PARIS-BREST - THERMOMIX Publié le 20 Octobre 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK J'ai eu peur, mais finalement il était plutôt bon, alors j'ai décidé de vous en faire profiter.J'ai fait un mix entre cette recette et la méthode de cuisson des choux de Christophe Michalak.Temps total : 3 h - Préparation : 20 min - Cuisson : 50 min - Attente : 2 h (refroidissement) - Thermomix : 20 minIngrédients : (6/8 personnes)La pâte à choux150 gr d'eau80 g de beurre1 càc de sel1 càs de sucre120 gr de farine3 œufsamandes effiléesLa crème pralinée250 gr de lait 1/2 écrémé3 jaunes d'œufs60 gr de sucre25 gr de fécule de maïs140 gr de pralinoise130 gr de beurrej'ai rajouté 1 feuille de gélatine car j'ai trouvé la préparation trop liquidesucre glace pour saupoudrer le gâteau (oups .... j'ai oublié de le faire sur le mien... hihi) Paris-Brest - Thermomix - Angel's Kitchen La pâte à chouxMettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min / 100° / vit. 1ajouter la farine été mixer 1 min 30 / vit.3, puis ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peupréchauffer le four à 240°régler sur vit.5 et ajouter les œufs 1 à 1 toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marchevotre pâte à choux est prête, il faut la mettre dans une poche et dresser soit en portion individuelle soit en gâteau unique. Pour ce faire j'ai tracé le gabarit sur une face de papier sulfurisé.parsemer votre cercle d'amandes effiléesenfourner dans un four préchauffé à 240° puis stopper le four, lancer le minuteur pour 20 minutes, une fois ces 20 minutes écoulées, relancer le four à 180° pour 35 à 30 minutes je dirai (selon votre four) car mon Paris-Brest manquait de 5-7 minutes de cuisson d'après moi.lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir complètement. Paris-Brest - Thermomix - Angel's Kitchen La crème pralinéeMettre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre la fécule de maïs la pralinoise et 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, puis chauffer 8 min / 80° / vit.4laisser refroidir dans le bol, et je dirai même de placer votre bol au réfrigérateur, une fois que votre crème est bien froide, remettre le bol en placeet incorporer le beurre bien froid lui aussi et mixer 3 min / vit. 3La finitionCouper le gâteau en deux dans la hauteur, à mi-hauteur, garnir la moitié inférieure de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille cannelée (je l'avais oubliée la douille cannelée , hihi....), puis poser délicatement l'autre partie sur celle-ci. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Conserver dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur car l'humidité ramollirait la pâte à choux). Paris-Brest - Thermomix - Angel's Kitchen Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT CREPES SANS FARINE DE BLE - CREPES AU QUINOA GATEAU AU CHOCOLAT TROP BON CONFITURE DE FRAMBOISES « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire V Verriere 15/05/2016 15:52 Recette suivi a la lettre et pate a chou raplapla et pralinoise trop liquide :( Répondre A AAcook 15/05/2016 19:29 Bsr, <br /> comme je l'ai déjà dit à quelqu'un avant vous qui avait rencontré le même problème : <br /> Pour votre problème de gâteau raplapla... le mien aussi avait beaucoup dégonflé ... tout ce que je peux vous conseiller (si avec ma recette cela ne vous a pas permis de le réussir) c'est de vous replier sur les conseils de cuisson de pâte à des grands chefs (Michalak, Conticchini, etc.. ou tout autre pâtissier)<br /> <br /> Quant au problème de la crème (la mienne aussi était un chouilla liquide) c'est de la refaire chauffer et de rajouter de la maîzena puis de la remettre au frais (mais attention de ne pas en rajouter trop, sinon elle risque d'avoir trop de goût de la fécule).<br /> <br /> Bonne soirée. S Sylv1 Des Vosges 08/11/2014 11:11 Excellente recette ! à laquelle je préciserai :<br /> - pour le cercle : faire à la poche à douille sans douille des gros boudins<br /> deux cercles qui se collent et un a cheval par dessus, effectivement la cuisson en 2eme partie<br /> à 180° c'est plutôt 37/40min que 30...<br /> - la crème est au top faite la veille, je voulais l'aérer de chantilly et finalement g laissé tombé, avec la feuille de gélatine et le froid une vingtaine d'heures, elle se tient bien.<br /> bon courage à vous Répondre P Pichard 30/04/2014 18:18 Bonjour bonjour <br /> Après les conseils pour le fraisier je vous demande conseil pour le paris brest sniffff rater tout raplapla c'est une crêpe<br /> Est-ce-qu'il n'a pas assez pousser ?<br /> Merci à vous ;) Répondre P Pichard 06/05/2014 00:04 Bonsoir<br /> Merci pour vos conseils c'est très gentil à vous, je refais tentative demain :) A angelskitchen 01/05/2014 20:52 Bsr, <br /> désolée d'avoir tardé à vous répondre cette fois-ci, et j'imagine que c'est trop tard .... <br /> Pour votre problème de gâteau raplapla... le mien aussi avait beaucoup dégonflé ... tout ce que je peux vous conseiller (si avec ma recette cela ne vous a pas permis de le réussir) c'est de vous replier sur les conseils de cuisson de pâte à des grands chefs (Michalak, Conticchini, etc.. ou tout autre pâtissier)<br /> Quant au problème de la crème (la mienne aussi était un chouilla liquide) c'est de la refaire chauffer et de rajouter de la maîzena puis de la remettre au frais (mais attention de ne pas en rajouter trop, sinon elle risque d'avoir trop de goût de la fécule).<br /> Bonne soirée. P Pichard 30/04/2014 19:02 Re, je suis nul de chez nul, j'ai tout suivie à la lettre et ma crème est liquide :( snif viens de la mettre au frigo, est-ce-que je peux la rattraper ??? D docteurbonnebouffe 26/10/2013 21:29 Bonjour,<br /> <br /> Je suis DocteurBonneBouffe, un site internet de nutrition et de bonne bouffe (comme son nom l'indique)!<br /> <br /> Je te contacte car je suis à la recherche de blogueurs culinaires comme toi pour mon Concours Culinaire sur le thème des champignons. Outre le fait qu'il y a des prix à gagner, participer à ce concours est l'occasion pour toi de montrer tes talents culinaires et gagner en visibilité auprès de ma communauté (public qualitatif qui se compose de passionnés de gastronomie). <br /> <br /> Le but n'étant pas de se faire concurrence entre différents bloggeurs culinaires, mais au contraire créer une petite communauté en vue de vous faire connaître et gagner en visibilité.<br /> <br /> Tu trouveras toutes les informations sur ce lien : http://docteurbonnebouffe.com/jeu-concours-docteurbonnebouffe-1-gagnez-kit-champignons-pret-pousser/<br /> <br /> Attention le concours clôture le lundi 4 novembre prochain.<br /> <br /> Tu as mes coordonnées si tu souhaites plus d'informations!<br /> <br /> A bientôt,<br /> <br /> DRBB Répondre Retour à l'accueil
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