GATEAU RED VELVET Publié le 2 Mars 2014 Catégories : #Desserts Un classique de la pâtisserie made in USA !Dans un 1er temps et comme je ne voulais pas vider mon pot de colorant rouge dans 1 seul gâteau j'ai acheté un sachet de préparation toute faite à laquelle je n'ai rajouté que quelques ingrédients. Car la recette d'origine demande beaucoup de colorant rouge, comme je vous l'ai dit, mais de plus, j'avais lu qu'il fallait du lait aigre (oulala où trouver cela ??? je n'en avais aucune idée.....). Et une fois que j'ai eu acheté ce sachet tout prêt je suis tombée sur un super site où l'auteur nous livre son "truc" pour réaliser ce fameux lait aigre.De plus, vous y trouverez une multitude de recettes très bien expliquées, ainsi que des vidéos et pleins d'idées sympas ! Vous pourrez trouver ce site en cliquant ici.Vous y trouverez la recette complète, du gâteau, au glaçage. Je l'ai réalisé la veille et je ne l'ai sorti qu'au moment de le servir, il avait bien tenu, les roses n'avaient pas fondu.... j'avais peur ....mais ça a tenu.Honnêtement je revois mon avis sur les pâtisseries américaines, vraiment !C'était un gâteau extraordinaire, je n'ai jamais goûté un truc pareil, il ne ressemble à aucun autre gâteau connu. Je n'ai qu'une hâte..... en refaire un avec la recette du site que je vous ai cité plus haut.Faire cuire le gâteau en 2 fois, une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir et les envelopper dans du céllophane puis les placer au frigo 1 nuit. Le jour J les couper en 2 dans l'épaisseur, puis le garnir avec la crème que vous avez trouvée sur la recette de "C'est Maman qui l'a fait" (le site que je vous ai indiqué plus haut).Les roses du décor ont été réalisées avec une poche et une douille en forme de fleur et une crème colorée en rouge, faite à base d'un mélange de 250 gr de mascarpone, 4 càs de crème liquide, et du sucre glace environ 4 à 5 càs (selon vos goûts). Vous mixez tout ceci dans votre robot jusqu'à la bonne consistance (càd que la crème ait l'aspect d'une chantilly) ; vous la mettez en poche et vous décorez. Si vous voulez voir le mouvement (qui est très simple) vous pouvez cliquer ici. Mais ce décor n'est qu'un plus. La recette de base n'en a pas. Gâteau Red Velvet - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RELIGIEUSE CARAMEL BEURRE SALE DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 24 Février 2014 Catégories : #Desserts Comme je suis contente .... ma fille m'a dit "Maman fais moi ces religieuses stp !!!!! " et maman qu'est-ce qu'elle fait ???.... je vous l'demande ..... ben vi ...Oulala ! là y'a du level ! je pense que c'est de loin l'une des recettes les plus élaborées que j'ai pu faire.J'ai même eu quelques ratés, je ferai mieux la prochaine fois. Par exemple la pâte à chou je me suis vautrée et je l'ai refaite (je ne suis pas encore une pro de la pâte à chou). Et puis d'autres petits détails que je réaliserai mieux la prochaine fois. Faut bien s'entraîner !En tout cas, c'et faisable ! La preuve.Recette pour 15 religieuses - Préparation : 1h - Cuisson : 1h15 - Repos : 1 nuit + 2hLe Crémeux CaramelIngédients : (à faire la veille)105g de sucre semoule270g de lait entier2 jaunes d'oeufs (40g)20g de Maizena150g de beurre demi-selPréparation :Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs, 15 g de sucre semoule et la Maizena.Faites chauffer le laitVersez le sucre restant dans une casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez le lait chaud, puis versez dans le saladier et mélangez.Replacez le tout sur le feu de la casserole jusqu'à ébullition. Laissez ensuite refroidir jusqu'à 50°C, puis mixer au mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre demi-sel mou. Mettez dans une poche sans douille et réservez une nuit au réfrigérateur. Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen Le Craquelin Ingédients : 50g de beurre demi-sel 60g de cassonade 60g de farine T45 Préparation : Le jour même, mélangez le beurre demi-sel mou avec la cassonade et la farine dans le bol d'un batteur équipé de la feuille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1mm et laissez prendre 2h au réfrigérateur. A l'aide d'un emporte pièce, détaillez 15 disques de 3cm et 15 disques de 5,5 cm. Je trouve que ça permet au chou de bien monter droit et de ne pas se boursouffler de partout et en plus ça donne un bon goût au chou. Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen La Pâte à Chou : c'est la fameuse étape que j'ai loupée, et que j'ai dû recommencer. Ingédients : 90g d'eau 80g de beurre demi-sel 1 pincée de sucre 100g de farine T45 5 oeufs (230g) Préparation : Placez le beurre à température ambiante. Dans une casserole, faites bouillir l'eau vec le beurre demi-sel et 1 pincée de sucre. Ajoutez la farine tamisée, desséchez sur le feu jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la spatule. Versez dans un saladier, laissez refroidir à 50°C, puis ajoutez les oeufs un par un. Mettez en poche avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Dressez sur deux plaques différentes recouvertes de papier cuisson 15 petites boules et 15 grosses boules, puis posez le craquelin en surface. Préchauffez le four à 260°C (th. 9), éteignez-le, puis enfournez les 2 plaques pendant 25 min. Rallumez le four et réglez-le à 160°C (th. 5/6), laissez cuire les petits choux pendant 10 min et les gros choux pendant 20 min. Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen Crème au Beurre Vanillée Ingrédients : 350g de beurre demi-sel 80g d'eau 200g de sucre semoule 2 oeufs (100g) 1 gousse de vanille Préparation : Placez le beurre à température ambiante. Dans une casserole, faire cuire l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre 121°C. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les quelques instants à la fourchette. Versez le sirop dans le saladier et montez cette préparation au fouet électrique. Lorsque cette préparation atteint 45°C, ajoutez le beurre petit à petit. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les. Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen Finitions Ingrédients : 250g de fondant 1 c. à c. de glucode 10g de colorant caramel (ou du marron et du jaune) Fudge ou élément de décoration quelconque Préparation : Remplissez les choux de crémeux caramel sur le côté du craquelin. Dans une casserole, faites chauffer le fondant avec le glucose et le colorant caramel jusqu'à 40°C. Versez sur 5 mm d'épaisseur dans 15 moules demi-spériques Flexipan de 6cm de diamètre et dans 15 moules de 3cm de diamètre, puis posez les choux et pressez légèrement. Stockez 10min au congélateur et démoulez. (j'ai fait la couche de fondant trop épaisse du coup ça fait un peu trop sucré) Posez le petit chou sur le gros, dressez la crème au beurre à l'aide d'une poche et d'une petite douille saint-honoré, puis posez un cube de fudge (ou une petite déco) au-desus du petit chou. Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen Religieuse Caramel beurre salé Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FORET NOIRE DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 16 Février 2014 Catégories : #Desserts Ma fille Victoria a choisi son gâteau d'anniversaire : ce sera la Foret noire de Christophe Michalak et bien soit ! c'est parti mon kiki voilà maman qui s'arme de son livre de chevet : "Le gâteau de mes rêves". C'est vraiment un gâteau à la Michalak ! il n'y a aucun doute ! C'est un dessert très peu sucré ! c'est pas avec ça que vous ferez un pic de glycémie ! et même le kirsch ....on ne le sent pas, donc c'est impec pour les gens qui n'aiment pas l'alcool dans les desserts.... ils ne le sentiront pas. J'ai doublé toutes les proportions car nous étions presque 20 personnes du coup j'ai prévu un cercle de 25 cm de diamètre. Ingrédients pour le biscuit au chocolat : (pour 10 personnes) 20 gr de Farine 20 gr de Fécule de pomme de terre 20 gr de Cacao en poudre 100 gr de Sucre cassonade 4 Œufs 50 gr de Beurre demi-sel Pour le sirop et la garniture de griottes : 1 pot de confiture de griottes 1 pot de griottes au sirop (je n'en ai pas trouvé alors j'ai pris des cerises au sirop) 500 gr de griottes surgelées Réalisation du biscuit au chocolat : 1. Faire infuser au bain-marie les griottes congelées 30mn, une fois qu'elles ont refroidi les égoutter et tout conserver 2. Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) 3. Séparer les jaunes des blancs 4. Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade 5. Faire fondre le beurre 6. Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir Fôret noire de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Ingrédients pour la crème Stracciatella : 200 gr de Crème liquide 35% 200 gr de Mascarpone 40 gr de Sucre cassonade 20 gr de Kirsch 80 gr de Chocolat noir 70% facultatif et de mon propre chef : j'ai eu quelques expériences malheureuses avec la chantilly auparavant, du coup j'ai rajouté un sachet de cremfix que vous pouvez trouver dans votre supermarché (ce qui sert à conserver la chantilly bien ferme), mais rien d'obligatoire évidemment. Réalisation de la crème : 1. Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade 2. Faire fondre le chocolat 3. Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur Fôret noire de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Si vous voulez faire des décors en chocolat en forme de sapins comme Cri-cri (ben oui ! à force je suis intime avec lui... pas lui mais moi oui !). Mais alors je vous conseille de préparer ce décor le jour avant (ben oui sinon ça fait trop de choses à faire le même jour) je trouve). La couverture chocolat 1. Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau 2. Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° 3. Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur (pas trop longtemps sinon vous n'arriverez jamais à passer à la 4ème étape...) 4. A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid Pour le décor : • 100 gr de sucre glace • 200 gr de chocolat noir à 70 % de cacao en copeaux facultatif : cacao en poudre et groseilles La finition et dressage : 1. Décercler votre biscuit 2. Couper le biscuit en 3 horizontalement 3. Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat 4. Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes 5. Mélanger la confiture + griottes (décongelées) + griottes au sirop et garnir la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et reproduire cette même opération sur l'étage suivant et masquer entièrement votre forêt noire de crème stracciatella 6. Parsemer de copeaux en chocolat 7. Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat et conserver au frais jusqu'à dégustation. P.S. ; je m'étais posé la question suivante : finirai-je le gâteau la veille au soir ou le jour même ? et bien je peux vous répondre : le jour même ::::!!!! car si vous attendez trop le jus va inonder votre plat comme cela m'a fait lorsque j'ai retiré le plat du frigo. Fôret noire de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREMEUX FRUITS DE LA PASSION SUR LIT CROUSTILLANT Publié le 15 Février 2014 Catégories : #Desserts Petit dessert que j'ai imaginé pour la Saint Valentin. Bien qu'en réalité je n'ai rien inventé que l'on soit clairs mais voilà ce que j'ai prévu comme dessert pour fêter notre amour...... fruits de la passion ... hum humLe lit croustillant n'est autre que de la rose des sables au chocolat au lait ; vous pourrez trouver la recette des roses des sables en cliquant ici ; et vous remplacerez le chocolat noir prévu dans la recette par du chocolat au lait car cela se marie mieux avec le fruit de la passion.Pour ce qui est du crémeux fruits de la passion j'ai simplement pensé à décliner le crémeux au citron de Christophe Michalak (cliquer ici pour trouver la recette) ; j'ai alors remplacé le citron par du jus de fruits de la passion et j'ai rajouté 1 feuille de gélatine en plus. (Si vous trouvez de la pulpe de fruits de la passion ce sera mieux que du simple jus). Et une fois la préparation terminée je rajoute l'intérieur de 2 fruits de la passion (sans faire chauffer surtout, car avec la chaleur on "perd" du parfum).Ensuite, j'ai décoré avec du chocolat fondu et emporte-piécé avec une forme de cœur, il me restait de la ganache au chocolat au lait que j'avais préparée pour des macarons alors j'en ai mis également puis quelques graines de fruits de la passion pour donner encore un peu de peps à l'assiette.Et ensuite j'ai décoré 3 assiettes différentes.Voici toutes les photos de ces différents étapes. Crémeux fruits de la passion sur lit croustillant de céréales -Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PUMPKIN PIE Publié le 6 Février 2014 Catégories : #Desserts Bonjour, c'est Victoria qui ai réalisé et tapé cette recette. C'est une "leçon" que j'ai eue à l'école et j'ai eu envie de faire cette Pumpkin Pie. Une très grande majorité de mes copains et copines ont aimé, ainsi que ma prof.Par contre c'est vrai que c'est meilleur que ça en a l'air....C'est le dessert traditionnel en Amérique pour Thanksgiving avec l' Apple pie.Ingrédients :1 rouleau de pâte brisée1 paquet de purée de citrouille congelée ou faite maison (environ 500 gr de pulpe)1/4 de litre de lait4 cuillère de crème200g de sucre4 œuf2 cuillère a café de cannelle1/2 cuillère a café de gingembre1/2 cuillère a café de noix de muscade en poudreRéalisation :Mettre la pâte prisée dans un moulepréchauffez le four a 200°décongelez ou faites la purée de citrouillebattez les œufs et le sucre dans un bol à partrajoutez la crème le lait et les épices mélangezmettre la citrouille et mélangezmettre l'appareil sur la pâteenfournez 30 minDégustez !!! Pumpkin Pie - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE ROCHER CARAMEL - RECETTE DE JEAN MICHEL LLORCA Publié le 25 Décembre 2013 Catégories : #Desserts Les fidèles du blog reconnaîtront la recette qui suit. Lors de mon cours particulier avec le grand chef pâtissier Jean-Michel LLorca, il avait réalisé la recette du rocher au caramel. J'ai décidé de tenter de refaire sa recette, mais façon Noël ! et bien oui nous nous approchons doucement mais sûrement du mois de décembre alors je vais commencer à vous proposer des recettes de bûches. Je vous préviens, il faut aimer le chocolat et le caramel ; car cette recette est très riche. Cette recette d'entremet est prévue pour 8 personnes mais je vous avoue que j'ai trouvé ça un peu peu, je n'ai même pas réussi à remplir jusqu'en haut un moule à cake en silicone (qui n'est pas très grand), alors la prochaine fois je ferai le double de quantités. Bonne nouvelle pour les pointilleuses de l'organisation on peut réaliser le biscuit à l'avance et le congeler et faire le caramel également et le conserver au frais jusqu'à utilisation (attention qu'on ne vous le mange pas avant utilisation). Le glaçage peut lui aussi être préparé la veille et réchauffé au micro-ondes en fonction décongélation tout doucement afin de ne pas le faire surchauffer. Bûche Rocher Caramel Biscuit aux noix Ingrédients : (pour un entremet pour 8 personnes) 50 gr de beurre 90 gr de noix de pécan 60 gr de sucre semoule 15 gr de farine 35 gr de blancs d'œufs 35 gr de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis au moins 2 jours 18 gr de sucre Réalisation : Mixer le beurre et les noix au robot ajouter le sucre, la farine et les blancs d'œufs monter les blancs séparés des jaunes depuis au moins 2 jours avec le sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en meringue incorporer délicatement cette préparation au mélange beurre/noix/sucre/farine/blancs d'œufs en soulevant la masse pour éviter de casser les blancs, étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes (le temps varie selon les fours) laisser refroidir Bûche Rocher Caramel Caramel semi-liquide Ingrédients : 100 gr de sucre semoule 60 gr de glucose 120 gr de crème liquide Réalisation : Réaliser un caramel brun, déglacer avec la crème liquide, une fois que le caramel est bien lisse le placer dans la cuve d'un robot et le refroidir lentement avec la "feuille" de votre robot jusqu'à environ 25° (tiède) puis réserver à 5° (au frigo ça ira) Bûche Rocher Caramel Mousse Jivara (mousse au chocolat) Ingrédients : 60 gr de crème liquide 40 gr de caramel semi-liquide 2 gr de gélatine (1 feuille) 140 gr de chocolat au lait pâtissier (J.M. LLorca préconise du Jivara lacté) 140 gr de crème mousseuse (crème fleurette un peu montée mais pas en chantilly non plus) Réalisation : Faire bouillir la crème avec les 40gr de caramel semi-liquide faire tremper la gélatine dans de l'eau froide ajouter la gélatine ramollie dans la crème liquide et caramel hors du feu verser cette préparation sur le chocolat au lait laisser refroidir à 35° (si vous n'avez pas de thermomètre, ça qui signifie que votre préparation ne doit pas être chaude sinon la crème que vous allez rajouter ne va pas aimer), puis ajouter la crème mousseuse délicatement. Bûche Rocher Caramel Glaçage au lait Ingrédients : 50 gr de lait entier ou 1/2 écrémé ce sont les quantités de base de sa recette, mais je trouvais que le glaçage était trop épais alors j'ai rajouté 50 gr de lait + 1 feuille de gélatine donc ca fait au total 100gr de lait et 2 feuilles de gélatine, par contre je n'ai pas mis le double de glucose !) 20 gr de glucose 120 gr de chocolat au lait ou noir (selon vos goûts ; le chocolat Jivara est également préconisé) 1 feuille de gélatine facultatif : 50 gr d'amandes grillées concassées ; mais je veux un glaçage lisse alors je le ferai sans les amandes. Et en plus comme je l'ai dit plus haut, ce dessert est déjà très riche, alors j'ai décidé dans ce cas-là de passer outre cet ingrédient. Réalisation : Faire bouillir le lait et le glucose ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l'eau verser sur le chocolat, laisser tiédir si vous mettez les amandes, c'est le moment de les incorporer Bûche Rocher Caramel Le montage et la finition de l'entremet Comme j'ai décidé de faire une bûche, je vais donc le monter comme ceci, je vais utiliser un moule à cake en silicone (plus facile pour démouler) tapisser le fond du moule de mousse au chocolat au caramel et à l'aide d'une spatule, faire remonter de la mousse le long des parois, mettre au congélateur environ 10 minutes (le temps de laisser durcir légèrement la mousse) ajouter une couche de caramel puis mettre une couche de biscuits pré découpé à la taille du moule, puis ajouter à nouveau une couche de mousse et replacer au congelo 10 min remettre encore une couche de caramel etc.... selon la hauteur de votre moule en finissant par une couche de biscuit puis tout replacer au congelo le temps que ça durcisse une fois que toute la préparation a bien durci, nous allons procéder au glaçage. Pour ce faire, sortir la bûche du frais puis la placer sur une grille sous laquelle vous allez mettre un plat qui va récupérer l'excédent de glaçage qui va tomber. Lorsque votre glaçage est à bonne texture (càd assez liquide) ; vous munir d'une grosse louche, la plonger dans le glaçage et recouvrir votre bûche de façon à ce que toute la préparation soit recouverte. tapoter la grille afin que l'excédent soit évacué dans le plat de dessous, si vous voulez la décorer dans l'esprit de Noël faites ce qui vous plait. Une fois ceci fait, il faut ensuite placer votre bûche au frais jusqu'à la dégustation. Bûche Rocher Caramel Elle a fait l'unanimité ! Et j'étais contente de moi car j'ai bien réalisé la recette de Jean-Michel LLorca. Ma bûche était fidèle au dessert que j'avais ramené après mon cours avec lui. Youpiiiii !!! Pour vous confirmer ; 1 part d'environ 1 cm d'épaisseur suffit amplement car c'est un dessert très riche. Le jour où je la referai je pense que je la ferai pour un goûter avec une tasse de thé ou de café. J'ai réalisé des amandes au caramel (recette que vous pourrez trouver d'ici peu sur le blog), et j'ai parsemé un peu de poudre alimentaire dorée ; et comme il me restait du caramel, j'en ai étalé un peu entre 2 feuilles de papier sulfurisé et je les ai cassées et collées sur les bords de la bûche. Bûche Rocher Caramel Je l'ai refaite pour Noël et j'ai changé sa déco pour faire une bûche plus fête encore ! Bûche Rocher Caramel Cette année j'ai encore une fois refait cette recette. Mais en changeant la forme et aussi en ajoutant les amandes concassées torréfiées comme la recette est prévue à la base. Ce n'est plus une forme de bûche mais peu importe en réalité, on utilise les formes de moules que l'on veut. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE CITRON - CITRON VERT CHOCOLAT BLANC Publié le 25 Décembre 2013 Catégories : #Desserts Je ne vous montre pour le moment que le montage et le résultat final, car elle est prête pour ce soir, mais je n'ai pas le temps de vous donner toutes les explications. Je m'y emploierai dès que je serai en vacances.Je suis quand même assez contente du résultat final, alors je voulais vous en faire profiter.Alors à très vite pour toutes les explications, je vous laisse avec les photos ! Bûche citron - citron vert - chocolat blanc - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE FACON VACHERIN GLACE MANGUE-GRIOTTES Publié le 3 Décembre 2013 Catégories : #Desserts Enfin je me lance, depuis le temps que je voulais essayer de faire un vacherin, et bien voilà c'est fait ! Et j'en suis plutôt content.J'ai juste fait 2 sorbets : 1 griottes et 1 mangue avec mon Thermomix (mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez les acheter). Puis j'ai fait des meringues (vous pouvez les faire à l'avance, ou vous pouvez aussi les acheter (cliquer ici pour trouver la recette), puis j'ai fait de la chantilly.Pour le décor j'ai fait des tuiles en isomalt et des petites décos en chocolat.(cliquer ici pour trouver la recette)C'est plutôt assez simple, en tout cas moins compliqué que ça en a l'air. Bûche façon Vacherin glacé mnague-griottes - Angel's Kitchen Faire un étage avec l'un des parfums, mettre une meringue au centre sur toute la longueur, puis remettre une autre couche de sorbet, et laisser durcir la glace dans le moule.Pendant que la glace durcit ai congel, j'ai préparé les décorations, mais vous pouvez mettre des décos traditionnelles, sinon vous pouvez vous lancer et essayer de faire les tuiles en isolmalt : cliquer ici. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Il ne vous reste plus qu'à monter la chantilly avec de la crème fleurette et du sucre glace, puis de la mettre en poche et de décorer, faites les dessins qui vous plaisent avec la douille qui vous plait. Et collez vos meringues à l'aide de la chantilly.Ensuite, remettre votre buche au congel afin que la chantilly durcisse bien, vous placerez vos décorations plus tard.Le sortir du congel et le mettre au frigo une vingtaine de minutes avant de le déguster. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LE VOYAGEUR Publié le 10 Novembre 2013 Catégories : #Desserts Le Voyageur - Angel's Kitchen Si vous suivez l'émission de M6 "Le Meilleur Patissier" (http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/), vous devriez reconnaître cette recette. En effet, lors de la première émission de cette deuxième saison, la recette proposée par Mercotte pour l'épreuve technique est celle d'un gâteau : Le Voyageur.Sur le blog de Mercotte (http://www.mercotte.fr/2013/10/28/le-voyageur-premiere-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/), vous retrouverez la recette de ce gâteau, mais l voici ici aussi avec mes commentaires.3, 2, 1,... pâtissez ;-)La recette se déroule en 3 étapes :Etape 1 : La pâte d'amande maisonIngrédients :125g d'amandes mondées entières ou en poudre125g de sucre glacedes blancs d'oeufsPréparation :Broyer finement les amandes et le sucre. Ajouter doucement un peu de blanc d'oeufs. Bien mélanger, puis continuer à rajouter du blanc d'oeuf, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il faut rajouter le blanc d'oeuf par petites quantités pour ne pas se retrouver avec une préparation trop liquide.Si vous ne voulez pas réaliser cette étape, vous pouvez acheter directement de la pâte d'amande. Le Voyageur - Angel's Kitchen Etape 2 : le gâteauIngrédients :250g de pâte d'amande (voir ci dessus)250g d'oeufs50g de beurre45g de farine8g de fécule ou de maïzena3g de levure chimique100g d'eau135g de sucre12g de rhumLe zeste râpé d'un citronNappage d'abritcotPréparation :Commencer par faire un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes, puis réserver.Si nécessaire, ramollir 30 sec la pâte d'amande au micro-ondes pour l'assouplir. Dans le bol de votre robot muni de votre fouet, battre le pâte d'amande avec 1/4 des oeufs puis ajouter progressivement le reste des oeufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu'à obtenir le ruban.Préchauffer le four à 170°C / 180 °C. Pendant ce temps, tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange oeufs pâte d'amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire tomber l'appareil.Verser la préparation dans un moule de 22 / 24 cm et enfourner pour 20 / 25 min. Le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt. Si votre pâte d'amande maison était un peu trop liquide, pas de soucis, il suffira de rajouter un peu de temps à la cuisson.Une fois que c'est cuit, puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l'autre surface.Laisser refroidir avant d'étendre au pinceau une fine couche de nappage abricot. Attention, pas de confiture. En effet, dans la gelée ou la confiture (sans les fruits) d'abricots, il y a de la pectine de fruit ou pectine jaune non thermo-reversible. Elle va donc une fois chauffée rester liquide et on on glace par dessus, le glaçage va glisser et remouiller... bref... ce n'est pas ce qu'on veut. On trouve du nappage abricot dans le commerce. C'est celui qu'il faut utiliser (ou vous pouvez le réaliser vous même). Je n'en avais pas lors de la réalisation de ma recette et cette certainement pour ça que la dernière étape était plus délicate. Le Voyageur - Angel's Kitchen Etape 3 : les finitionsIngrédients :Fondant (Env 3 grosses cuillères à soupe)Quelques carrés de chocolat noirPréparation :Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° C en ajoutant si nécessaire un peu d'au tiède pour l'assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante. Le verser au centre de la surface et lisser délicatement à la spatule coudée. Attention, il faut aller assez rapidement car le fondant perd rapidement sa texture nappante. Laisser prendre et refroidir.Préparer un cornet avec du papier sulfurisé, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface "Le Voyageur". Le Voyageur - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME CATALANE OLE DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 9 Octobre 2013 Catégories : #Desserts Encore une recette issue du livre de Chistophe Michalak "Le gâteau de mes rêves". Une tuerie c'est vrai. Un dessert très pratique car réalisable à l'avance. Ca ça m'interesse toujours !!!En revanche il sera plus pratique pour vous d'avoir un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser la cassonade (on peut en trouver dans certains supermarchés type Leclerc ou bien sur le net comme par exemple sur Mathon (c'est là que j'ai acheté le mien : cliquer ici) mais en supermarché je pense qu'il sera moins cher.SI vous ne pouvez pas en acheter un, vous pouvez passer les crèmes quelques minutes sous la grille du four préchauffé très fort en surveillant que cela ne crame pas ; mais je vous avoue qu'avec le chalumeau ce sera bien mieux, car dans le four les crème vont se réchauffer et risquent de fondre un peu, car le conseil de Christophe Michalak est déguster ces crèmes bien froides et de les caraméliser au dernier moment.Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Réfrigération : 24 hIngrédients :500 gr de lait1 bâton de canelle1 citron vert1 citron jaune4 jaunes d'œufs120 gr de sucre25 gr de Maïzenacassonade Etape 1 : la crèmeDans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le bâton de cannelle et le zeste des citrons. Laisser infuser 15 minutes. Chinoiser et reporter le poids du liquide à 500 gr.Mélanger les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait bouillant et porter le tout à ébullition en remuant vivement.Dresser dans des pots en terre cuite et réserver 24h au réfrigérateur. Crème catalane olé de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Etape 2 : la caramélisationSaupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. Caraméliser les crèmes une seconde fois. Crème catalane olé de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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