GANACHES POUR GATEAUX DECORES EN PATE A SUCRE Publié le 5 Février 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'en avais marre de courir après les différentes recettes de ganaches, vous en trouverez ici quelques unes. Ganache au chocolat noir 200 gr de chocolat noir de pâtissier 20 cl de crème liquide 30% 20 gr de beurre Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en carré, bien remuer, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde, couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser. Ganache au chocolat blanc 200 gr chocolat blanc 75 ml crème liquide à 30% Mettre la crème sur le feu, dans une casserole, râper le chocolat blanc. Lorsque la crème est sur le point d'arriver à ébullition, éteindre le feu et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser. Ganache au chocolat au lait 200 gr de chocolat au lait 100 ml de crème liquide 20 gr de beurre Mettre à boullir la crème liquide, ajouter le beurre, verser sur le chocolat coupé en carré. Bien remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux. Couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser. Ganache spéculoos base de la ganache au chocolat blanc + 40 gr de pâte de spéculoos Ganache nutella base de la ganache au chocolat au lait + 50 gr de nutella Ganache au café base de la ganache au chocolat blanc +2 càc d'expresso +30 gr de beurre Faire bouillir la créme liquide ajouter le beurre et le café, puis verser sur le chocolat râpé, lisser et réserver au frais. Ganache pistache base de la ganache au chocolat blanc +2 càs de purée de pistache ou pâte de pistache Recettes issues du blog : http://www.creationhloua.com/blog/recette-de-garniture-pour-cake-design/ganache-de-couverture-et-de-fourrage.html Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DECORE GUCCI Publié le 13 Décembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre On m'a demandé de réaliser un gâteau sur le thème Gucci, mais pour un garçon ! Alors ça ! ça m'a un peu laissée perplexe, je me voyais déjà faire un sac à main ou un escarpin avec des trucs de filles quoi ! ... et bien non je devais rester plus masculin du coup.Pour ce qu'il en est du gâteau lui-même j'ai réalisé la recette du Molly Cake en 2 quantités, 1 coloré en rouge et l'autre en vert (ben oui pour créer la surprise lors de la découpe, ils pourront retrouver les 2 couleurs représentatives de Gucci) ; pour retrouver la recette du Molly cake cliquer ici.Pour la ganache chocolat au lait (Ganache de Molly )A réaliser de préférence la veille - 300 gr de chocolat (lait ou noir) - 300 gr de crème fraîche - 40 gr de beurreHacher le chocolatAmener la crème + le beurre à ébullition.Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant délicatement à la maryse afin d'obtenir une émulsion. Une fois que vos gâteaux sont cuits et refroidis, les emballer dans du cellophane et les mettre au frais jusqu'au lendemain.Pour le montage en damier voici les photos qui vous permettront de comprendre comment je m'y suis prise. C'est très simple en réalité et nul besoin d'acheter encore des moules !Il suffit entre chaque cercle et entre chaque étage de mettre de la ganache le plus proprement possible, n'oubliez pas que tout se verra à la découpe !Une fois que tous vos étages sont montés, il suffit de recouvrir le gâteau de la ganache restante puis de le mettre au frais une trentaine de minutes avant de le recouvrir de pâte à sucre. Gâteau décoré Gucci Ensuite, il faut passer à la décoration du gâteau le moment le plus sympa .... enfin pour moi. C'est la finalité de toutes ces heures de préparation. Gâteau décoré Gucci Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CAMION DE POMPIER Publié le 15 Novembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre C'est mon 2ème gâteau "Pompier" sauf que celui-ci est pour un enfant de 4 ans. Si vous ne connaissez pas le premier cliquez ici.Donc, histoire de ne pas refaire la même chose j'ai décidé cette fois-ci de faire un petit camion (je m'excuse d'avance auprès des pompiers.... il n'est pas conforme conforme ....) mais bon c'est une version simplifiée bien sûr.Donc j'ai fait un Molly cake au chocolat que j'ai mis à cuire dans un moule carré de 20 cm de côté pendant au moins 1h30.Molly cake au chocolatIngrédients :400 gr de farine100 gr de cacao en poudre500 gr de sucre500 gr de crème fleurette6 œufs2 sachets de sucre vanillé1 sachet de levure chimiqueRéalisation :1. Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume2. ajouter petit à petit la farine et la levure3. monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min4. puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse5. cuire à 160° pendant 1h30 environ (surveillez la cuisson car elle dépend du four)6. laisser refroidir votre gâteau, l'envelopper dans du cellophane, et laissez le toute la nuit au frais ou au moins 4 heures, de cette façon vous pourrez le découper plus facilement sans qu'il ne se casse. Camion de Pompier - Angel's Kitchen Préparer également la ganache au chocolat noir, pour cette taille de gâteau voici la quantité exacte de ganache à faire. Pour info je me suis servie du chocolat Nestle dessert.Ingrédients : 510 gr de chocolat noir464 gr de crème épaisse à 35 % de MG1 pincée de selRéalisation :Faire bouillir la crèmeet faire fondre le chocolat au micro ondes de 30 sec en 30 sec en faisant attention de ne pas le faire cramer,mélanger les 2 appareils en 3 foislaisser refroidir votre ganache, couvrez la et laisser la à température ambiante jusqu'au lendemain. Quelques jours avant, il faut préparer la décoration. J'ai fait un bloc de RKT pour modeler mon camion.Recette du RKT et quantité pour cette taille de camion. Pour la recette cliquez ici et pour avoir la quantité exacte, vous diviserez les quantités par 2.Pour ce qui est de la déco je préfère vous laisser avec les photos, elles sont suffisamment explicites. Camion de Pompier - Angel's Kitchen Une fois que vous êtes prêt(e)s à monter votre gâteau, il faudra bien sûr le découper dans la hauteur en 2 ou 3 ou même 4 ; ça c'est comme vous voulez, puis garnir chaque étage de ganache, puis enrober tout votre gâteau de ganache, et la lisser puis la mettre au frais.Une fois qu'elle aura durci, mettre une seconde couche de ganache, puis la lisser à l'aide d'un outil en vous servant de votre support, de façon à ce que cet outil reste à angle droit ; de cette manière vous aurez une surface bien lisse et idéale pour poser votre pâte à sucre. Camion de Pompier - Angel's Kitchen Ensuite vous pouvez passer à la déco. Encore une fois je vous laisse en compagnie des photos, vous comprendrez aisément chaque étape de décoration. Camion de Pompier - Angel's Kitchen Et voilà une fois que vous avez ajouté tous les éléments préparés, le gâteau est terminé.En espérant qu'il plaise à tout le monde. Camion de Pompier - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FEE CLOCHETTE Publié le 1 Novembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre C'était le 3ème anniversaire de Rose cette année. Pour les habitués du blog cela ne vous aura pas échappé que j'avais déjà fait le gâteau de Rose pour son 2ème anniversaire également... oui rappelez-vous : Maya l'abeille (pour le voir : cliquez ici). Rose a grandi et a changé d'héroïne donc cette année c'est la Fée Clochette ! Youpi je ne l'avais encore jamais faite, merci Rose ! Le choix de tes parents c'est tout chocolat alors j'ai décidé de faire un Madeira cake au chocolat et une ganache au chocolat. Le gâteau Madeira au chocolat : • 315 gr de farine avec levure incorporée • 155 gr de farine • 315 gr de beurre mou • 315 gr de sucre en poudre • 5 oeufs • 30 gr de cacao amer • 1 càc d'extrait de vanille • 1 pincée de sel Réalisation : 1. Préchauffer le four à 180° 2. mélanger le beurre mou avec le sucre, faire blanchir et mousser 3. ajouter les œufs 1 par 1, la vanille et le mélange sec, les 2 farines et le cacao 4. la pâte obtenue est certes un peu solide mais n'ayez crainte elle s'étale très bien dans le moule beurré et chemisé 5. cuire à 180° pendant environ 45 min, en vérifiant la cuisson en plantant un pic en bois, s'il sort sec c'est que le gâteau est cuit 6. démouler et laisser refroidir Vous pouvez bien sûr ajouter n'importe quel parfum à votre gâteau (zestes d'agrumes, pâte de pistache, de noisettes, de praliné, d'amande amère, etc....). Petit conseil : enveloppez votre gâteau 1 nuit dans du cellophane afin de pouvoir le trancher sans risquer de le déchirer. N.B. : Vous pourrez aussi réaliser un sirop ce qui l'assouplira un peu si vous voulez. Gâteau Fée Clochette - Angel's Kitchen Pour la ganache au chocolat : • 255 gr de crème épaisse à 35% de mg • 255 gr chocolat noir • 1 pincée de sel Réalisation : Faire fondre le chocolat au micro-ondes par vagues de 30 sec et remuer à chaque fois avant de remettre au micro-ondes. Pendant ce temps-là faire chauffer la crème fraîche, puis l'incorporer au chocolat fondu. Laisser "prendre" la ganache 1 nuit au frigo avant de garnir votre gâteau. Une fois que votre ganache a durci, découpez votre gâteau en 2 ou 3 tranches dans la hauteur puis garnir avec de la ganache, puis recouvrir votre gâteau. Le placer au frais le temps que la 1ère couche durcisse puis remettre encore une couche de ganache, mais fine cette fois-ci sur le gâteau tout entier. Pour un rendu plus net encore, se munir d'une corne ou d'un coupe pâte le placer à la verticale du gâteau, le bas collé au plateau tournant, puis faire tourner le plateau en gardant bien votre outil collé sur le plateau. Votre ganache sera rabotée par votre outil, et tous les amas de ganache seront raclés ; ce qui aura pour effet d'avoir un gâteau comme celui-ci ..... héhé Ensuite, replacez votre gâteau encore au frais le temps de refaire durcir avant de déposer votre pâte à sucre. Gâteau Fée Clochette - Angel's Kitchen Pour ce qui est des décorations, je les ai préparées bien à l'avance afin qu'elles aient le temps de sécher.Pour les ailes j'avais déjà expliqué cela lors d'un précédent article ; (cliquez sur le lien ci-dessous) . Pour coller les paillettes j'ai passé de la colle alimentaire au pinceau fin sur les bords des ailes, puis je les ai collées sur le dos de clochette. AILES DE FEE EN GELATINE - AAcookUn petit tuto car on me l'a beaucoup demandé. Je dois faire un gâteau bientôt : thème Fée Clochette, alors ce test s'imposait de lui même non ? Le seul endroit où j'ai trouvé ces empreintes...http://www.aacook.fr/2014/10/ailes-en-gelatine.html Gâteau Fée Clochette - Angel's Kitchen Une fois tout fini, vient le temps béni de l'achèvement, c'est là que tout ce que l'on fait, imagine, ou dessine un bon moment à l'avance prend tout son sens. C'est là que l'on voit le résultat final ! Gâteau Fée Clochette - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECUSSON RCT EN PATE A SUCRE - CLUB DE RUGBY DE TOULON Publié le 21 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai refait en grand l'écusson du RCT que j'avais déjà fait mais en miniature avec de la pâte à sucre.PARCE QUE .... TOULON !!!!!!!!!!!!!!!!!! Ecusson du RCT en pâte à sucre - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PISCINE - NATATION SYNCHRONISEE Publié le 9 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un petit gâteau vite fait pour essayer le piping gel, et j'étais très contente du résultat.Pour le gâteau vous pouvez faire un gâteau au yaourt classique à cuire dans un moule carré ou rectangle.Pour la pâte à sucre, vous pouvez l'acheter ou la faire.Ensuite il "suffit" de s'y mettre. Comme je vous l'ai dit, c'était un gâteau improvisé alors je n'ai pas eu le temps de faire une ganache et de la laisser reposer, par conséquent, je me suis servie de pâte à tartiner pour enrober le gâteau et faire "coller" la pâte à sucre.Le décor plutôt simple dans ce cas-là ne nécessite pas vraiment d'explication, alors je vous laisse en compagnie des photos.Pour l'effet "eau" j'ai donc utilisé du Piping Gel que j'ai coloré légèrement puis mélangé ; ensuite je l'ai juste étalé avec une petite spatule, puis j'ai planté les petites gambettes de ma nageuse. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU LE SEIGNEUR DES ANNEAUX - LE HOBBIT Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai relevé le défi que m'a lancé une amie à moi, son cousin fêtait ses 35 ans et il est fan du Seigneur des Anneaux.... je ne lui dirai sans doute pas mais je ne suis pas super fan.... oups .... Quoiqu'il en soit, j'ai dit ok d'autant que c'est un beau cadeau à faire (enfin ... beau .... si je le réussi bien sûr !).Me voici partie à la recherche de ce que je pourrai faire pour lui faire plaisir, sachant que je ne suis pas encore très à l'aise avec les personnages alors je m'y suis mise tranquillement et finalement le résultat n'était pas si mal.Donc pour résumer j'ai fait du molly cake qui est un très bon gâteau : pour la recettecliquez ici (j'ai multiplié les quantités par 3 pour réaliser le gâteau final)Par ailleurs j'ai fait une ganache pralinée puisque c'était ce que l'intéressé aime, vous pourrez trouver la recette en cliquant ici (j'ai multiplié les quantités par 3 aussi pour cette recette)J'ai mis du praliné sur une couche de crème afin d'amener un peu de croquant au gâteau.Puis ensuite j'ai tout découpé, assemblé, décoré, etc ...... je vous laisse en compagnie de photos. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen J'ai fait un essai de carte du genre carte aux trésors avec du Wafer Paper, et ça a marché ! je trouve l'effet plutôt réussi.J'ai décalqué une carte récupérée sur internet, je l'ai "salie" avec un pinceau et du colorant "sec" je n'ai pas mouillé mon papier sinon il ne tiendrait pas le coup, il fondrait. Puis je l'ai froissé et brûlé sur les bords pour amplifier l'effet vieilli.Et avec une autre feuille j'ai écrit Joyeux Anniversaire et le prénom de l'intéressé en alphabet Tolkien. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Ensuite je suis passée au modelage des personnages, des lettres, des moulures etc.... je vous laisse en compagnie des photos.Il y a des éléments que j'ai dû refaire plusieurs fois, du genre... les mains ... je crois que j'en ai fait 4 versions différentes pour Gandalf ! Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Après je me suis lancée à faire un peu de RKT (pour la recette, cliquez ici) afin de réaliser un tronc d'arbre pour assoir Gandalf car il avait un air penché en arrière (oui oui c'est vrai !) donc pour essayer de rattraper le coup je me suis dit je vais incliner le tronc d'arbre et ni vu ni connu (ou presque ....) Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Une fois toutes les décos prêtes, je suis passée à la décoration de mes gâteaux. J'avoue ... le meilleur ! Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Bon ben voilà, je crois n'avoir rien oublié dans mes explications. Je publie des photos des gâteaux bien finis, et à très vite. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU APPLE JACK MY LITTLE PONEY Publié le 25 Août 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un joli gâteau d'anniversaire pour Charlotte !Alors là, c'était un peu "chaud" car il faisait encore un peu chaud....et il fallait modeler un poney..... comme vous aurez pu le constater vous qui me rendez visite souvent ... c'est que je ne suis pas encore super "tranquille" avec le modelage de personnages (humain ou animaux), alors c'était un exercice intéressant d'ailleurs.Le gâteau était un sponge cake parfumé au citron (j'ai zesté des citrons non traités), pour la recette : cliquer ici (j'ai multiplié les quantités par 2 pour réaliser cette taille de gâteau)Pour la garniture j'ai fait le crémeux de la tarte au citron de Christophe Michalak ; cliquer ici pour trouver la recette.Pour plus de sécurité, vu la chaleur, j'avais acheté un glaçage Wilton prévu à cet effet, c'est un glaçage qui tient très bien hors du frigo. Les explications sont en anglais, si vous en achetez et que vous ne parlez pas forcément très bien l'anglais, j'ai trouvé un site pour vous, où l'on peut trouver la traduction ; cliquer ici. Dans un 1er temps j'ai réalisé les décorations, qui nécessitaient un temps de séchage assez important. Puis bien sûr j'ai fait Apple Jack ! (P.S. le poncho sur le poney ... c'est parce que la pàs avait craquelé et ça se voyait ... et je n'avais plus le courage de le refaire ....).Les pommes sont faites avec de la pâte à sucre bien sûr et ensuite je les ai peintes avec ce produit : cliquer iciLes fleurs sont faites avec des emporte pièces. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen La veille du Jour J j'ai fait le gâteau et le crémeux qui nécessite du repos avant utilisation. Le gâteau doit être fait la veille et être enveloppé dans du cellophane et mis au frais, de sorte que le lendemain il puisse être découpé sans se détériorer. J'ai réalise une petite boule de RKT aussi car j'avais dans l'idée de faire un arbre .... ben oui ... un pommier quoi !!! pour Apple Jack c'est normal non ?Donc j'ai fait une petite quantité de RKT, si vous voulez la recette ; cliquer ici.J'ai piqué cette forme sur une pique en bois assez large, celles dont je me sers pour poser mes gâteaux à étages ; puis j'ai laissé sécher.Ensuite je l'ai recouvert de pâte à sucre et de demies pommes que j'avais préparées comme expliqué ci-dessus. Une fois fini je l'ai piqué dans le gâteau puis j'ai entouré la pique en bois de pâte à sucre marron au chocolat. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Une fois tout prêt j'ai fait le montage du gâteau, fait les barrières, les touffes d'herbe, posé les fleurs, placer little poney, enfin bref, le meilleur moment ! Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Et voici le gâteau achevé. Je suis assez contente du résultat. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU HUNGER GAMES Publié le 19 Août 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Gâteau fait exclusivement pour ma fille, elle adooooooore Hunger Games.... que dis-je ? c'est un euphémisme !!!! Elle nous bourre le crâne plutôt. Bref, j'avais envie de lui faire plaisir et de tester de nouvelles recettes.La ganache au chocolat coco était top, le gâteau était bon mais pas franchement le top je trouve pour du cake design il est trop friable, en revanche le goût était très bon.J'ai utilisé dufrosting au chocolat de chez Willton, et la pâte à sucre est de la Satin Ice au chocolat. Les décors ont été réalisés avec de la gumpaste Satin Ice et de la peinture dorée diluée dans de l'alcool blanc. Voilà pour la vue d'ensemble, je vous laisse regarder la suite avec tous les détails.LA GENOISE (de Marmiton) vous pourrez trouver la recette en cliquant iciComme vous pouvez le voir sur les photos elle est bien mais en refroidissant elle s'est effondrée au milieu, j'ai dû rattraper le coup autrement (vous verrez cela plus tard). Une fois la génoise cuite, je l'ai emballée dans du cellophane et je l'ai mis au frais jusqu'au lendemain. Gâteau Hunger Games - Angel's Kitchen LA GANACHE CHOCOLAT NOIR-COCO100 gr de chocolat noir25 gr de crème liquide25 gr de lait de coco25 gr de beurrede la noix de coco râpée à volontéMettre la crème et le lait de coco à bouillir, puis la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à que le mélange devienne lisse et onctueux.Rajouter le beurre.Incorporer la noix de coco râpée.Laisser la ganache refroidir à température ambiante. Le lendemain il faut trancher la génoise en 2 et la garnir avec la ganache. Donc comme je vous l'ai dit plus haut, j'ai été embêtée car le centre du gâteau s'est affaissé quelque peu ; par conséquent j'ai improvisé, j'ai carrément fait un trou et j'ai posé des pièces en chocolat puis j'ai garni avec la ganache et j'ai recouvert le gâteau avec le frosting au chocolat puis j'ai tout mis au frais pendant 1 heure avant de recouvrir de pâte à sucre. Gâteau Hunger Games - Angel's Kitchen Pour ce qu'il en est de la décoration voici comment j'ai procédé.J'ai décalqué le geai moqueur sur un rodoïd puis j'ai découpé avec un cutter. Une fois ceci prêt je l'ai posé sur un morceau de gumpaste préalablement étalé, cela a fait une marque, ensuite je me suis munie de mon outil j'ai découpé selon les marques.Pour ce qu'il en est des petites médailles, j'ai fabriqué un moule en silicone avec la broche de ma fille. Ensuite, une fois mon moule sec j'ai posé de la gumpaste et j'ai marqué le geai moqueur, puis l'ai tout laissé sécher. Le lendemain tout était sec j'ai fait quelques marques avec un outil adéquat afin de représenter les plumes et autres reliefs. Ensuite j'ai tout peint avec la peinture dorée. Gâteau Hunger Games - Angel's Kitchen J'ai fini de décorer mon gâteau avec un 12 (comme le district 12 n'est-ce pas ? ça c'est pour ceux qui suivent) puis les initiales des 2 héros le P pour Peeta et le K pour Katniss.Et voilà !!!!! Victoria a adoré son gâteau ! Gâteau Hunger Games - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TUTO SOURIS EN PATE A SUCRE Publié le 8 Août 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ma fille voulait absolument essayer des petits personnages en pâte à sucre, alors cette après midi nous nous sommes installées toutes les 2 et nous avons pâte à sucré ! lol oui oui j'invente des mots enfin des verbes !Si ma fille de 12 ans a très bien réussi ses personnages vous pouvez essayer non ?Je vous laisse en compagnie des images, elles parleront toutes seules. Tuto souris en pâte à sucre - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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