AUBERGINES FRITES Publié le 15 Septembre 2012 Catégories : #Entrées Cette recette me tient tout particulièrement à coeur. C'est une recette de mon enfance, ma grand-mère faisait ça, c'était trop bon. Bon ok c'est pas très régime !!! je vous l'accorde !!! mais bon une fois de temps en temps. J'ai voulu essayer de refaire la même chose et j'avais très peur de ne pas retrouver le même goût.....et bien franchement j'étais très contente de moi sur ce coup-là car mission accomplie ! Ingrédients : (pour 2 personnes) - 1 belle aubergine - 7-8 gousses d'ail - 1 botte de persil - huile olive - sel - 1 verre de vinaigre 1 2 1- Découper les aubergines en tranches, les faire frire dans l'huile d'olive et les poser sur du sopalin pour absorber le surplus de gras. 2- Hâcher le persil et l'ail avec un peu de sel, puis faire revenir ce mélange dans la poêle avec le fond d'huile d'olive et le vinaigre. Puis dresser l'assiette ou le plat : prendre un saladier et faire des couches d'aubergines/ail persil huile vinaigre tout verser sur les aubergines. Dans l'idéal, ce plat se mange en chaud-froid, une fois que vous avez fini vos couches vous pouvez déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAVIAR DE COURGETTES ET CREME DE PARMESAN Publié le 15 Septembre 2012 Catégories : #Amuse bouches Pour 4 à 6 verrines Ingrédients Caviar de courgettes : - 2 courgettes -1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 branche de romarin - 2 pincées de cumin en poudre - sel, poivre - 1/2 càc de sucre semoule - 1 càs d'huile d'olive Ingrédients Crème de parmesan : - 20 cl de crème liquide - 100 gr de parmesan - poivre du moulin Caviar de Courgettes : Blanchir pendant 2 minutes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraîche. Les écraser ensuite à la fouchette, puis ajouter en remuant sel et poivre, cumin la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Remettre à feu doux pendant 2 à 3 min dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais. La crème de parmesan : Couper le parmesan en petits dés et faire fondre à feu très doux dans une casserole avec la crème, débarasser et laisser refroidir. Monter les verrines : Garnir les 2/3 des verrines avec le caviar. Au moment de les servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer le dressage par un copeau de parmesan sur le dessus de la verrine et mettre un tour de moulin à poivre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
WHOOPIES - L'ANCETRE DE L'OREO - CLASSIQUE US Publié le 15 Septembre 2012 Catégories : #Douceurs Recette réalisée par Victoria ! Bravo ! Comme il est toujours bon de se cultiver : Whoopie ! est le cri de joie des amish en voyant leur dessert préféré dans leur lunch box. Whoopie ! Pour 15 whoopies : - 120 gr de sucre - 100 gr de beurre mou - 1 oeuf - 240 gr de farine - 1 càc de levure chimique - 1/2 càc de bicarbonate de soude - 2 pincées de sel - 5 càs de cacao amer - 12 cl de lait - 1 càs de crème fraîche Pour la Ganache : - 120 gr de chocolat blanc à pâtisser - 18 cl de crème fleurette Pour le décor : - Sucre glace Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux, une fois le chocolat bien lisse le laisser refroidir et le mettre au frais pour 4 heures minimum. Préparer les whoopies : Préchauffer votre four à 170 ° ; fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau. Verser dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le cacao puis tamiser le tout, et ajouter tout ceci au mélange de beurre de sucre et d'oeuf tout en mélangeant, ajouter alors le lait et la crème et mélanger encore. Verser ce mélange dans une poche à douille munie de la douile lisse et déposer sur une feuillle de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pré-formé (comme sur photo) Enfourner les Whoopies pendant 12 à 15 minutes selon leur taille, sortir la plaque duu four et laisser reposer 1 heure avant de les garnir. Sortir la ganache du frigo et la fouetter au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère puis garnir les biscuits (attention : ne pas trop insister sinon la ganache risque de se transformer en beurre !) réunir les coques pour former les whoopies. Saupoudrer les whoopies de sucre glace. Les conserver dans une boîte hermétique au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME BRULEE Publié le 6 Septembre 2012 Catégories : #Desserts Un grand classique de la cuisine française et on comprend pourquoi ! Ingrédients : (8 Portions) - 6 jaunes d'oeufs - 40 cl de crème liquide - 25 cl de lait - 200 g de sucre - quelques gouttes d'extrait de vanille Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir) ajouter l'extrait de vanille, mélanger, puis verser dans de petits plats individuels. Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre roux et brûler celui-ci avec un petit chalumeau de cuisine. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOUQUETTES Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Douceurs 2ème essai pour les chouquettes, cette recette est mieux que celle que j'avais essayée avant. Ben oui c'est aussi ça la cuisine, faire et refaire. Au fond, même s'il y a des gestes bien précis pour certaines réalisations, en réalité il y a une quantité incroyable de recettes pour lesquelles il suffit juste de trouver de bonnes recettes qui ne nécessitent aucun geste technique. Et vous pouvez régaler vos amis et votre famille. Pour la pâte à choux : - 125 gr d'eau - 125 gr de lait - 80 gr de beurre - 1 bonne pincée de sel - 125 gr de farine - 3 à 4 oeufs - 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel (pour dorer les choux) - Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. - Chauffer rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu - Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse. - Remettre la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau. - Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute. - Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide c'est fichu - Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette, dorer les choux au pinceau. - Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent - Cuire au four à 170°C pendant 20 à 30 minutes eviron (cela dépend de votre four) le manche d'une cuillère en bois coincée dans la porte Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SOUFFLE FROID A LA RICOTTA ET AU JAMBON Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : - 6 tranches de jambon de pays - 6 brins de ciboulette - 1 branche de basilic - 3 feuilles de sauge - 500 gr de ricotta - 6 blancs d'oeufs - sel, poivre du moulin - Laver sécher les herbes et les ciseler, verser la ricotta dans un saladier ajouter les herbes salez, poivrer - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la ricotta et mélanger délicatement, - Tapisser des ramequins avec la tranche de jambonet répartir la préparation à la ricotta - Placer au frais 2 heures miniimum. J'ai réalisé cette recette selon un article que j'ai trouvé dans un magazine. Je l'ai réalisée telle quelle et je la referai c'est sûr ! Par contre je la servirai en plus petite quantité et en verrine pour l'apéro. Et c'est aussi une entrée très très fraîche alors je la réserverai pour l'été. Voilà mon avis mais vous pouvez y aller tête baissée ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHIPS AU MICRO-ONDES Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Amuse bouches Faciles à réaliser grâce à un kit Mastrad : vous tranchez votre pomme de terrre avec la mandoline vendue avec, puis vous lavez vos pdt et surtout vous les séchez dans un torchon, puis vous les disposez sur les plateaux qui peuvent s'empiler et placez les dans le micro-ondes au minimum 3 minutes et de 30 secondes en 30 secondes. Une fois qu'elles sont suffisament croustillantes les saler puis continuer à faire des plateaux autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que vous arriviez à en avoir assez pour votre apéro. Il est aussi possible de faire ça avec des carottes, des patates douces et des fruits (pommes poires et mangues). Il faudra juste adapter les temps de cuisson (pour les fruits c'est plus long que pour les légumes). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET COCO Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Plats Ingrédients : - 6 pilons de poulet (mais vous pouvez utiliser les morceaux de poulet que vous aimez) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 ou 2 carottes - 25 cl de vin blanc sec - 50 cl de lait de coco - 1 petit morceau de piment (facultatif) - thym, laurier, sel et huile - faire dorer le poulet dans de l'huile - détailler les carottes en petits bâtonnets, émincer l'oignon et le piment, verser le tout avec le poulet, ajouter le vin, le lait de coco, le thym et le laurier, saler - couvrir et laisser mijoter 45 minutes, remuer souvent - servir avec du riz blanc. Recette créole très facile à réaliser et très goûteuse. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROULES SURPRISE Publié le 2 Septembre 2012 Catégories : #Amuse bouches Ingrédients :- galettes pour fajitas- carpaccio ou viande des grisons ou bresaola- ketchup, mayonnaise- pignons- roquette - Il faut mélanger le ketchup et la mayo, tartiner les galettes, mettre la viande ou la charcuterie, les pignons (que vous aurez torréfiés si vous voulez) et la roquette, puis rouler la galette sur elle -même, (pour torréfier je mets les pignons dans une assiette et je la passe au micro-ondes en surveillant qu'elles ne crament pas)- Faites toutes les galettes que vous désirez, puis les enrouler dans du film alimentaire et les mettre au frais une bonne heure (il faut que toutes les saveurs se mélangent et que la galette ramolisse)- au moment de servir, découper les roulés en tronçons de 2cm de large et mettre des pics pour faciliter le service. Succès assuré !!!! Variantes : pour les sauces on peut imaginer mettre autre chose, faites selon vos goûts ; il n'y avait au magasin qu'un mélange roquette-mâche, et le carpaccio il n'y en avait qu'une barquette, qu'à cela ne tienne j'en ai fait avec de la bresaola, on peut imaginer aussi utiliser de la viande des grisons ... bref tout cela pour vous faire comprendre que c'est une galette très libre, vous mettez ce que vous avez et inventez des choses ! Alors faites vous confiance ! Ce que je veux dire c'est prenez l'idée de la galette et laissez vous aller ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MI-CUIT AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES Publié le 2 Septembre 2012 Catégories : #Desserts J'aime bien les framboises et le chocolat blanc je trouve que cela fonctionne très très bien, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez : 2 carrés de chocolat blanc, 1 nougat ramolli, 1 càc de confiture de groseilles, ou 1 càc de crème de marron ou tout ce qui vous fait envie ! Pour le côté pratique de la chose, je prépare à l'avance la pâte et les ramequins, le repas avec mes invités se déroule tranquillement et au dernier moment je chauffe mon four, et je remplis mes moules, et hop au four ; le temps de débarasser les assiettes de fromage et le dessert est prêt à être servi ! Ingrédients : (8 mi-cuits) - 200 gr chocolat blanc - 120 gr de beurre - 50 gr de crème liquide - 120 gr de farine - 50 gr de poudre d'amande - 150 gr de sucre - 6 oeufs et pour le coeur des framboises (si vous voulez vous pouvez utiliser des framboises surgelées) - mélanger les oeufs et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande et continuer à battre - faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le beurre - incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre et battre encore jusquà obtenir une pâte bien lisse - préchauffer le four à 200 ° (th 6-7), beurrer les moules les remplir de pâte au tiers puis rajouter les framboises et les recouvrir jusqu'aux 2 tiers, puis enfourner pendant 7-8 minutes - démouler et servir aussitôt Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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