TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT CARAMEL Publié le 21 Septembre 2014 Catégories : #Desserts Une nouvelle tarte au chocolat, mais celle-ci est au chocolat parfumé au caramel, avec un petit décor caramel.J'ai fait mon fond de tarte en pâte sucrée, si vous voulez cette recette, cliquez ici. Ingrédients pour la ganache à tarte :50 g de lait120 g de crème fleurette200 g de chocolat au lait au caramel12 g de beurre2 petits œufsRéalisation :1. Concasser le chocolat dans un cul de poule.2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.3. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.4. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.5. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint6. Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.7. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. Tarte au chocolat au lait caramel - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECLAIRS CITRON MERINGUE Publié le 21 Septembre 2014 Catégories : #Desserts Pour changer des tartes au citron de toutes les sortes possibles, maintenant j'ai trouvé une nouvelle variante : les éclairs au citron meringué ! Héhé....En réalité, et pour être franche avec vous, j'étais partie pour essayer de faire des éclairs au chocolat, ceux que l'on trouve traditionnellement dans les pâtisserie avec le fondant au chocolat sur le dessus et tout et tout !!! mais ! mes éclairs n'étaient pas comme je le voulais ; ils avaient tendance à être trop mous, et certains s'affaissaient un peu en leur centre, alors je ne me voyais pas les fourrer avec de la crème pâtissière, ce qui les aurait ramollis fortement.... bref, je me suis adaptée (n'est-ce pas cela aussi le métier de pâtissier ? genre la fille se voit déjà pâtissière ...mdr) donc je disais, il faut savoir s'adapter et changer ses projets si ceux-ci ne se profilent pas comme il le faut non ?Me voici donc partie pour changer mes projets de départ.... par quoi vais-je pouvoir remplacer ma pâtissière au chocolat ??..... un truc qui ne me prenne pas trop de temps car c'était pour le soir même, nous avions promis d'apporter le dessert..... donc c'est parti : le lemon curd rapidos au micro-ondes et une jolie petite meringue italienne sur le dessus ; histoire de faire quelque chose de joli.....enfin.... normalement. Pour les éclairs j'ai fait la recette de la pâte à choux que vous pourrez trouver encliquant ici ; que j'ai dressé en éclairs et non en choux bien sûr, et il faut aussi les faire cuire plus longtemps aussi ; c'est très variable entre les fours, alors la seule indication que je peux vous dire, c'est de ne surtout pas ouvrir votre four pendant les 15 première minutes, mais pour le reste il faut vérifier votre cuisson, mais je dirai qu'il faut les mettre environ 35-40 minutes à170-180° (toujours selon votre four). Eclairs citron meringué - Angel's Kitchen Pour le lemon curd, j'ai refait la recette que j'avais publiée il y a quelques semaines ; cette recette honnêtement elle est top ! et super super super facile à faire ; cliquez ici.Une fois le lemon curd bien refroidi, couper le haut des éclairs et les fourrer avec le curd à l'aide d'une poche ce sera plus facile ; puis remettre les éclairs au frais en attendant la suite de la recette. Il faut préparer maintenant la meringue italienne ; pour ce faire il vous faudra :100 gr de blancs d'oeufs266 gr de sucre66 gr d'eauIl faut faire un sirop avec l'eau et le sucre, et monter ce sirop à 118°, puis l'incorporer au blancs d'œufs montés, laisser tourner cet appareil le temps que celui-ci redescende en température. Puis mettre une douille St Honoré (dans ce cas-ci) dans une poche et essayer de pocher comme vous pourrez.Ensuite il faut passer un chalumeau pour caraméliser votre meringue ; vous savez comme sur des tartes au citron meringué.Et remettez au frais. Prenez le soin de les sortir du frais au début de repas afin qu'ils ne soient pas trop froids lors de la dégustation, ce sera plus agréable.Et voilà vous avez un super dessert. Eclairs citron meringué - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CHOCOLAT Publié le 13 Septembre 2014 Catégories : #Desserts Hello, 1ère utilisation d'une recette apprise en formation de CAP, la pâte brisée et foncée de façon classique, comme on nous l'apprend à l'école.J'ai donc décidé de faire plaisir à mon cher et tendre (oui oui il le mérite) et je lui ai donc fait cette tarte au chocolat, car c'est un chocolat addict.J'ai donc réalisé un fond de tarte brisée selon la recette que vous pourrez trouver en cliquant ici. J'ai fait cuire à blanc le fond de tarte puis je l'ai laissé refroidir complètement.Puis j'ai préparé l'appareil qui allait aller dans mon fond de tarte, parallèlement à cela j'ai rallumé mon four à 175°.Ingrédients pour la ganache à tarte :50 g de lait120 g de crème fleurette120 g de chocolat à 60%12 g de beurre2 petits œufs Réalisation :Concasser le chocolat dans un cul de poule.Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. Tarte au chocolat - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES Publié le 24 Août 2014 Catégories : #Desserts Je sais ! j'en ai déjà publié une de recette de panna cotta aux fruits rouges, mais l'autre était une recette de Christophe Michalak.... et celle-ci non ! héhé !Ingrédients : (4 pers)50 cl de crème fraîche liquide1 gousse de vanille50 g de sucre3 feuilles de gélatineCoulis :250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)50 g de sucrele jus d'1/2 citronRéalisation :1. Dans une casserole, chauffez la crème et le sucre. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la à la crème et au sucre.2. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine dans un récipient. Dès qu'elles sont ramollies, essorez-les et incorporez-les au mélange très chaud de crème, sucre et vanille. Mélangez pour dissoudre les feuilles.3. Versez ce mélange dans des verrines et placez-les au réfrigérateur. Comptez au minimum 4 heures pour permettre à la préparation de durcir.4. Préparez les fruits : mélangez les fruits lavés et équeutés, le sucre, le jus de citron et écraser le tout avec un presse-purée ou le manche d'un rouleau à pâtisserie. Rajoutez du sucre si nécessaire.5. Versez ce coulis au moment de servir. Panna Cotta aux fruits rouges - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE MASCARPONE AU CHOCOLAT Publié le 3 Juillet 2014 Catégories : #Desserts Une petite mousse au chocolat qui diffère un peu de la classique mousse au chocolat que nous savons tous faire. Le mascarpone amène une souplesse et une onctuosité que l'on ne trouve pas habituellement avec l'autre.4 pers. - Préparation : 20 min - Repos : 2 heures Ingrédients :3 oeufs50 gr de sucre200 gr de chocolat pâtissier100 gr de mascarpone Mousse mascarpone au chocolat - Angel's Kitchen Réalisation :1 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes2. battre vigoureusement le sucre et les œufs, afin d'obtenir une crème blanchie3. rajouter le mascarpone et bien mélanger4. faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange précédent5. monter les blancs en neigee et y incorporer la crème délicatement et petit à petit6. placer cette mousse dans des verrines ou des ramequins au froid pendant 2 heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLANC-MANGER AU COEUR GLACE Publié le 3 Juillet 2014 Catégories : #Desserts Une recette de Jean-François Piège que j'ai depuis un long moment dans ma pochette de "Recettes à faire", alors là c'est parti !Ben oui, en ce moment je profite de ne plus avoir de gâteaux en pâte à sucre à faire pour justement faire toutes les choses que je n'avais plus le temps de faire.Je trouve que c'est un très joli dessert, et puis j'aime bien les surprises de ce genre.Recette pour 8 personnes - Préparation : 25 à 30 min Cuisson : 15 à 20 minIngrédients :Pour les disques de caramel200 gr de sucre semoule60 gr de glucose40 gr d'eauPour le blanc-mangerdu beurre pommade15 gr + 50 gr de sucre semoule150 g de blancs d'oeufs1 pincée de sel finde glace vanille ou tout autre parfum Réalisation :Préparer les disques : disposer le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel, verser celui-ci sur du silpat (toile pâtissière en silicone) et laisser refroidir,préchauffer le four à 180°,passer le caramel au mixeur puis prendre un petit tamis (et ne dites rien à votre mari mari hein ??? hi hi oui dslée ça me fait marrer...) puis le saupoudrer dans des cercles en inox de 5-6 cm de diamètre, les passer ensuite au four quelques secondes, le caramel va fondre et former des disques.baisser votre four à 120°,enduire l'intérieur de vos fameux cercles de beurre pommade et les poudrer avec 15 gr du sucre prévupendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sel et un peu de sucre, une fois que les blancs sont bien montés rajouter le reste du sucre puis continuer de battre, puis verser cette préparation dans une poche à douille,déposer dans chaque cercle un fond, puis un rebord de blancs en neige pour former une sorte de puits. Placer une boule de glace du parfum que vous aimez, puis recouvrir de blancs en neige.lisser l'ensemble avec une spatule et enfourner 4 minutes,à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, déposer votre dessert sur votre assiette, décercler très précautionneusement et couvrir d'un disque de caramel.Les photos ci-dessous sont là pour vous guider dans les différentes étapes de la recette. Blanc-manger au coeur glacé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TIRAMISU DE CHRISTOPHE MICHALAK SANS ALCOOL Publié le 29 Juin 2014 Catégories : #Desserts Miam miam et.... miam !C'est marrant sans alcool, je dirai même que c'est très très bon, et comme ça les enfants peuvent en manger aussi.Très facile à faire et plutôt assez rapide, vous ne serez pas déçus.La crème est d'une légèreté incroyable.En plus, vous aurez la fierté de dire, c'est moi qui l'ai fait de A à Z car dans cette recette vous allez même faire le biscuit.Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Congélateur : 1 h - 4 personnesPour le biscuit :2 oeufs70 gr de farine70 gr de sucre1 pincée de selRéalisation :Préchauffer le four à 180° (ther.6)séparer les blancs des jaunesmonter les blancs en neige avec la pincée de sel et le tiers du sucreune fois qu'ils sont bien montés verser le reste du sucre en foisajouter ensuite les jaunes et la farine délicatement à la spatuledresser dans un moule pyrex légèrement beurréenfourner pour 15 min environpuis laisser refroidir Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Le sirop au café :1 citron jaune3 expressosFaire infuser le zeste du citron jaune dans les expressos pendant 5 minutes puis ensuite passer ce liquide à la passoire fine afin d'éliminer les zestes La crème au mascarpone :150 gr de mascarpone150 gr de crème liquide2 oeufs60 gr de sucre poudreRéalisation :Mélanger tous les ingrédients du batteur,filmer au contactet réserver au congélateur pendant minimum 1 hla crème doit être très froide pour être montéemonter la crème au fouet Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Pour le dressage :sucre glacecacaoquelques billes de chocolat1 citron jauneRéalisation :Lorsque le biscuit est froid, piquez le avec un couteau,verser le café afin que le biscuit s'imbibe bien, vous voyez à travers la paroi du plan pyrex que le biscuit a changé de couleur,dresser ensuite la crèmeparsemer de billes de chocolat, saupoudrer de sucre glace et de cacao puis d'un zeste de citron râpé. Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA CITRONELLE ET FRUITS ROUGES CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 5 Mai 2014 Catégories : #Desserts Cette recette très fraîche provient du livre de Christophe Michalak "Le Gâteau de mes rêves".Il me restait de la citronnelle d'une recette précédente alors je me suis dit que j'allais réaliser cette recette, cela me faisait envie, lorsque les fruits rouges commencent à arriver sur les étals ; alors j'étais partie.C'est une recette facile à réaliser, et qui, par son dressage, fait un joli dessert estival.Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 24 heuresIngrédients : (6 pers.)Pour la panna cotta555 gr de crème liquide150 gr de citronnelle90 gr de sucre3 feuilles de gélatinePour la compotée de fruits1 càs de confiture de fruits rouges250 gr d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles,...)1/2 citron vert Réalisation :La panna cotta : la veille, mettre la crème à bouillir avec la citronnelle finement ciselée dans une casserole, réserver cette casserole au frais toute la nuit.Le lendemain, passer cette préparation au chinois ou à la passoire très fine, puis rajouter de la crème pour arriver à un poids de 370 gr, faire bouillir de nouveau, ajouter alors le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées,Réserver au frais, c'est là qu'il faut verser la préparation dans des ramequins penchés (si vous voulez les présenter comme cela), car c'est à ce moment là que la panna cotta va figer.Réaliser la compotée de fruits rouges : mélanger la confiture, les fruits, le zeste de citron et le jus du 1/2 citron vertdéposer cette compotée de fruits rouges sur la panna cotta bien fraîche. Panna Cotta citronnelle et fruits rouges de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DESSERT DE PAQUES FACILE Publié le 1 Mai 2014 Catégories : #Desserts Ma fille m'a demandé l'autre jour de lui refaire un dessert que j'avais fait il y a bien longtemps. C'est vraiment un petit dessert de pâques très facile à faire mais qui peut faire un effet fou.Il s'agit juste de faire une mousse au chocolat (celle de votre choix) puis de réaliser des fausses coquilles d'œufs (essayez de ne pas la louper comme moi ;-) ben oui je sais pas pourquoi elle n'a pas figé... ben oui ça arrive à tout le monde de louper)Je vais vous expliquer à l'aide des photos comment je les ai réalisées. J'ai donc pris des œufs, du film alimentaire, et j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes jusqu'à obtention d'un chocolat bien liquide, une boîte d'œufs vide.J'ai enveloppé les œufs dans du film alimentaire puis je les ai trempés jusqu'à moitié seulement dans le chocolat fondu, puis je les ai retournés sur la boîte d'œufs et je les ai laissés sécher. Une fois que les coquilles sont sèches je les débarrasse du film alimentaire mais délicatement ! Ensuite j'ai juste monté un peu de chantilly souple que j'ai légèrement sucrée pour la poser au fond d'une moitié de coquille, et j'ai fait une sorte de purée de mangues afin de faire le jaune de l'œuf que j'ai posée au cœur de la crème chantilly.Pour finir, et pour décorer, j'ai ajouté des petits œufs de pâques. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CROUSTILLANT PRALINE SANS CUISSON Publié le 29 Mars 2014 Catégories : #Desserts Dès que j'ai vu cette recette j'ai foncé. Chouette ça a l'air si croustillant que ça m'a donné envie direct. En plus pas de cuisson, tout va bien.Voici donc ce qu'il vous faudra.Ingrédients : (pour réaliser un gâteau pour un moule de 20cm - moule à entremet)100g de crêpe dentelle200 gr de chocolat pralinoise250 gr de chocolat noir ou lait30 cl de crème liquide30 gr de sucre en poudre (uniquement si vous utilisez du chocolat noir)Réalisation de la base :Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou micro-ondesune fois le mélange bien lisse, retirer du feu et incorporer les crêpes dentelle émiettéesmettre votre cercle à entremet sur un plat de présentation et y verser la préparationrépartir bien pour faire une base lisse et mettre la préparation au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat. Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat - Angel's Kitchen Pour la mousse au chocolat :Faire fondre votre chocolat noir ou au lait au bain marie ou micro-ondespendant que le chocolat refroidit monter la crème liquide en chantilly (ajoutez le sucre en poudre uniquement si vous utilisez du chocolat noir)une fois que le chocolat fondu a bien refroidi, incorporer délicatement la chantilly pour que le mélange soit bien homogènerépartissez ensuite votre mousse sur le croustillant praliné et répartissez bien pour avoir une surface lisse Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat- Angel's Kitchen J'ai voulu réaliser un petit décor pour mettre sur la mousse car je trouvais que la surface n'était pas suffisamment lisse.Donc j'ai fait fondre quelques pistoles de chocolat au lait, que j'ai tempéré selon la technique classique de tempérage, en suivant la courbe de tempérage. Puis, avant que le chocolat ne durcisse trop j'ai posé le cercle pour découper le contour, et j'ai fait des petits cercles à l'intérieur, puis je l'ai mis un petit moment au frais.Puis j'ai saupoudré la surface de la mousse avec du sucre glace, et j'ai déposé délicatement la feuille de chocolat.Et voilà ! votre dessert est prêt !Je reviendrai vous dire si c'était bon ! Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat- Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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