RHUM ARRANGE A L'ANANAS Publié le 31 Mars 2012 Catégories : #Cocktails avec alcool Ingrédients : - 1 bouteille de rhum (70 cl) - 1 bouteille de sucre de canne (70 cl) - 1 ou 2 gros ananas bien mûrs - 4 ou 5 bâtons de vanille - 2 fruits de la passion (facultatif) Ben c'est très facile, vous coupez l'ananas en morceaux, puis vous videz les fruits de la passion, vous grattez les gousses de vanille avant de les mettre dans le pot, puis vous versez le rhum et le sucre de canne vous remuez. Refermer le pot, le placer en plein soleil pendant des mois, il faut le remuer de temps en temps pour que tous les ingrédient se mélangent bien. Pour savoir si le rhum est bon à être servi, il va falloir le goûter !!! ben vi !!! il va falloir vous sacrifier !!! Ce rhum arrangé fera le bonheur de vos invités pendant les longues soirées d'été. N.B. si vous le faites en été vous aurez moins besoin d'attendre avant de pouvoir le déguster bien sûr. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NEMS Publié le 29 Mars 2012 Catégories : #Plats Ce que je fais d'habitude, c'est que je réalise toute la recette jusqu'à la fin. Une fois que les nems sont pré-cuits je les laisse refroidir et je les mets au congélateur. Quand j'en ai besoin, je les ressors et je les plonge dans la friteuse tels quels et je les fais dorer comme je les aime et selon les goûts de chacun. Ingrédients : (pour environ 60 nems de taille moyenne) - 1.5 kg de porc dans l'échine - galettes de riz - 1 boîte de chair de crabe - 8 oeufs - 2 pommes de terre - 1 oignon - 100 gr de vermicelles de soja - 10 champignons noirs - 4 càs de sauce soja chinoise - salade (batavia) et la menthe ! La sauce pour les Nems : Porter à ébulition 1/2 litre d'eau avec 3 càs de sucre, stopper le feu attendre que ce soit tiède puis ajouter le jus d'1 citron jaune, 1 ogusse d'ail hâchée 9 càs de nuôc mam, facultatif : quelques cacahuètes concassées, et de la carotte râpée et bien sûr du piment si vous aimez cela. Placer cette sauce au frais afin de la servir fraîche avec les nems Préparer la farce : hâcher le porc, l'oignon, les pommes de terre puis tout mettre dans un récipient, et mélanger. Faire chauffer 2 casseroles d'eau, dans l'une faire gonfler les champignons et dans l'autre les vermicelles pendant 5 minutes. Egoutter les champignons les essorer et les hâher puis essorer les vermicelles et les découper en tronçons de 5 cm puis tout ajouter au mélange de viande. Ajouter les miettes de crabe, la sauce soja, les 8 oeufs puis mélanger à la main (si besoin rajouter de la sauce soja). Faire bouillir de l'eau avec 2 càs de vin rouge pour faire ramollir les feuilles de riz puis les poser sur un torchon afin de les farcir poser de la farce dans la galette et rouler les nems, une fois arrivé à peu près à la moitié du nem, rabattre les côtés et finir de le rouler. Si vous voulez les congeler, faire frire les nems à 160° pour les pré-cuire, ils doivent être legèrement dorés mais pas complètement cuits. Si par contre vous voulez les manger directement, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme vous aimez. A servir avec la sauce et la salade et la menthe bien sûr. Bonne dégustation !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE MAROCAINE AU BOEUF Publié le 26 Mars 2012 Catégories : #Plats L'intérêt de cette recette, c'est d'abord les différents goûts et parfums, mais aussi et surtout, la rapidité de réalisation. (Pour info je l'ai réalisée sans raisins ni abricots ni aneth car je n'en avais pas dans mes placards ) Ingrédients : (4 pers) - 250 ml de bouillon de légumes - 300 gr de graine de couscous - 500 gr de rumsteck - 1 oignon rouge finement émincé - 60 gr de menthe ciselée - 2 càc de graines de cumin - 1 càs de pignons de pin - huile d'olive, vinaigre de vin, sel - 75 gr d'abricots secs coupés en morceaux - 80 gr de raisins secs - 2 càs d'aneth hâchée - Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, la retirer du feu et ajouter le couscous, puis couvrir environ 5 min jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé, - Pendant ce temps, faire cuire le boeuf sur une plaque (plancha ou même poêle très chaude ça le fait aussi) puis le couper en tranches fines, - Aérer le couscous à la fourchette puis ajouter l'oignon et les herbes, mélanger délicatement. (c'est à ce moment là qu'il faut rajouter aussi, si vous le voulez, les abricots et les raisins secs), - Faire griller les pignons de pin et les graines de cumin soit dans une poêle à sec, soit au micro-ondes (je le fais comme ça, je mets bien à plat et hop au micro-ondes, y aller de 30 sec en 30 sec pour ne pas que ça crame). Puis pour finir mélanger avec la vinaigrette dans un petit bol, et arroser le boeuf et le couscous. BON APPETIT !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CARAMEL BEURRE SALE Publié le 24 Mars 2012 Catégories : #Macarons THE RECETTE !!! en-fin !!! depuis qu'on me la demande Ingrédients pour les coques de macaron : - 200 gr de blancs d'oeuf (environ 7 blancs) - 50 gr de sucre - 1 càc de jus de citron - quelques gouttes d'extrait de café - qq gouttes de colorant jaune - 450 gr de sucre glace - 250 gr de poudre d'amande blanche - 1 càs de cacao en poudre - 1 pincée de sel Ingrédients pour la crème au caramel : - 200 gr de sucre en poudre - 10 cl de crème fraîche liquide - 150 gr de beurre salé (ou doux) - tamiser le sucre glace et la poudre d'amande - monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes - ajouter l'extrait de café et le colorant jaune - verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés sur les blancs d'oeufs - mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et brillant - remplir une poche à douille de pâte à macarons, sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, former des boules de 3, 4 ou 7 cm de diamètre selon la taille de macarons que vous désirez - saupoudrer avec du cacao en poudre, tapoter légèrement la plaque du four et laisser "croûter" càd les laisser à l'air libre pendant 20 min. - laisser cuire au four à 150° pendant 12 min pour les petits macarons et 20 à 22 min pour les gros, - une fois qu'ils sont cuits sortir la plaque du four et les laisser refroidir (si vous avez utlisé du papier sulfurisé il faudra verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier , ainsi, les macarons se décolleront plus facilement), - dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante, - mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse, puis verser cette crème dans un plat pour refroidir la préparation - malaxer le beurre, ajouter le caramel mou, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse - à l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux. Le mieux c'est de les conserver jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au frais avant de les manger......EH OUI !!! Sinon ils se conservent très bien jusqu'à 4-5 jours mais pas plus ; à cause du beurre, mais c'est très difficile d'en conserver de toute façon ! Alors cet article datant de 2012, et depuis j'ai fait des progrès ! donc voici des photos plus récentes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE AU CHOCOLAT-CARAMBARS Publié le 23 Mars 2012 Catégories : #Desserts Recette de Victoria Recette classique de mousse au chocolat en réalité, mais à laquelle on ajoute une petite touche caramel avec les carambars Ingrédients : - 6 carambars - 120 gr chocolat - 4 oeufs - 1 pincée de sel - faire fondre le chocolat avec les carambars au bain-marie laisser tiédir - séparer les blancs des jaunes monter les blancs avec la pincée de sel puis incorporer les jaunes au mélange chocolat-carambar refroidi - incorporer les blancs en soulevant la masse - mettre dans des ramequins et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur avant de servir Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET LAQUE A MA FACON Publié le 18 Mars 2012 Catégories : #Plats Recette très "typée" asie ! et c'est vrai. C'est tellement facile à faire et si bon ! Mes amours adorent, souvent il ne reste plus une goutte de sauce !! Ingrédients : - 12 hauts de cuisses de poulet - 3 gousses d'ail - gingembre hâché (selon vos goûts) - 1/4 l de sauce soja (japonaise et pas chinoise, la japonaise est plus salée) - 1/4 l d'eau - sucre : alors là je prends du hermesatas liquide pour faire plus light mais vous pouvez utiliser quelques morceaux de sucre à la place si vous n'êtes pas au régime !!! Si vous préférez vous pouvez utiliser aussi du miel - nouilles chinoises ou vermicelles - cébettes Four préchauffé à 200° Faire mariner le poulet si vous pouvez le faire à l'avance, puis enfourner le plat Laisser cuire 45 bonnes minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis ensuite il faut laisser réduire un peu la sauce. Servir avec un peu de nouilles chinoises ou de vermicelles et parsemer de cebettes coupées en sifflet. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LASAGNES D'AUBERGINES Publié le 18 Mars 2012 Catégories : #Plats Recette toute bête et très bonne. Très facile à réaliser, et mon conseil, les lasagnes seront encore meilleures si vous les préparez la veille et que vous les faites réchauffer le lendemain. Ingrédients : - 3 ou 4 aubergines - 700 gr de viande hâchée de boeuf - 1 brique de coulis de tomates - 1 gros oignon - 1 botte de menthe - 1 bouillon cube de boeuf - 2 gousses d'ail - 1 petit verre de vin blanc - fromage (cantal, gruyere, etorki....ce que vous avez dans le refrigérateur et qui fond à la cuisson) - huile d'olive, sel et poivre, - Découper les aubergines en tranches (soit dans la longueur soit dans la largeur) - les placer sur une feuille de papier sulfurisé et les asperger d'un peu d'huile d'olive (j'ai un vaporisateur dans lequel je mets de l'huile d'olive afin d'utiliser moins d'huile, après tout, pourquoi mettre 3 tonnes d'huile quand on peut s'en passer. Dans ce ce cas là, cette quantité d'huile est largement suffisante) - puis les mettre au four à 200° jusqu'à ce que vos aubergines soient toutes flétries et/ou grillées selon vos goûts puis les sortir du four - pendant que les aubergines cuisent, préparer la viande, émincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans un peu d'huile, - rajouter la viande et la faire revenir également, - puis ajouter la menthe ciselée, le bouillon cube et le verre de vin blanc pour faire fondre le cube, - puis ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer, et couvrir - laisser mijoter environ 20 min à couvert - maintenant que vous avez tous vos appareils, il faut procéder au montage des lasagnes - vous aurez pris soin de decouper le fromage en tranches si ce n'est pas du fromage râpé - donc il faut alterner une couche de viande puis une couche d'aubergines, puis disperser quelques morceaux de fromage, et ainsi de suite pour finir par une couche de viande et de fromage - enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 min. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA DE MAMIE Publié le 16 Mars 2012 Catégories : #Plats Recette de Mamie Damienne - Olé !!!! Recette de paëlla à la viande uniquement Ingrédients : (pour environ 6 personnes) - 1 poivron vert - 6 ailes et 4 pilons de poulet - 2 côtes de porc dans l'échine - 3 têtes d'ail - 1 belle tomate - huile - 700 g de riz basmati - sel poivre, safran - vous pouvez rajouter du chorizo doux coupé en tranches - faire griller le poivron vert à la flamme si vous pouvez sinon au four puis le peler, - dans un 1er temps faire revenir la viande, il faut qu'elle soit bien dorée - peler l'ail et l'écraser, - peler et épépiner la tomate, puis la couper en petits morceaux - lorsque la viande est bien dorée, transvaser cette viande avec le reste de l'huile de cuisson dans la poêle a paëlla - rajouter l'ail et la tomate écrasée avec la viande et faire revenir un peu tous ces ingrédients en même temps - saler, poivrer, verser le riz cru au centre de la poêle puis l'étaler un peu sur la viande, le mélanger avec la tomate et l'ail puis rajouter de l'eau à niveau, - placer le poivron en rosace sur le riz et la viande, - puis lorsque l'eau commence à bouillir, saler, ajouter le safran, - laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, quitte à rajouter de l'eau en cours de route, et surtout ne plus touiller, - lorsqu'il n'y a plus de jus et que le riz est bien cuit, stopper le feu et couvrir la paëlla avec une feuille d'alu. Et voilà la paëlla est prête, Bon Appétit ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CLAFOUTI LIGHT A LA POIRE Publié le 10 Mars 2012 Catégories : #Cuisine light J'avais des poires qui étaient en train de s'abîmer alors hop ! un petit clafouti light. Régime oblige Donc j'ai pris : des poires mûres, du lait de soja, 1 briquette de crème de soja, 2 oeufs, du sirop d'agave et un peu de poudre d'amandes et vous pouvez rajouter quelques pépites de chocolat (mais ce sera moins light !) Donc il faut couper les poires en cubes, puis préparer l'appareil en mémangeant tous les autres ingrédients. Recouvrir les poires avec l'appareil puis enfourner le plat dans un four préchauffé puis laisser cuire environ 45 minutes à 180¨° Ca fait un petit goûter ou dessert light en calories. Si vous faites ça pour des invités vous n'aurez qu'à faire la même chose dans des ramequins individuels passant au four. Le clafouti c'est top pour recycler tous les fruits qui s'abîment. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOEUF BOURGUIGNON A MA FACON Publié le 27 Février 2012 Catégories : #Plats Il y a autant de recettes de boeuf bourguignon que de cuisiniers. Un classique de chez classique cette recette ! ! ! donc je vous livre là ma recette, euh ....pour info ce n'était que la 2ème fois que je la faisais. Ingrédients pour environ 6 pers : - 2.300 kg de viande pour boeuf bourguignon - 400 g de lardons fumés - 12 pommes de terre - un bouquet garni - 20 carottes - 400 g de champignons de paris frais - 2 gros oignons - 1 bouteille de vin rouge - 4 càs de maïzena - 4 càs d'huile d'arachide - sel, poivre - faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajouter les oignons émincés et les lardons, une fois qu'ils ont un peu doré, ajouter la viande et la saisir, - ajouter les champignons coupés en 4 et les carottes en sifflet (cad tranchées en biais) puis faire revenir tout ça ensemble - ajouter le bouquet garni, le sel le poivre, la bouteille de vin et ajouter de l'eau à niveau, couvrir et laisser cuire 3 heures a feu doux. - une fois que le plat a refroidi, ajouter les pommes de terre pelées et remettre à cuire 1 heure environ - le lendemain, je refais chauffer juste avant de servir (au plus on le fera cuire et meilleur il sera comme tous les plats en sauce) et voilà le bourguignon est prêt à être dégusté. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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