FILETS DE SOLES AUX POIREAUX - SAUCE HOLLANDAISE Publié le 24 Octobre 2012 Catégories : #Plats Je dis merci à papy sur ce coup-là ! car il m'a montré comment réaliser sa recette ! et vous aussi vous lui direz merci quand vous l'aurez faite ! Pour le fumet : - les arêtes et les têtes des soles - 2 carottes - 1 gros oignon - 1 branche de céleri - 2 feuilles de laurier - 1 branche de thym - 2 càc de fumet de poisson Peler et couper les carottes en tronçons, peler et couper l'oignon, enlever les fils du céleri et le couper en tronçons, mettre tous ces ingrédients dans une casserole d'eau, puis ajouter le reste des ingrédients. Faire bouillir, et laisser le fumet cuire au moins 10 minutes. Une fois que le fumet est prêt et que toutes les autres préparations sont prêtes, il faudra pocher les soles dans ce fumet pendant environ 3 à 4 minutes selon leur taille , en ayant pris soin de faire des noeuds au préalable. Les poireaux à la crème : - 15 poireaux - 7 échalottes - 120 gr de beurre - 100 cl de crème fraîche épaisse - 1 grosse càc de noix de muscade, sel poivre Découper les poireaux en fine julienne puis les laver. Ciseler les échalottes et les faire fondre dans le beurre, une fois qu'elles sont bien fondues ajouter la julienne de poireaux et les laisser "tomber" une fois tous les poireaux sont bien fondus ajouter la crème fraîche la noix de muscade le sel le poivre et faire cuire le tout jusqu'à ce que le mélange ressemble à celui sur la photo (de droite). Vos poireaux sont cuits et prêts à être servis dès que vous en aurez besoin. P.S. : petite info comme ça, vous pouvez même les préparer la veille, et les conserver au frigo, et s'il vous en reste vous pouvez aussi les congeler tels quels en sauce. La sauce Hollandaise : - 6 jaunes d'oeufs - 3 ou 4 càs de crème fraîche épaisse - 150 gr de beurre pommade - 1 càc de noix de muscade, sel, poivre, - le jus d'un demi citron au dernier moment Mélanger tous les ingrédients (sauf le jus de citron) mettre dans la casserole et sans s'arrêter de fouetter faire épaissir la sauce à feu moyen, lorsque la sauce a atteint une texture de béchamel (la sauce doit bien napper une cuillère en bois) la sortir du feu, ajouter le jus du demi citron et continuer de mélanger, rectifier l'assaisonnement, er napper les soles sans attendre. Le dressage : Comme sur la photo servir des poireaux, les filets de sole juste sortis du fumet, et les napper de sauce hollandaise, et servir aussitôt avec une timbale de riz. BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FONDANT AU CHOCOLAT & MARS Publié le 7 Octobre 2012 Catégories : #Desserts C'est Victoria qui a tout fait ! Merci ma puce c'était très bon ! Ingrédients : - 350g de chocolat noir 70% - 160g de beurre - 60g de sucre glace - 10g de farine - 5 oeufs - sel - 2 barres de MARS 1 - Préchauffer le four à 180°C 2 - Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat en morceaux, quand le chocolat est fondu bien mélanger et y ajouter le sucre et la farine, séparer les jaunes des blancs d'oeufs puis incorporer les jaunes un à un 3 - Monter les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel les incorporer au mélange chocolat-beurre 4- Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé parsemer avec les morceaux de mars enfourner pendant 20mn, laisser refoidir complètement et démouler servir bien froid avec de la crème fraîche ou une boule de glace. MIAM MIAM Voir les commentaires Partager cet article Repost0
KOFTAS D'AGNEAU Publié le 5 Octobre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients pour les boulettes : - 350 g de filet d'agneau haché - 1 œuf - 4 belles gousses d'ail écrasées - 1 càs soupe de feuilles de thym frais - 1 gros oignon finement émincé - 2 tranches de pain de mie frais - sel, poivre - 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour les faire revenir) Ingrédients pour la sauce : - 6 c. à soupe de yaourt nature - herbes mélangées ciselées (persil plat, menthe et basilic) - 3 échalotes finement émincées - jus de citron - de la roquette ou de la salade verte pour faire du croquant et du frais Ne pas oublier les pains pitas - Préparez les koftas : mettez l'agneau haché dans un bol. Ajoutez l'œuf, l'ail, le thym et l'oignon. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez la mie de pain émiettée et pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène. - Façonnez cette préparation en petites boulettes, puis aplatissez-les légèrement entre vos mains humides pour obtenir des koftas de 1 cm d'épaisseur environ - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer les koftas 2 min de chaque côté à feu vif. Baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen en secouant de temps en temps la poêle. Retournez les koftas. Laissez-les cuire 4 à 5 min de l'autre côté - Pendant ce temps, mélangez les herbes fraîches et les échalotes dans un bol, pressez 1 citron. - Faites très légèrement griller les pitas au grille-pain, puis ouvrez-les et garnissez les selon vos envies ; avec des boulettes de koftas de la salade verte ou de la roquette, de la sauce et comme nous si vous aimez vous pouvez rajouter enore des feuilles de menthe. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES ET PIGNONS Publié le 30 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : (4 pers.) - 1 carré d'agneau (2 côtes par personne) - 2 biscottes - 50 gr de pignons - 1 tête d'ail - 2 càs de romarin, marjolaine, sarriette et sauge ciselés - 25 gr de beurre ramolli - 15 cl de vin blanc - sel et poivre - Dans un grand bol réduire les biscottes en chapelure y ajouter les herbes ciselées ainsi que les pignons et 2 gousses d'ail hâchés, saler, poivrer - travailler ce mélange avec le beurre pour obtenir une pâte homogène - préchauffer le four à 210 ° - recouvrir le côté charnu du carré avec cette pâte aromatique, faire en sorte que votre pâte d'hebes recouvre bien tout le carré d'agneau - protéger la croûte avec une feuille d'aluminium - disposer le carré dans un plat de cuisson avec les gousses d'ail restantes, l'huile d'olive et le vin blanc - enfourner pour 20-25 min (le temps de cuisson dépend vraiment de vos goûts), puis retirer l'alu et le remettre 5 min - sortir le plat et le laisser reposer 5 min avant de le découper - puis le servir de suite accompagné d'un gratin dauphinois par exemple ou de haricots verts ou toute autre garniture de votre choix. - Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLANQUETTE DE VEAU FACILE Publié le 29 Septembre 2012 Catégories : #Plats Encore un grand classique de la cuisine française. Dans celle-ci on remplace les traditionnelles carottes par des olives vertes. Ingrédients : (pour 4 personnes) - 1 kg de viande de veau pour blanquette - 1 cube de bouillon de poulet - 1 cube de bouillon de légumes - 1 boîte d'olives vertes dénoyautées - 1 gros oignon - 1 boîte de champignons de paris - 1 petit pot de crème fraîche - du jus de citron - 1 jaune d'oeuf - farine - 25 cl de vin blanc - 25 gr de beurre Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau ; ajouter les olives, les oignons et les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 30 à 2 h en remuant souvent, vous constaterez que la sauce s'épaissit au fur et à mesure de la cuisson. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite avec du riz. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CROQUANTS PROVENCAUX AUX AMANDES Publié le 23 Septembre 2012 Catégories : #Douceurs Ingrédients : - 3 oeufs - 200 g d'amandes entières - 400 g de farine - 200 g de sucre en poudre - facultatif : quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). - Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine et mélanger. On obtient une pâte très épaisse. - mettre sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais. - mettre au four pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés. - couper en tranches régulières de 2 cm environ puis laisser refroidir. A déguster avec un verre de lait, une bonne tasse de café ou de chocolat chaud. A conserver dans une boîte hermétique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON CHOCOLAT BAILEY'S A L'ANCIENNE Publié le 21 Septembre 2012 Catégories : #Macarons Et oui ! encore une recette avec du Bailey's ! Il faut dire que c'est tellement bon ! Donc je précise qu'ici ce ne sont pas des macarons tels que nous les connaissons aujourd'hui, mais leurs ancêtres donc leur apparence est un peu différente, mais le goût est bien là rassurez-vous ! Ingrédients pour les macarons : - 2 blancs d'oeuf - 120 g de sucre en poudre - 50 g de poudre d'amandes - 2 càc de cacao en poudre Ingrédients pour la Ganache : - 150 g de chocolat noir - 100 ml de Baileys Original - 50 g de beurre - Battre les blancs d’œufs en neige et y incorporer délicatement le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une texture bien ferme et le bec d'oiseau... - Mélanger la poudre d'amandes avec le cacao et ajouter cette mixture aux blancs en neige. - Dresser les macarons avec la poche à douille (attention l'appareil est très ..liquide !) - Enfourner pendant 15 minutes en surveillant la cuisson dans un four préchauffé à 180° - Sortir les macarons du four et les laisser refroidir - Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn 30 (surveillez quand même) ajoutez- y le bailey's. - Faire refroidir le mélange chocolaté jusqu'à ce qu'il puisse être placé dans la poche à douille puis en garnir les coques - Placer les macarons au frais quelques heures afin que les coques s'imprègnent bien du parfum de la ganache. Dégustez ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSAKA "L'ORIGINALE" Publié le 20 Septembre 2012 Catégories : #Plats Recette classique grecque Pour Info et pour alléger la recette en temps ET en calories, vous pouvez utiliser des tranches d'aubergines surgelées (Picard par exemple) ; elles sont déjà grillées, vous n'aurez plus qu'à les utiliser juste pour monter les étages vous éviterez donc la friture etje vous assure que la Moussaka sera très bonne aussi comme ça, car l'agneau est une viande grasse alors ça compense Ingrédients : (6 pers.) - 1 kg d'aubergines - 600 gr de viande hâchée d'agneau (épaule) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 càs de concentré de tomates - 10 cl de vin blanc - 50 gr de chapelure - 30 cl d'huile d'olive - 30 gr de beurre - 30 gr de farine - 1/4 litre de lait - 50 gr de fromage râpé - 3 càs de persil hâché - 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre - Laver, sécher les aubegines et les trancher 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Faire dégorger légèrement les aubergines en les saupoudrant de sel fin sur les 2 faces, et les laisser 5 min. - Faire chauffer une partie de l'huile dans une poêle. Essuyer les tranches dans du sopalin et les mettre à frire environ 3 min de chaque côté. - Lorsque toutes les tranches sont dorées les réserver sur du sopalin pour absorber l'excès de gras. Pendant ce temps, faire chauffer 3 càs d'huile et mettre les oignons émincés et l'ail hâché à revenir quelques minutes ; ajouter la viande et le concentré de tomates dilué dans le vin blanc, saler, poivrer, saupoudrer de persil hâché, mélanger couvrir et laisser mijoter 30 minutes. - Huiler légèrement un plat à gratin, tapisser le fond du plat de tranches d'aubergines, saupoudrer le contenu de la poêle de la moitié de la chapelure, mélanger, vérifier l'assaisonnement de la viande. Etaler une couche épaisse de viande sur les aubergines etc.... comme un mille-feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la viande. - Préchauffer le four à 210 ° (therm. 7) - Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, tourner vivement avec une cuillère de bois. Verser petit à petit le lait sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la béchamel épaisisse (elle est prête lorsqu'elle nappe la cuillère comme sur la photo), - Hors du feu ajouter la muscade, saler, poivrer. Napper la moussaka de cette sauce, couvrir de fromage et saupoudrer du reste de chapelure et faire dorer au four 45 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROCHETTES POULET ECHALOTES Publié le 19 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : (4 pers.) - 600 gr de blanc de poulet - 12 échalotes - 4 càs de cacahuètes grillées - 2 càs d'huile d'arachide - 1 càs de cassonade - curcuma, coriandre, cumin, cannelle, sel - facultatif : 1 càs de citronnelle Mélanger l'huile et les cacahuètes mixées en poudre, la cassonade, 2 càc de curcuma, 2 càc de coriandre, 1 càc de cumin, 1/2 càc de cannelle, 1 pincée de sel. Couper le poulet en petits cubes, enrober les morceaux de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum. Peler et couper les échalotes en deux. Enfiler 3 cubes de poulet et 4 demi-échalotes sur des piques de bois. Cuire au bbq ou au four thermostat 6/180 ° pendant 15-20 minutes en retournant souvent. Vous pourrez servir ces brochettes avec ce que vous voulez, elles se marieront très bien avec toute sorte d'accompagnement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE A L'ANANAS ET AU RHUM Publié le 17 Septembre 2012 Catégories : #Douceurs Pour les plus assidus d'entre vous, vous pourrez reconnaître là le rhum arrangé que j'ai fait au début de l'été et vous aurez raison ! Normalement dans la recette il faut utiliser 1/2 ananas et 2 càs de rhum... bon ben à la place j'ai utilisé mon rhum arrangé et franchement c'était top !! Ce parfum ! Ce goût ! Franchement à tomber ....et tout ça pour un simple cake ! Je dirai même que ça vaut le coup de faire le rhum arrangé rien que pour faire le cake après ! Ingrédients : - 3 oeufs - 170 gr de sucre semoule - 160 gr de farine - 1/3 sachet de levure - 150 gr de beurre demi-sel - 1/2 ananas - 2 càs de rhum Préparation : - Préchauffer le four à 180 ° - Eplucher et couper l'ananas en morceaux (pour ceux qui n'auront pas fait de rhum arrrangé), ajouter 1 càs de rhum et laisser macérer le temps de préparer la pâte - dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine et la levure puis faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte et mélanger. - égoutter les morceaux d'ananas en mixer la moitié pour l'incorporer à la pâte, la remuer délicatement, et ajoutez le reste de l'ananas en morceaux - Verser le tout dans un moule à cake beurrré et sucré et enfourner 45 minutes. - à la sortie du four arroser d'une 1 càs de rhum. BON GOUTER !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
