouer que la mienne n'a pas bien "pris" et qu'elle était un peu trop liquide, du coup ce n'est pas perdu pour autant, alors on la dresse à la cuillère et non à la poche à douille, heureusement la mousse de chocolat noir prend plus facilement et était bien ferme , par conséquent j'avais quand même du volume entre les etages... !!! ça arrive à tout le monde ...et même si j'avais les nerfs (je dois bien vous le confier) il fallait bien trouver une manière de présenter quelque chose, et au final c'est aussi très joli ! (qu'en pensez-vous ?....) Un petit air de tour de Pise ... Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au chocolat noir Ingrédients : 200 gr de chocolat noir / 6 oeufs / 1 pincée de sel Pour réaliser la mousse au chocolat noir ; faire fondre le chocolat noir ajouter les jaunes d'oeuf 1 à 1 puis bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (avec une pincée de sel) en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs, filmer le saladier. Réserver 3 heures au frais au moins. Mousse au chocolat blanc Ingrédients : 200 gr de chocolat blanc / 6 blancs d'oeufs / 4 càs de crème liquide Pour préparer la mousse au chocolat blanc, couper le chocolat et le faire fondre doucement avec la crème liquide. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu, filmer le saladier. Réserver 3 heures au frais au moins. Les tuiles Ingrédients pour les tuiles : 2 oeufs / 75 gr de beurre / 140 gr de farine tamisée / 100 gr de sucre / 1 càc de sucre vanillé / sel / un peu d'huile de tournesol ou d'arachide Réaliser les tuiles : Préchaufffer le four à 200°. Faire fondre le beurre, mélanger à la cuillère en bois, le sucre en poudre, le sucre vanillé la farine les oeufs et 1 pincée de sel ; puis incorporer le beurre fondu. La pâte à tuiles doit ressembler à ça : Avec une cuill. à soupe, disposer des petits tas de pâte sur une plaque huilée. Former 6 disques de 10 cm de diamètre, les étaler avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Enfourner pour 4 minutes, et faire plusieurs fournées en diminuant le diamètre de 1cm tous les 6 disques. Sortir la plaque du four et décoller les tuiles avec une spatule, laisser refroidir en les conservant avec précaution afin qu'ils ne se cassent pas. Pour le dressage : Petites étoiles de décoration et/ou sucre glace Verser les mousses dans 2 poches munies de douilles plates. Monter les sapins de Noël en alternant les tuilles et les mousses. Comme je vous disais au début, si votre mousse au chocolat blanc n'a pas bien pris comme la mienne vous en étalez un peu à la cuillère et vous continuez à monter le sapin. Décorer de petites étoiles et/ou d'un peu de sucre glace aussi, puis servir aussitôt. JOYEUSES FETES ! ! ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FONDANT AU CHOCOLAT & MARS Publié le 7 Octobre 2012 Catégories : #Desserts C'est Victoria qui a tout fait ! Merci ma puce c'était très bon ! Ingrédients : - 350g de chocolat noir 70% - 160g de beurre - 60g de sucre glace - 10g de farine - 5 oeufs - sel - 2 barres de MARS 1 - Préchauffer le four à 180°C 2 - Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat en morceaux, quand le chocolat est fondu bien mélanger et y ajouter le sucre et la farine, séparer les jaunes des blancs d'oeufs puis incorporer les jaunes un à un 3 - Monter les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel les incorporer au mélange chocolat-beurre 4- Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé parsemer avec les morceaux de mars enfourner pendant 20mn, laisser refoidir complètement et démouler servir bien froid avec de la crème fraîche ou une boule de glace. MIAM MIAM Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME BRULEE Publié le 6 Septembre 2012 Catégories : #Desserts Un grand classique de la cuisine française et on comprend pourquoi ! Ingrédients : (8 Portions) - 6 jaunes d'oeufs - 40 cl de crème liquide - 25 cl de lait - 200 g de sucre - quelques gouttes d'extrait de vanille Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir) ajouter l'extrait de vanille, mélanger, puis verser dans de petits plats individuels. Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre roux et brûler celui-ci avec un petit chalumeau de cuisine. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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